ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΡΕΜΑ ΡΙΚΟΤΤΑΣ ΚΑΙ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ // CROSTATA ALLA CREMA CIOCCOLATOSA DI RICOTTA E MASCARPONE

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΡΕΜΑ ΡΙΚΟΤΤΑΣ ΚΑΙ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ

Μια υπέροχη τάτρα με την πιο σοκολατένια κρέμα που έχετε δοκιμάσει ποτέ!
Η τάρτα αυτή δημιουργήθηκε κάπως τυχαία και απο την αναγκη ανακύκλωσης τοσο της ρικόττας όσο και του μασκαρπόνε, που βρισκόντουσαν ήδη καιρό μέσα στο ψυγείο μου. Χρησιμοποίησα την κλασσική συνταγή για ζύμη τάρτας (pasta frolla), την οποία αρωμάτισα με αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού. Η κρέμα που προήλθε απο την  ανάμειξη της ρικόττας, του μασκαρπόνε και της λιωμένης κουβερτούρας, αρωματίστηκε με τζίντζερ και σπιτικό λικέρ πορτοκάλι. Η υφή της κρέμας μοιάζει με μούς, ενω η γεύση της ειναι βελούδινη και υπέροχα σοκολατένια!

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικα

για την ζύμη : 300 gr αλεύρι γοχ,

                          150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                          150 gr βούτυρο κρύο,

                          1 μεγάλο αυγό,

                          1 τσιμπιά αλάτι,
                          1 βανιλίνη,

                          1/2 κ.γ. αποξηραμενη φλούδα πορτοκαλιού.

για την κρέμα : 250 gr ρικόττα,

                             250 gr μασκαρπόνε,

                             200 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                             2 κρόκους αυγών,

                             1 σφηνάκι (30ml) λικέρ πορτοκάλι,

                             10 gr άμυλο καλαμποκιού,

                             50 gr κακάο άγλυκο,

                             125 gr κουβερτούρα,

                             1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη,

                             1 βανιλίνη. 
Προετοιμασια :
Για την παρασκευή της ζύμης για την βάση της τάρτας (pasta frolla), θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες εδώ.
Ετοιμάστε την ζύμη της τάρτας και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ωρίτσα. Κρατήστε στην άκρη το 1/5 της ζύμης, για την διακόσμηση, και με το υπόλοιπο ανοίξτε ενα φύλλο και επενδύστε μια φόρμα για τάρτες με διάμετρο 23 εκ. Τρυπήστε την επιφάνεια της ζύμης με ενα πηρούνι. Μέχρι να ετοιμάσετε την γέμιση της τάρτας, αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
Καλό είναι να έχετε αφήσει προηγουμένως την ρικόττα και το μασκαρπόνε εκτός ψυγείου για τουλάχιστον μια ωρίτσα, ετσι ώστε να μην ειναι παγωμένα οταν θα τα χρησιμοποιήσετε.
Ετοιμάστε την κρέμα : λιώστε την κουβερτούρα σε μπαίν μαρί ή στον μικροκυματικό και αφήστε την να χλιαρίνει. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, προσθέστε ολα τα υπόλοιπα υλικά εκτός απο την κουβερτούρα και ανακατέψτε καλά, ώστε να παρετε μια ομοιογενή κρέμα. Προσθέστε τέλος και την λιωμένη κουβερτούρα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Αν το μίγμα είναι πολύ κρύο, όταν θα προσθέσετε την λιωμένη κουβερτούρα, θα παρατηρηθεί το φαινόμενο "στρατσιατέλλα", δηλαδή η σοκολάτα θα παγώσει αμέσως και θα δημιουργήσει μικρά κομματάκια. 
Ρίξτε την κρέμα μέσα στην βάση της τάρτας και ισιώστε την επιφάνεια της. 
Με το υπόλοιπο της ζύμης, φτιάξτε λωρίδες με τις οποίες θα στολίσετε την επιφάνεια της τάρτας. Αλείψτε τα εκτεθειμένα σημεία της ζύμης με λίγο γάλα ή χτυπημένο αυγό. 
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
Βγάλτε την τάρτα απο τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει καλά. Η κρέμα της τάρτας είναι μαλακή και τα κομμάτια δεν έχουν πολύ ωραία παρουσία στο σερβίρισμα. Μπορείτε όμως να βάλετε την τάρτα στο ψυγείο και να την αφήσετε για ενα δίωρο. Η κρέμα γίνεται σταθερή και τα κομμάτια είναι άψογα. 
Είναι εξ' ίσου νόστιμη τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και κρύα.

CROSTATA ALLA CREMA CIOCCOLATOSA DI RICOTTA E MASCARPONE

Buonissima crostata alla crema più cioccolatosa che esiste!
E stata creata causalmente, cercando di trovare un modo per utilizzare sia la riccota che il mascaropone pressochè scadenti. Ho preparato la mia solita pasta frolla, la quale però ho aromatizzato con scorza di arancia essiccata e macinata. Per la crema ho semplicemente mescolato ricotta e mascaropone, ho aggiunto del cioccolato fondente e ho aromatizzato con il zenzero e il mio liquore all' arancia. E venuta fuori una cema veluttata e divimanente cioccolatosa!

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti

per la frolla : 300 gr di farina 00,

                          150 gr di zucchero semolato,

                          150 gr di burro freddo,

                          1 uovo gosso,

                          1 pizzico di sale,

                          1 vanillina,

                          1/2 cucchiaino di sorza d' arancia essiccata e macinata.

per la crema : 250 gr di ricotta,

                           250 gr di mascaropone,

                           200 gr di zucchero semolato,

                           2 tuorli d' uovo,

                           1 biccherino (30ml) di liquore arancia,

                           10 gr di fecola,

                           50 gr di cacao amaro,

                           125 gr di cioccolato fondente,

                           1 cucchiaino di zenzero macinato,

                           1 vanillina.
Preparazione :
Preparate la pasta frolla con le istruzioni che troverete qui. Lasciate riposare nel frigo per mezz' oretta.
Tenete da parte 1/5 dell' impasto, per utilizzarlo alla decorazione. Con il resto dell' impasto, tirate una sfoglia rotonda con la quale foderate uno stampo per crostate, di 23cm di diametro, calcolando  anche ca 3cm per i bordi. Buccherellate la superficie con le rebbi di una forchetta. Lasciate riposare nel frigo. 
Meglio lasciare sia il mascarpone che la ricotta per un' oretta a temperatura ambiente, per non essere troppo freddi quando li utlilizzerete per la preparazione della crema.
Preparate la crema di farcitura : fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e lasciate intiepidire. Sbattete le uova, aggiungete tutti gli ingredienti restanti, tranne il cioccolato, e mescolate energicamente per amalgamare il tutto. Aggiungete anche il cioccolato e mescolate fino ad incorporarlo. Se il composto sarà troppo freddo, aggiungento il cioccolato ci dà l' aspetto di stracciatela, causa lo schock termico ed il subito congelamento del cioccolato. Versate la crema sulla frolla e livellate. Con il resto dell' impasto formate delle strisce con le quali decorate la sua superficie. Spenellate l' impasto con un po' di latte o uovo sbattuto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti, fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare. La crema risulta molto soffice e forse l' aspetto dei pezzi tagliati non sarà poi tanto perfetto. Se però mettete la crostata nel frigo per un paio d' ore, si solidifica e allora il taglio sarà netto. 

E lo stesso buona a temperatura ambiente che fredda.