ΛΙΚΕΡ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ // LIQUORE AL BASILICO

ΛΙΚΕΡ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

Η παρατεταμενη καλοκαιρια φετος ευνοησε ιδιαιτερα τους βασιλικους, που ακομη και τωρα - μεσα Νοεμβριου - συνεχιζουν να ειναι καταπρασινοι! Αφου αποξηρανα, κατεψυξα, εφτιαξα πεστο με τα καταπρασινα αρωματικα τους φυλλα (λεπτομερειες μπορειτε να δειτε εδω), δεν αντεξα στον πειρασμο να φτιαξω και ενα λικερακι!
Το λικερ βασιλικου, για το οποιο μπορουμε να χρησιμοποιησουμε και τον αδοκιμο ορο "μπαζιλιτσέλλο", ειναι ενα απο τα πιο ασυνηθιστα στην Ελληνικη κουζινα. Με το λαμπερο σμαραγδενιο χρωμα και το εντονο δροσερο αρωμα βασιλικου, ειναι ιδανικο για να κλεισει ενα ωραιο πλουσιο γευμα. Εχει εξαιρετικες χωνευτικες ιδιοτητες και ξεδιψαει ευχαριστα. Ειναι αρκετα συνηθισμενο στην Liguria, που ειναι φημισμενη για τους βασιλικους της, ας μην ξεχναμε οτι και το πεστο βασιλικου, εχει συνδεθει αρρηκτα μαζι της (pesto alla genovese)!
Το παρασκευαζουμε με την ψυχρη μεθοδο εκχυλισης, ωστε να μπορεσουμε να διατηρησουμε το ωραιο ζωηρο χρωμα της χλωροφυλλης αλλα και να μην καταστρεψουμε τα ευεργετικα αιθερια ελαια του φυτου. 

Δοση : 750 ml περιπου
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Χρονος ωριμανσης : 15 ημερες + 1 μηνα
Χρονος διατηρησης : 1 χρονος
Υλικα : 30 φυλλα πλατυφυλλου βασιλικου,
                300 ml αλκοολη ποτοποιϊας 95°,
                500 ml μεταλλικο νερο μη αεριουχο,

                325 gr κρυσταλλικη ζαχαρη.
Προετοιμασια : 
Μαζεψτε τα φυλλα του βασιλικου νωρις το πρωι, με την πρωινη δροσια, γιατι τοτε εχουν την μεγιστη συγκεντρωση αιθεριων ελαιων. Διαλεξτε φυλλα ωραια, ζωντανα. Μπορειτε να χρησιμοποιησετε και μικροφυλλο βασιλικο, θα χρειαστει ενα ματσακι. 
Πλυντε τα φυλλα και σκουπστε τα προσεκτικα, χωρις να τα συνθλιψετε, με απορροφητικο χαρτι, ωστε να μην εχουν καθολου υγρασια. 
Βαλτε τα σε ενα δοχειο με ερμητικο κλεισιμο και καλυψτε τα πληρως με το αλκοολ. Βαλτε το βαζο σε μερος δροσερο και σκοτεινο, και αφηστε το να σταθει 15 ημερες. Ανακινειτε καθε ημερα, φροντιζοντας τα φυλλα να ειναι παντα καλυμμενα απο το αλκοολ. 
Οταν περασει ο απαιτουμενος χρονος, σουρωστε το αλκοολ και φιλτραρετε το με χαρτινο φιλτρο για τον καφε. 
Βαλτε την ζαχαρη και το νερο σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το στην φωτια. Βραστε το σιροπι για 5 λεπτα, ανακατευοντας ωστε να διαλυθει η ζαχαρη. κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να κρυωσει τελειως. Προσθεστε το στο αρωματισμενο αλκοολ και αναμειξτε. Βαλτε το λικερ σε ενα μπουκαλι με ερμητικο κλεισιμο και αφηστε το σε δροσερο και σκοτεινο μερος για εναν μηνα.
Σερβιρετε το κατα προτιμηση παγωμενο.

LIQUORE AL BASILICO

Le temperature dolci dell'autunno, hanno fatto sì che le piante di basilico sono ancora - a metà novembre - verdi e gagliarde! Le belle folgie verdi e profumate le ho essiccate, congelate, pestate (vedi qui) e alla fine non ho resistito alla tentazione di preparare pure un bel liquore.
Il liquore di basilico non è molto conosciuto in Grecia. In Italia, lo incontrerete piuttosto in Liguria, famosa per il suo basilico! Viene preparato con infusione a freddo, per poter conservare il bel colore della clorofilla e i preziosi oli essenziali della pianta. Ottimo disettante e digestivo, è il dopopasto ideale.

Dosi : 750 ml ca
Difficoltà : facile
Tempo di stagionatura : 10 giorni + 1 mese
Tempo di consevazione : 1 anno
Ingredienti : 30 foglie di basilico,
                            300 ml di alcol puro a 95°,
                            500 ml di acqua minerale naturale senza gas,

                            325 gr di zucchero semolato.
Preparazione : 
Raccogliete le foglie di basilico la mattina presto, con la prima ruggiada, perchè in quel momento hanno la maggiore quantità in oli essenziali. Scegliete delle foglie intere e vivaci. Io avevo il basilico a foglie larghe, ma potete utilizzare anche quello a foglie piccole, ci vuole un mazzetto. 
Lavate le foglie e asciugatele delicatemente con carta assorbente, tenendo cura di non lasciare traccie di umidità. 
Ponetele in un barattolo a chiusura ermetica e copritele completamente con l'alcool. Ponetelo in luogo fresco e buio e lasciate in macerazione per 15 giorni. Scuotete il barattolo ogni giorno, tenedo cura che le foglie restino immerse nell'alcol. 
Trascorso il tempo necessario, filtrate le foglie e passate il liquido da un filtro di carta (quello utilizzato per il caffè). 
Ponete lo zucchero e l'acqua in un pentolino e porate sul fuoco. Lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando per fare sciogliere lo zucchero, Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Mescolate lo sciroppo con l'alcol aromatizzato e scuotete. Travaste in una bottiglia a chiusura ermetica. Ponete in luogo fresco e buio e lasciate stagionare per un mese.
Servitelo preferibilmete ghiacciato.