QUANTI MODI DI FARE E RIFARE : CANEDERLI AGLI SPINACI // ΚΑΝΕNTΈΡΛΙ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

ΚΑΝΕNTΈΡΛΙ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Καθε μήνα, με μεγαλη χαρά αλλα και περιέργεια, ετοιμάζω την επιλεγμένη συνταγή για την συνεχώς αυξανόμενη δημιουργική ομάδα των Quanti Modi di Fare e Rifare!
6 Ιουνίου σήμερα και μεταφερόμαστε στην Ιταλια και στην κουζινα του blog Sapori in concerto, οπου μας υποδέχεται η ταλαντούχα μουσικός Antonella. Την σημερινη συνταγή όμως θα μας την παρουσιάσει ο σύζυγος της ο Rino, ως πιο ειδικός στην συγκεκριμένη σπεσιαλιτέ, αφου προέρχεται απο την τοπική κουζίνα της ιδιαίτερης  πατρίδας του.
Τα canederli (κανεντέρλι) ή knödel, απο το γερμανικό knot που σημανει κόμπος, προέρχονται απο την τυρολέζικη κουζίνα και συναντώνται στην Αυστρία, Τσεχία, Σλοβακία αλλα και Πολωνία. Στην Ιταλία συναντώνται στις περιοχές που συνορεύουν με το Τυρόλο, δηλαδή στο Alto Adige, στο Friuli, αλλα και στα βορειότερα σημεία του Veneto. Ακόμη ενας θησαυρός απο την παραδοσιακή χωριάτικη κουζίνα όπου με ελάχιστο κόστος και με ταπεινά υλικά φτιάχνουμε πεντανόστιμους ψωμοκεφτέδες, κάτι σαν ιδιότυπα γιουβαρλάκια. Τα βασικά υλικά μας είναι το μπαγιάτικο ψωμί, λίγο γαλατάκι, λίγο τυράκι, 1-2 αυγουλάκια και ενα κομματάκι παντσέτα ή λίγα βρασμένα χόρταρικά. Αναμιγνύονται τα υλικά και τα πλάθουμε σε μπαλλάκια, που το μέγεθος τους ποικίλλει αλλα συνήθως είναι όσο ενα μέτριο αυγό. Τα ζεματάμε σε νερό που βράζει ή τα βάζουμε να βράσουν για λίγα λεπτά μέσα σε ζωμό. Σερβίρονται οπως τα γιουβαρλάκια μέσα στον ζωμό τους, ή "στεγνά" περιχυμένα με τσιγαρισμένο βούτυρο και συνοδευμένα με γκούλας, λάχανο τουρσί ή ωμό, ενω η εκδοχή χωρίς τα χορταρικά σερβίρεται με βραστά χόρτα. Οπως καταλαβαίνετε είναι ενα πιάτο που εχει αρκτετές θερμίδες και ταιρίαζει μάλλον πιο πολύ στην κρύα εποχή. 
Πηγη : Wikipedia
Για τα κανεντέρλι είχα ακούσει τα καλύτερα και όταν είδα οτι η συνταγή συμπεριλαμβάνεται στο πρόγραμμα των Quanti Modi di Fare e Rifare χάρηκα ιδιαίτερα! Η Antonella μας προτείνει να φτιάξουμε κανεντέρλι με σπανακι (Spinatknödel) και την συνταγή της μπορείτε να την δείτε εδω. Δεν έκανα κάποιες ιδιαίτερες αλλαγές, απλά χρησιμοποίησα τριμμένη φρυγανιά αντί για αλεύρι και ελληνικό κεφαλοτύρι, για πιο πικαντική γεύση, ενω μείωσα την ποσότητα στο σπανάκι. 
Αναβολή στην αναβολή έφτασα στο τελευταίο Σαββατοκύριακο πρίν την ημέρα της ανάρτησης και ετοιμάστηκα επιτέλους να φτιάξω τα κανεντέρλι. Κράτησα λίγο ψωμάκι απο την προηγούμενη ημέρα, πήρα γαλα, τυράκι και ήμουν σίγουρη οτι είχα και βρασμένο σπανάκι στον καταψύκτη. Φτάνουμε λοιπόν πρωϊ πρωϊ στο εξοχικό, οπου περνάμε πάντα τα Σαββατοκύριακα μας, και βρίσκω τον καταψύκτη με βγαλμένη την μπρίζα, να έχει κανει απόψυξη απο 4-5 μέρες πρίν και όλα να κολυμπάνε μέσα σε μια δύσοσμη λίμνη που προερχόταν απο υγρά που κύλισαν απο τα τροφιμα που αποψύχθηκαν. Ολική καταστροφή! Και για σπανάκι ούτε λόγος! Εννοείται οτι πέρασα την μέρα μου καθαρίζοντας το απίστευτο χάλι. Πάλι καλά που στο εν τω μεταξύ είχαν εγκατασταθεί και οι γονείς μου στο εξοχικό για το καλοκαίρι, και η μητέρα μου είχε λίγο κατεψυγμένο σπανάκι, οπότε την επόμενη ημέρα κατάφερα τελικά να φτιάξω και τα κανεντέρλι μου!
Οσο για τις εντυπώσεις μου απο την συνταγή : πρόκειται για ενα ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο. Πραγματικά δεν το περίμενα, καθως η ιδέα της παπάρας του ψωμιού με το γάλα δεν με ενθουσίαζε καθόλου! Σίγουρα θα τα ξαναφτιάξω και θέλω να τα δοκιμάσω και στην παραλλαγή με το speck (είδος προσιούτο) αλλα και βρασμένα μέσα σε ζωμό κρέατος, που είναι καθαρά χειμωνιάτικο πιάτο.
 
Δόση : 12 κανεντέρλι
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 150 gr μπαγιάτικο ψωμί,
                300 gr βρασμένο σπανάκι,

                1 μικρό κρεμμύδι,

                2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο,

               60 gr κεφαλοτύρι,

               3/4 φλ. φρέσκο γάλα.

               2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά,

               1 μεγάλο αυγό,

               φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
               τριμμένο μοσχοκάρυδο,
               αλάτι.
για το σερβίρισμα : φρέσκο βούτυρο,
                                     τριμμένη παρμεζάνα.
Προετοιμασία :
Οπως σας είπα, το σπανάκι που χρησιμοποίησα ήταν ήδη βρασμένο και στραγγισμένο καλά. Αν χρησιμοποήσετε φρέσκο σπανάκι, υπολογίζω οτι θα χρειαστείτε γύρω στο μισό κιλό; αχνίστε το σε ελάχιστο νερό για μερικά λεπτά, βάλτε το σε ενα τρυπητό και αφήστε το να στραγγίσει καλά. 
Ψωμί χρησιμοποίησα χωρίατικο, γιατί σκέφτηκα οτι θα δώσει καλύτερη γεύση. Κόψτε το ψωμί, μαζί με την κόρα του, σε πολύ μικρά κυβάκια και βάλτε το μέσα σε ενα ευρύχωρο σκεύος. Ζεστάνετε το γάλα και περιχύστε το ψωμί. Αφήστε το να σταθεί κανένα δεκάλεπτο, ωστε να απορροφήσει ολο το γάλα. 
Στο εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σπανάκι : Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε το λάδι σε ενα τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε το μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το σπανάκι και κανα-δυό πρέζες αλάτι και σωτάρετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Κατεβάστε το απο την φωτιά και αφήστε το λίγο να χλιαρίνει. Προσθέστε το στο ψωμί. Προσθέστε επίσης το αυγό, το κεφαλοτύρι, κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια, την φρυγανιά, πιπεράκι, τριμμένο μοσχοκάρυδο και το αναλογο αλάτι, παίρνοντας υπ' οψιν οτι το τυρί ειναι αρκετά αλμυρό. Αναμείξτε καλά ολα τα υλικά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετά συμπαγής και λίγο κολλώδης. Για να πλάσετε τα κανεντέρλι, βρέξτε λίγο τα χέρια σας για να μήν κολλάει η ζύμη. Εγώ εφτιαξα 12 κανεντέρλι σε μέγεθος οσο ενα μεγάλο καρύδι. Αφήστε τα κανεντέρλι να ξεκουραστουν για μισή ωρίτσα. 
Στο εν τω μεταξύ βάλτε σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό να βράσει με 1 κ.γ. αλάτι. Βυθίζετε τα κανεντέρλι προσεκτικά μέσα στο νερό που βράζει και τα αφήνετε να βράσουν για 5-6 λεπτά, εξαρτάται και απο το μέγεθος τους. Οταν είναι έτοιμα θα ανέβουν στην επιφάνεια και τότε θα τα "ψαρέψετε" με μια τρυπητή κουτάλα. Η επιτυχία στα κανεντέρλι έγγυται στο να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο, αλλα και να μην γίνουν σκληρά σαν πέτρες, πρέπει να μπορείτε να τα κόψετε με ενα πηρούνι, χωρις να καταβάλετε ιδιαίτερη προσπάθεια. 
Σε ενα τηγανάκι βάλτε λίγο φρέσκο βούτυρο και βάλτε το στη φωτιά, να τσιγαριστεί ελαφρά. Βάλτε τα κανεντέρλι, οσο είναι ακόμη ζεστά, σε ενα πιάτο σερβιρίσματος και περιχύστε τα με το καυτό βούτυρο. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.
Τρώγονται και κρύα, ακόμη και την επόμενη ημέρα, αλλα σίγουρα ζεστά είναι πολύ καλύτερα!

CANEDERLI AGLI SPINACI

per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE 

Eccomi al tanto atteso appuntamento del mese con la bella compagnia dei Quanti Modi di Fare e Rifare!

Oggi siamo ospiti di Antonella e del suo blog Sapori in concerto. Antonella però cede il suo posto a Rino, il marito, che ci presenta la ricetta dei canederli, siccome è una ricetta tipica della sua terra! I canederli volevo prepararli già da tempo, e quando ho visto che era nella lista dei QMdFeR, sono entusiasta, siccome mi fido della loro scelta di ricette!
I canederli o knödel sono un piatto tipico della gastronomia Tirolese, molto apprezzato e diffuso anche nella zona di Trentino - Alto Adige, nel Friuli ma anche nel nord di Veneto. Certo che provengono dalla buona cucina contadina, quando le abili massaie, cercando di trovare modi per non sprecare niente e riciclare gli avanzi, finivano a preparare delle vere delizie! La ricetta tipica contiene pezzettini di pane raffermo, bagnati al latte, con l' aggiunta di speck, formaggi o erbette; poi si formano delle polpettine che vengono cotte in acqua salata o brodo di carne. Come si capisce, i canderli sono un piatto sostanzioso e calorico, adatto piuttosto per la stagione fredda. Vengono serviti in brodo oppure asciutti, conditi con burro fuso ed erbette o parmigiano. I canederli allo speck li incontrerete ancora accompagnati da crauti, verza o tarassaco.

Fonte : Wikipedia

La ricetta di Antonella potete vederla qui. Ho fatto poche modifiche, diminuendo la quantità degli spinaci e utilizzando del pangrattato nel posto della farina, mentre per il formaggio ho scelto il nostrano kefalotyri, un formaggio stagionato. 
Ho appena fatto in tempo a preparare la ricetta! Rimandando da fine settimana a fine settimana, causa le interminabili faccende di casa a causa del cambiamento di stagione, è arrivato proprio l' ultimo fine settimana prima il 6 giungo. Avevo comprato già l'occorente e calcolavo che avevo dei spinaci già congelati e lessati da utilizzare. Macchè! Sabato mattina arrivo alla casa di campagna, dove passiamo sempre i fine settimana, e trovo il congelatore accidentemente staccato dalla spina.... Dei spinaci non si parla .... Rimasto tutto scongelato per una settimana, nel caldo, la stiuazione era indescrivibile! Ho passato tutto il giorno a pulire. Meno male che mia madre aveva dei spinaci congelati nel suo freezer e me li ha dati, altrimenti dovevo andare a raccogliere delle erbette dai prati!
Per quanto riguarda la mia impresssione per i canederli, siccome era la prima volta ad assaggiarli, una parola sola : buonissimi! Anche se non me l'aspettavo, piuttosto perchè odio la pappa e il pane inzuppato nel latte non mi ispirava, sono venuti una vera bontà! E certo che li preprarerò di nuovo, voglio assaggiare anche la variazione senza spinaci, allo speck. 
Ringrazio Antonella e Rino per la squisita ricetta e per l' ospitalità!

Dosi : 12 canederli
Difficoltà : facile
Ingredienti : 150 gr di pane raffermo,

                             300gr di spinaci lessati,

                             1 cipolla picola,

                             2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

                             60 gr di formaggio kefalotyri,

                             3/4 di tazza latte fresco,

                             2 cucchiai di pangrattato,

                             1 uovo grande,

                             noce moscata macinata,

                             pepe macinato,

                             sale.

per condire : burro
                         parmigiano grattugiato. 

Preparazione :

Come ho già detto, gli spinaci che ho utilizzato erano congelati, già lessati e strizzati. Se volete utilizzare dei spinaci freschi, credo che la quantità necessaria sarà ca 0,5 Kg. Montate e lavate gli spinaci e poi fateli lessare per qualche minuto in una casseruola con pochissima acqua. Lasciate scolare in un colapasta per un paio d' ore, per risultare il più asciutti possibile. 

Per quanto riguarda il pane, ho utilizzato del pane casereccio, perchè credo che sia più saporito. Tagliate il pane, crosta compresa, a pezzetti piccoli e poneteli in un recipiente capiente. Fate scaldare il latte e versatelo sul pane. Lasciate riposare per una decina di minuti, per bagnarsi bene.

Nel frattempo preparate gli spinaci : Tritate finemente la cipolla. Ponete l' olio in un tegame e portatelo sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete la cipolla e lasciate cuocere fino a sudare. Aggiungete gli spinaci e lasciate soffrigere, fino ad evaporare il loro liquido. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungeteli al pane bagnato. Aggiungete pure l' uovo, il formaggio, tagliato a pezzettini, il pangrattato, pepe macinato, noce moscata macinata e regolate di sale, tenendo conto che il formaggio è parecchio salato. Mescolate il tutto. L' impasto deve risultare piuttosto compatto e appiccicoso. Per formare i canederli, bagnate le vostre mani in poca acqua. Io ho ricavato 12 canederli alla grandezza di una noce grossa. Lasciateli riposare per mezz' oretta in luogo fresco.

Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Fate immergere i canederli nell' acqua bollente e lasciate cuocere per 5-6 minuti, dipende anche dalla loro grandezza. Quando saranno proni veranno alla galla. Estraeteli e poneteli in un piatto da portata. I canederli ben riusciti, non devono disfarsi durante la cottura, e ancora non devono risultare duri, anzi devono poter essere tagliati facilmente con una forchetta.

Ponete qualche cucchiaio di burro in un tegamino, portate sul fuoco e fatelo imbiondire. Irrorate i canenderli, cospargete di parmigiano grattugiato e serviteli subito.