SOFFICINI γιά τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE // I SOFFICINI per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

SOFFICINI
γιά τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Τελευταίο κυριακάτικο ραντεβού με τους Quanti Modi di Fare e Rifare, πριν τις καλοκαιρινές διακοπές.
Σήμερα θα ταξιδέψουμε στο Birkenau, στην Γερμανία, αλλά θα μας φιλοξενήσει μια 100% ιταλική κουζίνα με οικοδέσποινα την Francesca από το blog Voglio vivere così (Ετσι θέλω να ζήσω!) και θα φτιάξουμε όλοι μαζί τα περίφημα σοφιτσίνι (sofficini).
Sofficini σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει τρυφερούλια, μαλακούτσικα! Δεν πρόκειται για παραδοσιακή συνταγή αλλά για βιομηχανοποιημένο προϊόν της εταιρείας Findus, της γνωστής από τα fish sticks Captain Iglo. Πρόκειται για ένα είδος μικρών καλτσόνε (ή παντζερόττι) με γέμιση τυρί που λιώνει και αλλαντικά ή σπανάκι, τα οποία είναι παναρισμένα και τηγανίζονται ή ψήνονται στον φούρνο όπως και τα fish sticks. Η ιδιαιτερότητα τους είναι ότι το κέλυφος τους είναι πολύ μαλακό και λιώνει στο στόμα, καθώς δεν είναι το γνωστό ζυμάρι ψωμιού, αλλά ένα είδος ρού (roux). Αγαπημένα ιδίως των μικρών παιδιών, αλλά και των μεγάλων, από το 1975 που λανσαρίστηκαν στην αγορά, έχουν εμπλουτιστεί με διάφορες γεύσεις και αποτελούν ένα από τα πιο πετυχημένα προϊόντα της εταιρείας. Η μαύρη αλήθεια είναι ότι το βιομηχανοποιημένο προϊόν - όπως και τα περισσότερα ανάλογα προϊόντα - δεν είναι ακριβώς υγιεινό και δεν είναι αυτό που θα έπρεπε να διαλέγει ένας γονιός για την διατροφή των παιδιών του; οι αναλογίες των φυσικών πρώτων υλών είναι πολύ μικρές και φυσικά όλο το υπόλοιπο είναι χημεία και κορεσμένα λιπαρά... Προσωπική μου επιλογή να κρατάω μακρυά από την κουζίνα μου τέτοιου είδους προϊόντα, προσπαθώντας να κλείνω μάτια, αυτιά αλλά και το στόμα, στις σειρήνες της εύκολης και γρήγορης λύσης στο φαγητό, της ιδιαίτερα νόστιμης γεύσης (αποτέλεσμα ενισχυτικών γεύσης..) αλλά και της εκάστοτε μόδας που επιβάλλεται από την διαφήμηση.
Οταν όμως επχειρούμε να φτιάξουμε τα ίδια προϊόντα στο σπίτι, με τα δικά μας φυσικά υλικά, το πράγμα αλλάζει! Ετσι δεν θα έχανα με τίποτε την πρόταση της Francesca (η συνταγή της εδώ), καθώς τα σπιτικά σοφιτσίνι ήθελα από καιρό να τα δοκιμάσω. Πολύ εύκολα να φτιαχτούν, υπέροχα σε γεύση, δεν αφήνουν κανένα ασυγκίνητο. Εκανα μια μικρή προσθήκη στην ζύμη και συμπλήρωσα μία κουταλιά βούτυρο. Προτίμησα μια γέμιση ελαφριά και ουδέτερη, έτσι χρησιμοποίησα μόνο μοτσαρέλλα, την στεγνή που είναι για μαγείρεμα (mozzarella da cucina) και καπνιστή μπριζόλα. Μπορείτε να εμπλουτίσετε την γέμιση με σαλαμάκι, πιό πικάντικα τυριά, μπεσαμέλ,σάλτσα πίτσας ή και σπανάκι. Στο πανάρισμα δεν έβαλα παρμεζάνα αλλά και έτσι ήταν πολύ νόστιμα! Με την συγκεκριμένη δόση και στις διαστάσεις που τα έφτιαξα εγώ, βγαίνουν 16-17 σοφιτσίνι. Αν δεν τα καταναλώσετε αμέσως, μπορείτε να τα διατηρήσετε 1-2 μέρες στο ψυγείο ή να τα καταψύξετε. Πριν τα καταψύξετε θα τα πανάρετε κανονικά και δεν χρειάζεται να τα αποψύξετε για να τα τηγανίσετε.
Δοκιμάστε τα κι εσείς, αξίζει τον κόπο!

Δόση : 15-20 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά
για την ζύμη : 1 φλ. γάλα φρέσκο πλήρες,
                          1 φλ. αλεύρι γοχ.,
                          1 κ.σ. βούτυρο,
                          1 γερή πρέζα αλάτι.
για την γέμιση : 1 φλ. (περίπου 75 gr) μοτσαρέλα για μαγειρική (mozzarella da cucina) κομμένη σε μικρά κομματάκια ,
                              4 φέτες μπριζόλα καπνιστή.
για το πανάρισμα : 1 αυγό,
                                   τριμμένη φρυγανιά.
Προετοιμασία :
Βάλτε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις φουσκώσει και πάει να βράσει  κατεβάστε το από την φωτιά, προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και το αλεύρι όλο μαζί. Αναμείξτε πολύ καλά με μία ξύλινη κουτάλα και αφήστε το να χλιαρίνει. Ρίτε το ζυμαράκι στην επιφάνεια εργασίας, και δουλέψτε το μέχρι να γίνει ομοιογενές και ελαστικό. Μαζέψτε το σε μία μπάλλα, τυλίξτε το με διάφανη μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει τελείως.
Ψιλοκόψτε την μοτσαρέλα και το αλλαντικό και αναμείξτε τα. Οπως σας είπα και στην εισαγωγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυριά και αλλαντικά της επιλογής σας. 
Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την ζύμη σε ένα φύλλο πάχους περίπου 0,3 mm. Κόψτε το σε δίσκους διαμέτρου περίπου 10 εκ.; εγώ χρησιμοποίησα ένα φλυτζάνι και βγήκαν κατά τι μικρότεροι.
Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά από την γέμιση επάνω σε κάθε δίσκο, διπλώστε τον σε μισοφέγγαρο και πιέστε τις άκρες να σφραγίσουν.
Χτυπήστε το αυγό. Περάστε τα σοφιτσίνι πρώτα από το αυγό και έπειτα από την φρυγανιά. Διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι να τα τηγανίσετε.
Βάλτε λίγο σπορέλαιο να ζεσταθεί καλά και τηγανίστε τα σοφιτσίνι, μέχρι να ροδίσουν. Προσοχή, θέλουν πολύ σύντομο τηγάνισμα, αρπάζουν πολύ εύκολα!
Οπως είπαμε, αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα, μπορείτε να τα ψήσετε και στον φούρνο, στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, και αφού τα αλείψετε με λίγο λαδάκι με ένα πινέλλο.
Σερβίρετε τα αμέσως, όσο είναι ζεστά και το τυράκι κάνει κλωστές, είναι πραγματικά υπέροχα!

I SOFFICINI
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Ultimo appuntamento dei Quanti prima della pausa estiva. Veramente non so come andrà questa estate qui in Grecia, proprio oggi è un giorno critico per il futuro del mio paese che sta crollando... La situazione è difficilisima e lo sarà indipendentemente dal esito delle trattative. Spero solo che nel futuro riuscirò a godere la bella compagnia dei Quanti e non sarò costretta a ritirarmi...
Lasciamo da parte i pensieri bui e andiamo a vedere la ricetta di domenica. Oggi facciamo un salto fino a Birkenau, e malgrado che saremmo in suolo tedesco saremmo ospiti di una cucina italianissima, quella di Francesca (blog : Voglio vivere così), per preparare i famosi sofficini.
Certo i sofficini non sono una ricetta tradizionale, siccome ideati dalla Findus e inseriti al mercato di congelati nel 1975. I sofficini rassomigliano a piccoli calzoni o panzerotti, con involucro però che scioglie in bocca, siccome non è il solito impasto per pane ma un impasto preparato con il roux. La farcitura varia, dalla classica mozzarella e prosciutto cotto, salume o spinaci. Una volta impanati vengono fritti o cotti al forno. Tutto questo si sente buono e salutare, ma se si pensa che viene prodotto industrialmente, allora la cosa cambia tantissimo. I sofficini della Findus contengono percentuali basse di ingredienti naturali, tutto il resto è chimica e grassi saturati, non proprio il cibo ideale che un genitore sceglie per i propri figli... 
Se però si decide di prepararli a casa, allora la cosa cambia! La ricetta di Francesca potete vederla qui. Ammetto che era ancora una ricetta della mia lunga lista "da provare", e ho fatto un po' di pazienza ancora fino ad arrivare il suo turno di prepararla! Non ho fatto grandi innovazioni, ho aggiunto solo un po' di burro all' impasto e ho scelto la farcitura classica alla mozzarella e una sorta di prosciutto cotto, però più saporito (in Grecia viene chiamato "bistecca affumicata" non conosco l' analogo italiano).

Dosi : 15-20 sofficini
Difficoltà : facile
Ingredienti
per l' impasto : 1 tazza di latte fresco intero,
                             1 tazza di farina 00,
                             1 cucchiaio di burro,
                             1 pizzico generoso di sale.
per la farcia : 1 tazza (75 ge ca. ) mozzarella da cucina a cubetti,
                          4 fette di prosciutto cotto.
per  l' impanatura : 1 uovo,
                                      pangrattato.
Preparazione :
Ponete il latte in un pentolino e portate sul fuoco. Appena raggiunto il punto di ebollizione, ritirate dal fuoco, aggiungete il burro, il sale e la farina tutta ad una volta. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate intiepidire. Lavorate l' impasto intiepidito sulla spianatoia fino a renderlo omogeneo ed elastico. Raccogliete in una palla, coprite con pellicola transparente e lasciate raffreddare.
Tagliate a cubettli la mozzarella ed il prosciutto. Come ho scritto alla premessa potete variare la farcitura
Infarinate il piano del lavoro e tirate l' impasto in una foglia spessa ca. 0,3 mm. Con un coppapasta ricavate dei dischi di ca. 10 cm di diametro; io ho utilizzato una tazza e sono venuti un po' più piccoli.
Su ogni disco disponete 1 cucchiaio di farcitura, ripiegate a mezzaluna e sigilate i bordi semplicemente premendo.
Sbattete l' uovo. Passate i sofficini prima all' uovo e dopo al pangrattato. Teneteli in frigo fino al momento di friggerli. A questo punto potete anche congelare i sofficini, se non volete consumarli tutti subito.
In una padella fate scaldare olio di semi. Friggete i sofficini per ca. 1 minuto da ogni lato, fino a dorare. Attenzione, la frittura è brevissima, si bruciano facilmente!
Se invece li preferite più leggeri, potete cuocerli al forno. Spenellate con poco olio di semi e fate cuocere a 180°C per 20 minuti ca.
Servite i sofficini caldi, la sensazione del formaggio fuso, filante è davvero unica!