ΔΙΑΦΑΝΟ ΓΛΑΣΟ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ // GELATINA NEUTRA

ΔΙΑΦΑΝΟ ΓΛΑΣΟ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ

Το γλασο ζελατινης, ειναι ενα διαφανο γλασο, σαν πηχτο σιροπι, που χρησιμοποιειται ως επικαλυψη σε γλυκα με φρεσκα φρουτα (οπως πχ οι ταρτες) και με κρεμες μπαβαρουαζ. Βοηθαει στο να μην στεγνωσει η επιφανεια του γλυκου και να διατηρει την γυαλιστερη, ελκυστικη του οψη. Μπορει να αρωματιστει με διαφορες αρωματικες ουσιες και μπορει να χρωματιστει με χρωματα ζαχαροπλαστικης.
Υπαρχει βεβαια και ετοιμο στο εμποριο, αλλα προοριζεται για επαγγελματικη χρηση, οποτε για οικιακη - ερασιτεχνικη χρηση θα πρεπει να το φτιαξουμε μονοι μας.
Η ποσοτητες που αναφερονται παρακατω, αρκουν για να καλυψουν μια τουρτα ή μια ταρτα με διαμετρο εως 28εκ.

Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 100 ml νερο,
                85 ml σιροπι γλυκοζης,
                35 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                2 gr πηκτινη,
                1/2 κ.γ. χυμο λεμονιου.
Προετοιμασια : 
Βαλτε τα 4 πρωτα υλικα σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το στην φωτια. Αφηστε το να βρασει σε μετρια φωτια, μεχρι να φτασει τους 105°C. Κατεβαστε το  κατσαρολακι απο την φωτια και προσθεστε τον χυμο λεμονιου. 
Αφηστε το γλασο ζελατινης να κρυωσει πριν το χρησιμοποιησετε.

GELATINA NEUTRA

La gelatina neutra è una glassa transparente che viene utilizzata come copertura in torte con frutta fresca (pe. crostate) e bavaresi. La sua funzione è di non lasciare seccare la superficie della torta, e di ottenere un' aspetto lucido che è più invitante. Può essere aromatizzata con vari aromi e colorata con colori alimentari.
Le dosi riportate sotto sono sufficienti per coprire una torta o crostata fino a 28cm di diametro.

Difficoltà : facile
Ingredienti : 100 ml acqua,
                            85 ml di sciroppo di glucosio,
                            35 gr di zucchero semolato,
                            2 gr di pectina,
                            1/2 cucchiaino di succo di limone. 
Preparazione : 
Ponete i primi 4 ingredienti in un tegamino e portate sul fuoco. Lasciate cuocere fino ad arrivare ai 105°C. Ritirate dal fuoco e aggiungete anche il succo del limone. 
Lasciate raffreddare prima di utilizzarla.