QUANTI MODI DI FARE E RIFARE : TUCEN ED FA' SOL E OV // ΑΥΓΑ ΚΑΙ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

* TUCEN ED FA' SOL E OV  *
ΑΥΓΑ ΚΑΙ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Καλημέρα σας!
6 Φεβρουαρίου σήμερα, ημέρα του ραντεβού μας με την αγαπημένη διαδυκτιακή παρέα των Quanti Modi di Fare e Rifare.

Σήμερα θα μεταφερθούμε στην κουζίνα της Marika και στο blog της La stufa economica. Η Marika συλλέγει και παρουσιάζει κυρίως συνταγές απο την παραδοσιακή χωριάτικη αλλά και αστική κουζίνα. Με τις οδηγίες της, θα φτιάξουμε μαζί μια απλή αλλά νόστιμη χωριάτικη συνταγή απο την περιοχή όπου κατάγεται, την Emilia Romagna. Με την περίεργη φράση tucèn ed fa' sol e ov (σάλτσα με φασόλια και αυγά), περιγράφεται στην τοπική διάλεκτο ενα είδος καγιανά, ή αυγά με ντομάτα στο σαχανάκι, όπως το ονόμαζε η γιαγιά μου. Τα υλικά πάρα πολύ απλά : αυγουλάκια, ντοματούλα, φασόλια βρασμένα και λίγα μυρωδικά. Οπως καταλαβαίνετε είναι μια συνταγή της φτωχικής κουζίνας (cucina povera), χορταστική, με τις πρωτεϊνες της, τις φυτικές ίνες της αλλά και την νοστιμιά της! Την συνταγή της Marika μπορείτε να την δείτε εδώ.
Αντιμετώπιζα ενα πρόβλημα με την συμμετοχή μου αυτήν τη φορά : δεν μου αρέσουν καθόλου τα αυγά και σπάνια τα τρώω, μονο αν είναι πάααρα πολύ καλά τηγανισμένα! Ευτυχώς όμως έχω στο σπίτι κάποιον που τρελλαίνεται για τον καγιανά και δεν χανει ευκαιρία να τον φτιάχνει, για πρωϊνό, μεσημεριανό ή βραδυνό, και έτσι δεν δυσκολεύτηκα πολύ να τον πείσω να δοκιμάσει την ιταλική του εκδοχή. Του αρεσε πολύ πάντως, μάλιστα μου είπε οτι θα την καθιερώσει αυτήν την εναλλακτική εκδοχή.
Ας δούμε και μερικές διευκρινήσεις για την συνταγή. Συγκεκριμένες δοσολογίες υλικών δεν υπάρχουν.  Για την σάλτσα χρησιμοποίησα την πασσάτα που είχα φτιάξει το φθινόπωρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντοματούλα ή συσκευασμένη ντομάτα στον τρίφτη. Τα φασόλια που θα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να είναι ήδη βρασμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια που σας περρίσεψαν αλλά και έτοιμα απο κονσέρβα. Τα μυρωδικά της συνταγής είναι το σκόρδο, ο μαϊντανός και η salamoia bolognese. H salamoia blolgnese, δεν είναι τίποτε άλλο απο χοντρό αλάτι ανακατεμένο με αποξηραμένα μυρωδικά. Εγώ χρησιμοποίησα έτοιμο αλάτι με βότανα απο την A.Vogel. Τα αυγά μπορείτε να τα προσθέσετε στην συνταγή ωμά αλλά και βρασμένα. Τα ωμά απλά θα τα σπάσετε και θα τα ρίξετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, ενώ τα βρασμένα θα τα ξεφλουδίσετε, θα τα κόψετε στα δύο, θα τα βάλετε μέσα στο τηγάνι και θα τα αφήσετε 2-3 λεπτά να πάρουν γεύση. Βεβαιωθήτε οτι έχετε μπόλικο φρέσκο ψωμάκι, γιατί οι βούτες στην σάλτσα επιβάλλονται!

Δόση : για 1 άτομο
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολο
Υλικά : 2 αυγά,
                3/4  φλ. τσαγιού πασσάτα ντομάτας,
                3/4  φλ. τσαγιού κόκκινα φασόλια κονσέρβας,
                5-6 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο,
                2 κ.σ. ελαιόλαδο,
                1 σκελίδα σκόρδο "ντυμένη",
                αλάτι με αρωματικά βότανα,
                φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προετοιμασία :
Βάλτε σε ενα τηγάνι το λάδι, το σκόδρο, τον μαϊντανό την σάλτσα ντομάτας και ίση ποσότητα νερό. Βάλτε το τηγάνι στην φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια, αλατίστε και αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά ακόμη. Σπάστε τα αυγά και ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι. Χαμηλώστε την φωτιά και περιμένετε μέχρι να ψηθούν τα αυγά, λίγο ή πολύ κατά το γούστο σας. 
Αφαιρέστε το σκόρδο, αλατίστε και πιπερώστε τα αυγά και σερβίρετε αμέσως. 

QUANTI MODI DI FARE E RIFARE : 
TUCEN ED FA' SOL E OV

Buona giornata!
Veramente dubitavo se potessi parteciapre alla preparazione della ricetta di mese febbraio, ma alla fine ce l' ho fatta!

Oggi godiamo l' ospitalità di Marika da "La stufa economica". Marika raccoglie e presenta ricette di decenni passati, considerati ormai tradizionali, tanto di cucina povera ma anche di quella borghese. La sua proposta per oggi è il tucèn ed fa' sol e ov, cioè sughetto di fagioli e uova e la sua ricetta potete vederla qui. Un piatto della cucina povera, preparato con pochi ingredienti ma sempre saporito e nutriente, siccome è ricco di proteine e fibre. Qualche uovo, salsa di pomodoro, fagioli, aglio e erbette per insaporirsi. Questo piatto non è del tutto sconosciuto in Grecia, siccome prepariamo anche noi delle uova in sugo di pomodori, pure piatto della cucina povera, che mia nonna chiamava "uova con pomodoro in padella" mentre al sud lo chiamano kaghianàs.
Come ho detto alla premessa, affrontavo un "problema", il quale mi impediva di partecipare : non mi piacciono le uova! Raramente li mangio e solo se sono fritti molto bene. Ma fortunatamente il mio uomo adora il kaghianàs, che può prepararlo e mangiarlo da prima colazione, pranzo e cena! Così non è stato poi tanto difficile a convincerlo di assagiare anche il kaghianas italiano! Gli è piaciuto tantissimo e mi ha detto che aricchirà la sua ricetta con fagioli lessati e prezzemolo!
Vediamo un po' la mia versione della ricetta di Marika. Ho utilizzato la mia passata di pomodoro, preparata l' autunno scorso. Anche se recentemente avevo preparato la minestra di fagioli, non avevo provveduto di tenere da parte una manciata per la ricetta, e così ho utilizzato dei fagioli rossi lessati, già pronti in scatola. Mi è piaciuta l' idea della salamoia bolognese, ma non avevo le erbe aromatiche fresche per preparala e ho rimandato per la primavera. Al suo posto ho utilizzato il sale alle erbe di A. Vogel. Le uova le ho aggiunte crude, siccome D. le preferiva così e non già bollite.

Dosi : per uno
Difficoltà : molto facile
Ingredienti : 2 uova,
                              3/4  di tazza di passata di pomodoro,
                              3/4 di tazza di fagiloli rossi lessati,
                              un ciuffetto di prezzemolo tritato,
                              2 cucchiai di olio di oliva,
                              1 piccolo spicchio d' aglio in camicia,
                              sale alle erbe aromatiche,
                              pepe macinato. 
Preparazione :
In una padella ponete l' olio, l' aglio, il prezzemolo, la passata e pari quantità di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti. Aggiungete i fagioli, salate e lasciate cuocere per qualche minuto ancora. Aggiungete anche le uova e lasciate cuocere a fuoco molto moderato, fino ad essere più o meno cotti, secondo al vostro gusto.
Eliminate l' aglio, cospargete di sale e pepe le uova e servite ancora caldo.
E di rigore fare la scarpetta con qualche fetta di buon pane fatto a casa!