ΛΆΜΙΝΓΚΤΟΝΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ // LAMINGTONS

ΛΆΜΙΝΓΚΤΟΝΣ  ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ

Καθως απο σημερα ξεκιναμε διημερο εορτασμο, δηλαδη ο Δ. εχει την ονομαστικη του εορτη και γενεθλια πακετο, κερναμε ενα ωραιο γλυκακι με καταγωγη απο την Αυστραλια. Επιφυλασσομαστε δε και για την τουρτα!

Το λαμινγκτον, ειναι ενα εξυπνο γλυκο : αφρατο παντεσπανι, κομμενο σε τετραγωνα κομματια, γεμισμενο με μαρμελλαδα και καλυμμενο με σοκολατα και νιφαδες καρυδας. Ειναι ενα πολυ δημοφιλες γλυκο στην Αυστραλια, την Νεα Ζηλανδια αλλα και την Νοτια Αφρικη. Το ονομα του προερχεται απο τον Λορδο Lamington, που διετελεσε κυβερνητης του Queensland απο το 1896 εως το 1901. Η μια εκδοχη ισχυριζεται οτι το γλυκο, μοιαζει με τα τσοχινα καπελλα homburg, που ο λορδος συνηθιζε να φοραει. Η δευτερη λεει οτι το γλυκο πηρε το ονομα του απο το χωριο Lamington της Σκωτιας, απ'οπου καταγοταν ο λορδος. Οπως και να εχει δηλαδη, το σιγουρο ειναι οτι σχετιζεται, ειτε αμεσα ειτε εμμεσα με τον λορδο! Οσο για τον "εφευρετη" του λαμιγκτον, παλι δεν υπαρχουν σαφεις αναφορες, αλλα ολα συγκλινουν στο οτι ηταν ο γαλλικης καταγωγης σεφ του λορδου, ο Armand Gallad και οτι το διασημο, πλεον, κεκακι ηταν μια εμπνευση της στιγμης. Βεβαια, το πιο αστειο της υποθεσης, ειναι οτι ο λορδος Lamington, αντιπαθουσε το ομωνυμο του γλυκακι και το στολιζε με οχι κολακευτικα λογια...

Πηγη : Wikipedia

Η συνταγη ειναι απο  εδω, με τις σχετικες δικες μου παρεμβασεις...

Τα λαμινγκτονς τα γεμιζουν συνηθως με μαρμελαδα φραουλα ή βατομουρο  αλλα και με κρεμα ζαχαροπλαστικης η λεμονιου. Εγω ετοιμασα δυο εκδοχες : την κλασσικη με γεμιση μαρμελαδα φραουλα και επικαλυψη κουβερτουρα, την οποια και περιγραφω αναλυτικα αλλα και μια δικης μου εμπνευσεως με γεμιση νουτελλα και επικαλυψη λευκης σοκολατας. Αν θελησετε να φτιαξετε την επικαλυψη της λευκης σοκολατας, παραλειψτε τελειως την κρεμα γαλακτος.

Δοση : για 48 κομματια

Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο

Υλικα : 300 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,

                150 gr αμυλο καλαμποκιου (corn flour ή νισεστε),
                4 μεγαλα αυγα,
                250 ml γαλα,
                200 gr βουτυρο αγλαδας,
                230 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                15 gr baking powder,
                1 βανιλινη.
για την γεμιση : 1 1/2 μαρμελαδα φραουλα με μεντα.
για την επικαλυψη : 400 gr κουβερτουρα,
                                      200 gr κρεμα γαλακτος,
                                      περιπου 2 φλυτζανια του τσαγιου καρυδα.
Προετοιμασια : 
Ξεκιναμε βεβαια, ετοιμαζοντας το παντεσπανι : χτυπηστε το βουτυρο με την ζαχαρη μεχρι να ασπρισει. Προσθεστε τα αυγα ενα- ενα και την βανιλινη και χτυπηστε το μιγμα να αφρατεψει. Αναμειξτε το αλευρι, το αμυλο και το baking και προσθεστε τα στο μιγμα εναλλαξ με το γαλα ανακατευοντας μεχρι να παρετε ενα ομοιογενες μιγμα. Βουτυρωστε ενα ταψακι 35x25εκ. Ριξτε μεσα το μιγμα και ισιωστε την επιφανεια του. 
Ψηστε το σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C, για 45 λεπτα περιπου (δοκιμαστε με την λαμα ενος μαχαιριου). 
Βγαλτε το κεϊκ απο τον φουρνο και αφηστε το να κρυωσει τελειως. 
Ξεφορμαρετε το σε μια επιφανεια εργασιας. Αφαιρεστε περιμετρικα την εξωτερικη κρουστα και χωριστε το σε ισα τετραγωνα κομματια 4x4εκ. 
Ετοιμαστε το γλασσο σοκολατας (γκανας): βαλτε την κρεμα γαλακτος σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το στην φωτια. Οταν παει να βρασει, κατεβαστε το απο την φωτια, προσθεστε την κουβερτουρα κομμενη σε μικρα κομματια και ανακατεψτε μεχρι το μιγμα να γινει ομοιογενες. Αφηστε το γλασσο λιγο να κρυωσει, γιατι αν ειναι πολυ ρευστο,δε θα μπορεσει να καλυψει καλα το παντεσπανι. 
Παρτε ενα κυβακι απο το παντεσπανι και με ενα κοφτερο μαχαιρι χωριστε το οριζοντια σε δυο κομματια. Γεμιστε το με μια μικτη σχετικα ποσοτητα μαρμελαδας και κολληστε τα δυο κομματια μεταξυ τους. Βουτηξτε το "σαντουιτς" μεσα στην γκανας, περαστε το απο το ινδοκαρυδο και τελος ακουμπηστε το επανω σε μια σχαρα για γλυκα. Για την ολη διαδικασια θα σας φανουν πολυ χρησιμα τα πηρουνακια που χρησιμοποιουν για τις πραλινες. 
Μολις στερεοποιηθει η επικαλυψη, βαλτε τα λαμινγκτονς μεσα σε καραμελλοχαρτα και σερβιρετε.

LAMINGTONS

Sia oggi che domani, abbiamo festa in casa : onomastico (in Grecia si festeggia l'onomastico alla grande!) e compleanno di D. Cosi offriamo un dolcetto, mentre la torta di compleanno si sta preparando...
I lamingtons sono deliziosi dolcetti provenienti da Australia. Si tratta di pezzettini di  pan di spagna, farciti di confettura e coperti di cioccolato e cocco disidratato (farina di cocco). Sono molto diffusi in Australia, in Nuova Zelanda ma anche nell'Africa del Sud. I lamingtons, hanno preso il loro nome dal Lord Lamington, governatore di Queensland, tra 1896 e 1901. Si dice che questi dolcetti, rassomigliano al cappello tipo homburg che amava indossare Lord Lamington. Secondo altri, hanno preso il loro nome dal vilaggio di Lamington in Scozia, città natale di Lord. Il certo è che sia nel primo che nel secondo caso, è chiaro che hanno da fare con Lord Lamington! Incerto è anocra chi fosse il loro creatore. Molto probabilmente è stato il cuoco personale del Lord, Armand Gallard, di origine francese, e come pare, la loro creazione è avvenuta grazie all'ispirazione del momento. Certo, la parte più buffa di questa storia, è che Lord Lamington detestava i ormai famosi dolcetti che portavano il suo nome, e se ne riferiva usando parole poco lusinghere....
Informazioni tratte da : WIkipedia
La ricetta che presento è stata tratta da qui, con le dovute variazioni...
I lamingtons, vengono farciti di confettura di fragole o frutti di bosco o ancora di crema pasticcera o al limone. Ho preparato due versioni : quella classica, usando per farcitura la mia buona confettura di fragole alla menta e copertura di ganache, e una variazione di mia ispirazione alla farcitura di nutella e copertura di ciccolato bianco. La prima la descrivo dettagliatamente. Se volete preparare la mia (seconda) versione, non preparate la ganache ma utilizzate soltano il ciccolato bianco fuso.

Dosi : per 48 pezzi
Diffcoltà : media
Ingredienti : 300 gr di farina 00,
                            150 gr di maizena,
                            4 uova,
                            250ml di latte fresco intero,
                            200 gr di burro a temperatura ambiente,
                            230 gr di zucchero,
                            15 gr di lievito chimico in polvere,
                            1 vanillina.
per la farcitura : 1 1/2 tazza di confettura di fragole alla menta.
per la copertura : 400 gr di cioccolato fondemte,
                                  200 gr di panna,
                             ca 2 tazze di cocco disidratato.
Preparazione : 
Si comincia preparando il pan di spagna : sbattete il burro con lo zucchero fino a prendere una crema chiara. Aggiungete le uova, uno alla volta, e la vanillina e sbattete fino a prendere un composto gonfio e chiaro. Mescolate e settacciate la farina, la maizena ed il lievito e aggiungeteli al composto, altrenando con il latte. Mescolate fino a prendere un composto ben liscio e omogeneo. Imburrate una teglia rettangolare di 35x25cm. Versateci il composto e livellate. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, per 45 minuti ca (fate la prova dello stecchino). 
Sfornate e lasciate raffreddare completamente. 
Sofrmate su un piano di lavoro ed eliminate la crosta attorno. Tagliatelo a cubetti di 4x4cm. 
Preparate la ganache : versate la panna in un pentolino e portatelo sul fuoco. Quando arriva al punto di ebollizione, ritirate dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate fino a sciogliersi completamente. Lasciate raffreddare un pochino, perchè se la ganache sarà troppo fluida non può velare bene il pan di spagna. 
Con un coltello affilato e a lama liscia, tagliate i cubetti a metà, nel senso orizzontale. Prendete un cubetto e farcitelo con un po' di confettura. Immergetelo nella ganache, cospargetelo di abbondante farina di cocco e appogiatelo su una gratella per dolci. Per questa operazione ho torvato molto di aiuto le forchettine per le praline. 
Ponete i lamingtons in pirottini e servite.