GARAM MASALA

ΤΟ GARAM MASALA 

Το garam masala (γκαράμ μαζάλα), ειναι ενα μιγμα μπαχαρικων, που καταγεται απο την ινδικη κουζινα. Πραγματι, στα Χιντι, garam σημαινει ζεστο και masala μιγμα, δηλαδη ζεστο ή καυτο μπαχαρικο, με την εννοια του πικαντικου, αλλα και με την εννοια της θαλπωρης. Δεν υπαρχει συγκεκριμενη συνταγη για το garam masala, και η συσταση του διαφερει απο περιοχη σε περιοχη. Βασικα συστατικα του ειναι οι σποροι του κολιαντρου, το καρδαμωμο, το κυμινο, το μαυρο πιπερι, η κανελα, τα μοσχοκαρφια και το μοσχοκαρυδο. Μπορει επισης να περιεχει φυλλα δαφνης, τζιντζερ, σπορους μαραθου, κουρκουμα, σιναποσπορο, σουσαμι αλλα και σκορδο ή καυτερο πιπερακι. Δεν ειναι καυτερο και αναδιδει ενα ζεστο, εντονο αρωμα. Σε αντιθεση με αλλα μπαχαρικα, συνηθως προστιθεται στο τελος του μαγειρεματος, για να μην χαθουν τα αρωματα του.
Το μιγμα θα το βρειτε βεβαια ετοιμο στο εμποριο, αλλα ειναι πολυ ευκολο να φτιαξετε και το δικο σας garam masala, προσαρμοζοντας το στα δικα σας γουστα. Το μιγμα του εμποριου μαλιστα, επειδη πολλες φορες περιεχει και συστατικα που δεν ειναι καβουρντισμενα, συνηθως χανει το αρωμα του πολυ πιο γρηγορα απο αυτο που φτιαχνεται στο σπιτι. Μπορειτε επισης να εχετε ετοιμο το μιγμα των μπαχαρικων και να το αλεσετε λιγο πριν το χρησιμοποιησετε.
Σας δινω ενδεικτικα μια αναλογια για τα υλικα :
50gr σπορους κολιαντρου,
50gr πρασινο καρδαμωμο,
50gr κυμινο,
25gr κοκκους απο μαυρο πιπερι,
5-6 μοσχοκαρφια (γαρυφαλλα),
1 μπασουνακι κανελα,
1/2 μοσχοκαρυδο,
4-5 δαφνοφυλλα.
Ανοιξτε τους καρπους του καρδαμωμου και αφαιρεστε τα σπορακια. Βαλτε το καθε μπαχαρικο, εκτος απο το μοσχοκαρυδο,  ξεχωριστα σε ενα μικρο τηγανι και καβουρντιστε το για λιγα λεπτα, μεχρι να αρχισει να αναδιδει το αρωμα του. Αφηστε τα να κρυωσουν.  Τριψτε το μοσχοκαρυδο σε εναν ψιλο τριφτη. Βαλτε ολα τα μπαχαρικα σε ενα γουδι, ή σε εναν μυλο και αλεστε τα. Διατηρειται σε καλα κλεισμενο γυαλινο, σκουροχρωμο βαζο, για 6 μηνες περιπου.

IL GARAM MASALA

Il garam masala, è una mistura di specie che viene dalla cucina indiana. Infatti in hindi, garam significa caldo, bollente, mentre masala significa miscela, cioè mistura di spezie calda, con il senso del piccante ma anche con il senso del calore che emana al corpo. Non esiste una ricetta precisa, e la sua composizione varia. Gli ingredienti principali sono : i semi di coriandolo, il cardamomo, il cumino, il pepe nero, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata. Può contenere ancora foglie di alloro, zenzero, semi di finocchio, curcuma, senape, semi di sesamo o ancora aglio e peperoncino. Non è molto piccante ed emana un profumo caldo e intenso. Al contrario con altre spezie, di solito viene aggiunto a fine cottura, per far sì che non perdere i suoi aromi.
Certo troverete il garam masala già pronto in erboisteria, ma è molto facile prepararlo a casa, adottandolo ai vostri gusti personali. Il garam masala confezionato, molte volte contiene ingredienti che non venogno tostati e così perde il suo aroma molto più presto da quello preparato a casa. Ancora, potete preparare la miscella delle spezie e macinarla poco prima dell'utilizzo.
Ecco una proposta per preparare il garam masala :
 50gr di semi di coriandolo,
50gr di cardamomo verde,
50gr di cumino,
25gr di grani di pepe nero,
5-6 chiodi di garofano,
1 stecca di cannella
1/2 noce moscata,
4-5 foglie di alloro (essiccate).
Estraette i semini dai frutti essiccati del cardamomo. Ponete ogni spezia, eccetto la noce moscata,  separatamente in un tegamino e tostate fino ad emanare il suo profumo. Lasciate raffreddare. Tritate la noce moscata in una gratuggia fine. Ponete tutte le spezie in un mortaio o in un macinacaffè e macinate non troppo finemente. Conservate in un contenitore di vetro,  preferibilmente non transparente e a chiusura ermetica, fino a 6 mesi.