ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΚΡΙΚΑΚΙΑ // MINI CIAMBELLINE "DEMODE'" CON GIULEBBE

  

ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΚΡΙΚΑΚΙΑ

Παρασκευη 6 του Ιουλη σημερα και οι κουζινες της παρεας του "Quanti Modi di Fare e Rifare" μοσχομυρισαν απο ζαχαρωμενα κρικακια.

Τη συνταγη μας την παραχωρησε η φιλη Emanuela απο το blog "Pane Burro e Alici". Προκειται για μια πολυ δημοφιλη συνταγη περασμενων δεκαετιων, γι'αυτο και η Emanuela τα χαρακτηριζει ντεμοντε, που γινεται με λιγα και απλα υλικα. Αυτα τα συμπαθητικα μπισκοτακια, συνηθιζαν να τα κερνανε στους μπουφεδες που ετοιμαζαν για γαμους, βαφτισεις και την πρωτη κοινωνια. Αφου ετοιμασουμε την κλασσικη ζυμη των φρεσκων ζυμαρικων, με αλευρακι, αυγουλακια και ελαχιστο βουτυρο, φτιαχνουμε μικρα κρικακια; τα βραζουμε, τα ψηνουμε και τελος τα περναμε μεσα απο ενα αρωματισμενο απλο σιροπακι, που τα τυλιγει και ζαχαρωνει. Η Emanuela αρωματισε το σιροπι της με το δροσερο αρωμα του λεμονιου; εγω πειραματιστηκα και με αλλες γευσεις και εκτος απο το λεμονι, χρησιμοποιησα επισης ανθη λεβαντας και ενα μιγμα απο κανελα και τζιντζερ. 
Τα ζαχαρωμενα κρικακια ετοιμαζονται πολυ πιο ευκολα απ'οτι φανταζεστε. Ειναι ιδανικα για κερασμα αλλα και για καλυψουν την επιθυμια για κατι γλυκο, ολες τις ωρες της ημερας.

Δοση : 100 κομματια περιπου
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα
για τη ζυμη : 500 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                        50 gr βουτυρο,
                        5 αυγα.
για το σιροπι : 1/2 Lt νερο,
                           500 gr ζαχαρη κρυσταλλικη.
για το αρωμα : ξυσμα απο λεμονι,
                           ανθη λεβαντας,

                           μιγμα απο ισα μερη κανελας και τζιντζερ σε σκονη.

Προετοιμασια : 
Βαλτε το αλευρι στην επιφανεια εργασιας, καντε στο κεντρο μια λακκουβιτσα και βαλτε το βουτυρο, που πρεπει να ειναι σε θερμοκρασια δωματιου, και τα αυγα. Αναμειξτε τα υλικα και πλαστε μια μαλλον σφιχτη ζυμη. 
Σχηματιστε με την ζυμη ενα μπαστουνακι και κοψτε το σε κομματια παχους 2εκ. Πλαστε το καθε κομματι σε ενα χοντρο κορδονι, και ξανακοψτε το σε κομματια στο μεγεθος ενος φουντουκιου. Πλαστε παλι με το καθε κομματι ενα κορδονακι, με το οποιο θα σχηματισετε ενα μικρο κρικακι. 
Οταν ειναι ετοιμα ολα τα κρικακια, βαλτε σε μια κατσαρολα αρκετο νερο να βρασει. Μολις αρχισει να κοχλαζει, ριξτε μεσα μερικα κρικακια και περιμενετε μεχρι να ανεβουν στην επιφανεια. Βγαλτε τα με μια τρυπητη κουταλα και αφηστε τα στην ακρη. Μην ριχνετε τα κρικακια πολλα μαζι μεσα στην κατσαρολα, για να μην κατεβαινει η θερμοκρασια του νερου, και περιμενετε να αρχισει παλι να κοχλαζει πριν ριξετε τα επομενα. Αυτα που εχετε ηδη βρασει, σκεπαστε τα με μια πετσετα, για να μην ξεραθουν. 
Οταν ειναι ετοιμα ολα τα κρικακια, απλωστε τα σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι. Ψηστε τα σε προθερμασμενο φουρνο, στους 170/180°C για 30 λεπτα, μεχρι να ροδισουν ελαφρα. Βγαλτε τα απο τον φουρνο και αφηστε τα να κρυωσουν. 
Ετοιμαστε το σιροπι : βαλτε το νερο και την ζαχαρη σε ενα κατσαρολακι και αφηστε τα να βρασουν για κανα τεταρτακι, μεχρι να μειωθει ο ογκος του στο μισο και να δεσει το σιροπι. Οταν ειναι ετοιμο το σιροπι, προσθεστε το αρωματικο που διαλεξατε και αναμειξτε. 
Το τελευταιο σταδιο απαιτει λιγη προσοχη; δεν πρεπει το σιροπι να καει και να γινει καραμελλα, απλα να επικαλυψει τα κρικακια και στεγνωνοντας να ζαχαρωσει. Δεν υπαρχει συγκεκριμενη δοσολογια για τα υλικα. Ζεστανετε ενα ευρυχωρο τηγανι, ριξτε μεσα μερικα κρικακια και αμεσως μερικες κουταλιες απο το αρωματισμενο σιροπι. Με δυο ξυλινες σπατουλες, γυριζετε τα κρικακια μεσα στο σιροπι μεχρι να τα επικαλυψει απ'ολες τις πλευρες και να εξατμιστει το νερο του. Βγαλτε τα αμεσως απο το τηγανι, ακουμπηστε τα επανω σε μια κρυα επιφανεια στρωμενη με αντικολλητικο χαρτι και αφηστε τα να κρυωσουν. 
Διατηρουνται για αρκετες ημερες σε ενα καλα κλεισμενο γυαλινο ή μεταλλικο σκευος. 

                 

MINI CIAMBELLINE "DEMODE'" CON GIULEBBE

Venerdì il 6 luglio oggi, e nelle cucine della bella compagnia di "Quanti Modi di Fare e Rifare" prepariamo mini ciambelline con giulebbe.

La ricetta l'abbiamo scoperta nel blog di Emanuela "Pane Burro e Alici". Da quanto ci dice la cara amica, queste ciambelline venivano offerte nei buffet preparati in occasione di matrimoni, cresime o comunioni, qualche decennio fa. Emanuela ha aromatizzato le sue ciambelline con la scorza del limone. Io le ho diviso in tre parti e le ho aromatizzate anche con fiorni di lavanda freschi (che sono di stagione!) e delle spezie : ginger e cannella.

Emanuela, grazie per la bella ricetta di queste carine e profumatissime ciambelline!

Dose : 100 pezzi ca
Difficoltà : media
Ingredienti
per l'impasto : 500 gr di farina 00,
                           50 gr di burro,
                           5 uova.
per lo sciroppo : 1/2 Lt di acqua,
                               500 gr di zucchero semolato.
per aromatizzare : scorza di limone grattugiata,
                                  fiori di lavanda,

                                  miscella di zenzero e cannella in polvere, in equi parti.

Preparazione : 
Versate la farina sulla spianatoia e formate la fontanella. Aggiungete il burro, a temperatura ambiente, e le uova ed impastate. 
Con l'impasto, preparate un filoncino il quale tagliate a fettine di ca 2cm di spessore. Con ogni fettina preparate un cordoncino il quale tagliate in pezzetti alla grandezza di una nocciola. Formate con ogni pezzettino un corodoncino con il quale formate una ciambellina. 
Quando tutte le ciambelline saranno pronte, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Appena comincia a bollire versateci le ciambelline, poche alla volta, per non far abbassare tanto la temperatura. Quando arrivano alla galla, toglietele con una sciumarola e mettetele in una ciotola. Copritele con un panno perchè non si secchino. Aspettate che l'acqua riprenda il bollore prima di versare di nuovo delle ciambelline. 
Quando tutte le ciambelline saranno lessate, disponetele su una teglia, rivestita con carta da forno antiaderente. Cuocetele in forno preriscaldato a 170/180°C per 30 minuti, fino a dorare. Sfornatele e lascialtele intiepidire. 
Preparate lo sciroppo : mettete lo zucchero e l'acqua in una pentola e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per ca 15 minuti, fino a ridursi almeno a metà e diventare consistente. Aggiungete gli aromi e mescolate. Siccome io ho preparato le ciambelline a ben 3 gusti, ho diviso lo sciroppo in tre parti ed in ciascuna ho aggiunto uno degli aromi usati, sempre ad occhio. 
L'ultimo passo è un po'delicato; si deve fare attenzione a non caramellare lo sciroppo, che deve solo velare le ciambelline. Questa operazione viene fatta pure ad occhio e croce : ponete una padella sul fuoco e fatela riscaldare. Versateci alcune ciambelline e subito qualche mestolo di sciroppo aromatizzato. Mescolate con due spatole, fino che lo sciroppo veli le ciambelline. Estraetele e ponetele su una superficie fredda, rivestita con carta da forno. Lasciatele raffreddare. 
Si conservano per parecchi giorni, chiuse in un barattolo di vetro o di latta.