ΜΕΙΓΜΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΠΊΣΤΟ // IL PISTO

ΜΕΙΓΜΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΠΊΣΤΟ

Το πίστο ειναι ενα μειγμα μπαχαρικων που προεχεται απο την ναπολιτανικη κουζινα. Πολυ πιθανον η ονομασια του να προερχεται απο την γνωστη μας λεξη pesto, επειδη ολα τα συστατικα κοπανιζονται μεσα στο γουδι μεχρι να γινουν μια ψιλη σκονη. Βασικο συστατικο του ειναι η κανελα ενω περιλαμβανει επισης : μοσχοκαρφια (γαρυφαλλα), μοσχοκαρυδο, αστεροειδη γλυκανισο και ενιοτε καρδαμωμο και τζιντζερ. Δεν υπαρχει καποια συγκεκριμενη συνταγη για το πίστο και οι αναλογιες των συστατικων διαφερουν, αναλογα με τον παραγωγο. 
Στην Ιταλια κυκλοφορει στο εμποριο ως ετοιμο μειγμα, αλλα ειναι πολυ ευκολο να παρασκευαστει και στο σπιτι. Μπορειτε να χρησιμοποιησετε ηδη τριμμενα σε σκονη μπαχαρικα, αλλα αν τα χρησιμοποιησετε ολοκληρα και τα κονιορτοποιησετε εσεις, το αρωμα θα ειναι πιο εντονο. Απαραιτητο εργαλειο ενα γουδι ή ενα δυνατο μπλεντερ (οχι το μουλτι).
Μια ενδεικτικη αναλογια :
1/2 ξυλακι κανελα,
1 κουταλακι του γλυκου κανελα τριμμενη,
7-8 μοσχοκαρφια,
1/2 μοσχοκαρυδο τριμμενο,
1 αστεροειδη γλυκανισο,
1/2 κουταλακι τζιντζερ σε σκονη,
2 καρδαμωμα ολοκληρα.
Βαλτε ολα τα υλικα στο γουδι ή στο μπλεντερ και δουλεψτε τα μεχρι να γινουν μια λεπτη σκονη.
Χρησιμοποιειται σε παραδοσιακα ναπολιτανικα μπισκοτα, οπως τα μοστάτσιολι και τα ροκκοκό.

IL PISTO

Il pisto è un mix di spezie che viene dalla cucina partenopea. Il suo nome proviene dal pesto, siccome tutti gli ingredienti vengono pestati nel mortaio per prendere una polverina fine. Ingrediente principale è la cannella e ancora chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato, cardamomo e zenzero. Non esiste una ricetta precisa e le proporzioni degli ingredienti cambiano secondo al produttore.
E facile preparare il pisto anche a casa. Potete utilizzare le spezie già macinate, ma se scegliete di utilizzarle intere, allora il suo profumo sarà più intenso. Per la preparazione occorre un mortaio o un tritatutto potente.
Ecco il pisto che ho preparato :
1/2 stecca di cannella,
1 cucchiaino di cannella macinata,
7-8 chiodi di garofano,
1/2 noce moscata trittata,
1 anice stellato,
1/2 cucchiaino di zenzero macinato,
2 frutti di cardamomo interi.
Tritate il tutto fino a diventare una polvere sottile.
Viene utilizzato nei dolci natalizi tradizionali della cucina partenopea come i mostaccioli e i roccocò.