ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΑΛΛΑ ΜΠΟΣΚΑΪΟΛΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ // MINI PIPE ALLA BOSKAIOLA CON APA'KI

ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΑΛΛΑ ΜΠΟΣΚΑΪΟΛΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ

Ακομη μια μακαροναδα "αλλα μποσκαϊολα" ή επι το ελληνικοτερον του ξυλοκοπου. Και καθως ο ξυλοκοπος παραπεμπει σε δασος, απο το δασος δεν θα μπορουσαν να λειπουν τα μανιταρια. Με λιγα λογια η μποσκαϊολα ειναι μια σαλτσα μανιταριων. Ετσι μετα τις πεννες αλλα μποσκαϊολα, σειρα εχουν οι mini pipe (πως να το μεταφρασω τωρα αυτο, μικρους σωληνες??), στην δευτερη παραλλαγη αυτης της παραδοσιακης ιταλικης συνταγης, χωρις ντοματα, αλλα με κρεμα γαλακτος. Δικη μου πινελια το απακι στη θεση του προσουτο κοττο. Αποτελεσμα, ενα πιατο νοστιμοτατο με πολυ ιδιαιτερη γευση. Βεβαια μπορειτε να χρησιμοποιησετε οποιοδηποτε ειδος μικρου ζυμαρικου. 

Υλικα
για 4 ατομα : 400 gr mini pipe,
                          50 gr μανιταρια πορτσινι αποξηραμενα,
                          200 gr μανιταρια φρεσκα portobello,
                          50 gr μανιταρια φρεσκα chiodini,
                          1 μικρο κιτρινο κρεμμυδι,
                          3 κ.σ. ψιλοκομμενο μαϊντανο,
                          1/2 φλ. λευκο ξηρο κρασι,
                          100 gr απακι,
                          200 gr κρεμα γαλακτος,
                          3 κ.σ. παρθενο ελαιολαδο,
                          αλατι και πιπερι,
                          τριμμενη παρμεζανα.
Παρασκευη :  
Βουτηξτε τα αποξηραμενα πορτσινι σε λιγο χλιαρο νερο, και αφηστε τα να μουλιασουν για μια ωριτσα. Βεβαια, μπορειτε να χρησιμοποιησετε και φρεσκα πορτσινι, αλλα ειναι μαλλον απιθανο να βρειτε στην Ελληνικη αγορα... Τα chiodini παλι, ειναι μικρα μανιταρακια με ψιλο μισχο (σαν καρφακια, εξ'ου και το ονομα), και μπορει να τα βρειτε σε ντελικατεσσεν, φρεσκα η μεσα σε λαδι. Καθαριστε τα φρεσκα μανιταρια με ενα βρεγμενο πανακι και κοψτε ολα τα μανιταρια σε φετουλες. Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι και τον μαιντανο. Σε μια ευρυχωρη σωτεζα, βαλτε το λαδι και βαλτε το κρεμμυδι να γυαλισει. Προσθεστε τα μανιταρια και σωταρετε τα, αλλα μην τα αφησετε να ξεραθουν. Προσθεστε το απακι και σβυστε με το κρασι. Αφηστε να εξατμιστει το αλοκοολ, αλατιστε και πιπερωστε κατα βουληση, χαμηλωστε την φωτια και προσθεστε την κρεμα γαλακτος. Αφηστε να σιγοβρασει για 2-3 λεπτα, προσθεστε τον μαιντανο και αποσυρετε απο την φωτια. Στο εν τω μεταξυ βαλτε τα μακαρονια να βρασουν, αυστηρα αλ ντεντε, σε αφθονο αλατισμενο νερο. Στραγγιστε τα και προσθεστε τα στην σαλτσα των μανιταριων. Αναμειξτε, αφηστε να σταθουν λιγα λεπτα για να παρουν γευση και τελος σερβιρετε τα ζεστα, πασπαλισμενα με αυθεντικο παρμιζτιανο ρετζιανο (μην χρησιμοποιησετε αλμυρο τυρι, η γλυκιζουσα γευση του παρμιτζιανο και η κοκκωδης υφη του αναδεικνυουν την υπεροχη γευση του πιατου).

MINI PIPE ALLA BOSKAIOLA CON APA'KI

Questa è una seconda versione della pasta alla boscaiola, dopo le pennette di qualche post fa, con panna e senza pomodoro. Improvvisando, ho sostituito la pancetta con l'apaki cretese (carne suina affumicata). La combinazione dei porcini con l'apaki ha dato un piatto molto saporito! Certo al posto delle pipe, potete mettere qualsiasi tipo di pasta corta...
 
Ingredienti
per 4 persone : 400 gr di mini pipe,
                              50 gr di funghi porcini essicati,
                              200 gr di funghi portobello,
                              50 gr di funghi chiodini,
                              1 cipolla piccola,
                              3 cucchiai di prezzemolo tritato,
                              1/2 tazza di vino bianco secco,
                              100 gr di apàki,
                              200 gr di panna fresca,
                              3 cucchiai di olio di oliva extravergine,
                              sale e pepe,
                              parmigiano reggiano grattugiato.
Preparazione : 
Immergete i funghi porcini essicati in poca aqua tiepida e lasciateli in ammollo per un' oretta. Non buttate il sughetto dei porcini, potete aggiungerlo in qualche altro sugo per pasta. Pulite i funghi freschi con un panno umido e tagliate tutti i funghi a fettine. Tritate la cipolla ed il prezzemolo. Versate l'olio in un tegame capiente, aggiungete la cipolla e fatela appassire. Aggiungete i funghi e fateli rosolare, ma non tanto, devono rimanere succulenti. Aggiungete l'apàki, tagliato a pezzeti e sfumate con il vino. Lasciate evaporare l'alcool, salate e pepate a piacere, abbassate il fuoco e aggiungete la panna. Lasciate bollire per qualche minuto, aggiungete il prezzemolo e ritirate dal fuoco. Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente, in abbondante acqua salata. Scolatela e aggiunetela ai funghi. Mescolate, lasciateli assaporare per qualche minuto e serviteli ancora caldi, consditi con parmigiano grattugiato.