ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΣΥΚΑ // CROSTATA DI FICHI FRESCHI

 
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΣΥΚΑ

Μια ευκολη ταρτα με μελωμενα ωριμα συκα, που ειναι της εποχης.
Φετος η συκια μας ηταν φορτωμενη απο συκα, τα οποια ηταν ιδιαιτερα γλυκα και γερα. Φτιαξαμε αρκετα βαζα με μαρμελαδα, μοιρασαμε σε γνωστους και φιλους και παλι γεματη ειναι! Δυστυχως δεν ειχα χρονο να δοκιμασω να αποξηρανω μερικα, ε, δεν μπορουμε να τα προλαβουμε και ολα...
Στην κρεμα χρησιμοποιησα ντακουάζ, που ειναι ηδη αρκετα γλυκο, γι'αυτο και δεν προσεθεσα ζαχαρη. Αν δεν μπορειτε να φτιαξετε το ντακουάζ, προσθεστε απλα 90-100gr ζαχαρη και 4 κουταλιες της σουπας τριμμενα φουντουκια.

Δοση : για 8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : αρκετα ευκολο
Υλικα
για τη ζυμη : 300 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                        150 gr βουτυρο κρυο,
                        150 gr ζαχαρη,
                        3 κροκους αυγων,
                        1 πρεζα αλατι,
                        1 βανιλινη.
για την κρεμα : 300 gr ρικοττα,
                              2 αυγα,
                              100 gr dacquoise με φουντουκι,
                              1 σφηνακι λικερ αμαρεττο.
επισης : περιπου 10 μεγαλα ωριμα συκα.
Προετοιμασια : 
Ετοιμαστε την ζυμη για την ταρτα, ακολουθωντας τις οδηγιες που θα βρειτε εδω. 
Αφου αφησετε την ζυμη να ξεκουραστει στο ψυγειο για μιση ωριτσα, ανοιξτε την σε παχος 1,5 εκ, επανω σε ενα αλευρωμενο φυλλο απο αντικολλητικο χαρτι και μεταφερετε την μεσα σε μια βουτυρωμενη φορμα για ταρτες, διαμετρου 26 εκ. Στρωστε την καλα μεσα στην φρομα και τρυπηστε την επιφανεια της με ενα πηρουνι. Κοψτε ενα κομματι αντικολλητικο χαρτι στις διαστασεις της φορμας και τοποθετειστε το επανω στη ζυμη. Απο επανω βαλτε φασολια ή αλλα οσπρια ή τα ειδικα κεραμικα σφαιριδια, που θα εμποδισουν να φουσκωσει κατα το ψησιμο. Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180°C για 25 λεπτα. 
Στο εν τω μεταξυ ετοιμαστε την κρεμα : χτυπηστε τα αυγα με το λικερ μεχρι να φουσκωσουν και να ασπρισουν. Προσθεστε την ρικοττα και αναμειξτε να ομογενοποιηθει το μιγμα. Τριψτε την ντακουαζ, προσθεστε την στο μιγμα και αναμειξτε. 
Οταν ψηθει η βαση της ταρτας, βγαλτε την απο τον φουρνο, αφαιρεστε τα βαριδια, και αφηστε την να κρυωσει λιγο, για 10 λεπτα. 
Στρωστε την κρεμα επανω στην βαση. Καλυψτε την επιφανεια με τα συκα, καθαρισμενα απο την φλουδα τους και κομμενα στα τεσσερα. Βαλτε ξανα την ταρτα στον φουρνο και ψηστε την για αλλα 25 λεπτα. 
Βγαλτε την απο τον φουρνο και αφηστε την να κρυωσει πριν την σερβιρετε.

CROSTATA DI FICHI FRESCHI

La stagione dei fichi sta per finire, quindi si fa appena in tempo per preparare una buona crostatina...
Nella crema di farcitura, ho aggiunto di dacquoise tritata. Siccoma la dacquoise e gia percchio dolce, no ho aggiunto zucchero. Se non disponete la dacquoise, semplicemente aggiungete 90-100gr di zucchero semolato e 4 cucchiai di nocciole tritate. 

Dosi : per 8 persone
Difficolta : media
Ingredienti
per la frolla : 300 gr di farina 00,
                           150 gr di burro freddo,
                           150 gr di zucchero,
                           3 tuorli,
                           1 pizzico di sale,
                           1 vanillina.
per la crema : 300 gr di ricotta,
                             2 uova,
                            100 gr di dacquoise alle nocciole,
                            1 cucchiaio di amaretto.
per la finitura : ca 10 fichi maturi.
Preparazione : 
Preparate la pasta frolla. Per istruzioni vedete qui. 
Lasciatela riposare nel frigo per mezz'oreta, e poi tiratela in una foglia di 1cm di spessore, su carta forno antiaderente cosparsa di farina. Traferitela in uno stampo per crostate, di 26cm di diametro, leggermente imburrato. Modellatela per farla aderire allo stampo. Con le rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo; tagliate un cerchio di carta antiaderente delle stesse dimensioni del fondo della crostata ponetelo sopra di esso, e versateci dei legumi secchi o le apposite palline di ceramica, per evitare che si gonfi durante la cottura. Infornate in forno preriscaldato a 180°C, per 25 minuti. Sfornate e togliete la carta coi legumi. 
Nel frattempo, preparate la crema della farcitura : sbattete le uova con l'amaretto, fino a diventare una crema spumosa. Aggiungete la ricotta e sbattete per qualche minuto per omogeneizzare. Tritate finemente la dacquoise e incorporatela mescolando. Versate la crema sulla crostata. Decorate con i fichi, sbucciati e tagliati a spicchi. Cuocete per 20 minuti. 
Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.