ΜΠΟΜΠΟΛΟΝΙ (ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ) ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ NUTELLA // BOMBOLONI

ΜΠΟΜΠΟΛΌΝΙ (ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ) ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ NUTELLA

Μπομπολόνι (bomboloni) στα ιταλικα, κράπφεν στα γερμανικα  (krapfen), εμεις θα τους λεγαμε μαλλον λουκουμαδες! Οπως και να τα πεις προκειται για τα ιδια πεντανοτιμα αφρατα γλυκακια, φτιαγμενα με ζυμη μαγιας, και συνηθως γεμισμενα με μαρμελαδα, κρεμα ή πραλινα. Τα μπομπολονι συνηθως γινονται τηγανητα, αλλα σε πιο light εκοδοχη, μπρουν να ψηθουν και στον φουρνο. Τα εχουμε ξανασυναντησει, πριν 2 χρονια περιπου, σε μια απο τις πρωτες συνταγες laboratorio (εδω), γεμισμενα με νοστιμη κρεμα ζαχαροπλαστικης. 
Μιας και η παραδοση στην Ιταλια θελει τηγανητα γλυκα κατα την διαρκεια του Καρναβαλιου, δεν χανουμε τιποτε να τα ξαναφτιαξουμε, σε μια νεα παραλλαγη,  γεμισμενα μαλιστα με λαχταριστη νουτελα ή μαρμελαδα βερυκοκο! Νομιζω οτι λιγοι θα μεινουν ασυγκινητοι μπροστα σε αυτες τις μικρες λιχουδιες!

Δοση : 16 κομματια
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα
για τη ζυμη : 500 gr αλευρι Π,
                        20 gr νωπη μαγια μπυρας (ή 8 gr ξηρη),
                        100 gr χλιαρο γαλα,
                        60 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                        2 αυγα ολοκληρα,
                        2 κροκους αυγων,
                        1 πρεζα αλατι,
                        1 κ.σ. ρουμι,
                        το ξυσμα απο 1 ακερωτο λεμονι.
για τη γεμιση : nutella,
                            μαρμελαδα βερυκοκο.
για το τηγανισμα : σπορελαιο (ηλιελαιο ή αραχιδελαιο).
Προετοιμασια : 
Διαλυστε την μαγια στο χλιαρο γαλα, προσθεστε 1 κουταλια ζαχαρη και αφηστε την προ-ζυμη για ενα τεταρτακι σε χλιαρο μερος, μεχρι να εμφανιστει αφρος στην επιφανεια. 
Χτυπηστε τα αυγα και τους κροκους με την υπολοιπη ζαχαρη, να αφατεψουν. Βαλτε το αλευρι στον καδο του μιξερ, προσθεστε την προ-ζυμη και αρχιστε το ζυμωμα. Προσθεστε το μιγμα των αυγων, το ξυσμα απο το λεμονι, το ρουμι και τελος το αλατι. Αφηστε τη ζυμη να δουλευτει καλα για 10 λεπτα, μεχρι να γινει λεια και να ξεκολλα απο τα τοιχωματα. Η ζυμη θα ειναι σφιχτη.  Βαλτε την σε ενα ευρυχωρο, βουτυρωμενο σκευος, σκεπαστε την με διαφανη μεμβρανη και αφηστε την σε χλιαρο μερος για 3 ωρες, μεχρι να τριπλασιαστει σε ογκο. 
Οταν περασει ο απαιτουμενος χρονος, αδειαστε την ζυμη στην επιφανεια εργασιας και χωρις να την δουλεψετε καθολου, ανοιξτε την σε ενα χοντρουτσικο φυλλο, παχους περιπου 1 εκ. Με ενα ποτηρι ή με ενα κουπ-πατ στρογγυλο με διαμετρο περιπου 8εκ., κοψτε την ζυμη σε δικους. 
Παρτε εναν δικο ζυμης και περαστε τις ακρες του με ενα πινελλο βουτηγμενο σε λιγο νερο. Βαλτε στο κεντρο του ενα κουταλακι nutella ή μαρμελαδα και σκεπαστε με εναν δευτερο δισκο. Πιεστε τις ακρες ωστε να κολλησουν καλα μεταξυ τους. 
Τοποθετηστε τα μπομπολόνι μεσα σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι, σκεπαστε τα με ενα πανι και αφηστε τα σε χλιαρο μερος, για μια ωριτσα, μεχρι να διπλασιαστουν σε ογκο. 
Παρ'ολο που αυτη η ζυμη δεν απορροφα ιδιαιτερα το λαδι κατα το τηγανισμα, αν θελετε μια εκδοση λαϊτ, μπορειτε να τα ψησετε και στον φουρνο; θα πρεπει ομως να αλειψετε την επιφανεια τους με λιγο λιωμενο βουτυρο. 
Αν τα κανετε τηγανητα, οπως σας προτεινω, βαλτε μπολικο σπορελαιο σε ενα βαθυ σκευος (τηγανι ή κατσαρολακι), βαλτε το στη φωτια και αφηστε το να ζεσταθει. Ριξτε τα μπομπολόνι στο ζεστο λαδι, λιγα καθε φορα, και τηγανιστε τα απο καθε πλευρα, μεχρι να ροδισουν. Ακουμπηστε τα σε απορροφητικο χαρτι και μολις χλιαρινουν λιγο, πασπαλιστε τα με ζαχαρη αχνη και σερβιρετε αμεσως!

* Μαϊος 2020 : ενημέρωση της ανάρτησης με νέες φωτογραφίες.

BOMBOLONI

Bomboloni o krapfen, in greco si chiamano "lukumàdes" e si tratta sempre degli stessi dolcetti golosi, di solito ripieni di crema pasticcera, confettura o nutella. I krapfen sono stati una delle prime ricette presentate in questo blog, esattmente 2 anni fa (qui)! Ma siccome la tradizione italiana vuole dei dolci fritti per il Carnevale è una buona occasione per preparare questi dolcetti deliziosi anche durante il Carnevale greco, prima di cominciare la quaresima con i suoi piatti di magro, farciti con nutella o buona confettura di albicocche, certo fata a casa!

Dosi : 16 bomboloni ca.
Difficoltà : media
Ingredienti
per l'impasto : 500 gr di farina 00 di forza,
                            20 gr di lievito di birra fresco (o 8 gr secco),
                            100 gr di latte tiepido,
                            60 gr di zucchero semolato,
                            2 uova,
                            2 turoli,
                            1 pizzico di sale,
                            1 cucchiaio di rum,
                            la scorza grattugiata da 1 limone non trattato.
per farcire : nutella qb.
                       confettura di albicocche.
per friggere : olio di semi ( di girasole o di arachidi).
Preparazione : 
Stemperate il lievito nel latte intiepidito, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e mescolate. Lasciate il lievitino a riposare in luogo tiepido per un quarto d'ora, fino a fare la schiumetta sulla superficie.
Sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero restante, fino a prendere una crema spumosa. Ponete la farina nella bacinella della planetaria, aggiungete il lievitino e azionatela. Aggiungete il composto dei tuorli, la scorza grattugiata del limone, il rum ed infine il sale. Lasciate lavorare per una decina di minuti, fino a prendere un'impasto liscio, piuttosto asciutto che si stacca dalle pareti. 
Ponete l'impasto in un recipiente capiente, coprite di pellicola transparente e lasciate lievitare per 3 ore. Tenete in cosiderazione che l'impasto si triplicherà di volume. 
Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l'impasto sulla spianatoia. Senza lavorarlo, tiratelo con il mattarello in una sfoglia piuttosto spessa (ca 1 cm). Con un bicchiere o con un coppapasta in forma di cerchio, di 8cm di diametro ca, ritagliate tanti dischi. Prendete un disco e spennellate i bordi con un goccio d'acqua. Ponete al centro un cucchiaino colmo di nutella o confettura. Coprite con un secondo disco e premete i bordi per farli saldare bene. 
Disponete i bomboloni su una teglia rivestita di carta antianderente, coprite con un panno e lasciate lievitare in luogo tiepido, per un'oretta, fino al raddoppio. 
Anche se questo impasto non assorbe poi tanto olio durante la frittura, se desiderate preparare una versione light, potete pure cuocere i bomboloni anche nel forno; ricordatevi solo di spenellare la loro superficie con un pochino di burro fuso. 
Se invece volete farli fritti, come ho fatto io, allora versate abbondante olio di semi in un tegame o pentolino e portate sul fuoco. Quando l'olio sarà caldo, versateci i bomboloni, 2-3 alla volta e fatteli frigere da ambedue i lati. Quando saranno belli dorati, appogiateli su carta assorbente. 
Appena intiepiditi, cospargete di zucchero a velo e seviteli ancora caldi!

* Maggio 2020 : aggiornamento del post con nuove foto