ΩΜΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ CAVOLO NERO, ΞΥΝΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΡΟΔΙ // INSALATA CRUDA AL CAVOLO NERO, MEAL VERDE E MELOGRANO

ΩΜΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ CAVOLO NERO, ΞΥΝΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΡΟΔΙ

Οταν ανακάλυψα το cavolo nero είχα την εντύπωση οτι καταναλώνεται μόνο βρασμένο. Ψάχνοντας για πιθανές χρήσεις του στην μαγειρική, εκτός απο την ribollita (σούπα με φασόλια) κάπου είδα οτι μπορεί να φαγωθεί και ωμό και μάλιστα είναι πολύ ωφέλιμο, αφού δεν καταστρέφονται οι πολύτιμες βιταμίνες του. Το δοκίμασα λοιπόν, και η γεύση του μου θύμισε την αίσθηση που έχω όταν τρώω ρόκα (που σημειωτέον δεν μου αρέσει...), δηλαδή έχει κάτι το πικάντικο και αμυδρά καυστικό, που ίσως σε κάποιους δεν αρέσει. Καθώς είναι η εποχή και για τα ρόδια, σκέφτηκα να το συνδυάσω με αυτά, αλλά και με το ξινόμηλο. Το αποτέλεσμα προσωπικά μου άρεσε, γι' αυτό και σας το παρουσιάζω.

Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 10 φρέσκα φύλλα απο cavolo nero,
                 1/2 ξυνόμηλο,
                 2 κ.σ. σπόρια ροδιού,
                 1 κ.σ. καρύδια χροντροσπασμένα,
                 θαλασσινό αλάτι.
vinaigrette : 2 κ.σ. πετιμέζι ροδιού,
                         1 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                         1 κ. καφέ μηλόξυδο.
Προετοιμασία :
Πλύντε τα φύλλα απο το cavolo nero, αφαιρέστε το κεντρικό σκληρό νευρο τους και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Πασπαλίστε το με 1-2 πρέζες αλάτι και πιέστε με τα χέρια σας, μέχρι να φαίνεται σαν μαραμένο (όπως κάνουμε με το λάχανο).
Καθαρίστε το ξυνόμηλο και κόψτε το σε κυβάκια (μπορείτε να αφήσετε την φλούδα του).
Σπάστε τα καρύδια με τα δάχτυλά σας σε χοντρά κομμάτια.
Βάλτε το cavolo nero  σε ενα πιάτο σαλάτας, ρίξτε απο επάνω τα κομμάτια του μήλου και τα σπόρια του ροδιού.
Χτυπήστε μαζί όλα τα υλικά για την βιναιγκρέτ, ώστε να γαλακτωματοποιηθεί. Αν δεν έχετε πετιμέζι ροδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι μπαλσάμικο αλλά θα αφαιρέσετε το επιπλέον ξύδι της συνταγής.
Περιχύστε την σαλάτα με το ντρέσσινγκ. Σκορπίστε τα σπασμένα καρύδια και σερβίρετε.

INSALATA CRUDA AL CAVOLO NERO, MELA VERDE E MELOGRANO

Quando ho scoperto il cavolo nero, avevo l' impressione che viene consumato solo cucinato. Cercando informazioni su di esso, ho visto però che può essere consumato anche crudo. Adoro le insalate crude, perchè si capisce il vero sapore degli ortagi e perchè conservano le loro preziose vitamine, di solito distrutte se vengono poi cotti... Così ho masticato una foglia cruda e mi ha fatto pensare subito al sapore pungente e piccante della rucola (che ammetto che non mi piace poi tanto...). Siccome è pure la stagione dei melograni e ne ho un melograno stracarico di frutti nel cortile, ho pensato di abbinare il cavolo nero ai loro chicci meravigliosi. Siccome poi aveva bisogno anche di un tocco di acido, ho deciso di aggiungere mela verde acida e un pochino di aceto di mele.
Il risultato mi è piaciuto e così ve lo presento!

Dosi : per 2 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 10 foglie di cavolo nero
                              1/2 mela verde,
                              2 cucchiai di chicchi di melograno,
                              1 cucchiaio di noci tritate grossolanemente,
                              sale marino.
vinaigrette : 2 cucchiai di petimesi di melograno,
                         1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
                         1 cucchiaino di aceto di mele.
Preparazione :
Lavate bene le foglie del cavolo nero, eliminate la parte centrale dura e tagliate a listarelle. Cospargete di un paio di pizzichi di sale marino e massaggiate con le mani, fino che assumono l' aspetto di cotto.
Eliminate il torsolo e semi della mela (meglio lasciare la buccia) e tagliatela a cubetti.
Con le vostre mani, tritate grossolanemente le noci.
In un piatto fondo per l' insalata, ponete il cavolo nero, i pezzi di mela e cospargete i chicchi di melograno.
Frullate insieme tutti gli ingredienti per la vinaigrette e versatele sull' insalata.
Cospargete infine delle noci e servite.