ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ // RISOTTO ALLE FRAGOLE

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

Σίγουρα με την πρώτη ματιά φαίνεται πολύ εξεζητημένο πιάτο! Θα απορούσατε πάντως αν ξέρατε πόσο συνηθισμένο ειναι στην γειτονική μας Ιταλία, απ' όπου και η συνταγή...
Το χρώμα τόσο ονειρεμένο ρόζ, που σε κάνει να υποψιάζεσαι την προσθήκη κάποιας χρωστικής... Το άρωμα υπέροχο, ανοιξιάτικο και γλυκό. Η γεύση έκπληξη, υπόξινη και ευχάριστα ιδιόμορφη. Αν σας αρέσουν οι γευστικές προκλήσεις, μην παραλείψετε να το δοκιμάσετε!
Η δική μου παρέμβαση είναι η προσθήκη πετιμεζιού απο ρόδι, στην θέση του παραδοσιακού ξυδιού μπαλσάμικο της Μόντενα (προσοχή μιλάω για το aceto balsamico tradizionale, οχι αυτο που κυκλοφορεί εδω και στην γεύση ειναι πιο κοντά στο ξύδι! - πληροφοριες και εδω).

Δόση : για 2 άτομα

Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικα : 200 gr ρύζι arborio ή carnaroli,

                150 gr φράουλες,

                1 σκαλόνιο (ή 1/2 μικρό κρεμμυδι λευκό),

                1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο,

                1 κ.σ. βούτυρο,

                1/2 φλ. λευκό και ξηρό κρασί,

                1 κ.σ. πετιμέζι ροδιού,

                1 lt περίπου ζωμό λαχανικών,

                αλάτι.
για την μαντεκατούρα : 1 γεμάτη κ.σ. αυθεντική παρμεζάνα parmigiano reggiano τριμμένη,

                                             1 γεμάτη κ.σ. βούτυρο,
                                             φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία : 
Διαλέξτε φράουλες κατακόκκινες, ώριμες αλλά γερές. Η γεύση του ριζότο, όπως ειναι φυσικό, θα εξαρτηθεί πολύ απο τις φράουλες, και αν είναι άγουρες μπορεί να γίνει αρκετά ξυνό. Αφαιρέστε τα κοτσάνια απο τις φράουλες, πλύντε τες και κόψτε τες σε μικρά κομματάκια.
Ψιλοκόψτε το σκαλόνιο ή το κρεμμύδι. Βάτε το λάδι και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μέσα το σκαλόνιο και σωτάρετε το μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το ρύζι και καβουρντίστε το μέχρι να αρχίζει να γίνεται διαφανές. Σβύστε με το κρασί. Περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέστε τις φράουλες, το πετιμέζι και λίγο αλάτι. Προσθέστε 1 κουτάλα φαγητού ζεστό ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα κατά την γνωστή διαδικασία για το ριζότο (αναλυτικες οδηγιες μπορείτε να δείτε εδώ). Πρός το τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε το ριζότο και διορθώστε στο αλάτι, ενώ αν σας φανεί πολύ ξυνό στη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ζάχαρη.
Οταν το ρύζι είναι πλέον έτοιμο, κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και αφήστε την να σταθει μερικά λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, την παρμεζάνα, 1-2 γύρους με το μύλο του πιπεριού και ενσωματώστε τα στο ριζόττο (μαντεκατούρα) κινώντας την κατσαρόλα ώστε να σχηματιστεί στο εσωτερικό της ενα "κύμα".
Αφήστε να σταθεί 5-10 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
Για το σερβίρισμα διακόσμησα με φρέσκιες φράουλες (κάπου εχουν γίνει και λίγο μόδα οι φράουλες στο φαγητό ή ετσι μου φαίνεται?) και ελάχιστο πετιμέζι ροδιού.
Συνηθως το ριζότο σερβίρεται μόνο του ως πρώτο πιάτο. Αν θελήσετε να το συνοδέψετε, πιστεύω οτι θα ταίριαζε πολύ ωραία με ένα φιλέτο κοτόπουλο στη σχάρα.

RISOTTO ALLE FRAGOLE
 
Ero sempre tanto curiosa ad assaggiare questo piatto, e ora, che è proprio la stagione delle fragole, non potevo mancare a prepararlo!
Oltre al colore squisito ed il profumo accativante, anche il suo sapore è molto particolare e buono! Il piatto non è certo dolce, come si aspettava, le fragole gli conferiscono un sapore acidulo. Il mio intervento alla ricetta, è stata l'aggiunta del vincotto di melograno, nel posto dell'aceto balsamico tradizionale di Modena, che in Grecia, tranne - certo! - il fatto che non esiste, nessuno lo conosce e tutti lo confondono con i pseudo-aceti balsamici che abbondano sui scaffali dei supermercati... 

Dosi : per 2 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 200 gr di riso arborio o carnaroli,

                             150 gr di fragole,

                             1 scalogno (o 1/2 cipolla gialla piccola),

                             1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,      

                             1 cucchiaio di burro,

                             1/2 tazza di vino bianco secco,

                             1 cucchiaio di vincotto di melograno,

                             1 lt ca. di brodo di verdure,

                             sale.
per la mantecatura : 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato,

                                        1 cucchiaio di burro,
                                        pepe nero macinato.
Preparazione :
Scegliete delle fragole di bel colore rosso, mature e sode. Eliminate i piccioli, lavatele e tagliatele a pezzettini.
Tritate finemente lo scalogno (o cipolla). Ponete il burro e l'olio in una pentola e protate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete lo scalogno e fate cuocere fino a "sudare". Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, fino a cominciare a diventare transparente. Sfumate con il vino. Lasciate evaporare l'alcool e aggiungete le fragole, il vincotto di melograno e qualche pizzico di sale. Aggiungete 1 mestolo di brodo di verdure caldo e continuate la cottura del risotto come al solito (per istruzioni generali sulla preparazione del risotto vedere qui). Verso la fine cottura, aggiustate di sale e se il risotto risulta troppo acido, aggiungete un pochino di zucchero.
Quando il risotto è pronto, ritirate la pentola dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Procedete con la mantecatura, aggiungendo il burro, il parmigiano e 1-2 giri con il mulino di pepe. 
Lasciate riposare per 5-10 minuti e servite subito.
Potete decorare il piatto con delle fragole fresche e qualche goccia di sciroppo di melograno.