ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ // MAGHIRITSA

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

Αρωματικη και ελαφρια, μια δικη μου εκδοχη, χωρις ρυζι, για να απολαμβανετε τη γευση του κρεατος.

Υλικα: 1 συκωταρια απο αρνακι/κατσικακι,
               1 φλ. εντερακια,
               1 κρεμμυδι,
               2 κρεμμυδακια φρεσκα,
               1/2 φλ. μαραθοριζα (φινοκιο),
               1/2 φλ. ανηθο,
               5 κ.σ. ελαιολαδο,
               αλατι και πιπερι. 
Παρασκευη : 
Ξεπλενετε καλα τη συκωταρια. 
Καθαριζετε επισης τα εντερακια, και τα ριχνετε χυμο λεμονιου. 
Ψιλοκοβετε το κρεας (χρησιμοποιησα ψαλιδι κουζινας και ηταν καλη ιδεα, γιατι το κρεας αβραστο, δυσκολα ψιλοκοβεται). Ψιλοκοβετε επισης ολα τα λαχανικα. 
Σε μια κατσαρολα, βαζετε το λαδι και ροδιζετε το κρεμμυδι, τα κρεμμυδακια και τη μαραθοριζα. Προσθετετε το κρεας και το σωταρετε για μερικα λεπτα. Προσθετετε νερο, αλατι και πιπερι και τελος τον ανηθο. Σιγοβραζετε για περιπου 20 λεπτα.

Σερβιρετε ζεστη με χυμο λεμονιου.

MAGHIRITSA

La maghirìtsa è il primo piatto che si mangia in Grecia, subito dopo la messa di mezzanotte di Sabato Sacro. Si tratta di una zuppa, preparata con le interiora dell agnello o capretto con aggiunta di erbe aromatiche. E sostanziosa, siccome è il primo piatto di carne che si mangia dopo i 40 giorni di digiuno della Quaresima.

Questa è una mia versione leggera e aromatica, senza aggiunta di riso.

Ingredienti : frattaglie da un capretto/agnello

                            (fegato, polmoni, cuore e animelle)

                            1 tazza di budelle di agnello/capretto già pulite,

                            1 cipolla,

                            2 cipollotti,

                            1/2 tazza di finocchio,

                            1/2 tazza di aneto,

                            5 cucchiai di olio di oliva,

                            sale e pepe.

Preparazione : 

Pulite bene le interiora sotto acqua corrente. 
Le budelle devono essere anch'esse lavate accuratamente (meglio aprirle con le forbici), e poi messe in succo di limone o aceto. 
Tagliate finemente tutti i pezzi della carne (ho trovato molto di aiuto le forbici da cucina) e trittate pure finemente le verdure. 
In una pentola, mettete l'olio e rosolate la cipolla, i cipollotti ed il finocchio. Aggiungete la carne e rosolatela per alcuni minuti. Aggiungete dell'acqua, qb, salate e pepate a piacere e alla fine aggiungete anche l'aneto. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti ca.

Servitela calda, condita con succo di limone.