ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΡΥΖΙΟΥ // GATEAU DI RISO

ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΡΥΖΙΟΥ

Ενα νοστιμο γλυκακι με βαση το ρυζι! Δεν θα το ελεγες ρυζογαλο φουρνου, καθως μοιαζει πιο πολυ με κεϊκ. Ο συνδυασμος των υλικων το κανει ιδιαιτερα αρωματικο, ενω ο κροκος του χαριζει και ομορφο χρυσαφενιο χρωμα! 

Δοση : για 6-8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα :  200gr ρυζι Καρολινα,
                 750ml γαλα πληρες φρεσκο,
                250gr ρικοττα,
                3 αυγα,
                180gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                1 κοφτο κ.γ. αλατι,
                1 κ.σ. βουτυρο,
                1 σφηνακι  αμαρεττο,
                1 φακελλακι (0,25gr) κροκο Κοζανης (σαφραν) σε σκονη,
                1 ξυλακι κανελα,
                το ξυσμα απο την φλουδα ενος ακερωτου λεμονιου,
                1 φλυτζανι σταφιδα ξανθη,
                ζαχαρωμενο τζιντζερ,
                2 κ.σ. κουκουναρια.
για το σερβιρισμα : ζαχαρη αχνη. 
Προετοιμασια : 
Βαλτε το γαλα να βρασει, μαζι με το ξυλακι της κανελας. Προσθεστε  το ρυζι και το αλατι και αφηστε να βρασει σε μετρια φωτια, μεχρι να πιει ολο το ζουμι του. Το ρυζι πρεπει να παραμεινει σπυρωτο. Αφαιρεστε το ξυλακι της κανελας, προσθεστε το βουτυρο, αναμειξτε καλα και αφηστε το να κρυωσει. 
Βαλτε τις σταφιδες σε ενα μπωλακι μαζι με λιγο νερακι, να μουλιασουν; πριν τις χρησιμοποιησετε, στραγγιστε τες καλα. 
Χτυπηστε τα αυγα με την ζαχαρη, μεχρι να φουσκωσουν. Προσθεστε τον κροκο (σαφραν), το αμαρεττο και την ρικοττα και χτυπηστε να ομογενοποιηθουν. Προσθεστε το ξυσμα του λεμονιου, το ρυζι, τις σταφιδες και το ζαχαρωμενο τζιντζερ, κομμενο σε μικρα κομματακια και αναμειξτε. 
Βουτυρωστε ενα στρογγυλο ταψακι με διαμετρο 25εκ. Ριξτε μεσα το μιγμα και ισιωστε την επιφανεια του. Σκορπιστε επανω τα κουκουναρια. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C, για μια ωρα πειρπου, μεχρι να ροδισει. 
Βγαλτε το απο τον φουρνο και αφηστε το να κρυωσει. 
Πασπαλιστε την επιφανεια του με ζαχαρη αχνη και σερβιρετε.

GATEAU DI RISO

Gateau o gattò di riso, una torta dolce a base di riso. Dal profumo speziato e dal colore giallo intenso, grazie allo zafferano.

Dosi : per 6-8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 200gr di riso carolina,
                            750ml di latte fresco,
                            250gr di ricotta,
                            3 uova,
                            180gr di zucchero semolato,
                            1 cucchiaino raso di sale,
                            1 cucchiaio di burro,
                            1 biccherino di amaretto,
                            1 bustina (0,25gr) di zafferano in polvere,
                            1 stecca di cannella,
                            la scorza grattugiata da 1 limone non trattato,
                            1 tazza di uvetta sultanina,
                            zenzero candito,
                            2 cucchiai di pinoli.
per cospargere : zucchero a velo. 
Preparazione : 
Ho utilizzato il riso carolina che è il comune riso da pilaf in Grecia; potete utilizzare anche il vialone nano o il carnaroli. Ponete il latte e la cannella in una pentola e portate ad ebollizione. Aggiungete il riso ed il sale e lasciate cuocere a fuoco medio, fino all'assorbimento dello liquido. Eliminate la cannella, aggiungete il burro, mescolate e lasciate raffreddare. 
Metette l'uvetta in ammollo con poca acqua in una ciotola, per mezz'oreta; prima di utilizzarle, strizzate bene. 
Sbattete le uova con lo zucchero, fino a diventare una crema spumosa. Aggiungete lo zafferano, l'amaretto e la ricotta e sbattete fino a prendere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, il riso, l'uvetta e lo zenzero candito, tagliato a pezzettini. Mescolate per amalgamare il tutto. 
Imburrate uno stampo rotondo di 25cm di diametro. Versate il composto e livellate. Cospargete di pinoli. 
Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°C. Laciate cuocere per un'oretta, fino a dorare. 
Sfornate e lasciate raffreddare. 
Cospargete di zucchero a velo e servite.