BARA BRITH, ΕΝΑ ΚΕΪΚ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΟΥΑΛΛΙΑ // BARA BRITH CAKE

BARA BRITH CAKE
ΕΝΑ ΚΕΪΚ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΟΥΑΛΛΙΑ 

Το απόλυτο κέϊκ φρούτων από την Ουαλλία, το οποίο συνοδεύει απαραιτήτως το απογευματινό τσάϊ, στις 17,00 ακριβώς!  
Bara brith στην ουαλλική διάλεκτο σημαίνει στιγματισμένο, παρδαλό, και όντως περιγράφει την όψη αυτού του κέϊκ, που αποτελείται από μια ζύμη που πλησιάζει σε υφή πιό πολύ αυτήν του ψωμιού, εμπλουτισμένη με πολλά και διάφορα αποξηραμένα φρούτα, συνήθως σταφίδες και κόντιτα. Η ονομασία bara brith, ήταν αρχικά διαδεδομένη μόνο στην Βόρεια Ουαλλία, ενώ στην Νότια το αποκαλούσαν teisen dorth, δηλαδή "φραντζόλα κέϊκ". Σήμερα έχει επικρατήσει η πρώτη ονομασία. Οσο για την προέλευση του, πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε σε μία προσπάθεια να αξιοποιηθεί το προζυμι ή το ζυμάρι που περίσσευε από το εβδομαδιαίο ζύμωμα του ψωμιού στα νοικοκυριά. Κάποιος σκέφτηκε να ανακατέψει το λιγοστό ζυμαράκι με αποξηραμένα φρούτα και έτσι έφτιαξε ουσιαστικά ένα γλυκό ψωμάκι, το οποίο άρεσε πολύ! Το bara brith έφτασε με τους Ουαλλούς εποίκους και στην Αργεντινή, στα μέσα του 19ου αιώνα, όπου και πήρε την ισπανική ονομασία torta negra, δηλαδή "μαύρο κέϊκ".
Πληροφορίες από : countryfile.com
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής, αλλά 2 βασικές για την ζύμη, με μαγιά (διατηρείται για μικρό χρονικό διάστημα) και με χημική μαγιά (baking powder), που έχει και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Σήμερα θα σας παρουσιάσω την παραλλαγή με το baking. Φτιάχνεται πανεύκολα, χωρίς να χρειάζεται μίξερ. Το μόνο που θέλει είναι αρκετός χρόνος για να μουλιάσουν και να μαλακώσουν τα αποξηραμένα φρούτα, μέσα στο καυτό τσάϊ. Εδώ πρέπει να σημειώσω ότι το μούλιασμα στο τσάϊ συνηθίζεται περισσότερο στην Βόρεια Ουαλλία, αλλά οι περισσότερες συνταγές που κυκλοφορούν το συμπεριλαμβάνουν, και εδώ που τα λέμε, δεν είναι καθόλου κακή ιδέα! Μπορείτε να προσθέσετε και ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας, καθώς και διάφορα μπαχαρικά. Σας αναφέρω τα υλικά που χρησιμοποίησα εγώ, χωρίς να είναι δεσμευτικά. Στις αγγλόφωνες συνταγές σημειώνεται το μίγμα μπαχαρικών all spices, ομολογώ ότι δεν έψαξα να το βρώ και δημιούργησα έναν δικό μου συνδυασμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσάϊ αρωματισμένο (earl grey, με λεμόνι κα.), αλλά πάντα μαύρο, για να δώσει καλύτερη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατ' ευθείαν φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του - εγώ δεν το χρησιμοποιώ στην κουζίνα μου!) και να παραλείψετε το baking .
Υπέροχο κεκάκι, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε! Σημειώνω ότι άρεσε ακόμη και σε αυτούς που δεν αγαπάνε γενικά τα αποξηραμένα φρούτα!

Δόση : 10 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολο
Υλικά : 300 gr (2 φλ.) αποξηραμένα φρούτα
               (150 gr σταφίδες, 50 gr κεράσια, 50 gr κράνμπερι, 20 gr μύρτιλλα, 20 gr γκότζι μπέρρις, 10 gr βερίκοκα),
                200 gr (1 φλ.) καστανή ζάχαρη demerara,
                1 κ.γ. αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού σε σκόνη *,
                300 ml (1 μεγάλη κούπα) ζεστό μαύρο τσάϊ δυνατό,
                400 gr (3 γεμάτα φλ.) αλεύρι γοχ,
                12 gr (1 κ.σ. γεμάτη) baking powder,
                1 μεγάλο αυγό,
                1/2 κ.γ. κανέλα,
                1/3 κ.γ. τζίντζερ,
                1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο,
                1/3 κ.γ. μπαχάρι,
                1 πρέζα μοσχοκάρφια σε σκόνη,
                1 πρέζα μαύρο πιπέρι,
                λίγο βούτυρο για την φόρμα.
γιά το γλάσσο : 2 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι,
                             2 κ.σ. νερό.
Προετοιμασία :
Βάλτε όλα τα φρούτα μέσα σε ένα σκεύος. Τα μεγαλύτερα (πχ. βερίκοκα) κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε και την ζάχαρη. Ετοιμάστε το τσάϊ και ρίξτε το ζεστό επάνω στα φρούτα. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε τα να μουλιάσουν για 12 ώρες (όλο το βράδυ).
Την επόμενη ημέρα, αναμείξτε το αλεύρι με το baking και τα μπαχαρικά. Προσθέστε στο μίγμα των στερεών στα φρούτα και αναμείξτε καλά. Προσθέστε τέλος και το αυγό, ελαφρά χτυπημένο.
Βουτυρώστε μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα για κέϊκ (διαστάσεις 30x11εκ.). Ρίξτε μέσα το μίγμα και ισιώστε την επιφάνεια του.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 75 λεπτά. Κάντε το τέστ της οδοντογλυφίδας πρίν ξεφουρνίσετε το κέϊκ.
Στο εν τω μεταξύ, διαλύστε την μαρμελάδα στο νερό και αφήστε να πάρει μία βράση.
Μόλις βγάλετε το κέϊκ από τον φούρνο, με ένα πινέλλο αλείψτε την επιφάνεια του με το γλάσσο.
Αφήστε το να κρυώσει τελείως πρίν το δοκιμάσετε.
Αντί για το γλάσσο της μαρμελάδας μπορείτε να γλασσάρετε και με γλάσσο βουτύρου ή βουτυρόκρεμα.
Διατηρείται για πολλές ημέρες εκτός ψυγείου.

* εναλλακτικά το ξύσμα απο 1 πορτοκάλι ακέρωτο

BARA BRITH CAKE
TORTA GALLESSE ALLA FRUTTA SECCA

Il bara brith cake è una torta tipica di Galles che accompagna il tè alle cinque. Il suo nome in gallese significa "pane chiazzato", definizione che lo descrive azzeccatamente. E puittosto un pane chè una torta dolce, il quale viene arricchito con frutta secca, principalmente uvetta e canditi. 
Il nome bara brith viene da Galles del Nord, mentre al Sud veniva chiamato teisen dorth, cioè "torta pagnotta". Per quando riguarda poi la sua provenienza, si crede che è stato creato per la necessità di ricilare gli avanzi di panificazione casalinga della settimana. Qualcuno ha pensato di mescolare il lievito madre o l' impasto avanzato con l' uvetta e ha creato questo pane dolce che ha avuto subito successo! Con i coloni gallesi di metà del '800, il bara brith è arrivato anche ad Argentina, dove viene chiamato con il suo nome spagnolo : torta negra.
Informazioni tratte da : countryfile.com
Tra le tanti varianti della ricetta di bara brith, ci sono due principali, per quanto riguarda l' impasto : quello preparato con il lievito madre o lievito di birra (deve essere consumato fresco) e quello preparato con il lievito chimico che che può essere conservato a lungo. Oggi vi presento la variante al lievito chimico. La sua preparazione è veramente facilissima, non necessita l' uso della planetaria. La sola cosa che richiede è un po' di tempo - parecchio - per l' ammollo della frutta secca nel tè. Qui devo precisare che l' ammollo nel tè è una pratica seguita piuttosto a Galles di Nord, anche se quasi tutte le ricette che ci sono in giro lo prevedono - a dire il vero, è una buona idea! Oltre l' uvetta e i canditi, potete aggiungere anche altra frutta secca e varie spezie. Riporto tutti gli ingredienti che ho utilizzato io, ma potete variare secondo i vostri gusti. Nelle ricette gallesi trovere anche la miscella all spices; non credo che ci sia questa miscella in Grecia, così ci ho messo le spezie che piacciono a me! Meglio utilizzare il tè nero, anche aromatizzato. Nel posto di farina e lievito potete utilizzare la farina autolievitante (non la uso mai nella mia cucina, preferisco regolare il la quantità del lievito chimico).
Vi consiglio di preparare il bara brith cake, è buonissimo, ottimo come colazione o merenda. E piacituo anche a quelli che affermano di detestare la frutta secca nelle torte!

Dosi : 10 porzioni
Difficoltà : molto facile
Ingredienti : 300 gr frutta secca
                             (150 gr uvetta, 50 gr ciliegie, 50 gr cranberry, 20 gr mirtilli, 20 gr goji berries, 10 gr albiococche)
                             200 gr zucchero di canna demerara,
                             1 cucchiaino di scorza d' arancia disidratata e macinata *,
                             300 ml tè forte caldo,
                             400 gr farina 00,
                             12 gr lievito chimico per dolci,
                             1 uovo grosso,
                             1/2 cuchiaino di cannella macinata,
                             1/3 cucchiaino di zenzero macinato,
                             1/3 cucchiaino di noce moscata grattugiata,
                             1/3 cucchiaino di pimento macinato,
                             1 pizzico di chiodi di garofano macinati,
                             1 pizzico di pepe nero macinato,
                             poco burro per lo stampo.
per la glassa : 2 cucchiai di marmellata di arance,
                            2 cucchiai di acqua.
Preparazione :
Ponete tutta la frutta secca entro un recipiente. Quelli che sono grossi (pe. albicocche) tagliateli a pezzettini. Aggiungete lo zucchero. Preparate il tè, filtrate e versatelo ancora caldo sulla frutta. Mescolate. Coprite e lasciate riposare per 12 ore (tutta la notte).
Il giorno dopo mescolate le polveri : farina, lievito e spezie. Versate nel recipiente colla frutta e mescolate. Aggiungete l' uovo, sbattuto con una forchetta.
Imburrate uno stampo da plum cake (dimensioni 30x11 cm). Versateci il composto e livellate.
Infornate in forno statico, preriscaldato a 170°C. Lasciate cuocere per 75 minuti ca. Fate la prova stecchino.
Nel frattempo preparate la glassa. Stemperate la marmellata nell' acqua e fate bollire per un paio di minuti.
Sfornate la torta e spenellate subito la sua superficie con la glassa.
Lasciate raffreddare completamente prima di assaggiarlo.
Per la finitura potete utilizzare anche una glassa al burro o crema al burro.
Si coserva per parecchi giorni fuori frigo.

* in alternativa la scorza grattugiata da 1 arancia non trattata