ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ // TORTA DI PORRI E SALCICCIA IN PASTA FILLO

ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Ξαφνιαστηκα πολυ οταν μια απο τις Ιταλιδες φιλες μου, αποκαλεσε την πιτα finger food! Ομολογω οτι δεν το ειχα σκεφτει! Σας παρουσιαζω μια χειμερινη πιτουλα με πρασο, λαχανικα και νοστιμο χωριατικο λουκανικο απο τον κρεοπωλη της εμπιστοσυνης σας! Πιστευω οτι ειναι μια αριστη προταση και για το γιορτινο τραπεζι, ως ορεκτικο, ή για τον γιορτινο μπουφε!

Δοση : για 8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα :  6 χωριατικα φυλλα για πιτα (450gr),
                 1 Kg πρασα,
                 1 μεγαλο κρεμμυδι,
                 2 κοκκινες πιπεριες,
                 2 κλωναρια σελινο,
                 1 χωριατικο λουκανικο (150gr),
                 100gr τυρι πρόβολα ή κασερι,
                 3 αυγα + 1 κροκο,
                 ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
                 1 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
                 τριμμενο πιπερι,
                 αλατι,
                 παπαρουνοσπορο.
Προετοιμασια : 
Μπορειτε βεβαια να χρησιμοποιησετε και ετοιμα φυλλα, του εμποριου. Αν θελετε να τα φτιαξετε μονοι σας, αναλυτικες οδηγιες θα βρειτε εδω. Καθαριστε και πλυντε τα λαχανικα. Κοψτε τα πρασα σε ροδελλες, οχι πολυ λεπτες, το κρεμμυδι σε φετουλες, τις πιπεριες σε λωριδες και το σελινο επισης σε ροδελλες. Αφαιρεστε την μεμβρανη απο το λουκανικο και ψιλοκοψτε το. Σε ενα ευρυχωρο τηγανι, βαλτε 4 κουταλιες λαδι και οταν ζεσταθει, προσθεστε το κρεμμυδι και το λουκανικο. Σωταρετε τα μεχρι να ροδισουν. Προσθεστε τα πρασα και το σελινο και αφηστε τα να σωταριστουν, μεχρι να εξατμιστουν τα υγρα τους. Προσθεστε τις πιπεριες, την παπρικα, λιγο πιπερακι φρεσκοτριμμενο και το αναλογο αλατι και σωταρετε μεχρι να μαραθουν ελαφρα οι πιπεριες. κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να χλιαρινει. Χτυπηστε τα αυγα, προσθεστε τα μαζι με το τριμμενο τυρι στο μιγμα της γεμισης και ανακατεψτε. Αλειψτε με λαδι ενα ταψι και στρωστε μεσα το πρωτο φυλλο. Καλυψτε με τα επομενα δυο φυλλα, παντα λαδωνοντας τα καλα. Ριξτε απο επανω την γεμιση και στρωστε την. Σκεπαστε με τα 3 φυλλα που εμειναν, χωρις να ξεχνατε το λαδακι. Κοψτε τα κομματια του φυλλου που περισσευουν απο το ταψι και γυριστε τις ακρες προς τα μεσα. Με ενα κοφτερο μαχαιρι, χωριστε την πιτα σε τετραγωνα κομματια 10x10εκ. περιπου. Χτυπηστε τον κροκο με 1 κουταλια της σουπας νερο και αλειψτε καλα την επιφανεια της πιτας. Τελος σκορπιστε λιγο  παπαρουνοσπορο. Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 190°C, μεχρι να ροδισει (40 λεπτα). Βγαλτε τη πιτα απο τον φουρνο και αφηστε την να κρυωσει λιγο πριν την κοψετε.

TORTA DI PORRI E SALCICCIA IN PASTA FILLO

Una pìta, cioè torta salata in pasta fillo, decisamente invernale. Porri, verdure e buona salciccia rustica dal macellaio di fiducia, messe tra croccanti foglie di pasta fillo, ci danno un finger food sfizioso! Credo che sia un'ottima proposta di antipasto per il pranzo festivo, mentre sono certa che farà bella figura in un buffet!

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti :  6 sfoglie di pasta fillo rustica (450gr),
                             1 Kg di porri,
                             1 grossa cipolla,
                             2 peperoni rossi,
                             2 gambi di sedano,
                             1 salciccia rustica (150gr),
                             100gr di provola,
                             3 uova + 1 tuorlo,
                             olio extravegrine di oliva,
                             1 cucciaino di paprica dolce,
                             pepe macinato,
                             sale,
                             semi di papavero.
Preparazione : 
Se non diponete la pasta fillo, potete prepararla facilmente a casa con le istruzioni che troverete qui. Mondate e lavate le verdure. Tagliate i porri a rondelle piuttosto grosse, i peperoni a listarelle, i gambi di sedano a rondelle e la cipolla a fettine. Eliminate la pellicina dalla salciccia e tritatela. In una padella capiente, versate 3 cucchiai d'olio. Fate appena rosolare la cipolla insieme alla salciccia. Aggiungete i porri ed il sedano e lasciate soffrigere fino ad evaporare il loro liquido. Aggiungete i peperonι, la paprica, pepe macinato e sale e saltate. Ritirate dal fuoco e lasciate raffredare. Sbattete le uova, aggiungetele alla farcia insieme alla provola tritata e mescolate. Spenellate con olio una teglia da forno e disponete la prima foglia di pasta fillo. Spennellate con olio, sovraponete la seconda foglia e poi la terza. Versateci la farcia e livellate. Coprite con le tre foglie restanti, sempre spennellando con olio. Ritagliate la pasta fillo che avanza dalla teglia e rigirate i bordi. Tagliate la pita a quadretti 10x10cm ca. Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua, spenellate la superficie e cospargete con semi di papavero. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C fino a dorare (40 minuti ca). Sfornate e lasciate raffreddare un po' prima di servire.