ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ // CONFETTURA DI MORE DI ROVO

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ

Υπέροχη γλυκόξινη μαρμελάδα βατόμουρο με καταπληκτικό ρουμπινί χρώμα!
Φέτος το καλοκαίρι μετακινηθήκαμε ελάχιστα, αλλά απο πέρισυ ακόμη είχα στο νού μου να πάω κάποια στιγμή στο βουνό να μαζέψω βατόμουρα. Οπερ και εγένετο, και η μικρή εκδρομούλα μας στον μάλλον κοντινό μας Χολομώντα, με αντάμειψε με μισό κιλό περίπου ζουμερά άγρια βατόμουρα. Μια μικρή ποσότητα πήγε κατ' ευθέιαν στο λικέρ που ετοιμάζω απο την άνοιξη και για το οποίο θα μιλήσουμε αναλυτικά γύρω στα Χριστούγεννα (!!) και τα υπόλοιπα έγιναν χωρίς δεύτερη σκέψη μαρμελάδα. 
Μου αρέσουν ιδιαίτερα οι μαρμελάδες απο φρούτα του δάσους (μύρτιλλα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, σμέουρα) τα οποία στη Ελλάδα είναι δυσεύρετα ή τα βλέπεις στα σουπερ-μάρκετ σε μικρούτσικα σκαφάκια με αστρονομική τιμή, που είναι φυσικά απαγορευτική για να ξεκινήσεις να φτιάξεις μαρμελάδα. Εχω προσπαθήσει επανειλημμένα να καλλιεργήσω τόσο μύρτιλλα, όσο και φραγκοστάφυλα στον κήπο μου, αλλά το γεγονός οτι είμαστε πάρα πολύ κοντά στην θάλασσα δεν βοηθάει καθολου! Εδώ μόνο σταφύλια και ελιές ευδοκιμούν! Βατομουριές έχουμε και στα μέρη μας, αλλά κάμμια σχέση με τα βατόμουρα του βουνού, που με την υγρασία του δάσους γίνονται πολύ πιο ζουμερά και ευμεγέθη.

Δόση : 500 gr
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 500 gr βατόμουρα,
                 300 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                 χυμό απο μισό λεμόνι.
Προετοιμασία :
Διαλέξετε ώριμα βατόμουρα. Πλύντε τα προσεκτικά, ώστε να μην τα συνθλίψετε, και στεγνώστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Βάλτε τα βατόμουρα σε ενα σκεύος εναλλάξ με την ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για ενα δίωρο σε θερμοκρασία δωματίου. 
Μεταγγίστε τα μαζί με το ζουμάκι που θα βγάλουν σε μια κατσαρόλα βάλτε την στην φωτιά. Μόλις πάει να βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Μεταγγίστε πάλι σε ενα σκεύος, γυάλινο κατά προτίμηση, σκεπάστε με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και αφήστε να σταθούν 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μεταφέρετε το μίγμα στην κατσαρόλα, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και βάλτε την στη φωτιά. Αφήστε την μαρμελάδα να βράσει μέχρι να δέσει (δεν θέλει πολύ ώρα). Οσο είναι ακόμη καυτή, γεμίστε αποστειρωμένα βαζάκια. Κλείστε τα καπάκια τους, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρούνται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.

CONFETTURA DI MORE DI ROVO

Adoro i frutti di bosco, ma sfortunatamente non posso trovarli facilmente in Grecia! Ah, quando invidiavo i mercati italiani, dove ribes, lamponi, mirtilli e more facevano bella figura nelle loro vaschette! Qui, in grandi supermercati, a volte si trova dei ribes o more coltivate in vaschette cartacee piccoline, provenienti dall' Ollanda, in prezzi assurdi però. Ed in tempi di crisi, non si cede facilmente alla tentazione di comprare alcuni per prearare la marmellata! Ho cercato di colivate ribes e mirtilli nel mio giardino, ma la vicinanza al mare non aiuta alla loro crescita. Qui solo viti e ulivi trovano il terreno adatto per crescere senza cure particolari....
Avevo in mente però di andare a raccogliere le more di rovo alla montagna, già dall' anno scorso, aspettavo solo la stagione adatta. Così abbiamo organizzato una piccola escursione al non tanto lontano Monte Holomòntas che tra l' altro (... l' "altro" era la visita di rigore ad una taverna locale, per assagiare i suoi famosi spiedini di carne ... ) abbiamo raccolto anche una buona quantità di more di rovo. Certo il rovo cresche anche nella nostra zona, ma le more di montagna, cresciute in un ambiente con più umidità, risultano belle succose e certo più grosse.
Una piccola quantità di more è andata subito ad arricchire il mio rumptof, del quale parleremo il periodo natalizio, mentre con il resto, e senza pernsarci due volte, ho preparato una golosa marmellata. 

Dosi : 500 gr
Difficoltà : facile
Ingredienti : 500 gr di more di rovo,
                              300 gr di zucchero semolato,
                              succo da mezzo limone.
Preparazione :
Scegliete delle more belle mature. Lavatele attentamente e asciugatele delicatemente con carta assorbente. Ponete in un recipiente, preferibilmente di vetro, alternando con li zucchero e lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio d' ore. 
Trasferite le more e il loro sughetto in una pentola e portate sul fuoco. Travasate in un recipiente e coprite con un pezzo di carta forno. Lasciate riposare per 12 ore a temperatura ambiente. 
Trasferite nella pentola, aggiungete il succo di limone e portate sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a raggiungere la consistenza desiderata (ci vuole poco tempo!). Riempite subito dei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudete i coperchei, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Si conserva in luogo fresco e buio per parecchi mesi.