"ΦΙΛΙΑ" ΜΑΡΕΓΚΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΖΙΑΝΤΟΥΙΑ // BACI DI MERINGA AL GIANDUIA

"ΦΙΛΙΑ" ΜΑΡΕΓΚΑΣ (ΜΠΕΖΕΔΕΣ) ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΖΙΑΝΤΟΥΙΑ

Ασπραδια, ασπραδια, εχω γεμισει την καταψυξη με ασπραδια αυγων! Η ευκολη λυση ειναι να φτιαξω μαρεγκα! Την πρωτη φορα που εφτιαξα μαρεγκες δεν τις ειχα σε ιδιαιτερη υποληψη, αλλα ετυχαν θερμοτατης υποδοχης και ετσι καθιερωθηκαν! Εχω δοκιμασει διαφορες παραλλαγες, χρωματιστες, με κακαο, γεμισμενες με γκανας ή βουτυροκρεμα, αλλα ομοφωνα οι ... δοκιμαστες μου, κατεληξαν οτι οι αγαπημενες τους ειναι αυτες που σας παρουσιαζω εδω!
Οπως ειδαμε και στα "φιλια της κυριας" (baci di dama) τα μπισκοτακια που ειναι ενωμενα μεταξυ τους, οι Ιταλοι τα ονομαζουν φιλια! Αλλα αν το σκεφτουμε καλα και η ονομασια μπεζεδες, οπως πολλοι συνηθιζουν να αποκαλουν τις μαρεγκες, προερχεται απο το γαλλικο baiser που σημαινει φιλι... Ετσι, μετα τα αμυγδαλωτα φιλια, ωρα για φιλια μαρεγκας, φτιαγμενα με ελβετικη μαρεγκα και πλουσια γκανας τζιαντούια, δηλαδη σοκολατα και φουντουκι. Απλη συνταγη, αλλα το αποτελεσμα ιδιαιτερα γευστικο!

Δοση : περιπου 30 "φιλια"
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα
για την μαρεγκα : 200 gr ασπραδια αυγων
                                  350 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                                  50 gr ζαχαρη αρωματισμενη με βανιλλια,
                                  1 κουταλακι του γλυκου τριμμενη μαστιχα Χιου,
                                  κακαο αγλυκο.
για την γκανας : 200 gr κρεμα γαλακτος 35%,
                               200 gr κουβερτουρα 60%,
                               1 κουταλια της σουπας βουτυρο,
                               2 κουταλιες της σουπας φουντουκοπαστα.
Προετοιμασια : 
Μπορειτε να ετοιμασετε την μαρεγκα με οποιον τροπο εσεις επιθυμειτε (γαλλικη, ελβετικη, ιταλικη). Τους μπεζεδες συνηθως τους φτιαχνουν με την γαλλικη μαρεγκα, αλλα παλι μετα απο πειραματισμους, κατεληξα οτι η ελβετικη ειναι πιο σταθερη και στεγνωνει πιο ευκολα.
Ετοιμαστε λοιπον την ελβετικη μαρεγκα, συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε αναλυτικα εδω. 
Βαλτε το μιγμα της μαρεγκας σε κορνε και σχηματισε ροζετες με διαμετρο περιπου 3 εκ, επανω σε ενα ταψι στρωμενο με αντοκολλητικο χαρτι. Πασπαλιστε τις μαρεγκες με κακαο. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 110°C για μια ωρα, σβυστε τον φουρνο, ανοιξτε την πορτα σε μια χαρμαδα και αφηστε τες μεσα για μιση ωρα ακομη. 
Ετοιμαστε την γκανας, συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω. 
Οταν οι μαρεγκες στεγνωσουν τελειως, ενωστε τες ανα δυο με μια ποσοτητα (περιπου 1 κουταλακι) απο την γκανας. 
Διατηρουνται στο ψυγειο, κλεισμενα σε γυαλινο κατα προτιμηση σκευος, για μια εβδομαδα .

BACI DI MERINGA AL GIANDUIA

Chiare d'uova che avanzano hanno traboccato il mio freezer. Il modo più facile per "sbarazzarmi" di loro è di preparare delle meringhe! La prima volte che le avevo preparate non le cosideravo un granchè, ma hano trovato un accoglimento caloroso dalla parte dei miei ... assaggiatori e tuttora è nella lista dei loro dolci preferiti! Ho fatto una serie di variazioni : colorate, al cacao, farcite con ganache o crema al burro ma le loro preferite sono quelle che presento qui.
Così, dopo i golosi baci di dama ecco i dolci bacetti di meringa con ganache al gianduia.
Dolcetto facile e goloso.

Dosi : ca 30 baci
Difficoltà : media
Ingredienti 
per le meringhe : 200 gr di albumi,
                                 350 gr di zucchero semolato,
                                 50 gr di zucchero vanigliato,
                                 1 cucchiaino di mastìha da Chio macinata,
                                 cacao amaro.
per la ganache : 200 gr di panna,
                                200 gr di cioccolato fondente,
                                1 cucchiaio di burro,
                                2 cucchiai di pasta di nocciole.
Preparazione :  
Preparate la merigna svizzera con le istruzioni che troverete qui. Ponete il composto in un sac-a-poche a bochetta stellata piuttosto grossa e fromate delle rosette di ca. 3 cm di diametro, su una teglia rivestita di carta antiaderente. Spolverate con il cacao. 
Cuocete in forno preriscaldato a 110°C per un ora e mezza. Spegnete il forno, aprite il suo sportello di una fessura e lasciate le meringhe per mezz'oretta ancora. 
Preparate la ganache seguendo le istruzioni che troverete qui. Quando le meringhe sarano completamente raffreddate, fissate due pezzi insieme con ca 1 cucchiaino di ganache. 
Si conservano nel frigo, chiusi in un recipiente di vetro, per una settimana ca.