ΗΜΙΓΛΥΚΑ ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΛΕΥΡΟ // PANINI SEMIDOLCI ALL' UVETTA, CON FARINA DI MAIS

ΗΜΙΓΛΥΚΑ ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΛΕΥΡΟ

Οταν εφτιαξα τα "κομπακια" με ελιες και λιαστη ντοματα, ειχα υποσχεθει οτι θα επιστρεψω με την συνταγη ζυμης Νο1 της Cuochina, απο την πρωτοβουλια της Anna και της Ornella η "Μάντια  με τα ζυμωτα", φτιαχνοντας αυτη τη φορα κατι γλυκο, μιας και η συνταγη ταιριαζει περισσοτερο σε γλυκα ψωμια.

Καθως ειχα και παραγγελια απο τον κανακαρη, να φτιαξω μικρα ψωμακια, για να τα γεμιζει με nutella, επανεκαμψα ... δριμυτερη με ημιγλυκα σταφιδοψωμακια, φτιαγμενα με καλαμποκαλευρο και ελαφρα αρωματισμενα με βανιλια και μαχλεπι. Τα ψωμακια αυτα ειναι ηθελημενα λιγο αγλυκα, ετσι ωστε να μην "λιγωνουν", γεμισμενα με την ηδη πολυ γλυκεια nutella. Και αυτη η συνταγη γινεται με φυσικο προζυμι, ηδη αναζωογονημενο, το οποιο ενισχυουμε αναμιγνυοντας το με αλευρι και νερο, ετσι ωστε να παρουμε ενα προζυμι poolish. 

 Δοση : 20 κομματια
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα : 150 gr φυσικο προζυμι αναζωογονημενο,
                150 ml χλιαρο νερο,
                150 ml αριανι,
                λιγο γαλα,
                300 gr αλευρι Π,
                300 gr καλαμποκαλευρο,
                1 κροκο αυγου,
                30 gr βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου,
                50 gr ζαχαρη,
                3 κουταλιες της σουπας ανθομελο,
                1/2 κουταλακι του γλυκου μαχλεπι,
                1 βανιλινη,
                1/2 φλυτζανι του τσαγιου σταφιδα σουλτανινα,
                μια πρεζα αλατι.
Προετοιμασια : 
Οπως ειπαμε, ξεκινηστε την προετοιμασια απο την προηγουμενη ημερα, παρασκευαζοντας το προζυμι poolish : διαλυστε το φυσικο προζυμι στο χλιαρο νερο, προσθεστε 100gr  απο το ασπρο αλευρι και αναμειξτε. Σκεπαστε το σε "καμπανα" και αφηστε το για ολη την νυχτα, σε θερμοκρασια δωματιου (23°C). 
Την επομενη ημερα, διαλυστε το προζυμι poolish στο αριανι, το οποιο θα εχετε χλιαρινει. Προσθεστε τον κροκο του αυγου, το μελι, την ζαχαρη και το βουτυρο και αναμειξτε. Προσθεστε τα υπολοιπα αλευρια, τα αρωματικα και τελος το αλατι και ζυμωστε την ζυμη. Δουλεψτε την ζυμη για λιγα λεπτα, επειτα σκεπαστε την με ενα υγρο πανι και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (4-5 ωρες). 
Αδειαστε την ζυμη επανω στην επιφανεια εργασιας, που την εχετε πρωτα αλευρωσει και ξεφουσκωστε την. Προσθεστε τις σταφιδες, δουλεψτε την μεχρι να ενσωματωθουν και τελος πλαστε την σε ενα μπαστουνι. 
Με μια σπατουλα ζυμης, κοψτε κομματια 50gr απο τη ζυμη και πλαστε τα ωστε να γινουν σφαιρικα. Ακουμπηστε τα επανω σε μια λαμαρινα φουρνου, στρωμενη με αντικολλητικο χαρτι. Βαλτε τα σε χλιαρο μερος, και αφηστε τα μεχρι να διπλασιαστουν σε ογκο (2-3 ωρες). 
Προθερμανετε τον φουρνο στους 180°C. Με ενα πινελλο, αλειψτε την επιφανεια απο τα ψωμακια, με λιγο γαλα. Ψηστε τα για 25 λεπτα περιπου, μεχρι να ροδισουν. 
Βγαλτε τα απο τον φουρνο και αφηστε τα να κρυωσουν.

PANINI SEMIDOLCI ALL' UVETTA, CON FARINA DI MAIS

Eccomi di nuovo con la ricetta per l'impasto base No1 della Cuochina, dalla "madia dei lievitati".

Come promesso, dopo i nodini alle olive e pomodori essicati, ritorno con una ricetta dolce. Il più giovane dei miei uomini, aveva chiesto dei panini per merenda, da farcire con la nutella. Li ho preparati con la farina di mais fine (fioretto), aggiungendo anche uvetta sultanina e aromatizzandoli con il mahaleb e la vaniglia. Riguardo alla ricetta originale, ho sostituito il latte all'ayran, e oltre agli aromi e l' uvetta, ho aggiunto anche un po' di miele, per renderli un po' piu dolci. Siccome io non dispongo il licoli, ho preparato in lievitino poolish con il mio lievito madre rinfrescato (che mi sono ispirata proprio dal lcoli di Anna).

Dosi : 20 pezzi
Difficolta : media
Ingredienti : 150 gr di lievito madre rinfrescato,
                            150 ml di acqua tiepida,
                            150 ml di ayran,
                            un po' di latte,
                            300 gr di farina 00 di forza,
                            300 gr di farina di mais fine (fioretto),
                            1 tuorlo,
                            30 gr di burro a temperatura ambiente,
                            50 gr di zucchero,
                            3 cucchiai di miele millefiori,
                            1/2 cucchiaino di mahaleb mcinato,
                            1 vanillina,
                            1/2 tazza di uvetta sultanina,                    
                            un pizzico di sale.
Preparazione : 
Cominciate dalla sera precedente, preparando il poolish : stemperate il lievito madre nell'acqua intiepidita, aggiungete 100gr dalla farina bianca e mescolate. Coprite a campana e lasciate lievitare a temperatura ambiente (23°C), per tutta la notte. 
Il giorno dopo, stemperate il lievitino nell'ayran intiepidito. Aggiungete il tuorlo d'uovo, il burro, lo zucchero, il miele e mescolate. Aggiungete le farine restanti, gli aromi ed infine il sale ed impastate. Lavorate l'impasto per un bel po', per renderlo omogeneo e liscio, copritelo con un panno umido e ponetelo in luogo tiepido, fino al raddoppio (4-5 ore). 
Quando sarà pronto, versatelo su una spianatoia infarinata e sgonfiatelo. Aggiungete l'uvetta e lavoratelo fino ad incorporarla e formate un filoncino. 
Con una spatola per l'impasto, tagliate pezzi di 50gr ca. Arrotondateli e poneteli su una teglia da forno, foderata con carta antiaderente. Poneteli in luogo tiepido, e lasciateli fino al raddoppio (2-3 ore). 
Accendete il forno ai 180°C. Spenellate la superficie dei panetti con un po' di latte. Infornate e cuoceteli per 25 minuti ca, fino a dorare. 
Sfornate e lasciateli raffreddare su una gratella.