ΛΙΚΕΡ ΜΕ ΚΟΥΚΟΥΤΣΙΑ ΑΠΟ ΒΥΣΣΙΝΑ // LIQUORE AI NOCCIOLI DI AMARENE

ΛΙΚΕΡ ΜΕ ΚΟΥΚΟΥΤΣΙΑ ΑΠΟ ΒΥΣΣΙΝΑ

Οπως υποσχέθηκα, εφτασε η στιγμή να σας αποκαλύψω πως μπορούμε να αξιοποήσουμε τα κουκούτσια απο τα βύσσινα. Πολύ απλά φτιάχνουμε ενα αρωματικό λικέρ! Το λικέρ που προκύπτει είναι εξ' ίσου ωραίο με αυτό που παρασκευάζεται με τα ολόκληρα φρούτα (εδώ) και με εξ'ισου λαμπερό χρώμα. 
Για την παρασκευή του χρησιμοποίησα καθαρή αλκοόλη ποτοποιϊας, αλλα αν δεν βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και οποιοδήποτε αλλο ουδέτερο αλκοολούχο ποτό, πχ. βότκα ή γκράππα, κατά προτίμηση υψηλού αλκοολικού βαθμού (50%). 
Συνήθως στα λικέρ που ετοιμάζω δεν προσθέτω μπαχαρικά, γιατι μου αρέσει να παρασκευάζω τα λεγόμενα ratafia, δηλαδή λικέρ φρούτων που να εχουν βασικά τα αρώματα και την γεύση των φρούτων που περιέχουν. Αν πάλι σας αρέσουν τα έντονα αρώματα των μπαχαρικών, μπορείτε να προσθέσετε κατά το γούστο σας!
Η δοσολογία που αναφερω στην συνταγή είναι ενδεικτική.

Δόση : 350ml περίπου
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 ποτήρι κουκούτσια απο βύσσινα,
                100ml καθαρή αλκοόλη ποτοποιϊας 95°,
                180gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                200ml μεταλλικό νερό μη ανθρακούχο.
Προετοιμασία :
Κρατήστε τα κουκούτσια απο τα βύσσινα που καθαρίσατε, μαζί με το τυχόν ζουμάκι τους και βάλτε τα σε ενα βάζο με ερμητικό κλείσιμο. Προσθέστε την αλκοόλη μέχρι να σκεπάσει τα κουκούτσια, κλείστε το καπάκι και βάλτε το βάζο σε μέρος δροσερό και σκοτεινό. Αφήστε το να σταθεί για 15 μέρες, χωρίς να ξεχνάτε να το ανακινείτε καθημερινά. 
Οταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, σουρώστε πρώτα τα κουκούτσια με ενα λεπτό σουρωτήρι και έπειτα φιλτράρετε το υγρό με χάρτινο φίλτρο καφέ. 
Για να κάνουμε τα πράγματα πιο συγκεκριμένα, η αλκοόλη που χρειάστηκα για την συγκεκριμένη ποσότητα των κουκουτσιών που είχα στην διάθεση μου, ήταν 100ml, ενω το τελικό υγρό που πήρα ήταν 130ml.  Για να παρασκευάσω ενα λικέρ γύρω στους 30°, για το σιρόπι χρησιμοποίησα 200ml νερό και 180gr ζάχαρη.
Βάλτε το νερό και την ζάχαρη σε ενα κατσαρολάκι, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Κατεβάστε το απο τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει τελείως. Προσθέστε την αρωματισμένη αλκοόλη στο σιρόπι και ανακινείστε ζωηρά. Βάλτε το λικέρ σε ενα μπουκάλι και αφήστε το να ωριμάσει σε μέρος σκοεινό και δροσερό για εναν μήνα.

Υπολόγισα τον αλκοολικό βαθμό του λικέρ που έφτιαξα, σύμφωνα με τα όσα έχουμε πει εδώ, οτι είναι γύρω στους 27°.

LIQUORE AI NOCCIOLI DI AMARENE

Come promesso, vi rivelo come ho utilizzato i noccioli di amarene che mi sono servite per preparare la confettura. Ho preparato un liquore al colore e profumo accativante! Questo liquore risulta lo stesso buono al quello classcio, preparato con i frutti interi (qui).
Le dosi riportate sono indicativi.

Dosi : 350ml ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 bicchiere di noccioli di amarene,
                            100ml di alcool puro a 95°,
                            180gr di zucchero semolato,
                            200ml di acqua minerale naturale senza gas.
Preparazione :
Tenete da parte i noccioli dalle amarene che avete denocciolato, insieme all' eventuale sughetto. Poneteli in un barattolo a chiusura ermetica. Aggiungete dell' alcool, fino a coprirli. Tappate e ponete in luogo fresco e buio. Lasciate macerare per 15 giorni, senza dimenticare di agitare ogni tanto.
Trascorso il tempo necessario, scolate i noccioli e poi filtrate il liquido ricavato con filtro di carta per il caffè. 
Per fare la cosa più tangibile, per la quantità di noccioli che avevo alla mia disposizione, ho utilizzato 100ml di alcool. Il liquido ricavato era 130ml e così, per prendere un liquore di gradazione alcoolica ca 30%, ho preparato un sciroppo con 200ml di acqua e 180gr di zucchero.
Ponete l' acqua e lo zucchero in un pentolino, portate ad ebillizione e lasciate cuocere per 5 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Aggiungete il liquido filtrato e agitate bene. Imbottigliate e tappate. Ponete la bottiglia in luogo fresco e buio e lasciate stagionare per un mesetto.

Ho calcolato la gradazione alcoolica del mio liquore, secondo quel che abbiamo detto qui, ed è 27% ca.