ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ // HALVA' ALLA TAHINA E ARANCIA

ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Αγαπημενο γλυκακι ο χαλβας, ιδιως κατα την περιοδο της Σαρακοστης, εχει την τιμητικη του! Ο χαλβας που σας ετοιμασα, βασικα δεν διαφερει απο τον κλασσικο σιμιγδαλενιο. Οι γνωστες αναλογιες 1-2-3-4 (βουτυρο, ζαχαρη, σιμιγδαλι,νερο) διατηρουνται, η δικια μου παρεμβαση, εγινε ως προς τα υλικα. Ετσι, στην θεση της λιπαρης ουσιας (βουτυρο ή λαδι) εβαλα σησαμελαιο και ταχινι, για την ζαχαρη προτιμησα την καστανη απο ζαχαροκαλαμο αλλα και το δικο μου σιροπι απο φλουδες πορτοκαλιου, αντικατεστησα ενα μερος απο το σιμιγδαλι, με την αγαπημενη μου πολεντα, ουσιαστικα σιμιγδαλι απο καλαμποκι, ενω εκρυψα μεσα του κομματακια απο ζαχαρωμενη φλουδα πορτοκαλιου, για εξτρα αρωμα! Και επειδη χωρις σοκολατα δεν μπορουμε, στολισα την επιφανεια του με κλωστες κουβερτουρας, χωρις να παραλειψω την κανελιτσα!
Απολαυστε τον!

Δοση : για 8-10 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 1/2 φλ. σησαμελαιο,
                1/2 φλ ταχινι,
                1 φλ. καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
                1 φλ. σιροπι απο φλουδες πορτοκαλιου,
                2 φλ. σιμιγδαλι χοντρο,
                1 φλ. πολεντα (καλαμποκαλευρο χοντρο, σαν σιμιγδαλι),
                4 φλ. νερο,
                1 κ.γ. κανελα σε σκονη,
                μια μυτη απο το κουταλακι γαρυφαλλα τριμμενα,
                1 φλ. ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιου.
για την διακοσμηση : 70gr κουβερτουρα 60%,
                                        κανελα.
Προετοιμασια : 
Βαλτε το σησαμελαιο σε μια βαθια κατσαρολα και βαλτε την στη φωτια. Μολις ζεσταθει, ριξτε μεσα το σιμιγδαλι και την πολεντα. Με υπομονη και προσοχη, καβουρντιστε το μιγμα σιμιγδαλιου-πολεντας, μεχρι να παρει ωραιο καστανο χρωμα. Προσθεστε το ταχινι και την ζαχαρη και αναμειξτε τα υλικα για 2-3 λεπτα, ωστε να καραμελλωσει ελαφρα η ζαχαρη. Κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια και προσθεστε το σιροπι πορτοκαλιου και το νερο. Ξαναβαλτε την πισω στη φωτια και ανακατευοντας συνεχως, περιμεντε μεχρι ο χαλβας να δεσει. 
Προσθεστε τις φλουδες των πορτοκαλιων, κομμενες σε μικρα κομματακια, την κανελα και το γαρυφαλλο, αναμειξτε, και βαλτε τον χαλβα αμεσως, πριν σφιξει, σε μια φορμα με σχεδιο της αρεσκειας σας. Ισιωστε την επιφανεια του και σκεπαστε τον με μια πετσετα. Αφηστε τον να σταθει, μεχρι να κρυωσει. Αναποδογυριστε την φορμα μεσα σε ενα πιατο σερβιρισματος. 
Λιωστε την κουβερτουρα σε μπαιν-μαρι ή στον μικροκυματικο και αφηνοντας την να τρεξει απο ενα κουταλακι, σχηματιστε γραμμες επανω στον χαλβα. Πασπαλιστε με κανελιτσα και σερβιρετε!

HALVA' ALLA TAHINA E ARANCIA

Della halvà, abbiamo gia parlato (qui e qui). Amato dolcetto al cucchiaio, durante la Quaresima è uno dei dolci preferiti in assoluto, siccome dà la possibilità di prepararlo senza utilizzare ingredienti di derivazione animale. Qui vi presento ancora una halvà che segue la regola generale alla proporzione degli ingredienti : 1-2-3-4 (burro o olio - zucchero - semolino - acqua). Ho utilizzato però ingredienti piuttosto insoliti, che l'hanno resa particolarmente saporita! Così al posto del burro o olio,  ho messo olio di semi di sesamo e tahina (cioè semi di sesamo macinati), ho scelto lo zucchero di canna e sciroppo di scorze d'arancia fatto a casa come edulcoranti, mentre ho mescolato il semolino con polenta. Perdippiù, ho aggiunto delle scorzette d'arancia candite e un pochino di cioccolato alla finitura, senza omettere l'indispensabile cannella!
La sua preparazione è facilissima, a voi i segreti della mia halvà alla tahina e arancia!

Dosi : per 8-10 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1/2 tazza di olio di semi di sesamo,
                            1/2 tazza di tahina,
                            1 tazza di zucchero di canna grezzo,
                            1 tazza di sciroppo di scorze d' arancia,
                            2 tazze di semolino grosso,
                            1 tazza di polenta,
                            4 tazze d'acqua,
                            1 cucchiaino di cannella in povere,
                            1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano macinati,
                            1 tazza di scorze d'arancia candite, a pezzettini.
per guarnire : 70gr di cioccolato fondente 60%,
                           cannella in polvere.
Preparazione : 
Versate l'olio di semi di sesamo in una pentola a bordi alti e ponete sul fuoco. Appena sarà scaldato, versate a pioggia il semolino e la polenta. Mescolando ininterrotamente, cuocete il composto semolino-polenta, fino a diventare bello dorato. Aggiungete la tahina e lo zucchero e mescolate per 2-3 minuti, per far caramellare un po' lo zucchero. Ritirate dal fuoco e con cautela, aggiungete lo sciroppo di arancia e poi l'acqua, sempre mescolando. Portate sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, fino a diventare consistente. Ritirate dal fuoco e aggiungete le scorze d'arancia candite, tagliate a pezzettini e le spezie. Mescolate bene per amalgamare gli aromi. 
Travasate subito in uno stampo, alla forma di vostro piacimento. Livellate e copritelo con un panno. Lasciate raffreddare completamente. Sformate la halva in un piato di portata. 
Fate sciogliere il cioccolato in bagnomaria o al microonde. Fatelo colare sulla halva, dalla punta di un cucchiaino, formando dei fili sulla sua sperficie. Spolverate di cannella in polvere e servite!