ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΞΥΝΟΜΥΖΗΘΡΑ // TIR'OPITA (TORTA DI FORMAGGI) CON XINOMYZITHRA

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΞΥΝΟΜΥΤΖΗΘΡΑ

Την εδομάδα της Τυρινής ή Τυροφάγου, από το μενού δεν θα μπορούσε να λείπει και μία νόστιμη τυρόπιτα.
Σε αυτήν την παραλλαγή της τυρόπιτας χρησιμοποίησα ξυνομυζήθρα, η οποία περίμενε πολύ καιρό υπομονετικά στο ψυγείο μου, καθώς η αρχική ιδέα ήταν να την συνδυάσω με το Parmigiano reggiano, σε αυτή εδώ την συνταγή. Η απόφαση μου να μην προχωρήσω τελικά σε αυτόν τον συδυασμό, κρίθηκε εκ του αποτελέσματος, καθώς θα κάλυπτε την ιδιαίτερη γεύση του μοναδικού Parmigiano reggiano. Από την άλλη ο συνδυασμός με την φέτα και την ουδέτερη μοτσαρέλλα αποδείχτηκε ιδιαίτερα επιτυχημένος, καθώς η ξυνή μυζήθρα ανέδειξε την γεύση της φέτας. Ο δυόσμος προέκυψε μέσα από συζήτηση για τυρόπιτες με μία πελάτισσα μου...
Για όσους δεν γνωρίζουν την ξυνομυζήθρα, είναι ένα ιδιαίτερο τυράκι που το φτιάχνουν κυρίως στην Κρήτη απο αιγοπρόβειο γάλα. Εχει μαλακή υφή, είναι κρεμώδες και ελαφρά κοκκώδες, με γεύση ξινή και αψιά, μοιάζει αρκετά με αυτή του γιαουρτιού. Για το πως μπορείτε να φτιάξετε ξυνομυζήθρα στο σπίτι, μπορείτε να το μάθετε σε αυτήν την πολύ ωραία ανάρτηση από το blog Κρήτη, γαστρονομικός περίπλους.

Δόση : για 4-6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολο
Υλικά
για την γέμιση : 300 gr ξυνομυζήθρα,
                              150 gr φέτα,
                              200 gr μοτσαρέλα για μαγειρική,
                              3 αυγά,
                              1 κ.γ. τριμμένο ξερό δυόσμο,
                              φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
επίσης : 6 φύλλα περέκ με διάμετρο 30 εκ.,
                1 φλ. (όχι γεμάτο) ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                λιναρόσπορο.
Προετοιμασία :
Κόψτε την μοτσαρέλα σε μικρά κυβάκια. Τρίψτε την φέτα με τα χέρια.
Ετοιμάστε την γέμιση αναμιγνύοντας όλα τα υλικά. Αλάτι εγώ δεν έβαλα, εξαρτάται πάντα από το πόσο αλμυρή είναι η φέτα που θα χρησιμοποιήσετε.
Αλείψτε με λάδι ένα ταψάκι με διάμετρο 30 εκ. Βρέξτε τα φύλλα περέκ και στρώστε 3 για την βάση της πίτας, αλείβοντας τα με ελαιόλαδο. Στρώστε την γέμιση. Σκεπάστε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα πάλι αλειμμένα με ελαιόλαδο. Κόψτε την πίτα σε κομμάτια και περιχύστε με το ελιαόλαδο που περίσσεψε.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Σερβίρετε την τυρόπιτα ζεστή.

TIR'OPITA (TORTA DI FORMAGGI) CON XINOMYZITHRA

In Grecia, durante la terza settimana di Carnevale, chiamata settimana di Tirinìs (cioè del formaggio), sempre secondo alla tradizione, la gente si prepara per la purificazione della Quaresima e mangia latticini, formaggi e uova. Tutte le ricette che contengono questi 3 ingredienti sono gradite, e certo non potevo omettere a preparare una tiròpita, cioè torta di formaggi in pasta fillo, che è la mia prediletta!
La xinomizìthra (ξυνομυζήθρα) è un formaggio fresco che viene preparato principalmente a Creta, ma anche in alcune isole di Mar Egeo. E una specie di ricotta acida, cremoso e lievemente granuloso, con sapore acido e spesso pungente. Viene utilizzato nelle ricette tradizionali cretesi, come pe. per la farcitura dei scalzùnia, piccole tortine fritte.
Anche per questa torta salata ho utilizzato le sfoglie precotte perèk (vedi qui)

Dosi : per 4-6 persone
Difficoltà : molto facile
Ingredienti
per il ripieno : 300 gr formaggio xinomizithra,
                           150 gr formaggio feta,
                           200 gr mozzarella da cucina,
                           3 uova,
                           1 cucchiaino di mentuccia trittata,
                           pepe macinato,
inoltre : 6 sfoglie perek di 30 cm di diametro,
                1 tazza non proprio colma di olio extravergine di oliva,
                semi di lino.
Preparazione : 
Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli. Sbricciolate il feta con le mani.
Preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti. Non ho aggiunto sale, dipende sempre dal quando sia salato il feta utilizzato.
Spenellate d' olio una teglia di 30 cm. di diametro. Inumidite le sfoglie, passandole velocemente sotto acqua corrente. Sulla base ponete 3 sfoglie inumidite e spenellate d' olio. Versate il ripieno e livellate. Coprite con le sfoglie restanti, sempre inumidite e spenellate d' olio. Con un coltello affilato, tagliate la torta a quadretti o losanghe. Versate l' olio restante e cospargete di semi di lino.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico. Lasciate cuocere per 50 minuti ca., fino a dorare.
Servite la tiròpita ancora calda.