ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ // POLPO AI PISELLI

ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Μάλλον ασυνήθιστος συνδυασμός για την Ελληνική κουζινα. Η έμπνευση ήρθε παλι απο την Ιταλική κουζίνα και αφού δοκιμάσαμε τις πολύ πετυχημένες σουπιές με αρακά.
Είναι μια γευστική έκπληξη και αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε, ιδίως αυτήν την εποχή που μπορείτε να βρείτε και φρέσκο αρακά! 
Χρησιμοποίησα δύο μέτρια χταποδάκια, που ψάρεψε ο ψαράς της οικογένειας; μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μοσχούς (μοσχοχτάποδα).

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 2 μέτρια χταποδάκια (1200gr),
                 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
                 3 δαφνόφυλλα,
                 5 κεδροκούκουτσα,
                 5 μπαχάρια,
                 10 κόκκους μαύρο πιπέρι,
                 1 Kg φρέσκο αρακά καθαρισμένο,
                 1 φλ. φινόκιο ψιλοκομμένο,
                 5 φρέσκα κρεμμυδάκια,
                 1 μεγάλη και ώριμη ντομάτα,
                 1 φλ. του καφέ παρθένο ελαιόλαδο,
                 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
                 1/2 κ.γ. καρπούς κόλιαντρου σε σκόνη,
                 αλάτι.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε πρώτα τα χταποδάκια : αφαιρέστε τα εντόσθια, το στόμα και τα μάτια και ξεπλύνετε τα καλά. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρασί, τα δαφνόφυλλα, τα μπαχάρια, τα κεδροκούκουτσα και τους κόκκους πιπέρι και βάλτε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, για 20 λεπτά περίπου (10 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας). Νερό δεν θα βάλετε, θα βγάλουν τα χταπόδια! Προσέξτε να μην τα παραβράσετε, λαβετε υπόψιν οτι θα ξαναβράσουν μαζί με τα μπιζέλια. Οταν ειναι έτοιμα, αφήστε τα λίγο να χλιαρίνουν και κόψτε τα σε κομμάτια. Το ζουμάκι τους δεν θα το πετάξετε, αλλα σουρώστε το και κρατήστε το στην άκρη.
Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια. Κόψτε την ντομάτα σε κυβάκια. Σε μία κατσαρόλα, βάλτε το λάδι και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μέσα τα κρεμμυδάκια και το φινόκιο και σωτάρετε μέχρι να μαραθούν. Προσθέστε τον αρακά και σωτάρετε επίσης για μερικά λεπτά. 
Προσθεστε τα κομματάκια του χταποδιού, την ντομάτα, τον ζωμό απο το χταπόδι, συμπληρώστε το ζουμάκι με ζεστό νερο, προσθεστε το πιπέρι, τον κόλιαντρο και το ανάλογο αλάτι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να βράσει, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς, περίπου για μισή ωρίτσα (15 λεπτά στην χύτρα ταχύτητας).  
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

POLPO AI PISELLI

Il connubio tra molluschi e piselli, è pittuosto insolito per la cucina greca! Avendo già assaggiato le seppie ai piselli (qui), quando il pescatore di famiglia mi ha portato due polpetti non ci ho pensato due volte : li ho preparati ai piselli! Certo potete utilizzare anche un solo polpo grosso o dei moscardini.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 2 polpi di media grandezza (1200gr in totale),
                              1 tazza di vino rosso,
                              3 foglie di alloro,
                              5 bacche di ginepro,
                              5 bacche di pimento,
                              10 grani di pepe,
                              1 Kg di piselli sgranati,
                              1 tazza di finocchio tagliato a fettine,
                              5 cipolloti,
                              1 pomodoro grande,
                              1 tazzina da caffè olio extravergine di oliva,
                              1/2 cucchiaino di pepe nero macinato,
                              1/2 cucchiaino di coriandolo macinato,
                              sale qb.
Preparazione :Prima di tutto preparate i polpi : eliminate le interiora, il becco e gli occhi e sciacquate. Ponete in una casseruola, aggiungete il vino, le foglie di alloro, il pimento, le bacche di ginepro e i grani di pepe e fate cuocere per 20 minuti ca. (10 minuti nella pentola a pressione), fino che i polpi diventino teneri, ma non troppo. Una volta cotti, lasciate intiepidire e tagliate a pezzi. Filtrate il brodo di cottura e tenetelo da parte.
Tagliate i cipolloti a rondelle piuttosto sottili. Tagliate il pomodoro a cubetti. In una pentola, ponete l'olio e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete i cipollotti ed il finocchio e saltate fino ad appassire. Aggiungete i piselli e saltate pure per qualche minuto. Aggiungete i pezzi dei polpi, il pomodoro, il brodo di cottura dei polipi, dell'acqua calda per completare il liquido di cottura, il pepe macinato, il coriandolo ed infine aggiustate di sale. Coprite la pentola e lasciate cuocere fino che i piselli diventino teneri (mezz'oretta o 15 minuti nella pentola a pressione). 
Servite il piatto di polpo ai piselli caldo.