ΚΟΥΛΊ : ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΟΥΤΩΝ Ή ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ // LA COULIS

ΚΟΥΛΊ (COULIS):
ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΟΥΤΩΝ Ή ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Η coulis (προφέρεται κουλί) είναι ένας αραιός πουρές φρούτων ή λαχανικών, που χρησιμοποιείται ως σάλτσα. Η ονομασία της προέρχεται από την αρχαία γαλλική λέξη couleis, που με την σειρά της προέκυψε από το λατινικό colatus, παθητική μετοχή του colare που σημαίνει στραγγίζω. Η κουλί των λαχανικών συνήθως συνοδεύει κρεατικά, ενώ η κουλί των φρούτων γαρνίρει γλυκά επιδόρπια. 
Κουλί συνήθως φτιάχνουμε με φρούτα που έχουν μαλακή σάρκα, αλλά και έντονο χρώμα όπως οι φράουλες, τα φρούτα του δάσους (μύρτιλλα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα), τα βερίκοκα.
Στο σημερινό το ποστ θα περιγράψω πως ετοιμάζουμε την κουλί φράουλας, και η μέθοδος αυτή ισχύει και για τα υπόλοιπα φρούτα. 
Η κουλί παρασκευάζεται τόσο με θερμή όσο και με ψυχρή μέθοδο. Την θερμή μέθοδο θα την περιγράψω αναλυτικά πιο κάτω. Στην ψυχρή μέθοδο, απλώς πολτοποιούμε τα φρούτα, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και λίγο χυμό λεμονιού και το περνάμε απο σήτα, ώστε να γίνει λεπτόρευστο και ομοιογενές. Ο χυμός λεμονιού βοηθάει στο να μην οξειδωθούν τα φρούτα και να διατηρήσουν το ζωηρό τους χρώμα. Η κουλί που παρασκευάζεται εν ψυχρώ, είναι πιο ευπαθής και πρέπει να καταναλωθεί άμεσα.
Οι δόσεις είναι ενδεικτικές.

Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 250 gr φράουλες,
                 50 gr ζάχαρη άχνη,
                 2 κ.σ. χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε φράουλες ώριμες αλλά όχι λιωμένες. Αφαιρέστε τα κοτσανάκια, πλύντε τες καλά και κόψτε τις μεγάλες σε κομμάτια. 
Βάλτε τες μέσα σε ένα τηγάνι και βάλτε το σε χαμηλή πρός μέτρια φωτιά. Σε λίγο θα αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και να σιγοβράζουν. Προσθέστε την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και αφήστε να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν πολτός. 
Περάστε την σάλτσα απο ένα μάλλον χοντρό σουρωτήρι και μαζέψτε την μέσα σε ένα μπώλ. Πιέστε τον χυλό με ένα κουτάλι ώστε να στραγγίσει καλά.
Η κουλί είναι έτοιμο.
Διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 μέρες.

- Αν θέλετε να έχει περισσότερη λάμψη η κουλί, μειώστε την ζάχαρη και προσθέστε και λίγο σιρόπι γλυκόζης.

LA COULIS 

La coulis è una semplice purea di frutta o verdura, di consistenza molto fine, che viene utilizzato come salsa. La parola viene dal francese antico couleis, derivato a sua volta dal latino volgare colaticus, partcipio passato di colare, cioè scolare. La coulis tdi verdure di solito condisce piatti di carne, mentre quello di frutta dei dessert dolci.
I frutti di solito utilizzati per preparare la coulis, sono di polpa molle e di colore intenso come le fragole, i ribes, i lamponi, i mitilli, le more e le albicocche. 
Esistono due metodi di preparazione. Il metodo a crudo è certo più semplice e si consiste di frullare la frutta, aggiungere zucchero e succo di limone (per impedire l' ossidazione e aiutare a mantenere il colore intenso dei frutti utilizzati) e poi il tutto viene passato da un colino a maglia rada. Questa coulis cruda deve essere consumata subito. 
In questo post spiegherò dettagliatamente il metodo a cottura.
Le dosi sono indicative.

Difficoltà : facile
Ingredienti : 250 gr di fragole,
                              50 gr di zucchero a velo,
                              2 cucchiai di succo di limone.
Preparazione :
Scegliete delle fragole mature ma intere. Eliminate il picciolo, lavetele e tagliate le più grosse a pezzi.
Ponete le fragole in una padella e portate su fuoco moderato. Qualche minuto dopo cominceranno a rilasciare il loro succo e a cuocere. Aggiungete lo zuccero ed il succo di limone e lasciate cuocere per 2-3 minuti ancora, fino a spappolare.
Filtrate il composto con un colino e premete la polpa con un cucchiaio per rilasciare tutto il suo liquido.
La coulis è pronta
Si conserva nel frigo per un paio di giorni al massimo.

- Se volete una coulis brillante potete sostiutire parte dello zucchero con sciroppo di glucosio.