ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΟΚΑ // CHEESECAKE AL CAFFE'

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΟΚΑ

Υπέροχο, δροσερό, με πλούσια γεύση, σίγουρα θα ενθουσιάσει όσους αγαπάνε τον συνδυασμό του καφέ με την σοκολάτα! Η τραγανή σοκολάτα της επικάλυψης δημιουργεί μια ωραία αντίθεση με την μαλακή κρέμα της γέμισης.

Δόση : για 10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο / χωρίς ψήσιμο
Υλικά
για την βάση : 250 gr μπισκότα με κακάο,
                           100 gr βούτυρο αγελάδας λιωμένο.
για την κρέμα : 500 gr μασκαρπόνε,
                              200 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                              100 gr ζάχαρη άχνη,
                              6 φύλλα (8 gr) ζελατίνη,
                              5 κ.γ. καφέ στιγμιαίο,
                              2 σφηνάκια (60 ml) νερό,
                              2-3 κ.σ. ρούμι.
για το γαρνίρισμα : 100 gr κουβερτούρα 50% κακάο,
                                     κόκκους καβουρντισμένου καφέ.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα την βάση. Τα σκέτα μπισκότα με κακάο δεν είναι και τόσο πολύ συνηθισμένα στην ελληνική αγορά, αλλά δεν είναι και αδύνατον να τα βρείτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γεμιστά αλλά χωρίς την κρέμα. Τρίψτε ψιλά τα μπισκότα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και αναμείξτε.
Πάρτε μια στρογγυλή λυόμενη φόρμα με διάμετρο 22 εκ. και επενδύστε την με αντικολλητικό χαρτί. Στρώστε μέσα το μίγμα των μπισκότων και ισιώστε την επιφάνεια του. Βάλτε την φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, να στερεοποιηθεί η βάση.
Ετοιμάστε την κρέμα. Μουλιάστε την ζελατίνη σε νερό βρύσης. Βάλτε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και μόλις πάει να βράσει, κατεβάστε το από την φωτιά. Ρίξτε μέσα τα φύλλα της ζελατίνης, αφού πρώτα τα στραγγίσετε καλά, και αναμείξτε να διαλυθεί τελείως. Αφήστε το μίγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την άχνη, μέχρι να πάρετε μια αφράτη σαντιγί. Χτυπήστε το μασκαρπόνε να αφρατέψει, προσθέστε τον καφέ, το ρούμι, την ζελατίνη και χτυπήστε να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Προσθέστε τέλος και την σαντιγί και αναμείξτε.
Για να πετύχετε να είναι τελείως λείες οι πλευρές του τσιζκέϊκ όταν το ξεφορμάρετε, επενδύστε το τσέρκι της φόρμας με την ειδική πλαστική ταινία ή με μια ταινία αντικολλητικό χαρτί. Ρίξτε την κρέμα μέσα στην φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια της. Ενα τρυκ για να μην μείνουν κενά στα τοιχώματα, είναι να βάλετε την κρέμα σε κορνέ και να ξεκινήσετε να γεμίζετε την φόρμα από την περιφέρεια προς το κέντρο.
Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε την σοκολάτα.
Λιώστε την κουβερτούρα στον μικροκυματικό. Αφήστε την να χλιαρίνει. Βγάλτε το γλυκό απο το ψυγείο. Μοιράστε στην επιφάνεια του κουταλιές απο την σοκολάτα. Με μια οδοντογλυφίδα φτιάξτε τα κυκλικά σχέδια. Σκορπίστε στην επιφάνεια του μερικούς κόκκους καβουρντισμένου καφέ.
Αφήστε το τσιζκέϊκ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πρίν το σερβίρετε. Αφαιρέστε πρώτα το τσέρκι και έπειτα την πλαστική ταινία. Μεταφέρετε το τσιζκέϊκ σε έναν δίσκο σερβιρίσματος.
Διατηρήστε το στο ψυγείο.

CHEESECAKE AL CAFFE'

Fresco, saporitissimo, sono certa che verrà adorato da quelli che amano la combinazione caffè e cioccolato. Il cioccolato alla superficie rimane croccante e fa contrasto con la crema morbida.

Dosi : per 10 persone
Diffcoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per la base : 250 gr di biscotti secchi al cacao,
                        100 gr di burro fuso.
per la crema : 500 gr di mascarpone,
                            200 gr di panna a 35% grassi,
                            100 gr di zucchero a velo,
                            6 fogli (8 gr) di colla di pesce,
                            5 cucchiaini di caffè liofilizzato,
                            2 biccherini (60 ml) di acqua,
                            2-3 cucchiai di rum.
per la finitura : 100 gr di cioccolato fondente a 50% cacao,
                               chicchi di caffè tostati.
Preparazione :
Cominciate dalla base ai biscotti secchi. Trittate i biscotti finemente, aggiungete il burro fuso e mescolate.
Prendete una tortiera ad anello pribile, di 22 cm di diametro e rivestite il fondo con carta antiaderente. Versateci il composto di biscotti secchi e livellate. Posizionate nel frigo per almeno mezz' ora per solidificare.
Preparate la crema. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua dal rubinetto. Scaldate l' acqua e poco prima di arrivare all' ebbolizione ritirate dal fuoco. Strizzate la colla di pesce, versatela nell' acqua e mescolate fino a sciogliersi completamente. Lasciate raffreddare. Montate la panna con lo zucchero a velo. Sbattete il mascarpone con le fruste per farlo diventare cremoso, aggiungete il caffè liofilizzato, il rum e la colla di pesce e sbattete per 1 minuto per rendere il tutto omogeneo. Aggiungete la panna montata e mescolate. Foderate l' anello della tortiera con l' apposita striscia di acetato per i dolci o con una striscia di carta antiaderente; così quando sformate la torta, i suoi bordi risulreanno belli lisci. Versate la crema nella tortiera e livellate. Ponete nel frigo.
Fate fondere il cioccolato al microonde. Lasciate intiedipide. Versatelo a cucchiaiate sulla superficie della torta e fate i disegni a vortice con uno stuzzicadenti. Cospargete con chicchi di caffè.
Lasciate riposare la torta nel frigo per almeno 4 ore prima di servire.
Eliminate l' anello della tortiera, eliminate la striscia di acetato e trasferite la torta in un vassoio da portata.
Viene conservata nel frigo.