ΜΠΑΛΑΚΙΑ ΑΠΟ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ, ΑΠΟ ΤΗΝ ΓΙΑΓΙΑ ADELE // PALLINE DI SEMOLINO, DI NONNA ADELE

ΜΠΑΛΑΚΙΑ ΑΠΟ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ, ΑΠΟ ΤΗΝ ΓΙΑΓΙΑ ADELE 
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

6 Οκτωβριου σημερα ανανεωνουμε το ραντεβου μας με την ομαδα του Quanti Modi di Fare e Rifare, στις κουζινες μας ανα τον κοσμο, με ενα πεντανοστιμο πρωτο πιατο.
Αυτον τον μηνα ειμαστε καλεσμενες στην κουζινα τεσσαρων ... εργατικων "μελισσων", μεσα απο το υπεροχο blog τους, που το ονομασαν "σαν ενα λουλουδακι απο δεντρολιβανο" (Come un Fiorellino di Rosmarino), εμπνευσμενες απο ενα ποιημα του Λορκα. Οι "μελισσουλες", που σημειωτεον ειναι ολες μελη της ιδιας οικογενειας, μας παρουσιαζουν μια συνταγη απο την γιαγια τους Adele, που εκτος απο δεινη μαγειρισσα, ηταν πολυ της ταξης και επισης προνοητικη : ετοιμασε ενα απο τετραδιο με τις καλυτερες συνταγες της και το μοιρασε σε κορες και εγγονες! Ετσι εφτασαν μεχρι εμας αυτες οι υπεροχες μπαλιτσες απο σιμιγδαλι. 
Απλη συνταγη, εκομη ενας θησαυρος της παραδοσιακης φτωχικης κουζινας, φτιαγμενες με ελαχιστα υλικα, οι μπαλιτσες ειναι ενα ειδος ζυμαρικου, κατι σαν τα νιόκι. Γινονται ευκολα και γρηγορα, εχουν βελουδινη γευση και σιγουρα εντυπωσιαζουν με την παρουσια τους. Ακολουθουμε λοιπον την συνταγη της γιαγιας Adele, αντιγραφοντας και μεταφραζοντας απο εδω. Η δικη μου παρεμβαση ηταν να αυξησω λιγο το αλατι, γιατι μου φανηκαν ανοστα με μονο 2 τσιμπιες αλατι.

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 1 Lt γαλα φρεσκο πληρες,
                  250 gr σιμιγδαλι χοντρο,
                  3 κροκους αυγων,
                  50 gr βουτυρο,
                  50 gr τριμμενο τυρι (parmigiano),
                  1/2 κουταλακι αλατι.
για το σερβιρισμα : βουτυρο ελαφρα τσιγαρισμενο,
                                       τριμμενο κεφαλοτυρι,
                                   ή ραγκου αλα μπολονιεζε.
Προετοιμασια : 
Βαλτε το γαλα σε μια κατσαρολα και βαλτε την στη φωτια. Μολις παει να βρασει, ριξτε μεσα το σιμιγδαλι σαν βροχη, ανακατευοντας συγχρονως, ωστε να μην σβωλιασει. Συνεχιστε να ανακατευετε το μιγμα σε χαμηλη φωτια για μερικα λεπτα, μεχρι να αρχισει να δενει, οπως κανουμε με την πολεντα. Κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια, και παντα ανακατευοντας, προσθεστε το βουτυρο. Οταν ενσωματωθει πληρως, προσθεστε τους κροκους εναν εναν, το αλατι και το τυρι. Αναποδογυριστε το μιγμα σε ενα πιατο και αφηστε το να κρυωσει. 
Οταν κρυωσει, πλαστε το σε μπαλακια, στο μεγεθος ενος φουντουκιου και αφηστε τα να ξεκουραστουν επανω σε μια πετσετα. Οταν ειναι ετοιμα ολα τα μπαλακια, βαλτε σε μια κατσαρολα αφθονο νερο να βρασει. Προσθεστε το αναλογο αλατι και ριξτε μεσα τα μπαλακια ενα ενα; μην ριχνετε παρα πολλα μαζι, για να μην κατεβαινει η θερμοκρασια του νερου. Μολις τα μπαλακια βγουν στην επιφανεια, ειναι ετοιμα. Βγαλτε τα με μια τρυπητη κουταλα και βαλτε τα σε ενα πιατο. 
Η γιαγια Adele, συμβουλευει να σχηματισετε με τα μπαλακια ενα βουναλακι και να τα γαρνιρετε μεσα στο πιατο. Περιχυστε τα λοιπον με ελαφρα τσιγαρισμενο φρεσκο βουτυρο και ριξτε απο επανω μπολικο τριμμενο πικαντικο τυρακι; εγω εβαλα κεφαλοτυρι. Καθως ομως στην παρεα υπαρχουν και καποιοι που δεν συμπαθουν το τυρι και δεν ηταν σωστο να καθονται να βλεπουν τους υπολοιπους που θα τρωνε, εφτιαξα και ενα ωραιο ραγκου αλλα μπολονιεζε (για την παρασκευη του δειτε εδω), που ταιριασε επισης υπεροχα με τα βελουδινα μπαλακια!

Προτεινομενο κρασι : ενα ωραιο λευκο οπως το κρητικο Θραψαθηρι.

PALLINE DI SEMOLINO, DI NONNA ADELE
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

6 di ottobre oggi e si rinnova il nostro appuntamento con le amiche di Quanti Modi di Fare e Rifare. 
Oggi, siamo ospiti nella cucina delle quattro apine del "Come un Fiorellino di Rosmarino". Le simpatiche apine, ci presentano le palline di semolino, una ricetta tanto amata dai ragazzi, e che la buona nonna Adele preparava spesso. La ricetta è stata tramandata grazie ad un quaderno preparato, uno per ognuno dei ragazzi, da nonna Adele, dove ha trascritto le sue ricette più belle. Che bel pensiero! magari se facesse altrettanto la mia nonna! 
La ricetta è semplicisima ma tanto buona! 
Il solo intervento che ho fatto è stato di aumentare la quantità del sale, perchè con solo 2 pizzichi sono venute un po' insipide.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 Lt di latte fresco intero,
                               250 gr di semolino grosso,
                               3 rossi d'uovo,
                               50 gr di burro,
                               50 gr formaggio grattugiato (parmigiano),
                               1/2 cucchiaino di sale.
per condire : buro fuso,
                          formaggio grattugiato,
                       o ragù di carne. 
Preparazione : 
Versate il latte in una pentola e portate sul fuoco. Quando alza il bollore, aggiungete il semolino a pioggia, come si fa per la polenta. Mescolate energicamente per qualche minuto e appena viene consistente, ritirate dal fuoco. Aggiungete il burro, sempre mescolando, e quando viene incorporato, aggiungete anche i rossi d'uovo, uno alla volta. Infine, aggiungete il sale ed il formaggio grattugiato. Capovolgete su un piato e lasciate raffreddare. 
Quando sarà raffreddato, formate tante palline, alla grandezza di una noce e appoggiatele su un panno. Riempite una pentola con acqua, aggiungete un po' di sale e portate ad ebbollizione. Versate le palline, poche alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'acqua. Quando affiorano sulla superficie, sono pronte. Scolatele e ponetele in un piatto di portata.
Nonna Adele, consiglia di mettere tutte le palline in un piatto e formare una cupola, perchè cosi presentate faranno più effetto! Riscaldate il burro e versatelo sulle palline. Aggiungete del formaggio a piacere. Io ho utilizzato un formaggio leggermente piccante, il kefalotìri, greco ovviamente. Ma siccome nella compagnia c'erano anche alcuni che non gradiscono il formaggio, ho preparato anche un buon ragù alla bolognese che è stato pure ottimo con le palline vellutate.

Vino consigliato : un bianco particolare, da una varietà di uva coltivata quasi esclusivamente sull'isola di Creta, il Thrapsathìri.