ΤΟΥΡΛΟΥ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΝΤΣΕΤΕΣ // TRACCHIE DI MAIALE TURLU' AL FORNO

ΤΟΥΡΛΟΥ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΝΤΣΕΤΕΣ

Θα μου πειτε οτι ειναι καλοκαιρινο αυτο το φαϊ και μαλλον θα εχετε δικιο, αλλα μεχρι να φτασει η σειρα του για αναρτηση, περασε αρκετος καιρος. Παρ'ολα αυτα, εγω θα ελεγα οτι ειναι ενα φαγακι που μπορεις να το γευτεις και αυτην την εποχη, γιατι φετος, με την παρατεταμενη καλοκαιρια συνεχιζουμε να βρισκουμε ωραια, φρεσκα λαχανικα.
Πολυ απλο στην προετοιμασια και την παρασκευη του, τοσο τα λαχανικα, οσο και το κρεας, γινονται ιδιαιτερα γευστικα.

Δοση : για 4-6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 8 παντσετες,
                4 λαγκαδιανες ή τσακωνικες μελιτζανες (1200gr),
                4 τρυφερα κολοκυθακια,
                5 πιπεριτσες jalapeno (πρασινες πικαντικες),
                500gr ντοματες,
                2 μεγαλα κρεμμυδια,
                3 σκελιδες σκορδο,
                παρθενο ελαιολαδο,
                2 κουταλιες βουτυρο,            
                ξερο θυμαρι,
                φρεσκοτριμμενο πιπερακι,
                γλυκεια παπρικα,
                αλατι.
Προετοιμασια : 
Ξεκιναμε με την προετοιμασια των λαχανικων. 
Αφαιρεστε τις δυο ακρες απο τις μελιτζανες, πλυντε τες, κοψτε τες σε ροδελες παχους 0,5 εκ, βαλτε τες σε ενα τρυπητο, πασπαλιστε τες με χοντρο αλατι και αφηστε τες μια ωριτσα να ξεπικρισουν. Οταν περασει ο απαιτουμενος χρονος, ξεπλυντε τες σε τρεχουμενο νερο και στυψτε τες με τα χερια σας. 
Ακολουθηστε την ιδια διδικασια και για τα κολοκυθακια, χωρις βεβαια να τα στραγγισετε στο τελος. 
Αφαιρεστε τα κοτσανια απο τις νοτματες και κοψτε τες επισης σε ροδελες. Εγω χρησιμοποιησα ντοματες ρομα; προτιμηστε ωριμες αλλα σφιχτες ντοματες.
Αφαιρεστε το κοτσανι και τους σπορους απο τις πιπεριες και κοψτε τες σε λεπτες ροδελες. 
Κοψτε τα κρεμμυδια σε λεπτες φετες και ψιλοκοψτε το σκορδο. 
Ριξτε λιγο λαδι και 2 κουταλιες βουτυρο στον πατο μιας σχετικα μεγαλης γαστρας. Σκορπιστε μεσα λιγα απο τα κρεμμυδια. Αλατοπιπερωστε τις παντσετες και απο τις δυο πλευρες και στρωστε τες μεσα στην γαστρα. Σκορπιστε επανω απο τις παντσετες λιγα κρεμμυδια και λιγο σκορδακι. Στην συνεχεια τοποθετηστε επανω απο τις παντσετες εναλλαξ τις μελιτζανες, τα κολοκυθακια, τις ντοματες και παλι τα κρεμμυδια και το σκορδο, μεχρι να τελειωσουν τα υλικα. Μην ξεχασετε να αλατοπιπερωνετε καθε στρωση. Ριξτε απο επανω αρκετο λαδακι (περιπου ενα φλυτζανακι του καφε) και πασπαλιστε με παπρικα και θυμαρι. Σκεπαστε την γαστρα με το καπακι της.
Ψηστε το φαγακι σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C για δυο ωρες περιπου, μεχρι να ροδισει στην επιφανεια. Εγω προτιμω να μην ανοιγω καθολου την γαστρα κατα την διαρκεια του ψησιματος, ωστε να μενει και λιγο ζουμακι στο φαϊ και να μην γινεται στεγνο.

TRACCHIE DI MAIALE TURLU' AL FORNO

Nella cucina greca, con il termine turlù o briàm si intende verdure miste stufate. E una ricetta proveniente dalla cucina povera, rassomigliante al rattatuille francese, particolramente saporita. Viene preparata di solito con sole verdure e sugo di pomodoro, senza aggiunta di carne. Tra le verdure troverete principalmente melanzane, zucchine, peperoni, cipolle e pomodori, e ancora carota e patate. Di solito viene preparata in pentola e più raramente al forno. Qui vi presento una mia variazione con tracchie di maiale. Se vi interessa, potete vedere qui anche la variazione con carne tritata, preparata in pentola.

Dosi : per 4-6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 8 tracchie di maiale,
                              3 grosse melanzane lunghe (1200gr),
                              4 zucchine, piuttosto piccole,
                              5 peperoncini jalapeno (mediamente piccanti),
                              500gr di pomodorini,
                              2 cipolle grosse,
                              3 spicchi d'aglio,
                              olio extravergine di oliva,
                              2 cucchiai di burro fuso,
                              pepe nero macinato,
                              paprica dolce,
                              timo tritato,
                              sale.
Preparazione : 
Cominciate con la preparazione delle verdure. 
Spuntate le melanzane, lavatele, tagliatele a fettine spesse 0,5 cm, ponetele in un colapasta, cospargete di sale grosso e lasciatele espellere l'acqua di vegetazione, per un'oretta. Trascorso il tempo necessario, sciacqualtele sotto acqua corrente e strizzatele con le mani. 
Seguite lo stesso procedimento con le zucchine, senza strizzarle. 
Spuntate i pomodori e tagliateli a fettine. Io ho utilizzato dei pomodori tipo roma; indipendentemente del tipo, sceglietele mature e sode. 
Eliminate il picciolo e i semini dai peperoni e tagliateli a rondelle sottili. 
Tagliate le cipolle a fettine sottili. 
Tritate finemente l'aglio.
In una terrina di coccio o di ghisa, versate un filo d'olio ed il burro. Disponete sopra qualche fettina di cipolla. Salate e pepate le tracchie da ambedue i lati e disponetele nella terrina. Distribuite sopra qualche fettina di cipolla e un po' d'aglio. Disponete le fettine delle verdure altrenate, fino all'esaurimento degli ingredienti. Non dimenticate di salare e pepare. Versateci sopra ca una tazza del caffè di olio. Cospargete con la paparica ed il timo tritato. Coprite la terrina col suo coperchio ed infornate. 
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per ca 2 ore, fino a dorare. Di solito non apro la terrina durante la cottura, per non evaporare il suo liquido, perchè questo piatto ci piace con un po' di brodo.