ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ // BUGHATSA DOLCE DA SALONICCO // SWEET BUGHATSA FROM THESSALONIKI

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ

Η μπουγατσα ή μπογατσα, ειναι μια πιτα με φυλλο σφολιατας, με γεμιση γλυκεια (κρεμα) ή αλμυρη (κιμα, τυρι ή χορτα). Η λεξη, αλλα και η συνταγη, προερχεται απο την τουρκικη boğaça. Η πλουσια αυτη πιτουλα, ηρθε στην Ελλαδα μαζι με τους προσφυγες το 1922 και εγινε ιδιαιτερα δημοφιλης στην Βορεια Ελλαδα, και ειδικα στην Θεσσαλονικη και τις Σερρες. Στην πατριδα μου λοιπον, τη Θεσσαλονικη, η μουγατσα ειναι το κατ'εξοχην κλασσικο πρωινο για μικρους και για μεγαλους. Παντου θα βρειτε μπουγασταδικα, που δουλευουν συνηθως τις πρωινες ωρες και σερβιρουν φρεσκοψημενη, λαχταριστη, νοστιμοτατη μπουγατσα.

Τι καλυτερο λοιπον απο την συνταγη για την σαλονικωτικη μπουγαστα, για να λαβω μερος στον διαγωνισμο του Very Good Recipes "Breakfasts of the World Challenge" , δηλαδη Πρωινα του Κοσμου.

Breakfasts of the World Challenge

on Very Good Recipes

Η συνταγη ειναι προσαρμογη απο εδω.

Υλικα για 4 ατομα

για την σφολιατα : 200 gr αλευρι δυνατο,

                                      175 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,

                                      200 ml νερο,

                                      1 κουταλια της σουπας λευκο ξυδι,

                                      2 κουταλιες της σουπας σπορελαιο,

                                      1 γεματο κουταλακι του γλυκου αλατι,

                                      200 gr βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου.

για την κρεμα : 500 ml φρεσκο γαλα πληρες,

                               100 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,

                               4 κουταλιες της σουπας corn flour,

                               1 βανιλινη,

                               2 κροκους αυγων.

για το σερβιρισμα : ζαχαρη αχνη,

                                      κανελα.

Παρασκευη : 
Πρωτα ετοιμαστε την κρεμα, γιατι θε πρεπει να ειναι κρυα οταν την χρησιμοποιησετε. Ριξτε ενα φλυτζανι γαλα σε ενα σκευος και διαλυστε μεσα το corn flour. Χτυπηστε τους κροκους των αυγων μεσα σε ενα σκευος. Βαλτε το υπολοιπο γαλα σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το σε μετρια φωτια. Προσθεστε την ζαχαρη, την βανιλινη και το διαλυμενο corn flour, ανακατευοντας συνεχως. Μολις αρχισει να δενει η κρεμα, κατεβαστε το απο την φωτια και προσθεστε σιγα σιγα τους κροκους, ανακατευοντας συνεχως. Ξαναβαλτε το στη φωτια και συνεχιστε να ανακατευετε την κρεμα μεχρι να δεσει καλα. Κατεβαστε την απο τη φωτια και αφηστε την να κρυωσει. Για να μην δημιουργηθει κρουστα στην επιφανεια της, μολις χλιαρινει, καλυψτε την με διαφανη μεμβρανη. 
Ετοιμαστε το φυλλο της σφολιατας συμφωνα τις οδηγιες που θα βρειτε εδω . Βεβαια, μπορειτε να χρησιμοποιησετε και ετοιμη σφολιατα. 
Ανοιξτε το φυλλο της σφολιατας σε ενα τετραγωνο περιπου 60x60cm. Βαλτε στο κεντρο του φυλλου την κρεμα και διπλωστε το φυλλο απο επανω, σαν φακελλο, σχηματιζοντας ενα κομματι 35x35 cm περιπου. 
Μεταφερετε την μπουγατσα με προσοχη, και τοποθετειστε την επανω σε ενα ταψι, βουτυρωμενο ή καλυμμενο με αντικολλητικο χαρτι φουρνου, αναποδογυριζοντας τη, ωστε να ερθει η λεια πλευρα απο επανω. Αλειψτε την επιφανεια με λιγο βουτυρο και ψεκαστε την με λιγο νερο. 
Προθερμανετε τον φουρνο στους 250°C. Μολις βαλετε μεσα την μπουγατσα, κατεβαστε την θερμοκρασια στους 230°C. Μετα απο 15 λεπτα, κατεβαστε παλι την θερμοκρασια στους 200°C και αφηστε την να ψηθει μεχρι να ροδισει (20 λεπτα περιπου). 
Βγαλτε την απο τον φουρνο και αφηστε την 10-15 λεπτα να κρυωσει. Με ενα κοφερο μαχαιρι, κοψτε την σε κομματια. Στα μπουγατσαδικα, υπαρχει ειδικο μαχαιρι κοντο κα κυρτο, για το κοψιμο της μπουγατσας, το γνωστο "μπουγατσομαχαιρο". Πασπαλιστε την επιφανεια της με αφθονη ζαχαρη αχνη και λιγο κανελα. 
Σερβιρετε την κατα προτιμηση ζεστη.

* Η συνταγη για την μπουγατσα επιλεχθηκε απο την ομαδα των Quanti modi di fare e rifare και ξαναφτιαχτηκε τον Μαϊο του 2013. Την σχετικη αναρτηση μπορειτε να την δειτε εδω. 

BUGHATSA DOLCE DA SALONICCO

Bughàtsa o boghàtsa è una torta di pasta sfoglia, con farcitura dolce (crema) o salata (carne tritata, formaggio o spinaci). Il suo nome, ma anche la ricetta, deriva dal turco boğaça. 'E arrivata in Grecia coi profughi dall'Asia Minore nel 1922, è diventata particolarmente popolare nella Grecia del Nord e specialmente a Slalonicco e a Sèrres. Quindi a Salonicco, cioè nella mia città nayale, la bughàtsa è la torta di prima colazione per eccelenza. Ci sono tantissimi piccoli negozi che hanno l'orario principalmente mattutino e vendono la buona, odorante e appena cotta bughàtsa di Salonicco. 

Quando mi è arrivato l'invito da Stephàne di Very Good Recipes per il concorso di "Breakfasts of the World Challenge", ho subito pensato alla ricetta della nostra bughàtsa.

Breakfasts of the World Challenge
on Very Good Recipes

Ma passiamo all'opera e vi presento la ricetta :

Ingredienti per 4 persone

per la pasta sfoglia : 200 gr di farina manitoba,

                                          175 gr di farina 00,

                                          200 ml di acqua,

                                          1 cucchiaio di aceto bianco,

                                          2 cucchiai di olio di semi,

                                          1 cucchiaino colmo di sale,

                                          200 gr di burro a temperatura ambiente.

per la crema : 500 ml di latte,

                             100 gr di zucchero semolato,

                             3 cucchiai di maizena,

                             1 vanillina,

                             2 tuorli.
per cospargere : zucchero a velo,
                                  cannella in polvere.
Preparazione : 
Prima di tutto preparate la crema, perchè deve essere ben raffredata quando la utilizerete per la farcitura. Versate 1 tazza di latte in un recipiente e diluite la maizena. In un altro recipiente sbattete i tuorli. Versate il latte restante in un pentolino, portatelo sul fuoco e aggiungete lo zucchero, la maizena diluita e la vanillina. Cominciate a mescolare. Quando la crema comincia ad addensare, ritirate il pentolino dal fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti, versandoli a filo e mescolando energicamente. Portate di nuovo il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino che la crema si addensi. Ritirate dal fuoco e lasciatela raffreddare. Appena sarà intiepidita, coprite la sua superficie con pellicola transparente, cossichè non si formi la crosta. 
Preparate la pasta sfoglia con le indicazioni che troverete qui . Certo, potete utilizare anche la pasta sfoglia già pronta. 
Su un piano di lavoro infarinato, tirate la pasta sfoglia in una sfoglia di 60x60cm ca. Versate al suo centro la crema, già ben fredda, e ripiegate la sfoglia a modo di busta, formando un quadrato di 35x35 cm ca. 
Trasferite la bughàtsa su una teglia, imburrata o foderata di carta da forno, capovolgendola, così che la parte liscia sarà sull'alto. Spalmatela con un po' di burro e spruzzatela di un po' di acqua. 
Nel frattempo, preriscaldate il frono a 250°C. Infornate e abbassate la temperatura ai 230°C. Un quarto d'ora dopo, abbassate di nuovo la temperatura ai 200°C e lasciate cuocere fino a dorare (20 minuti ca). 
Sfornate e lasciate raffreddare per una decina di minuti. Con un coltello affilato, tagliate la bughàtsa a quadrotti. Nei appositi negozi che venodo la bughatsa, c'è un coltello speciale per tagliarla, molto affilato e corto. Cospargetela con abbondante zucchero a velo e cannella in polvere a piacere. 
Servitela, preferibilmente, ancora calda. 

* La ricetta per la bughatsa è stata scelta dal' iniziativa dei Quanti modi di fare e rifare ed è stata rifatta il maggio 2013. Il nuovo post potete vederlo qui.

SWEET BUGHATSA FROM THESSALONIKI

Bughatsa or boghatsa, is a pie, with a puff pastry, with a  sweet (crème) or salty (minced meat, cheese or spinach) filling. Its name, but also the recipe, derived from the Turkish boğaça. It comes to Greece, along with the refugees from Asia Minor in the 1922, and became very popular in Northern Greece, and especially in Thessaloniki and Serres. Well, in Thessaloniki, my hometown, bughatsa is the traditional breakfast pie. There are many little shops that work primary in the morning, and serve delicious, freshly backed bughatsa.
When Stephàne from Very Good Recipes invited me to the recipe challenge "Breakfasts of the World" i decide to participate with the recipe of "our" delicious bughatsa.

Breakfasts of the World Challenge
on Very Good Recipes

Here is the recipe. As it is rather complicated to describe the preparation of the puff pastry, I suggest that you use a ready one.


Ingredients for 4 persons: 
1 sheet of flakey pastry, 
for the cream: 500 ml of fresh whole milk,
                             100 gr of granulated sugar,
                             4 tablespoon of corn flour,
                             1 vanilla,
                             2 egg yolks.
to serve: powdered  sugar,
                 cinnamon.
Preparation: 
First of all, prepare the cream, as it must be cold, when you will use it. Dissolve the corn flour in a cup of milk. In a bowl, stir the egg yolks. Put the remaining milk in a saucepan and put it over medium heat.  Add the sugar, vanilla and the dissolved corn flour whisking constantly. Once the cream begins to thickens, remove from heat and add slowly the stirred egg yolks whisking constantly to prevent curdling. Pour to the heath again and let it cook whisking constantly, until becomes thick. Remove from heat and let cool to room temperature. Cover the surface with plastic wrap to prevent a crust from forming. 
Roll the dough of flakey pastry into a square sheet of 60x60 approximately. Pour the cream in the middle of the sheet and close it over if in the way on an envelope, forming a square of 35x35cm. Carefully, turn the square upside down and put it in a greased baking pan. Greased its surface and spread over some water. 
Preheat the oven to 250°C. Insert the baking pan in the oven and decrease the temperature to 230°C. Let it cook for 15 minutes and then decrease again the temperature to 200°C. Let it cook till became light brown (for about 20 minutes). Remove it from the oven and let it cool for about 10 minutes. With a sharp knife, cut the bughatsa to square pieces. Spread over powdered sugar and some cinnamon. 
Serve it still hot.

 http://verygoodrecipes.com/greece