ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΡΙΟΣΑΚΙΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ, ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // BRIOCHES SOFFICI AL LIEVITO MADRE

 

ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΡΙΟΣΑΚΙΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ, ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Μια συνταγή που φτιάχνω πολύ συχνά, γιατί μου αρέσουν αυτά τα μπριοσάκια για το πρωινό μου! 

Μπορεί να μην ανεβάζω πλέον συνταγές, αλλά φυσικά δεν έπαψα ποτέ να μαγειρεύω και να φτιάχνω διάφορα με το αγαπημένο μου φυσικό προζύμι! Οι μήνες που πέρασαν ήταν αρκετά δύσκολοι και ο χρόνος για να ετοιμάσω τις αναρτήσεις ανύπαρκτος; έπειτα όμως από τις καλοκαιρινές διακοπές, ανακάμψαμε λίγο και ευελπιστώ ότι θα ξεκινήσω και πάλι να γράφω τις συνταγές που δοκιμάζω! 

Αυτήν την συνταγή μου την ζητήσατε βλέποντας τις φωτογραφίες που ανεβάζω κατά καιρούς στο instagram! Τα μπριοσάκια τα φτιάχνω με διάφορους τρόπους και σε διάφορα σχήματα, ανάλογα με την έμπνευση της στιγμής : με σταφίδες, με σταγόνες σοκολάτας, με καντίτι, σαλιγκαράκια, σε σχήμα κρουασάν, πλεξουδάκια ή μπαλάκια. Γίνονται πολύ αφράτα και διατηρούνται για πολλές ημέρες! 

Δόση : για 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά                                    

για την ζύμη : 130 gr φυσικό προζύμι* αναζωογονημένο,                     

                          100 gr νερό χλιαρό,

                          500 gr αλεύρι Π,

                          180 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                          100 gr κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου,                            

                          1 αυγό,

                          1 κρόκο αυγού, 

                          1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, 

                          το ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο,

                          80 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,             

                          1 πρέζα αλάτι,

                          50.γρ σταφίδες σουλτανίνες.

για το ψήσιμο : 1 κρόκο αυγού,

                             1 κ.σ. κρέμα γάλακτος.

Προετοιμασία :

Μέσα στον κάδο του μίξερ διαλύστε το φυσικό προζύμι στο χλιαρό νερό και αναμείξτε μέχρι να πάρετε έναν χυλό.

Προσθέστε το αλεύρι, την ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και αρχίστε να δουλεύετε το μείγμα. Προσθέστε το αυγό μαζί με τον κρόκο ελαφρά χτυπημένα με το εκχύλισμα της βανίλιας, και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά προσθέστε το αλάτι και το βούτυρο σταδιακά. Δουλέψτε την ζύμη μέχρι να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική (15 λεπτά περίπου). 

Βάλτε την ζύμη μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε σε χλιαρό μέρος. Αφήστε την να φουσκώσει για 8 ώρες (όλη τη νύχτα). 

Βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε χλιαρό νεράκι ή σε λικέρ. Πριν τις χρησιμοποιήσετε, στραγγίστε τες καλά και ακουμπήστε τες σε απορροφητικό χαρτί. 

Αδειάστε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Απλώστε την με τα χέρια, ρίξτε τις σταφίδες και δουλέψτε την ζύμη να ενσωματωθούν. Κόψτε κομμάτια περίπου 90 γρ., πλάστε τα σε κορδόνια και τυλίξτε τα σαν σαλιγκάρι. Τοποθετήστε σε ταψί βουτυρωμένο ή στρωμένο με silpad. 

Αφήστε τα μπριοσάκια σε χλιαρό μέρος (πχ. μέσα στον φούρνο με το λαμπάκι αναμμένο) μέχρι να διπλασιαστούν τουλάχιστον σε όγκο (περίπου 2 ώρες).

Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα και αλείψτε τα μπριοσάκια.

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 175°C, στις αντιστάσεις για περίπου 25 λεπτά.

Διατηρούνται για πολλές ημέρες αφράτα (λόγω του προζυμιού!).

 

 

 BRIOCHES SOFFICI AL LIEVITO MADRE

Brioches sofficisime e paffutelle, come nuvole, preparate al lievito madre. Una ricetta che amo tanto e, manco a dire, preparo spesso, siccome sono le mie preferite per la prima colazione. 

Ricettina facile e sempre riuscita, si conservano soffici per giorni... La ricetta è versatile e vario la preparazione con uvetta (come nelle foto), canditi, frutta secca o farcitura al cioccolato. 

Dosi : per 6-8 persone

Difficoltà : media

Ingredienti : 130 gr lievito madre* rinfrescato, 

                            100 gr acqua tiepida,                         

                            500 gr farina 00 di forza, 

                            150 gr zucchero semolato,

                            100 gr panna a temperatura ambiente,

                            1 uovo,

                            1 tuorlo, 
                            1 cucchiaino estratto di vaniglia naturale,

                            zeste da 1 arancia non trattata,
                            80 gr burro a pommata,

                            1 pizzico di sale.
per la cottura : 1 tuorlo,

                             1 cucchiaio di panna.

Preparazione :

Nella bacinella della planetaria stemperate il lievito rinfrescato con l'acqua. 

Aggiungete la  farina, lo zucchero, la panna ed azionate. Aggiungete  la zeste d'arancia,  l' uovo ed il turolo leggermente sbattuti con l' estratto di vaniglia. Lavorate fino a prendere un' impasto abbastanza sodo. 

Aggiungete il sale ed il burro a pommata. Una volta che il burro verrà tutto assorbito, lasciate lavorare per una quindicina di minuti fino ad incordare. Pirlate, ponete l' impasto entro un recipiente capiente, coprite con pellicola transparente e posizionate in luogo tiepido. Lasciate riposare per 8 ore (tutta la notte) fino al raddoppio. 

Mettete l' uvetta in ammolo in acqua tiepida. Prima di utilizzare strizzare bene e appogiate su carta da cucina assorbente.

Rovesciate l' impasto sul piano del lavoro infarinato e tirate con le mani. Aggiungete l' uvetta e lavorate fino ad incorporare. 

Tagliate pezzi da 90 gr ca. formate dei bastoncini e arrotolate tipo chiocciola. Ponete su teglia, preferibilmente rivestita con silpat o carta forno, posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Sbattete il tuorlo con poca panna o latte e spenellate le brioches. 

Infornate in forno preriscaldato a 175°C, modalita statico, per 25 minuti ca. Sfornate e lasciate raffreddare.

 

NAMANDIER ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ // TORTA DI MANDROLE (NAMANDIER)

 

NAMANDIER ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

 

Πρώτη ανάρτηση του 2023, και με την ευκαιρία να ευχηθώ Καλή Χρονιά.

Επανέρχομαι μετά από απουσία αρκετών μηνών και ελπίζω να καταφέρω να διατηρήσω μία ροή στις αναρτήσεις, αν και η πίεση του χρόνου είναι ιδιαίτερα έντονη τον τελευταίο καιρό.. 

Και για να ξεκινήσει καλά η χρονιά διάλεξα μία γλυκιά συνταγή από την γαλλική κουζίνα!

Το namandier ή gateau d’amandes είναι ένα γλυκάκι πανεύκολο και πολύ νόστιμο, που είμαι σίγουρη ότι θα σας κατακτήσει! Δεν περιέχει αλεύρι, πράγμα που το κάνει προσιτό και σε όσους έχουν δυσανεξία στην γλουτένη, και δεν περιέχει διογκωτικά. Μπορώ να πω ότι μοιάζει αρκετά με την ιταλική torta caprese. Η εσάνς αμυγδάλου την απογειώνει, αλλά αν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ ή ρούμι. 

Η συνταγή είναι από εδώ.

Δόση : για 8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη

Υλικά : 100 gr βούτυρο λιωμένο,

                4 αυγά,

                200 gr ζάχαρη,

                200 gr αλεύρι αμυγδάλου,

                1 κ.καφέ εσάνς αμυγδάλου (ή 2 κ.σ. ρούμι ή λικέρ).

για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.

Προετοιμασία : 

Αν δεν έχετε αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε να τρίψετε στο μούλτι αμύγδαλα ασπρισμένα; μην ξεχάσετε να τα αφήσετε από πριν γιά ένα δίωρο στην κατάψυξη, ώστε να μην βγάλουν όλο το λάδι τους κατά την επεξεργασία. 

Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ή στον μικροκυματικό και αφήστε το να κρυώσει.

Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να πάρετε μία αφράτη κρέμα.

Προσθέστε την εσάνς αμυγδάλου και ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο, αναμιγνύοντας απαλά με μια μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. 

Βουτυρώστε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενο τσέρκι, και ρίξτε μέσα το μείγμα. 

Ψήστε σε φούρνο προσθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά. 

Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Ξεφορμάρετε μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. 

Διατηρείται για 3-4 ήμερες.

 

TORTA DI MANDROLE (NAMANDIER)

Siccome questo è il primo post per 2023, colgo l' occasione per augurare buon anno!

Dopo parecchi mesi di assenza dal blog, ritorno con una ricetta dolce, appunto per raddolcire l' inizio di questo anno, sperando che sia meno tormentoso (per me) dal suo precedente ... 

Il gateau d' amandes o namandier, è una torta deliziosissima di origine francese. Senza farina e conseguentemente adatta anche per i celicaci, e senza lieviti, risulta morbida e delicata e si scioglie in bocca. Perdippiù la ricetta è con pochi ingredientei ed è facilissima da preparare. 

Se non disponete l' essenza alla mandorla, che veramente esalta il suo sapore, potete utilizzare il rum o un liquore.

Ottima per accompagnare il tè o una tisana calda, ma potete anche servirla come dessert.

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : molto facile

Ingredienti : 100 gr burro fuso,

                             4 uova,

                             200 gr zucchero semolato,

                             200 gr farina di mandorle,

                             1 cucchiaino da caffè essenza alla mandorla (o 2 cucchiai rum o liquore).

per la finitura : zucchero a velo.

Preparazione :

Se non disponete la farina di mandorle, potete semplicemente macinare delle mandorle senza la pellicina nel cutter; non dimenticare di metterle prima per almeno un paio d'ore nel frezzer, per non espellere il loro olio durante la macinatura. 

Fate sciogliere il burro al microonde o in un pentolino a fuoco dolce. Lasciate raffreddare.

Montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 

Aggiungete l' essenza alla mandorla ed incorporate la farina ed il burro fuso, mescolando delicatemente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto, per non sgonfiare il composto.

Imburrate una tortiera da 20 cm di diametro, versate il composto e livellate.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 40 minuti ca. Fate la prova stecchino.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Sformate su un piatto da portata e servite con una generosa spolverata di zucchero a velo. 

Si conserva per 3-4 giorni.