ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ // AMYGDALOTA

ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ 

Αυτά τα αμυγδαλωτά προέκυψαν κάπως τυχαία! Μια ημέρα είδα σε κάποιο ιταλικό forum μια συνταγή για αμυγδαλωτά απο την Σαρδηνία. Καθώς μας αρέσουν πολύ τα γλυκά με αμύγδαλο, αποφάσισα να τα φτιάξω. Κάτι δεν πήγαινε καλά ομως με τις αναλογίες των υλικών της συνταγής  και τελικά αντί για φουσκωτά μπισκοτάκια πήρα κάτι επίπεδα παρασκευάσματα, μεταξύ κούκις και εργολάβων! Δεν το έβαλα κάτω και αποφάσισα να ξαναφτιάξω την συνταγή, αυτήν τη φορά προσαρμόζοντας τα υλικά με το μάτι, μέχρι να παρω την επιθυμητή σύσταση για την ζύμη. Πλάθοντας τα αμυγδαλωτά, ήρθαν στο μυαλό μου τα γλυκάκια που είχε το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς μου στο πατρικό μου σπίτι και που συνήθως αγόραζε η μαμά μου για να κεράσει τους επισκέπτες. Ετσι, τα αμυγδαλωτά απο την Σαρδηνία, πήραν το σχήμα μικρών κώνων και στολίστηκαν με ενα γαρύφαλλο στην κορυφή τους!

Δόση : περίπου 30 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 250gr αμυγδαλόψυχα ασπρισμένη,
               10 πικραμύγδαλα χωρίς την φλούδα,
               150gr ζάχαρη κρυσταλλική,
               1 κ.γ. χυμό λεμονιού,
               1 ασπράδι απο μέτριο σε μέγεθος αυγό,
              ανθόνερο,
              μοσχοκάρφια,
              ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Αναμείξτε τα πικραμύγδαλα με τα αμύγδαλα και αλέστε τα στο μπλέντερ οσο πιο ψιλά μπορείτε. Αν δεν διαθέτετε πικραμύγδαλα, μπορείτε να αρωματίσετε τα αμυγδαλωτά σας με εσσάνς πικραμύγδαλου. Χτυπήστε το ασπράδι του αυγού με τον χυμό του λεμονιού. Σε ενα ευρύχωρο σκεύος αναμείξτε τα αλεσμένα αμύγδαλα με την ζάχαρη. Προσθέστε το ασπράδι και αναμείξτε, μεχρι να πάρετε μια σφιχτή ζύμη. Μπορείτε να διορθώσετε την σύσταση της ζύμης, προσθέτοντας αναλόγως ζάχαρη ή χυμό λεμονιού.
Αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ωρίτσα. Βρέξτε τα χέρια σας με λίγο ανθόνερο, πλάστε τα αμυγδαλωτά σε μικρούς κώνους και καρφώστε στην κορυφή τους ενα ολόκληρο μοσχοκάρφι. Τοποθετήστε τα μέσα σε ενα ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψηστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (περίπου 15 λεπτά). Βγάλτε τα απο τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. 
Με την βοήθεια ενός πινέλλου, αλείψτε το κάθε αμυγδαλωτό με λίγο ανθόνερο, και περάστε το αμέσως απο την άχνη.
Διατηρούνται για αρκετές ημέρες, καλα κλεισμένα σε ενα γυάλινο ή μεταλλικο κουτί, γιατί αν μείνουν εκτεθειμένα στο αέρα θα ξεραθούν. 

 
AMYGDALOTA'

Gli "amygdalotà" sono dolcetti alle madorle (amygdalo in greco = mandorla), ossia amaretti. 
Un giorno, girovagando per l'internet ho imbatutto su una ricetta di amaretti sardi, pubblicata in un forum di cucina italiano. Siccome ci piacciono tanto gli amaretti, ho deciso subito di prepararli. Qualcosa però non andò bene con le dosi della ricetta, e anzi di preparare dei biscottini tondi ho sfornato dei biscotti piatti tipo cookies. Siccome però di sapore erano buonissimi, ho pensato di riprovare, regolando le dosi ad occhio e croce. Una volta preparato l'impasto e cominciando a fare le palline, mi sono venuti in mente i dolcetti alle madorle, appunto gli amygdalotà, che mia madre comprava dal pasticciere del vicinato, e che aveva sempre a casa per offrirli ad un ospite improvviso. Così gil amaretti sardi, hanno preso la forma conica degli amygdalotà e nel posto della mandorla intera ho messo il chiodo di garofano.

Dosi : 30 pezzi ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 250gr di mandorle spellate,
                            10 armelline spellate,
                            150gr di zucchero semolato,
                            1 albume,
                            1 cucchiaino di succo di limone,
                            acqua di fiori,
                            chiodi di garofano,
                            zucchero a velo q.b. 
Preparazione :
Mescolate  le mandorle con le armelline e tritate tutto finemente. Se non diponete delle armelline, potete aggiungere dell'essenza di mandorle amare. Sbattete l'albume con il succo del limone. In un recipente ponete le madorle tritate, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete l'abume sbattuto e mescolate, fino a prendere un impasto sodo. Lasciate riposare per mezz' oretta.
Bagnate le vostre mani in acqua di fiori, ricavate dall' impasto dei pezzi alla grandezza di una noce e formate dei coni. Nella cima di ogni cono, infilate un chiodo di garofano. Ponete su una teglia, rivestita di carta antiaderente.
Cuocete in forno preriscaldato a 150°C, per 15 minuti ca., fino a dorare. Sfornate e lasciate raffreddare.
Spenellate ogni cono con acqua di fiori e immergetelo subito in zucchero a velo.
Si conservano per parecchi giorni, ben chiusi in una scatola di vetro o latta, perchè se rimasti esposti all' aria, si rinseccano.