ΓΙΓΑΝΤΙΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ, ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ // CALAMARO GIGANTE RIPIENO

ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ, ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Συνηθως οι συνταγες μιλανε για "καλαμαρια γεμιστα". Εδω ομως ειχαμε μια εξαιρετικη περιπτωση, καθως ο ψαρας της οικογενειας, ο Δ., μαζι με τον φιλο του τον Σ., ψαρεψαν ενα καλαμαρι -γιγαντα, με μηκος περιπου 60εκ και βαρος γυρω στο κιλο. Η δοση που αναφερω παρακατω, υπολογιζω οτι αντιστοιχει σε 5-6 μεγαλα καλαμαρια. 
Ισως θα περιμενατε μια γεμιση με ρυζι. Παντα επηρεασμενη απο την ιταλικη κουζινα, θα σας παρουσιασω μια γεμιση με ψιχα μπαγιατικου ψωμιου, που ειναι παραδοσιακη συνταγη της Σικελιας. Παλι μια συνταγη με φτωχικες ριζες και εκπληκτικο γευστικο αποτελεσμα. Δοκιμαστε την και θα με θυμηθειτε!

Υλικα: 1 μεγαλο καλαμαρι ή θραψαλο (περιπου 1kg ακαθαριστο),

               4 γαριδες,

               1 φιλετο αντζουγιας,

               1 μικρη κοσερβα τονο σε νερο (80 gr),

               1 μικρο κρεμμυδι,

               3 λιαστες ντοματες σε λαδι,                  

               3 κουταλιες της σουπας ανηθο, ψιλοκομμενο,

               1 σκελιδα σκορδο,

               1 γεματο φλυτζανι τριμμενη ψιχα απο μπαγιατικο ψωμι,

               1/2 φλυτζανι τσαγιου λευκο ξηρο κρασι, 

               ελαιολαδο,

               αλατι και πιπερι.

Προετοιμασια : 
Καθαριστε το καλαμαρι, αφαιρεστε το κοκκαλο, τα εντοσθια, το στομα και τα ματια, πλυντε το με αφθονο νερο και στραγγιστε το. 
Τα καλαμαρια, συνηθως γινονται σκληρα αν μαγειρευτουν αμεσως. Εγω το αλατισα και το αφησα στο ψυγειο για μια ημερα. 
Ψιλοκοψτε τα πλοκαμια και το κεφαλι του καλαμαριου και την αντζουγια. 
Καθαριστε τις γαριδες απο το εντερακι και το κελυφος και κοψτε τες σε κομματακια. 
Στραγγιστε τον τονο απο το νερο του. 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι, το σκορδο και τις λιαστες ντοματες. 
Βαλτε 3 κουταλιες λαδι σε ενα τηγανι και προσθεστε το κρεμμυδι, το σκορδο, την αντζουγια και τα πλοκαμια. Μολις αρχισουν να παιρνουν χρωμα, ριξτε ενα σφηνακι νερο και αφηστε να σιγοβρασουν μεχρι να εξατμιστει. Προσθεστε τον τονο, τις γαριδες, την ντοματα και σωταρετε για λιγα λεπτα. Αποσυρετε απο την φωτια. Προσθεστε τον ανηθο και την ψιχα και αναμειξτε. 
Γεμιστε το καλαμαρι και κλειστε το με μια χοντρη οδοντογλυφιδα. 
Ριξτε λιγο λαδακι σε ενα ταψι και βαλτε επανω το καλαμαρι. Με μια οδοντογλυφιδα καντε μερικες τρυπες στο καλαμαρι, ωστε να μην σκιστει καθως θα ψηνεται. Περιχυστε το με λιγο λαδι. Αν σας περρισεψε λιγο γεμιση, σκορπιστε την απο επανω. Προσθεστε το κρασι στο ταψι, και σκεπαστε το με αλουμινοχαρτο. 
Ψηστε το σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για 40 λεπτα. 
Σερβιρετε το ζεστο, αν και κρυο ειναι εξ'ισου υπεροχο!

Προτεινομενο κρασι : ενα δροσερο λευκο, οπως το αγαπημενο μας  Μοσχοφιλερο Μπουταρη.

CALAMARO RIPIENO AL FORNO

Di solito la ricetta si riferisce come "calamari ripieni". Questo però è stato un caso ecceZionale : D. ha pescato un calamaro-gigante lungo 60 cm ca. che pesava quasi un kilo! Credo che le dosi riporate sono equivalenti a 5-6 calamari grossi.

Ingredienti : 1 calamaro di 1 kg,

                            4 gamberi,

                            1 filetto di acciuga,

                            1 scatoletta di tonno al naturale (80gr),

                            1 cipolla piccola,

                            3 pomodori essicati sott'olio,                  

                            3 cucchiai di aneto trittato,

                            1 spicchio d'aglio,

                            1 tazza colma di mollica tritata da pane raffermo,

                            1/2 tazza di vino bianco secco, 

                            olio di oliva,

                            sale e pepe.

Preparazione :  
Separate la sacca del calamaro dai tentacoli, pulitela e sfilate la strisiolina di cartilagine. Pulite i tentacoli, eliminate le interiora e gli occhi. Lavate sott'acqua e sgocciolate. Di solito, il calamaro, se viene cucinato immediatamente, risulta duro. Io, l'ho cosparso di sale e l'ho lasciato per un giorno nel frigo. 
Tritate i tentacoli ed il filetto dell'acciuga. Eliminate il guscio ed il budellino dai gamberi e tagliateli a pezzetti. Fate scolare il tonno. Tritate la cipolla, l'aglio ed i pomodori. 
Mettete 3 cucchiai d'olio in un tegame e fate rosolare la cipolla, l'aglio e l'acciuga. Appena cominciano a prendere colore, aggiungete un biccherino di acqua e lasciatelo cuocere fino ad evaporare. Aggiungete il tonno, i pomodori, i gamberi sale e pepe. Lasciate soffrigere per qualche minuto e ritirate dal fuoco. Aggiungete l'aneto e la mollica del pane e mescolate. 
Farcite la sacca del calamaro e chiudetela con un stuzzicadenti. Versate un po' d'olio in una teglia e posizionate il calamaro. Con un stuzzicadenti, fate qualche bucco lungo la sacca del calamaro, per non spaccare durante la cottura. Versate un filo d'olio e se vi è avanzata un po'di farcitura, cosparegetla sopra. Versate il vino nella teglia e coprtie con carta stagnola. 
Infornate in forno già caldo ai 180°C. Cuocete per 40 minuti ca. 
Servitelo caldo, ma è ottimo anche freddo.

Vino consigliato : certo un bianco fresco, come l'ottimo Moshofìlero di Boutari.