ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΣΕ ΠΙΤΑ // TORTA DI CAVOLO CAPPUCCIO

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΣΕ ΠΙΤΑ

Εδώ και πολύ καιρό θέλω να φτιάξω λαχανοντολμάδες, αλλά η μεγάλη πίεση χρόνου με κάνει να το αναβάλλω, γιατί όπως και να το κάνουμε, η προετοιμασία τους θέλει τον χρόνο της. Ετσι αποφάσισα να φτιάξω τον "τεμπέλικο" αποδομημένο λαχανοντολμά στο ταψί, δηλαδή λάχανο επάνω, λάχανο κάτω και ενδιάμεσα την γέμιση, που βέβαια δεν υπολείπεται σε νοστιμιά. Είναι η πρώτη φορά που επιχειρώ να φτιάξω αυτήν την συνταγή. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ γευστικό και οι δοκιμαστές μου έμειναν πολύ ικανοποιημένοι! 
Συνήθως οι λαχνοντολμάδες συνοδεύονται απο σάλτσα αυγολέμονο, αλλά καθώς δεν το συμπαθούμε ιδιαίτερα, το παρέλειψα.

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την γέμιση : 600gr κιμάς ανάμεικτος (μισός χοιρινός - μισός μοσχαρίσιος),
                               1 λουκάνικο χωριάτικο (350gr),
                               1 1/2 φλ. ρύζι Καρολίνα,
                               4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο,
                               1 κ.σ. βούτυρο,
                               1 μεγάλο κρεμμύδι,
                               1 φλ. σέλινο ψιλοκομμένο,
                               1/4 απο ενα ματσάκι μαϊντανό,
                               1 κ.γ. πάπρικα γλυκειά,
                               1 κ.γ. πιπέρι τριμμένο,
                               1 κ.γ. κοφτό κύμινο,
                               1 1/2 κ.γ. αλάτι,
                               2 φλ. νερό.                            
επίσης : 1 μέτριο λάχανο (2,5 Kg),
                2 φλ. ζωμό κρέατος,
                6 κ.σ. ελαιόλαδο,
                πιπέρι,
                αλάτι,
                1 φλ. τριμμένη γκούντα.  
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την γέμιση.
Αφαιρέστε την μεμβράνη απο το λουκάνικο και ψιλοκόψτε το.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και τον μαϊντανό. 
Βάλτε το λάδι και το βούτυρο σε μια σωτέζα και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το λουκάνικο και τον κιμά και σωτάρετε καλά μέχρι να καβουρντιστούν. Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά. Σβύστε με 2 ποτήρια ζεστό νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το αλάτι και αφήστε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά, μέχρι να πιεί το ζουμί του. Κατεβάστε το απο την φωτιά.
Ζεματίστε το λάχανο.
Οπως συνηθίζω, έψησα το φαγάκι μου στην γάστρα.
Αν τα κοτσάνια απο τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου είναι πολύ χοντρά μπορείτε να τα αφαιρέσετε. 
Στρώστε τα μισά φύλλα απο το λάχανο μέσα στην γάστρα, αλατίζοντας και πιπερώνοντας τα ελαφρά. Στρώστε την γέμιση. Στρώστε απο επάνω τα υπόλοιπα φύλλα του λάχανου, ρίχνοντας τα πάλι λίγο αλατάκι και πιπεράκι. Περιχύστε με τον ζωμό (εγώ χρησιμοποίησα σπιτικό, απο μια γκαλαντίνα που είχα φτιάξει) και με το λάδι. Τέλος καλύψτε την επιφάνεια με την τριμμένη γκούντα.
Σκεπάστε την γάστρα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις για 1 ώρα και 3/4 περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Οταν είναι έτοιμο, βγάλτε την γάστρα απο τον φούρνο, ξεσκεπάστε την για να μην συσσωρευτούν οι υδρατμοί στο καπάκι της, και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον για μισή ώρα, ώστε να μπορέσετε να το κόψετε χωρίς να διαλυθεί.
Σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες - πίτα ζεστούς. Τρώγονται ευχάριστα και τις επόμενες ημέρες, κατά προτίμηση ξαναζεσταμένοι στον μικροκυματικό.

  

TORTA DI CAVOLO CAPPUCCIO

Ci piacciono tanto gli involtini di cavolo cappuccio (lahanodolmàdes, ricetta qui), ma la loro preparazione impiega tanto tempo e rimando spesso. Questa volta ho deciso di provare la versione torta, cioè mettere il tutto in una teglia profonda, foglie di cavolo sotto, foglie di cavolo sopra e nel mezzo la farcitura. La procedura risulta più facile, mentre viene saporito lo stesso.
Gli involtini di cavolo cappuccio, di solito vengono conditi con una salsina alle uova e limone. Siccome a non ci piace poi tanto, l' ho omessa.

Dosi : per 8 persone
Dfficoltà : media
Ingredienti : 
per la farcia : 300 gr di carne bovina macinata,
                           300gr di carne suina macinata,
                           1 salciccia rustica (350gr),
                           1 1/2 tazza di riso,
                           4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                           1 cucchiaio di burro,
                           1 cipolla grossa,
                           1 tazza di sedano tritato,
                           1/4 da un mazzetto di prezzemolo,
                           1 cucchiaino di paprica dolce,
                           1 cucchiaino di pepe nero macinato,
                           1 cucchiaino raso di cumino macinato,
                           1 1/2 cucchiaino di sale,
                           2 tazze di acqua.                            
inoltre : 1 cavolo cappuccio di media grandezza (2,5 Kg),
                2 tazze di brodo di carne,
                6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                pepe macinato,
                sale qb.,
                1 tazza du formaggio gouda tritato.
Preparazione :
Preparate la farcitura.
Eliminate la pellicina dalla salciccia e tritatela finemente.
Tritate la cipolla, il sedano (foglie comprese) ed il prezzemolo.
Ponete l' olio ed il burro in una padella capiente e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete la cipolla e saltate fino a "sudare". Aggiungete la salciccia e la carne macinata e lasciate soffrigere fino a cominciare a rosolare. Aggiungete il riso e saltate per un paio di minuti. Per il riso, ho scelto la varietà Karolina (con chicchi di media grandezza, ricca in amido, molto utilizzata per i piatti tradizionali in Grecia). Sfumate con l' acqua calda. Aggiungete le spezie, il sedano, il prezzemolo ed il sale. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino ad assorbire il suo liquido. Ritirate dal fuoco.
Fate sbollentare il cavolo cappuccio. Io metto dell' acqua in una pentola che lo contenga, ma non poi tanta, perchè una volta inserito il cavolo, l' acqua bollente può traboccare.... Con un coltello affilato, elimino il torsolo del cavolo. Una volta raggiunta l' ebollizione l' acqua, lo metto nella pentola, dalla parte del torsolo. Lascio per qualche minuto, abbasso il fuoco, e con l' aiuto di due forchette comincio a prelevare le foglie esterne del cavolo. Se i torsoli delle foglie del cavolo (piuttosto di quelle esterne) sono troppo duri, allora eliminateli.
Come al mio solito, per la cottura al forno ho utilizzato la rostiera.
Versate qualche goccio d' olio nella rostiera e disponete metà delle foglie del cavolo. Non omettere di cospargerle con qualche pizzico di sale e di pepe. Versate la farcitura e livellate. Coprite con le foglie restanti, sempre salando e pepando. Irrorate con il brodo (io ho utilizzato brodo di cottura da una galantina preparata tempo fa, il quale avevo congelato) e con l' olio. Cospargete del formaggio tritato.
Coprite la rostiera col suo coperchio e infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico. Lasciate cuocere per 1 ora e 45 minuti ca., fino che il formaggio sarà cotto e rosolato.
Sfornate ed eliminate il coprechio della rostiera. Lasciate riposare per almeno mezz' oretta, per poter tagliare la torta senza disfarsi.
Servite la torta di cavolo cappuccio calda. Viene mangiata anche durante i giorni successivi, meglio riscaldata al microonde.