ΠΑΤΣΑΒΟΥΣΙΑ : ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΑΡΝΙΣΙΑ ΣΥΚΩΤΑΡΙΑ ΑΠΟ ΤΑ ΣΕΡΒΙΑ ΚΟΖΑΝΗΣ // PATSAVUSSIA : SOFFRITTO DI FRATTAGLIE DI AGNELLO

ΠΑΤΣΑΒΟΥΣΙΑ : ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΑΡΝΙΣΙΑ ΣΥΚΩΤΑΡΙΑ ΑΠΟ ΤΑ ΣΕΡΒΙΑ ΚΟΖΑΝΗΣ

Τα πατσαβούσια ή μπατσαβούσια, ηταν μια απο τις σπεσιαλιτε που εφτιαχνε η πεθερα μου, η Ευδοκια. Η προελευση της συνταγης ειναι απο τα Σερβια της Κοζανης, η ονομασια ειναι πολυ πιθανον ντοπιολαλιά, και προκειται για ενα μαλλον πασχαλινο πιατο. 
Εμεις ομως την φτιαχνουμε, καθε φορα που θα πεσει στα χερια μας συκωταρια απο αρνακι ή κατσικακι, και προτιμουμε βεβαια παντα τους κρυους μηνες, που ενδεικνυνται για την καταναλωση αυτου του τυπου κρεατος. 
Πολυ αρωματικη και ευγευστη, ειναι εξαιρετικος μεζες για κρασι.

Δοση : για 4 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : ευκολη

Υλικα : 1 συκωταρια απο αρνακι ή κατσικακι,

                1 μικρο ξερο κρεμμυδι,

                1 ματσακι φρεσκα κρεμμυδακια (7-8 κομματια),

                1/2 ματσακι ανηθο,

                1/2 ματσακι δυοσμο,

                1 φλ. καφε ελαιολαδο παρθενο εξτρα,              

                φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι,
                αλατι,

                1 λεμονι.

Προετοιμασια : 
Πλυντε καλα την συκωταρια, κατω απο την βρυση. Προτιμω να ζεματιζω την συκωταρια, γιατι με διευκολυνει στο κοψιμο της και επισης το θεωρω πιο υγιεινο. Βαλτε αφθονο νερο σε μια κατσαρολα, και μολις αρχισει να βραζει, ζεματιστε την συκωταρια για 5 λεπτα. Βγαλτε την, αφηστε την να στραγγισει και ψιλοκοψτε την. 
Καθαριστε και ψιοκοψτε το κρεμμυδι και τα κρεμμυδακια. Ψιλοκοψτε τον ανηθο και τον δυοσμο. 
Βαλτε το λαδι σε ενα μεγαλο τηγανι και μαρανετε το κρεμμυδι με τα κρεμμυδακια. Μην τα αφησετε να παρουν χρωμα, προσθεστε την ψιλοκομμενη συκωταρια, πιπερι, και αφηστε τα να σωταριστουν σε χαμηλη φωτια, μεχρι να πιουν ολο το ζουμι τους. 
Μολις αρχιζει να στεγνωνει προσθεστε τον χυμο απο 1 λεμονι. Λιγο πριν την κατεβασετε απο την φωτια, προσθεστε το αλατι, τον ανηθο και τον δυοσμο. 
Σερβιρετε τα πατσαβουσα ζεστα, και αν θελετε ριξτε ακομη λιγο φρεσκοστυμενο χυμο λεμονιου.

* Απρίλιος 2017 : εμπλουτισμός της ανάρτησης με νέες φωτογραφίες

PATSAVUSSIA : SOFFRITTO DI FRATTAGLIE DI AGNELLO

I patsavùssia sono una ricetta tradizionale da Servia, presso Kozàni (Macedonia dell'Ovest). Questo piatto semplice e molto saporito, adottato tanti anni fa dalla mia suocera Evdokìa, era uno dei suoi cavalli di battaglia in cucina.
E una ricetta piuttosto pasqualina, ma in casa, la prepariamo ogni qualvolta che troviamo coratella di agnello o capretto. E un ottimo antipasto, e va accompagnato con uno ( o anche di più...) bicchere di buon vino rosso.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 1 coratella di agnello o capretto,

                              1 piccola cipolla,

                              1 mazzetto di cipollotti (6-7 pezzi),

                              1/2 mazzetto di mentuccia fresca,

                              1/2 mazzetto di aneto fresco,

                              1 tazzina da caffè di olio extravergine di oliva,                            

                              pepe macinato,
                              sale,

                              succo di limone.

Preparazione :  
Per coratella d'agnello, o di capretto si intendono le interiora, che comprendono  la trachea, i polmoni, il cuore, il diaframma, le animelle, le ghiandole, la milza, i rognoni. Lavate la coratella sotto acqua corrente. Mettete abbondante acqua in una pentola, portatela ad ebollizione e fate sbollentare la coratella per 5 minuti. Preferisco di sbollentare la coratella, perchè cosi è più facile a tagliarla. Scolatela, scartate la trachea, il diaframma ed il grasso in eccesso e tagliatela a tocchetti. 
Mondate  i cipolloti e tagliateli a rondelle. Tritate la cipolla, la mentuccia e l'aneto. 
Mettete l'olio in una padella e fate appassire la cipolla con i cipollotti. Aggiungete la coratella ed il pepe a piacere. Lasciate soffrigere a fuoco basso, fino che si evapori tutto il suo liquido. 
Versate il succo da 1 limone e lasciate evaporare. Poco prima di ritirare dal fuoco, aggiungete il sale (a piacere), la mentuccia e l'aneto. 
Servite i patsavussia caldi magari conditi con un po' di succo di limone.

* aprile 2017 : aggiornamento del post con nuove foto