ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΡΙΚΟΤΑ // ROTOLINI DI ZUCCHINE A CRUDO

ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΡΙΚΟΤΑ

Πριν απο πολλά χράνια, σε μια συμπαθητική τραττορία στο κέντρο του Μιλάνο, είχα δοκιμάσει μια φανταστική σάλατα με ωμό κολοκυθάκι, που ακόμη δεν την ξεχνάω. Μέχρι τότε δεν είχα ποτέ φανταστεί ότι τα κολοκυθάκια μπορεί να τα φάει κάποιος και ωμά! Αν και δεν κατάφερα να αναπαράγω εκείνη την υπέροχη σαλάτα, που και που προσθέτω τα κολοκυθάκια στις σαλάτες μου ωμά, και ιδίως στην ντοματοσαλάτα, όταν δεν εχω αγγούρι. 
Τα ρολάκια που σας παρουσιάζω σήμερα γίνονται με ωμά κολοκυθάκια, γεμισμένα με μίγμα τυριών και μυρωδικών. Είναι ενα πολύ νόστιμο μεζεδάκι που σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους συνδαιτημόνες με την παρουσία του! Προσφέρονται σαν ορεκτικό.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 15 φέτες λεπτές απο φρέσκα κολοκυθάκια,
                250gr ρικόττα,
                2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό,
                2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο,
                1 κ.σ. σχοινόπρασι ψιλοκομμένο,
                1/2 κ.γ. σκόδρο γκρανουλέ,
                ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                χυμό λεμονιού,
                αλάτι,
                ξύδι balsamico.
Προετοιμασία : 
Θα χρειαστείτε 3 μέτρια κολοκυθάκια, φρέσκα και τρυφερά. Κόψτε τα κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες; αν έχετε ενα "μαντολίνο" μην διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε, ώστε οι φέτες να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Στρώστε τις φέτες σε ενα δισκάκι, αλατίστε τες και ρίξτε χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Αφήστε τες να σταθούν για μια ωρίτσα και έπειτα βάλτε τες σε ενα τρυπητό να στραγγίσουν απο τα υγρά τους. 
Αναμείξτε την ρικόττα με το γιαούρτι, τον άνηθο, το σκόρδο και 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλατίστε κατά το γούστο σας. 
Πάρτε μια φέτα απο κολοκυθάκι, βάλτε στην άκρη της ενα γεμάτο κουταλάκι απο την γέμιση, τυλίξτε σε ρολό και συγκρατήστε το με μια οδοντογλυφίδα. Εναλλακτικά, μπορείτε να συγκρατήσετε τον ρολάκι με ενα φύλλο σχοινόπρασο. Με τον ίδιο τρόπο φτιάξτε και τα υπόλοιπα ρολάκια. Τοποθετήστε τα όρθια μέσα σε ενα πιάτο σερβιρίσματος. Διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μπορεί να βγάλουν υγρά όταν σταθούν, οπότε, πριν τα σερβίρετε θα χρειαστεί να τα στραγγίσετε.
Πρίν τα σερβίρετε, περιχύστε τα με λίγο ξύδι balsamico και λίγο λαδάκι.

ROTOLINI DI ZUCCHINE A CRUDO

Ormai tanti anni fa, in una trattoria molto simpatica nel centro di Milano, avevo assagiato una buonissima insalata di zucchine crude, tagliate a listarelle.Fino a quel momento non avevo mai pensato di consumare le zucchine crude! Anche se non ho potuto riprodurre quella insalata, ogni tanto aggiungo le zucchine alle mie insalate, di solito all' insalata di pomodoro, quando non dispongo del cetriolo.
I rotolini di zucchine che presento oggi, vengono preparato con fette di zucchine crude, precedentemente marinate e farcite con formaggi e erbette. E un antipasto sfizioso, che certo fa una certa impressione a tavola!

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 15 fette di zucchine,
                            250gr di ricotta,
                            2 cucchiai di yogurt greco colato,
                            2 cucchiai di aneto tritato finemente,
                            1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente,
                            1/2 cucchiaino di aglio granulato,
                            olio di oliva extravergine,
                            succo di limone,
                            sale,
                            aceto balsamico.
Preparazione :
Per le 15 fette occorono 3 zucchine di media grandezza, fresche e coccanti. Tagliate verso la lunghezza con l' aiuto del mandolino, per ricavare delle fette sottili e di uguale spessore. Disponete le fette di zucchine in una piccola teglia, cospargete di sale e irrorate con succo di limone e un filo d' olio. Lasciate riposare in luogo fresco per un' oretta. Ponete in un colapasta e lasciate colare bene. 
Preparate il ripieno : mescolate la ricotta con lo yogurt, l' aneto, l' aglio e 1 cucchiaio d' olio. Aggiustate di sale.
Ponete un cucchiaino colmo di ripieno sul bordo di una fetta di zucchina e arrotolate. Potete legare con una foglia di erba cipollina o infilzare uno stuzzicadenti. Disponete i rotolini in un piatto di portata. Si conservano nel frigo per un paio di giorni. Possono espellere però di liquidi, così prima di servirli dovete sgocciolare.
Prima di servire irrorate con uu filo d' olio e un filo di aceto balsamico.