ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ // MELITZANOSSALATA ALLE NOCI

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

Μια μελιτζανοσαλατα που προεκυψε απο μια εμπνευση της στιγμης.
Προτιμω παντα να ψηνω τις μελιτζανες στα καρβουνα, γιατι μου αρεσει η μυρωδια του καπνιστου που της προσδιδουν. Καποιες φορες μαλιστα, ψηνω μεγαλυτερη ποσοτητα απ' οτι χρειαζομαι και τις καταψυχω. Την μελιτζανοσαλατα την εχουμε ξαναδει στο laboratorio σε πιο απλοποιημενη μορφη (εδω). Σημερα την εφτιαξα σαν αλοιφη, οπως λεμε κι εδω στα βορεια, και στην ψητη μελιτζανα προσθεσα παραδοσιακο γιαουρτακι προβειο, καρυδια και αρωματικο μπαλσαμικο.
Μπορει να σερβριστει ως ορεκτικο, να συμπληρωσει ενα πιατο με κρεατικα, να στρωθει επανω σε ξεροψημενες φετουλες ψωμιου αλλα και να παρει μερος στους μεζεδες που συνοδευουν το ουζακι σας.

Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 2 μεγαλες μελιτζανες φλασκες (300 gr καθαρη ψημενη σαρκα),
                150 gr παραδοσιακο γιαουρτι προβειο,
                1 φλ. καρυδοψυχα,
                1 μεγαλη σκελιδα σκορδο,
                2 κ.σ. ξυδι μπαλσαμικο,
                4-5 κ.σ. ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
                1 κ.γ. αλατι.
Προετοιμασια :
Πρωτα απ'ολα ψηστε τις μελιτζανες, κατα προτιμηση στα καρβουνα. Ξεφλουδιστε τες και κρατηστε την σαρκα. Βαλτε την σε ενα τρυπητο και αφηστε την να στραγγισει τα υγρα της για ενα δυωρο.
Βαλτε την σαρκα της μελιτζανας σε ενα μπλεντερ και προσθεστε τα υπολοιπα υλικα. Προσωπικα δεν μου αρεσει να την κανω τελειως αλοιφη, γι'αυτο παταω 2-3 φορες συντομα τον διακοπτη, ωστε απλα να ομογενοποιηθει. Δοκιμαστε αν χρειαζεται κι αλλο αλατι ή λαδι.
Μπορειτε να την σερβιρετε αμεσως.
Διατηρειται στο ψυγειο, μεσα σε γυαλινο βαζακι, για μια εβδομαδα.

MELITZANOSSALATA ALLE NOCI

La melitzanossalàta è una ancora salsa della cucina greca di tradizione, da quelle che vengono categorizzate come insalate o pommate in greco. Il termine significa appunto "insalata di melanzane" e ce ne sono parecchie variazioni. La base di tutte quante, sono le melanzane cotte alla griglia, o ancora meglio sulla brace (la brace le conferisce il sapore dell'affumicato). Della meliztanossalata abbiamo già parlato qui. Oggi vi presento una mia variazione, con l'aggiunta di yogurt greco e noci trittate. Ho utilizzato lo yogurt greco tradizionale, da latte di pecora, con la crosticina; questo yogurt è acidulo e abbastanza grasso.
Questa melitzanossalàta è ottima come antipasto, come contorno, per spalmare crostini e come mezès, per accompagnare un biccherino di uzo, il famoso aperitivo greco!

Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 2 melanzane tonde grandi (300 gr di polpa cotta),
                             150 gr di yogurt greco tradizionale,
                             1 tazza di gherili di noci,
                             1 spicchio d'aglio grande,
                             2 cucchiai di aceto balsamico,
                             4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             1 cucchiaino di sale marino.
Preparazione :
Cuocete le melanzane alla griglia o sulla brace. Sbuccatele ed estraete la polpa cotta. Ponetela in un colino e lasciatela per un paio d'ore, per espellere la sua acqua di vegetazione.
Mettela nel tritatutto, aggiungete tutti gli ingredienti restanti e frullate. A me non piace rosultare proprio una purea, voglio sentire i pezzi delle noci e della melanzana, cosi premo il pulsante solo qualche volta e per breve tempo. Assagiate per corregere di sale o se ci vuole un po' di olio ancora.
Servite subito o tenetela in un barrattolo di vetro.
Può essere conservata nel frigo per una settimana ca.