ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΥΔΙΑ // ZUPPA DI COZZE

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΥΔΙΑ

Μια μαλλον ασυνηθιστη σουπιτσα, με ιδιαιτερη νοστιμια! Η συνταγη προερχεται απο την παραδοσιακη ναπολιτανικη κουζινα, η οποια αγαπαει παρα πολυ τα μυδια, και αποτελει εναν απο τους πιο δημοφιλεις τροπους μαγειρεματος τους, μαζι με τις δυο συνταγες για αχνιστα μυδια : αλλα μαριναρα (με σκορδο και μαϊντανο) και με πιπερι (impepata di cozze). Η σουπα αυτη ειναι γνωστη ως σουπα μυδιων αλλα ναπολετάνα. Παρ'ολα αυτα αποφασισα τελικα να μην την παρουσιασω με το ... επισημο της ονομα, αφαιρωντας τον προσδιορισμο. Και αυτο γιατι εχω κανει ενα βασικο "λαθος" στην παρασκευη της : προσθεσα κρεμμυδι! Ουαι και αλοιμονο αν δουν οι ναπολιτανοι σαλτσα ντοματας με κρεμμυδι, απαγορευεται δια ροπαλου, αλλα για να το λενε αυτοι, κατι θα ξερουν! Βεβαια εμας μας αρεσε και ετσι παρα πολυ, και καποια μερα, για να αποκαταστησω την ταξη πραγματων, θα φτιαξω μυδοσουπα και συμφωνα με την παραδοσιακη ναπολιτανικη συνταγη!

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 1Kg μυδια με το κελυφος,
                1 φλ.ντοματα στον τριφτη,
                1 κ.σ. ντοματοπελτε,
                1 σκελιδα σκορδο,
                1 εσαλοτ ή μικρο κρεμμυδι,
                1/3 ματσακι μαϊντανο,
                1/2 φλ. κρασι λευκο ξηρο,
                5 κ.σ. παρθενο ελαιολαδο,
                φρεσκοτριμμενο πιπερι,                 
                αλατι. 
για το σερβιρισμα : φρυγανισμενες φετες ψωμιου.
Προετοιμασια :  
Καθαριστε καλα τα μυδια, αφαιρωντας με ενα μαχαιρακι οτι ειναι κολλημενο στο κελυφος τους, αλλα και το "γενακι" τους. Ξεπλυνετε τα κατω απο τρεχουμενο νερο. Βαλτε τα σε μια αδεια κατσαρολα, κλειστε το καπακι της και βαλτε την σε δυνατη φωτια. Μετα απο 5-10 λεπτα, ελεξτε αν ανοιξαν και πεταξτε αυτα που παρεμειναν κλειστα. Απο τα υπολοιπα, χωριστε το τμημα του κελυφους που περιεχει την ψυχα του μυδιου, και τα υπολοιπα κελυφη πεταξτε τα. Φιλτρατετε το ζουμακι απο τα μυδια, περνωντας το απο ενα ψιλο σουρωτηρι. Βαλτε στην κατσαρολα το λαδι και βαλτε την στην φωτια. Μολις ζεσταθει, προσθεστε το εσαλοτ και το σκορδο ψιλοκομμενα και αφηστε τα να ροδισουν ελαφρα. Σβυστε με το κρασι, περιμενετε να εξατμιστει το αλκοολ και προσθεστε την ντοματα, τον ντοματοπελτε, το ζουμακι απο τα μυδια και το αναλογο νερο. Αφηστε να σιγοβρασει η σαλτσα για 10 λεπτα. Προσθεστε τα μυδια, τον μαϊντανο ψιλοκομμενο, φρεσκοτριμμενο πιπερι και αλατακι - αν χρειαζεται γιατι ο ζωμος των μυδιων ειναι ηδη αλμυρος. Αφηστε να σιγοβρασουν2-3 λεπτα και κατεβαστε την απο την φωτια. Σερβιρετε την σουπα ζεστη, μαζι με φρυγανισμενες φετες ψωμιου ή παξιμαδακια.

ZUPPA DI COZZE

Per la preparazione di questo piato, avevo in mente la classica zuppa di cozze alla napoletana. Però ho commeso un errore fondamentale : ho aggiunto anche della cipolla, e come noto, nella cucina napoletana la cipolla, non viene aggiunta mai in salse al pomodoro! Così ho evitato di utilizzare la definizione "alla napoletana". Però anche questa zuppetta è risultata molto saporita!

Dosi : 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1Kg di cozze col guscio,
                             1 tazza di passata di pomodoro,
                             1 cucchiaio di triplo-concentrato di pomodoro,
                             1 spicchio d'aglio,
                             1 scalogno o piccola cipolla,
                             1 abbondante ciuffo di prezzemolo,
                             1/2 tazza di vino bianco,
                             5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             pepe macinato,                 
                             sale.
per servire : crostini di pane.
Preparazione : 
Prima di tutto pulite le cozze, eliminando tutto quanto è attaccato ai gusci e anche i barbigli. Sciacquateli sotto acqua corrente. Poneteli in una pentola e portate su fuoco vivo. Dopo una decina di minuti controllate se le cozze sono state aperte ed eliminate quelle rimaste chiuse. Ritirate dal fuoco, lasciatele intiepidire ed eliminate la valva vuota, tenendo da parte quella contenente il mollusco. Filtrate il brodo di cottura, passandolo da un colino a maglia fitta. Tritate l'aglio, lo scalogno ed il prezzemolo. Versate l'olio nella pentola e portate sul fuoco. Aggiungete lo scalogno e l'aglio e fate appena rosolare. Sfumate con il vino e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete la passata di pomodoro, il tiplo-concentrato, il brodo di cottura delle cozze, peppe macinato e completate con acqua calda. Lasciate cuocere per una decina di minuti e aggiungete le cozze ed il prezzemolo. Controllate di sale, attenzione però, perche il brodo di cottura delle cozze è già abbastanza salato. Lasciate cuoere per un paio di minuti ancora e ritirate dal fuoco. Servite la zuppa calda, accompagnata con crostini di pane.