ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ // INSALATA CON FAVE FRESCHE E FINOCCHIO

ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ

Μια ιδιαίτερη σαλάτα με φρέσκα κουκιά, που τώρα είναι η εποχή τους. Εχω την εντύπωση πως μόνο στην Ελλάδα τρώμε τα φρέσκα κουκιά ολόκληρα, όλες οι συνταγές που βλέπω σε ιταλικά site και blog, αλλά και σε αγγλόφωνα, τα κουκιά τα καθαρίζουν όπως πχ. τον αρακά, δηλαδή χρησιμοποιούν μόνο τους σπόρους. Εγώ δημιούργησα μία υβριδική σαλάτα με ολόκληρα κουκιά και με σπόρους, και τα συνδύασα με φινόκιο και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr φρέσκα κουκιά,
                 2 φύλλα φινόκιο,
                 1 φρέσκο κρεμμυδάκι,
                 λίγο μάραθο,
                 3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο,
                 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
                 αλάτι.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε τα πιό τυρφερά από τα κουκιά και αφαιρέστε τις άκρες τους. Τα υπόλοιπα ανοίξτε τα και πάρτε τους σπόρους. Μπλανσάρετε και τα μεν και τα δε, δηλαδή ζεματίστε τα για μερικά λεπτά σε καυτό νερό και μετά βουτήξτε τα αμέσως σε παγωμένο. Στραγγίστε τα καλά. Αφαιρέστε την φλούδα από τους σπόρους των κουκιών (βγαίνει πολύ εύκολα).
Ψιλοκόψτε (κατά προτίμηση στο μαντολίνο) το φινόκιο. Αν το φινόκιο έχει και φυλλαράκια, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στην σαλάτα αντί για το μάραθο.
Καθαρίστε και κόψτε σε ροδέλες και το κρεμμυδάκι.
Βάλτε τα κουκιά σε ένα πιάτο για σαλάτα και αλατίστε. Ρίξτε από επάνω το κρεμμυδάκι και το φινόκιο.
Ετοιμάστε την βινεγκρέτ : χτυπήστε με το ραβδομπλέντερ το λάδι, το ξύδι και 1-2 πρέζες αλάτι, μέχρι να γίνουν γαλάκτωμα.
Ρίξτε την βινεγκρέτ στην σαλάτα και προσθέστε τέλος και λίγο ψιλοκομμένο μάραθο.
Σερβίρετε αμέσως.

INSALATA CON FAVE FRESCHE E FINOCCHIO

Le fave fresche sono di stagione e certo non ho mancato l' occasione di preparare qualcosa con loro. Questa volta le ho presentate in insalata, insieme a fionocchio e cipolloti.
In Grecia, le fave fresche le cuciniamo intere, cioè tutto il bacchello, e non solo i semi. Per l' insalata che ho preparato, ho scelto i baccelli più teneri e li ho lasciato interi, mentre quelli più grossi li ho sgranati.

Dosi : per 2 persone
Dificoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr di fave fresche,
                              2 foglie di finocchio,
                              2 cipollotto,
                              qualche ciuffo di finocchietto selvatico,
                              3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                              2 cucchiai di aceto balsamico,
                              1 pizzico di pepe nero macinato al momento,
                              sale.
Preparazione :
Scegliete i baccelli più teneri e spuntateli. Sgranate tutti i baccelli restanti. Sbianchite sia i baccelli che i semi, cioè sbollentate per un paio di minuti e poi immergete in acqua ghiacciata. Lasciate sgocciolare bene. Sbucciate i semi.
Tritate finemente il finocchio, preferibilmente con la mandolina. Se il finocchio ha delle foglioline, potete utilizzarle nel posto del finocchietto selvatico.
Mondate e lavate il cipolloto. Tagliate a rondelle sottili.
Disponete le fave entro un piatto da portata. Aggiungete il cipolloto ed il finocchio.
Preparate la vinaigrette : frullate l' olio e l' aceto con il pepe e qualche pizzico di sale, fino ad emulsionare. 
Irrorate l' insalata con la vinaigrette e cospargete con il finocchietto. 
Servite subito.