ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ (ΤΟΝΟΣ ΚΟΥΝΕΛΙΟΥ) // TONNO DI CONIGLIO

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ (ΤΟΝΟΣ ΚΟΥΝΕΛΙΟΥ)

Αυτη ειναι η παραδοσιακη συνταγη απ'οπου πηρα την ιδεα για να παρασκευασω την μοσχαρισια γλωσσα σε κοσερβα. Ειναι μια ακομη συνταγη που προερχεται απο την φτωχικη χωριατικη κουζινα, αυτην την φορα του Πιεμοντε (Τορινο). Οι χωρικοι ετοιμαζαν το μαριναρισμενο κουνελακι, το οποιο διατηρειται ακομη και εκτος ψυγειου για αρκετες ημερες, και ετσι εβρισκαν λιγο κρεατακι ετοιμο, μαγειρεμενο, για να συνδεψουν την πολεντα ή τα μακαρονια τους.

Η ονομασια τονος, προερχεται απο το γεγονος, οτι η παρασκευη του κρεατος, μοιαζει πολυ με την παρασκευη της αντιστοιχης κονσερβας του ψαριου. Βεβαια, υπαρχει και η χιουμοριστικη εκδοχη για την προελευση του ονοματος : λενε, οτι οι μοναχοι "βαφτιζαν" το κουνελακι ή την κοτουλα τονο, για να μπορουν να το τρωνε χωρις τυψεις, νηστευαν δεν νηστευαν, αφου στην οψη ξεγελαει και μπορει να περασει και για ψαρι...

Υλικα : 1 κουνελι (1200 gr περιπου),

                1 κρεμμυδι,

                1 καροτο,

                1 κλωναρι σελινο,

                1 κλωναρακι δεντρολιβανο φρεσκο,

                2 φυλλα δαφνης,

                μερικους κοκκους μπαχαρι,

                μερικους κοκκους μαυρο πιπερι,

                σκορδο,

                φρεσκα φυλλα φασκομηλου,

                εξτρα παρθενο ελαιολαδο,

                αλατι.

Παρασκευη : 
Καθαριστε το κρεμμυδι και το καροτο.
Αφαιρεστε απο το κουνελι, τα εντοσθια και το εμφανες λιπος και πλυντε το. Βαλτε το σε μια κατσαρολα. Προσθεστε το κρεμμυδι, το καροτο, το σελινο, το δεντρολιβανο, τα δαφνοφυλλα, το μπαχαρι, ενα γεματο κουταλακι αλατι και τελος 2 φλυτζανια νερο. Βαλτε το να βρασει για 20 λεπτα σε χυτρα ταχυτητας, στην υψηλη πιεση ή για 40-45 λεπτα σε απλη κατσαρολα. Οταν βρασει το κρεας, κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να κρυωσει μεσα στον ζωμο του. Οταν κρυωσει εντελως, στραγγιστε το και ξεκκοκαλιστε το.
Κοψτε το κρεας του κουνελιου σε μικρα κομματακια. Πλυντε και στεγνωστε τα φυλλα του φασκομηλου, χωρις να τα ταλαιπωρησετε. Καθαριστε το σκορδο και κοψτε το σε φετουλες. Αν δεν θελετε να εχει πολυ εντονη γευση σκορδου, αφηστε τις σκελιδες ολοκληρες και βαλτε μια σε καθε βαζακι.
Αποστειρωστε μερικα βαζακια με καπακι για κονσερβα. Βαλτε μεσα σε καθε βαζακι λιγο λαδι και δημιουργηστε εναλλαξ στρωματα με κρεας απο το κουνελι, φυλλα φασκομηλου, φετουλες σκορδου και κοκκους πιπεριου, χωρις να αφηνετε κενα. Στο τελος καλυψτε τα εντελως με λαδι. Κλειστε τα καπακια και αφηστε τον τονο του κουνελιου για 24 ωρες να μαριναριστει καλα, πριν τον δοκιμασετε. Αν δεν θελετε να τον καταναλωσετε αμεσως, βαλτε τα βαζακια σε μια κατσαρολα, σκεπαστε τα με νερο και αφηστε τα να βρασουν για 45 λεπτα. Οταν κονσερβαριστουν, μπορουν να διατηρηθουν για 5-6 μηνες. Οταν ανοιξετε το βαζακι, φυλαξτε το στο ψυγειο εως και 10 ημερες.
Σερβιρετε τον τονο κουνελιου σε θερμοκρασια δωματιου, σαν μεζε, περιχυμενο με λιγο χυμο λεμονιου. Μπορειτε επισης να τον σερβιρετε ως δευτερο πιατο, παραδοσιακα με πολεντα.

TONNO DI CONIGLIO

Questa è la ricetta originale da dove ho preso lo spunto per preparare il tonno di lingua di manzo. Il tonno di coniglio è una ricetta contadina da Piemonte. I contadini preparavano questo coniglio marinato in anticipo, e tenendo conto che si conserva per parecchio tempo, avevano sempre qualcosa già pronto per mangiare, ritornando dai campi.

Ingredienti : 1 coniglio (1200 gr ca),

                            1 cipolla,

                            1 carota,

                            1 costola di sedano,

                            1 rametto di rosmarino,

                            2 foglie di alloro,

                            qualche grano di pimento,

                            qualche grano di pepe nero,

                            aglio,

                            foglie fresche di salvia,

                            olio di oliva extravergine,

                            sale.

Preparazione :
Pulite il coniglio ed eliminate il grasso in evidenza. Ponetelo in una pentola, aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il rosmarino, le foglie dell'alloro, auqlche grano di pimento,1 cucchiaino colmo di sale fino ed infine 2 tazze d'acqua. Cuocetelo in pentola a pressione per 20 minuti, a pressione alta, o in pentola normale per 40-45 minuti. Quando la carne sarà cotta, ritirate la pentola dal fuoco e lasciatelo raffredare immerso nel suo brodo di cottura. Quando sarà completamente raffreddato, scolatelo e dissosatelo. Tagliate la carne del coniglio in pezzettini.
Lavate e asciugate le foglie della salvia. Tagliate i spicchi d'aglio a fettine. Se non vi piace tanto l'aglio, lasciate i spicchi interi e ne mettete uno in ciascun vasetto. Prendete dei vasetti di vetro sterilizzati e muniti di valvola per sottovuoto. In ciascun vasetto, versate un po' d' olio e alternate strati di carne di coniglio, fettine di aglio, foglie di salvia e qualche grano di pepe. Alla fine ricoprite tutto con olio di oliva. Chiudete i vasetti coi loro coperchi. Lasciate il tonno di coniglio a macerare per 24 ore, prima di assaggiarlo. Se non voltete consumarlo subito, sterilizzate i vasetti, mettendoli a bollire dentro una pentola, completamenti immersi nell'acqua, per 45 minuti. I vasetti a sottovuoto, si conservano per parecchi mesi. Una volta aperti, si conservano nel frigo per una decina di giorni.

Servite il tonno di coniglio come un'antipasto condito con succo di limone, o come un secondo, accompagnato da polenta.