ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΚΑΣΤΑΝΑ // BISCOTTINI ALLA FARINA DI CASTAGNE

ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΚΑΣΤΑΝΑ

Λαχταριστές μικρές μαλακές μπουκίτσες με πλούσια γεύση κάστανο και άρωμα δεντρολίβανο. 
Τα κάστανα τα λατρεύω, αλλά δυστυχώς δεν μπόρεσα να τα απολαύσω ούτε και φέτος. Κατ' αρχήν είναι πανάκριβα, αλλά ακόμη και όταν αποφάσισα να αγοράσω, μετά βίας κατάφερα να βρώ καμμιά δεκαριά γερά στο κιλό, ανάμεσα σε σκουληκιασμένα και μουχλιασμένα.... Ετσι απογοητεύτηκα και δεν ξαναπήρα. 
Ηθελα όμως να φτιάξω ντε και καλά μπισκοτάκια με γεύση κάστανο. Αφού κατάφερα να ανακαλύψω το ιταλικό αλεύρι απο κάστανα και στην Θεσσαλονίκη, προμηθεύτηκα λίγο, για να φτιάξω το αγαπημένο μου castagnaccio, αλλά και ενα ωράιο κεϊκ κάστανο. Δεν είχα παρά να δοκιμάσω να φτιάξω και μπισκότα. Το αλεύρι απο κάστανα είναι αλήθεια οτι κοστίζει αρκετά; θα το βρείτε σε ψαγμένα ντελικατέσεν.
Μπορείτε βέβαια να φτιάξετε τα μπισκότα και σε μεγαλύτερο μέγεθος, εγώ θέλησα να τα κάνω μικρά σαν μπουκίτσες!

Δόση : περίπου 100 μικρά μπισκοτάκια
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 420 gr αλεύρι απο κάστανα,
                 180 gr βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος,
                 175 gr ζάχαρη άχνη,
                 20 gr χαρουπάλευρο (ή κακάο) ,
                 15 gr μέλι θυμαρίσιο,
                 1 πρέζα αλάτι,
                 1 αυγό,
                 100 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                 1 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο σε σκόνη.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη, το μέλι και το αλάτι, μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Προσθέστε το αυγό και σταδιακά την κρέμα γάλακτος. Κοσκινήστε απαραιτήτως το αλεύρι απο τα κάστανα και το χαρουπάλευρο και προσθέστε τα στο μίγμα, μαζί και με το δεντρολίβανο. Δουλέψτε το μίγμα μέχρι να γίνει μαλακό και ομοιογενές.
Πλάστε μικρά μπισκοτάκια, στο μέγεθος φουντουκιού. Πλατύνετε τα ελαφρά και πιέστε με το δάχτυλο στο κέντρο τους, ώστε να σχηματιστεί μια λακκουβίτσα. Τοποθετήστε τα μέσα σε ενα ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για 15 λεπτά περίπου. Βγάλτε τα μπισκοτάκια απο τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως πρίν τα ξεκολλήσετε απο το ταψί, γιατί αλλιώς θα διαλυθούν.
Διατηρούνται μέχρι και εναν μήνα, καλά κλεισμένα σε ενα κουτί για μπισκότα.

BISCOTTINI ALLA FARINA DI CASTAGNE

Adoro le castagne! Quest' anno non me le sono godute, siccome in Grecia costano parecchio (6-7 € il chilo) e perdippiù una volta che ho deciso di comprarne, a malapena sono riuscita a trovare una decina che non erano ammuffate... Ma come sapere sceglierle, di solito le conservano per giorni e giorni e si ammufano, si vede anche... Sono riuscita però a trovare della farina di castagne anche qui, e volevo a tutti i costi fare dei biscottini. La ricetta che ho utilizzato per preparare i miei biscottini, è una ricetta di Luca Montersino per i krumiri alla farina di enkir. Ho sostituito la farina di enkir con la farina di castagne e ho aggiunto del rosmarino che ci sta molto bene. Vi presento il risultato della mia sperimentazione!

Dosi : 100 biscottini ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 420gr di farina di castagne,
                              175gr di burro a temperatura ambiente,
                              180gr di zuchero a velo,
                              15gr di miele di erica,
                              20gr di farina di polpa di carrube (o cacao),
                              1 pizzico di sale,
                              1 uovo,
                              100gr di panna,
                              1 cucchiaino di rosmarino essiccato macinato.
Preparazione : 
Sbattete il burro con lo zucchero a velo, il miele ed il sale, fino a prendere un composto cremoso. Aggiungete l' uovo e gradatamente la panna. Settacciate la farina di castagne e quella di carrube e aggiungetele al composto insieme al rosmarino tritato. Mescolate fino a prendere un' impasto soffice e omogeneo.
Formate dei bastoncini grossi come un dito e tagliate tanti pezzettini, alla grandezza di una nocciola. Arrotondate tra le dita, schiacciatele lievemene e premete un dito al centro, per formare una conca. Disponete i biscottini su una placca da forno, rivestita di carta antiaderente. 
Fate cuocere i buscottini in forno preriscaldato a 180°C, modalità ventilato, per 15 minuti.
Sfornate e lasciateli raffreddare prima di toglieri dalla placca. Appena sfornati e ancora caldi sono molto molli, ma una volta raffreddati induriscono.
Si conservano fino ad un mese, chiusi in una scatola di latta, per biscotti.