8

ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ♦♦ POMODORI SECCHI SOTT'OLIO, AGLI AROMI


ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Στο τελος του καλοκαιριου ετοιμαζουμε τις λιαστες ντοματες και τις σαλτσες για ολη την χρονια. Τις λιαστες ντοματες μπορειτε να τις διατηρησετε στο ψυγειο, μεσα σε γυαλινα βαζα ή ακομη και σε αεροστεγη σακκουλακια. Επισης μπορειτε να τις διατηρησετε μεσα στο λαδι, με την προσθηκη ή οχι διαφορων μυρωδικων. Το αρωματισμενο λαδακι δεν το πεταμε βεβαια, αλλα το χρησιμοποιουμε για να δωσουμε υπεροχη γευση σε σαλατες.

Βαθμος δυσκολιας : πολυ ευκολο
Υλικα : λιαστες ντοματες,
                ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
                σκελιδες σκορδου,
                κοκκους απο διαφορα πιπερια,
                κοκκους μπαχαρι,
                δαφνοφυλλα,
                κλαδακια θυμαρι,
                λιγο ζαχαρη.
Προετοιμασια : 
Τοποθετειστε τις λιαστες ντοματες και τα διαφορα μυρωδικα σε στρωματα, μεσα σε αποστειρωμενα βαζακια. Ριξτε απο επανω λιγη ζαχαριτσα και καλυψτε τελειως με ελαιολαδο. Κλειστε τα βαζακια και αφηστε τα σε δροσερο μερος για τουλαχιστον ενα μηνα πριν τα χρησιμοποιησετε. 
Διατηρουνται σε δροσερο και σκοτεινο μερος για πολλους μηνες.


POMODORI SECCHI SOTT'OLIO, AGLI AROMI

A fine estate si prepara i pomodori essiccati al sole, la passata ed il concentrato di pomodoro per tutto l'anno. I pomodori essiccati, potete conservarli nel frigo, chiusi in barattoli di vetro o in saccheti per alimenti. Potete ancora conservarli sott'olio, con l'aggiunta o non delle spezie e erbette. L'olio certo poi non lo buttate via, ma potete utilizzarlo per condire varie insalate. 

Difficoltà : bassa
Ingredienti : pomodori essiccati al sole,
                            olio extravergine di oliva,
                            spicchi d'aglio,
                            grani di vari tipi di pepe,
                            grani di pimento,
                            foglie di alloro,
                            rametti di timo,
                            zucchero.
Preparazione : 
Disponete i pomodori essiccati in strati alternati con le spezie e gli aromi, dentro barattoli sterilizzati. Copsargete con qualche pizzico di zuchero e coprite completamente con l'olio di oliva. Chiudete i coperchi. Lasciate macerare in luogo fresco, per almeno un mese, prima di assaporarli. 
Si conservano in luogo fresco e buio per parecchi mesi. 

11

ΤΑΜΠΟΥΛΕ' ♦♦ TABOULEH


ΤΑΜΠΟΥΛΕ'

Το ταμπουλε, ειναι ενα παραδοσιακο πιατο απο την αραβικη κουζινα και συγκεκριμενα απο την λιβανεζικη. Κυρια συστατικα του ειναι το κους κους ή το πλιγουρι και ο μαϊντανος. Στην αυθεντικη λιβανεζικη εκδοχη του βαζουν μπολικο μαϊντανο. Στην Ελλαδα θα το συναντησετε μαλλον με περισσοτερο κους κους. Το ταμπουλε σερβιρεται επανω σε φυλλα μαρουλιου, τα οποια βοηθουν και στο φαγωμα του. Ας μην ξεχναμε οτι οι αραβες παραδοσιακα τρωνε χωρις να χρησιμοποιουν μαχαιροπηρουνα, οποτε το μαρουλακι βοηθαει γαι να "φτυαριζουν" το κους κους. Το ταμπουλε μπορει να σερβιριστει ως σαλατα αλλα αποτελει επισης ενα ελαφρυ και δροσερο γευμα, ιδανικο για τις καυτες ημερες που περναμε αυτο το καλοκαιρι...

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : πολυ ευκολο
Υλικα : 1/2 φλυτζανι κους κους,                   
                2 γεματα φλυτζανια μαϊντανο ψιλοκομμενο,
                1/2 φλυτζανι φρεσκο δυοσμο ψιλοκομμενο,
                3 φρεσκα κρεμμυδακια κομμενα σε λεπτες ροδελες,
                2 ωριμες ντοματες κομμενες σε κυβακια,
                χυμο απο 1/2 λεμονι,
                1 λαϊμ,
                3 κουταλιες της σουπας εξτρα παρθενο ελαιολαδο,
                φρεσκοτριμμενο πιπερι,
                αλατι,
                φυλλα μαρουλιου.
Προετοιμασια :
Βαλτε το κους κους σε ενα σκευος και προσθεστε ενα ποτηρι βραστο νερο, ετσι ωστε να το σκεπαζει. Προσθεστε λιγο αλατακι, σκεπαστε το σκευος και αφηστε το να σταθει 10 - 15 λεπτα. Ξεσκεπαστε το και αφηστε το να κρυωσει. 
Μεσα σε ενα σκευος βαλτε τα λαχανικα και το κους κους. Προσθεστε τον χυμο και λιγο ξυσμα απο την φλουδα του λαϊμ, το χυμο του λεμονιου, το ελαιολαδο, αλατακι και λιγο φρεσκοτριμμενο πιπερακι. Αναμειξτε ολα τα υλικα. 
Σερβιρετε το ταμπουλε, επανω σε φυλλα μαρουλιου.


TABOULEH

Il tabouleh è un piatto tradizionale dalla cucina araba e precisamenete di quella libanese. Il suo ingrediente principale è il cus cus o il bulgur, misto a erbe aromatiche e pomodori, e condito con succo di limone e olio di oliva. Viene servito come antipasto, su foglie di lattuga, che aiutano a raccogliero e mangiarlo, siccome non usano le posate. La definirei un'insalata, al gusto molto fresco, ideale per la stagione calda. Può anche funzionare come un pasto veloce e leggero.

Dose : per 4 persone
Difficolta : molto facile
Ingredienti : 1/2 tazza di cous cous,                   
                            2 tazze colme di prezzemolo tritato,
                            1/2 tazza di foglie di mentuccia romana tritata,
                            3 cipollotti tagliati a rondelle sottili,
                            2 pomodori maturi tagliati a dadini,
                            il  succo da 1/2 limone,
                            1 lime,
                            3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                            pepe macinato,
                            sale,
                            foglie di lattuga. 
Preparazione :
Ponete il cous cous in un recipiente e aggiungete 1 bicchiere di acqua bollente, in modo di coprirlo completamente. Aggiungete qualche pizzico di sale e coprite il recipiente. Lasciate riposare per 10-15 minuti, togliete il coprerchio e lasciate raffreddare. 
In un recipiente mettete tutte le verdure ed il cous cous. Irrorate con l'olio, il succo del limone, il succo del lime, e cospargete con scorza di lime grattugiata, un po' di sale e pepe macinato. Mescolate. 
Servite su foglie di lattuga.
                 
10

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ♦♦ CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Μια ιδιατερη μαρμελαδα με εντονα αρωματα μπαχαρικων.
Η μαρμελαδα με κοκκινα κρεμμυδια, ειναι μαλλον ασυνηθιστη στην Ελληνικη κουζινα. Στην Ιταλια την παρασκευαζουν με τα περιφημα κοκκινα κρεμμυδια απο την Tropea της Καλαβριας. Τα κρεμμυδια της Tropea,  εχουν σφιχτη, λευκη σαρκα που περιβαλλεται απο μπορντω μεμβρανη, ενω το ιδιαιτερο χαρακτηριστικο τους ειναι η γλυκεια τους γευση. Τετοια κρεμμυδια βεβαια δεν υπαρχουν στην Ελλαδα, οποτε θα χρησιμοποιησετε αναγκαστικα τα κοκκινα κρεμμυδια που κυκλοφορουν στην αγορα, και που παλι, συνηθως ειναι πιο γλυκα απο τα κιτρινα. Εγω χρησιμοποιησα κοκκινα κρεμμυδια ιταλικης προελευσης, που ετυχε να βρω σε καποιο μαναβικο, αλλα βεβαια δεν ειναι αυτα της Tropea. Η επιτυχια της μαρμελλαδας αυτης, εξαρταται αμεσα απο την ποιοτητα των κρεμμυδιων που θα χρησιμοποιηθουν. Η καταλληλη εποχη για να την παρασκευασετε ειναι τωρα, δηλαδη Αυγουστο - Σεπτεμβριο.
Οπως καταλαβιανετε αυτη η ιδιαιτερη μαρμελαδα, μαλλον δεν ειναι καταληλλη για το πρωινο. Μπορειτε να την προσφερετε σαν σνακ και στο τελος ενος ωραιου γευματος. Συνοδευει υπεροχα διαφορα τυρια  που εχουν υποστει ωριμανση  και εχουν εντονη γευση, οπως το πεκορινο, το παρμιτζιανο, το προβολονε και γενικοτερα τα καπνιστα τυρια. Η μαρμελλαδα με τα κοκκινα κρεμμυδια, απογειωνει την γευση τους, χωρις ομως να την καλυπτει. Αν δεν συμπαθειτε πολυ τα τυρια, δοκιμαστε την μαζι με διαφορα ψητα κρεατα (χοιρινο ή κυνηγι).

Βαθμος δυσκολιας : 1/5
Υλικα : 1 Kgr κοκκινα κρεμμυδια,
                500 gr καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
                1 1/2 φλυτζανι κρασι λευκο ξηρο,
                1 σφηνακι κονιακ,
                2-3 δαφνοφυλλα,
                2-3 μοσχοκαρφια,
                6-7 κοκκους μπαχαρι,
                5 κεδροκουκουτσα,
                μερικους κοκκους λευκο πιπερι. 
Προετοιμασια :
Καθαριστε τα κρεμμυδια, αφαιρεστε τις τυχον φυτρες και κοψτε τα σε λεπτες φετουλες. Η ποσοτητα της συνταγης αναφερεται στα καθαρισμενα κρεμμυδια. Βαλτε τα μεσα σε ενα ευρυχωρο σκευος και προσθεστε το κρασι και το κονιακ. Βαλτε τα μπαχαρικα μεσα σε μια γαζα ή ενα κομματι τουλι, ωστε να μπορεσετε να τα αφαιρεσετε οταν θα ειναι ετοιμη η μαρμελλαδα, και προσθεστε τα στα κρεμμυδια. Ριξτε απο επανω την ζαχαρη και αφηστε τα να μαριναριστουν για τουλαχιστον 6 ωρες. Στο διαστημα αυτο ανακατεψτε τα 3-4 φορες. 
Μεταγγιστε τα μαζι με το ζουμακι τους σε μια κατσαρολα και βαλτε την στη φωτια. Αφηστε τα να βρασουν για περιπου μιση ωριτσα, σε μετρια φωτια, μεχρι να δεσει το σιροπι. Αφαιρεστε το πουγγακι με τα μπαχαρικα και μοιραστε την μαρμελαδα σε αποστειρωμενα βαζακια. Κλειστε τα καπακια τους, αναποδογυριστε τα και αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα. 
Αυτη η μαρμελαδα ειναι ντελικατη, γι'αυτο μοιραστε την σε μικρα βαζακια, ετσι ωστε οταν τα ανοιγετε, να μπορειτε να τα καταναλωσετε σε συντομο χρονικο διαστημα. Μπορειτε βεβαια να δοκιμασετε την μαρμελαδα αμεσως, αλλα ειναι καλυτερα να την αφησετε να ωριμασει για ενα μηνα. Δεν διατηρειται για πολυ καιρο, οποτε φροντισε να την καταναλωσετε μεσα σε 6 μηνες. τα βαζακια, οταν ανοιχτουν, μπορουν να διατηρηθουν στο ψυγειο για καμμια δεκαρια μερες.


CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE

Questa ricetta, la troverete con il titolo "confettura di cipolle rosse di Tropea".  Certo in Grecia le cipolle di Tropea non arrivano mai, e così ho utilizzato delle cipolle rosse normali, che per una strana combinazione, sono anch'esse originarie d'Italia! Mi è piaciuto molto questa confettura, mi fa pensare al chutney. L' ho abbinata a vari formaggi e ho scoperto nuovi sapori, mai immaginati. La proverò anche con un bel arrosto di maiale.

Difficoltà : 1/5
Ingredienti : 1Kgr di cipolle rosse,
                   600gr di zucchero di canna,
                   1 1/2 tazza di vino bianco secco,
                   1 biccherino di congnac,
                   2-3 foglie di alloro,
                   2-3 chiodi di garofano,
                   6-7 grani di pimento,
                   5 bacche di cedro,
                   qualche grano di pepe bianco. 
Preparazione :
Preparate le cipolle eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliatele in due ed eliminate la parte interna se è vedre. Tagliatele a fettine sottili. Il peso delle cipolle si intende dopo che siano pulite. 
Ponetele in un recipiente capiente ed irroratele con il vino ed il cognac. Mettete tutte le spezie in un pezzetto di garza e legatelo ad un spago; così sarà più facile eliminarli quando la confettura sarà pronta. Ponete il fagottino tra le cipolle e cospargete con lo zucchero. Lasciatele macerare per almeno 6 ore, in luogo fresco. Mescolate ogni tanto. 
Travasate in una pentola e portate sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco moderato per mezz'oretta, finchè oterrà la consistenza desiserata. La confettura dovrà essere abbastanza consistente e certo no acquosa. 
Eliminate il fagottino con le spezie ed invasatela ancora scottente, in barattoli sterilizzati. Chiudete i coprechi, capovolgete e lasciateli raffreddare capovolti. Certo, si può consumare la confettura subito, ma meglio lasciarla stagionare per un mese, per gustarla nel pieno del suo sapore.
Questa confettura è abbastanza delicata e meglio consumarla entro 6 mesi. Utilizzate dei barattolii piccoli, per poter consumarli in breve tempo dal momento dell'apertura. Una volta aperti, i barattoli si conservano in frigo per una decina di giorni.
                    
4

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟΝΟ ♦♦ ZUCCHINE RIPIENE DI COUSCOUS E TONNO


ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟΝΟ

Ενα ευκολο και ευπαρουσιαστο συνδευτικο με τα χαριτωμενα στρογγυλα κολοκυθακια, που μπορειτε τωρα να τα βρειτε και στην Ελληνικη αγορα.

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 6 στρογγυλα κολοκυθακια μετριου μεγεθους,
                150 gr κους κους,
                100 gr τονο κονσερβα στο λαδι,
                1 φρεσκο κρεμμυδακι,
                2 κουταλιες της σουπας ψιλοκομμενο ανηθο,
                χυμο απο μισο λεμονι,
                το ξυσμα της  φλουδας απο 1/2 ακερωτο λεμονι,
                ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
                φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι,
                παπρικα γλυκεια,
                αλατι.
Προετοιμασια : 
Βαλτε το κους κους  σε ενα σκευος και προσθεστε ενα ποτηρι βραστο νερο, ή μεχρι να το σκεπασει. Προσθεστε μερικες τσιμπιες αλατι, σκεπαστε το σκευος με ενα πιατο και αφηστε τον για ενα τεταρτακι. Αφηστε το να κρυωσει. 
Προσθεστε τον τοννο, στραγγισμενο και ψιλοκομμενο, το κρεμμυδακι, ψιλοκομμενο, τον ανηθο, το ξυσμα του λεμονιου και αναμειξτε. Νοστιμιστε το με λιγο φρεσκοτριμμενο πιπερι, τον χυμο του λεμονιου και λιγο λαδακι. 
Καθαριστε και πλυντε τα κολοκυθακια. Κοψτε ενα καπακι 2-3 εκ απο την κορυφη τους και αδειαστε τα με ενα κουταλακι. Ζεματιστε τα για 5 λεπτα σε νερο που βραζει. Στραγγιστε τα και αφηστε τα να κρυωσουν λιγο, αναποδογυρισμενα. 
Αλατιστε το εσωτερικο τους. Γεμισε τα με το μιγμα του κους κους και κλειστε τα με τα "καπακια" τους. Βαλτε τα σε ενα πυρξακι και προσθεστε 1 φλυτζανακι του καφε νερο. Περιχυστε τα με λιγο λαδακι και πασπαλιστε τα με λιγο αλατακι και παπρικα. 
Βαλτε τα να ψηθουν σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C, για μιση ωριτσα. 
Βγαλτε τα απο τον φουρνο και αφηστε τα να σταθουν ακομη μιση ωριτσα πριν τα σερβιρετε.


ZUCCHINE RIPIENE DI COUSCOUS E TONNO

Un contorno saporito con le zucchine tonde.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 6 zucchine tonde,
                             150 gr di couscous,
                             100 gr di tonno in scatola sott'olio,
                             1 cipollotto,
                             2 cucchiai di aneto tritato,
                             succo da 1/2 limone,
                             scorza grattugiata da 1/2 limone non trattato,
                             olio extravergine di oliva,
                             pepe nero macinato,
                             paprica dolce,
                             sale.
Preparazione : 
Ponete il couscous in un recipiente e aggiungete 1 bicchiere di acqua bollente, o fino a coprirlo, e qualche pizzico di sale. Coprite il recipiente con un piatto e lasciatelo stare per un quarto d'ora. Lasciatelo raffreddare.  
Aggiungete il tonno scolato e sbriciolato, il cipollotto tagliato a sottili rondelle, l'aneto, la scorza del limone e mescolate. Spolverate con pepe macinato e irrorate con il succo del limone e un filo d'olio di oliva. 
Lavate e mondate le zucchine. Tagliate 2-3 cm dalla loro estremità superiore e svuotatele con l'aiuto di un cucchiaino. Scottatele in acqua bollente per 5 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare capovolte. 
Cospargetele le zucchine dentro con un po'di sale. Farcite con il couscous e coprite con la parte tagliata. Ponetele in una pirofila e aggiungete 1 tazzina del caffè di acqua. Irrorate con un filo'olio e cospargete con qualche pizzico di sale e paprica dolce. 
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti ca. 
Sfornatele e lasciatele riposare per mezz'oretta, prima di servire.


6

PICO DE GALLO


PICO DE GALLO

Το πίκο ντε γκάλλο (pico de gallo), ειναι ενα απο τα βασικα συνοδευτικα της Μεξικανικης κουζινας. Καθως ειναι σχετικα στεγνο, προστιθεται στα τακος και τα φαχιτας. Θα το βρειτε επισης και με τις ονομασιες salsa fresca ή salsa Mexicana. Το ονομα του στα ισπανικα σημαινει "το τσιμπημα του κοκκορα", και το πηρε ειτε γιατι, λιγο εως πολυ, μοιαζει με αυτο που τρωει ο κοκκορας, στην πιο πικαντικη του εκδοχη, αλλα ισως και γιατι τρωγοταν με τα δαχτυλα, κινηση που θυμιζε το πως τρωει ο κοκκορας. 
Το πίκο ντε γκάλο, αποτελειται απο ψιλοκομμενα λαχανικα : βασικα ντοματες, κρεμμυδια και πιπεριες πικαντικες (jalapenos ή serranos), περιχυμενα με χυμο λαϊμ ή λεμονιου. Μπορει να περιεχει επισης φρεσκο κολιαντρο, αγγουρι, αβοκαντο ή μαγκο. Δεν περιεχει λαδι. Αν δεν σας αρεσει ο κολιαντρος, αντικαταστηστε τον με μαϊντανο.

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : πολυ ευκολο
Υλικα : 4 ντοματες για σαλατα ωριμες,
                1 κρεμμυδι,
                1 σκελιδα σκορδο,
                φρεσκο κολιαντρο,
                τον χυμο απο 1 λαϊμ,
                2 πιπερακια jalapenos,
                1 μικρο αγγουρακι,
                αλατι.
Προετοιμασια :
Πλυντε και καθαριστε τα λαχανικα. Κοψτε τις ντοματες, το αγγουρι και το κρεμμυδι σε μικρα κυβακια και τις πιπεριες σε λεπτες ροδελλες. Βαλτε τα ολα μαζι σε ενα σκευος. Προσθεστε τον κολιαντρο ψιλοκομμενο, αλατιστε και περιχυστε με τον χυμο απο το λαϊμ. 
Αφηστε το σε δροσερο μερος για μιση ωριτσα, να αναμειχθουν τα αρωματα. Σερβιρετε το δροσερο.


PICO DE GALLO

Il "pico de gallo" è uno dei contorni di base nella cucina mexicana. Siccome non contiene tanti liquidi, viene aggiunto nei tacos e fahitas. Il suo nome lo prende sia perchè rassomiglia, più o meno, a quello che mangia il gallo, o secondo altri, perchè veniva mangiato con le dita e questo gesto ricordava il modo che mangia il gallo. I suoi ingredienti sono tutti freschi e non vengono cotti. Sono principalmente pomodori, cipolle e peperoni piccanti jalapenos o serranos. Si può aggiungere anche coriandolo fresco, cetriolo, avocado o mango. Il tutto viene irrorato con succo di lime o limone. Non contiene olio. Se non vi piace il gusto del coriandolo, potete sostituirlo con prezzemolo.

Dosi : per 6 persone 
Difficoltà : molto facile
Ingredienti : 4 pomodori,
                             1 cipolla,
                             1 spicchio d'aglio,
                             qualche ciuffetto di coriandolo fresco,
                             il succo da 1 lime,
                             2 peperoncini jalapenos,
                             1 piccolo cetriolo,
                             sale.
Preparazione : 
Lavate e mondate le verdure. Tagliate i pomodori, la cipolla ed il cetriolo a cubetti e i peperoni a fettine sottili. Poneteli in un recipiente. Aggiungete il coriandolo tritato, salate a piacere e irrorate con il succo del lime. 
Lasciate riposare per mezz' oretta in luogo fresco (frigo). Servite fresco.


8

ZUCCOTTO, ΕΝΑ ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΟΣΚΑΝΗ ♦♦ ZUCCOTTO TOSCANO


ZUCCOTTO, ΕΝΑ ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΟΣΚΑΝΗ 

Ακομη ενα καταπληκτικο παρασκευασμα της παραδοσιακης ζαχαροπλαστικης της Τοσκανης. Εντυπωσιακο στην εμφανιση και θεϊκο στη γευση!
Το τζουκόττο (zuccotto) ειναι ατην ουσια μια τουρτα σεμιφρεντο. Η ιστορια του ξεκιναει καπου γυρω στο 1500. Καποιοι υποστηριζουν οτι γεννηθηκε κι αυτο, μεσα στις θαυματουργες κουζινες της Αικατερινης των Μεδικων. Αλλοι λενε οτι επινοηθηκε απο τον αξιο αρχιτεκτονα Bernardo Buontalenti, που μαλλον ηταν και μεγαλος γλυκατζης, καθως θεωρειται οτι εφηβρε το σεμιφρεντο και κατ' επεκαταση το παγωτο, σε μια εποχη, που ας μην ξεχναμε οτι δεν υπηρχαν ψυγεια! Το ονομα του το πηρε απο τα ημισφαιρικα κρανη με τα διακοσμητικα καρφια γυρω, που αποτελουσαν αξεσουαρ της στολης του πεζικου του 1500, και προστατευαν τοσο το μετωπο, οσο και τον σβερκο. Αυτα τα κρανη εμοιαζαν με κολοκυθες και απο το zucca (κολοκυθα), προεκυψε τελικα το zuccotto. Λεγεται οτι το πρωτο τζουκοτο, ο Buontalenti το παρασκευασε μεσα σε ενα τετοιο κρανος, εξ'ου και το σχημα και το ονομα... 
Ψαχνοντας για την αυθεντικη συνταγη του τζουκόττο, ανακαλυψα οτι στην παλαια του εκτελεση, το παρασκευαζαν με ρικοττα και οχι με κρεμα γαλακτος, οπως επικρατει στις μερες μας. Μου αρεσε η ιδεα, καθως χρησιμοποιωντας μονο κρεμα γαλακτος γινεται πολυ βαρυ, και την υιοθετησα παραυτα! Επισης, αντι να κανω μια κρεμα και επειτα να την χωρισω σε δυο μερη και να προσθεσω στο ενα κακαο, προτιμησα για την κρεμα σοκολατα, να φτιαξω μια πιο γευστικη γκανας με πραγματικη σοκολατα. Ετσι εκανα τελικα ενα τζουκόττο δικης μου επινοησης. 
Η δοση που παραθετω ειναι για πολλα ατομα, οπως θα δειτε, καθως το τζουκόττο μου, προοριζονταν για επιδορπιο στο οικογενειακο τραπεζι του Δεκαπενταυγουστου. Σε κανονικες συνθηκες, θα παρασκευαζα την μιση δοση.

Δοση : για 12 ατομα
Φορμα : ημισφαιρικη χωρητικοτητας  2,5Lt
Βαθμος δυσκολιας : απαιτει καποια επιδεξιοτητα στην συναρμολογηση
Υλικα : 
για το παντεσπανι : 6 αυγα,
                                       180 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                                       150 gr αλευρι χωρις γλουτενη*,
                                       1 πρεζα αλατι,
                                       1/2 κ.γ. αποξηραμενη φλουδα λεμονιου,
                                       1 φλ. λικερ αμαρεττο απο βερυκοκκα.
για την γεμιση : 600 ml κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
                                120 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                                100 gr κουβερτουρα 50% κακαο,
                                2 γεματες κ.σ. (50 gr) διαφορα φρουί γλασε ψιλοκομμενα
                                300 gr ρικοττα,
                                2 κ.σ. (20 gr) τριμμενη κουβερτουρα.           
για την διακοσμηση : ζαχαρη αχνη μη υγροσκοπικη,
                                          κακαο,
                                          σαντιγυ.
Προετοιμασια :
Ξεκινηστε κατα προτιμηση απο την προηγουμενη ημερα, ετοιμαζοντας το παντεσπανι, το οποιο θα πρεπει να σταθει μερικες ωρες για να μπορει να κοπει, χωρις να διαλυθει. 
Ετοιμαστε λοιπον το παντεσπανι, συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω. Για το ψησιμο, χρησιμοποιηστε μια λυομενη φρομα στρογγυλη, διαμετρου 24 εκ.. Οταν ψηθει, αφηστε το να κρυωσει τελειως πριν το ξεφορμαρετε και το κοψετε. 
Ετοιμαστε τις κρεμες της γεμισης. 
Ετοιμαστε την γκανας, με τα 300 ml κρεμα γαλακτος, 3 κουταλιες της σουπας ζαχαρη (50  gr) και την κουβερτουρα; οδηγιες θα βρειτε εδω. Οταν ειναι ετοιμη, προσθεστε τα ψιλοκομμενα φρουί γλασε και ανακατεψτε. 
Χτυπηστε την υπολοιπη κρεμα γαλακτος μαζι με την υπολοιπη ζαχαρη, μεχρι να γινει σαντιγυ. Προσθεστε την ρικοττα και χτυπηστε με το συρμα, μεχρι να αφρατεψει το μιγμα. Προσθεστε την σαντιγυ και την τριμμενη κουβερτουρα και αναμειξτε. 
Για το τζουκοττο, οπως ειπαμε, χρειαζομαστε μια ημισφαιρικη φορμα; μπορειτε να χρησιμοποιησετε ενα μεγαλο μπωλ σερβιρισματος ή μια μικρη λεκανη! Καλυψτε την επιφανεια της φορμας με διαφανη μεμβρανη, για να διευκολυνθειτε στο ξεφορμαρισμα του γλυκου. 
Κοψτε απο το παντεσπανι εναν δισκο ισο με την διαμετρο της φορμας σας. Το υπολοιπο κοψτε το σε λωριδες παχους 0,5 εκ. Στρωστε τες μεσα στην φορμα με συμμετρικο τροπο. Με ενα πινελλο, βρεξτε το παντεσπανι με το λικερ, κρατωντας λιγο και για την βαση. 
Στρωστε την γκανας (σοκολατενια κρεμα) σε ενα ομοιομορφο στρωμα επανω στο παντεσπανι. Στην κοιλοτητα που θα σχηματιστει, γεμιστε την με την κρεμα με την ρικοττα (λευκη). Ισιωστε την επιφανεια. Εφαρμοστε απο επανω τον δισκο της βασης και βρεξτε τον με το υπολοιπο λικερ. 
Σκεπαστε το γλυκο με διαφανη μεμβρανη, ετσι ωστε να το προφυλαξετε να μην παρει μυρωδιες, και βαλε το στην καταψυξη. Αφηστε για 6 με 8 ωρες. 
Βγαλτε το τζουκότο απο την καταψυξη, ξεφορμαρετε το μεσα σε εναν δισκο σερβιρισματος. Πασπαλιστε με την αχνη και το κακαο.
Αν σερβιρετε το τζουκότο συντομα, τοτε αφηστε το στο ψυγειο, αλλιως, βαλτε το παλι στην καταψυξη. Γενικα,  πριν σερβιρετε το τζουκότο, αφηστε για ενα διωρο στην συντηρηση, ωστε να μην ειναι παρα πολυ σκληρο στην υφη. 
Πριν το παρουσιασετε,  διακοσμηστε το με λιγο κακαο και ζαχαρη αχνη, κατα προτιμηση μη υγροσκοπικη (δειτε εδω πως φτιαχνεται).
Παραδοσιακα, το τζουκόττο, σερβιρεται μαζι με ενα ωραια βινσαντο ή με ενα σπιτικο λικερ, κατα προτιμηση, αυτο που χρησιμοποιησατε για να "βρεξετε" το παντεσπανι.

* Επειδη δεν ειναι παντα ευκολο να βρειτε αλευρι χωρις γλουτενη (ειναι προϊον ειδικης διατροφης για ατομα με δυσανεξια στη γλουτενη, την γνωστη κοιλιοκακη), μπορειτε να χρησιμοποιησετε corn flour, ή μισο corn flour και μισο αλευρι για ολες τις χρησεις.

* Ιουλιος 2016 : ενημερωση της αναρτησης με νεες φωτογραφιες.


ZUCCOTTO TOSCANO

Ancora una perla della pasticceria fiorentina. Le sue origini risalgono al medioevo. Si dice che fu coniato nelle cucine della famosa Catrina dei Medici, oppure dal architetto Buontalenti che si ritiene che sia l'inventore del gelato. Il suo nome viene dall'elmo chiodato, tipico della divisa della fanteria cinquestesca, che aveva la forma di semisfera ed era capace di riparare sia la fronte che il collo.
Cercando per la ricetta originale, ho scoperto che lo zuccotto, veniva preparato piuttosto con la ricotta e non tanto con la panna che si usa oggi. Siccome con sola panna sarebbe diventato anche extra-calorico, ho preferito utilizzare metà panna e metà ricotta. Poi, per la crema al cioccolato ho preferito di preparare una ganache con vero cioccolato fondente, anzi che aggiungere del cacao nella crema bianca. Così ho preparato un zuccotto a modo mio! 
Le dosi sono abbondanti, siccome il mio zuccotto era destinato come dessert al pranzo di Ferragosto, che è stata una occasione per una riunione di famiglia...

Dosi : per 12 persone
Stampo : a cupola  da 2,5Lt
Difficoltà : media
Ingredienti
per il pan di Spagna : 6 uova,
                                           180 gr di zucchero semolato,
                                           150 gr di farina senza glutine,
                                           1 pizzico di sale,
                                           1/2 cucchiaino di scorza di limone essiccata,
1 tazza di amaretto fatto a casa. 
per la farcia : 600 ml di panna fresca a 35% grassi,
                           120 gr di zucchero semolato,
                           100 gr di cioccolato fondente a 50% cacao,
                           4 cucchiai (50 gr) di canditi assortiti,
                           300 gr di ricotta,
                           2 cucchiai di cioccolato fondente tritato.             
per la decorazione : zucchero a velo bucaneve,
                                        cacao amaro,
                                        panna montata zuccherata.
Preparazione :
Dal giorno prima, preparate il pan di spagna, con le istruzioni che troverete qui . Cuocete il pan di spagna in una toetiera di 24 cm di diametro. 
Il giorno seguente, preparate le creme della farcitura.
Preparate la ganache con 300 ml di panna, 3 cucchiai di zucchero (50 gr) e 100 gr di cioccolato fondente. Istruzioni troverete qui. Quando sarà pronta, aggiungete i canditi e mescolate. 
Montate la panna con lo zucchero restante. Frullate la ricotta e unitela alla panna montata. Aggiungete il cioccolato tritato. 
Foderate lo stampo a cupola con pellicola transparente. Tagliate dal pandi spagna 1 disco al diametro dello stampo che utilizzerete per il zuccoto, per formare la base. Tagliate il pan di spagna in strisce spesse 0,5 cm. Rivestite lo stampo con le strisce del pan di spagne e spenellate con il liquore. 
Disponete la crema ganache sul pan di spagna in un strato di ca. 2 cm. Nella conca formata, versate la crema alla ricotta. Livellate. Coprite la superficie con il disco di pan di spagna tenuto da parte e spenellatelo con il liquore rimasto. Coprite con pellicolla transparente, per non assorbire odori, e ponete nel freezer per almeno 8 ore. 
Togliete lo zuccotto dal freezer, sformatelo in un piatto da portata e lasciatelo riposare per 10 minuti. Spolverizzate con lo zucchero bucaneve ed il cacao amaro.
Se non servite lo zucoto subito, riponetelo nel freezer. Altrimenti decorate con fiocchi di panna montata e lasciatelo riposare nel frigo per un'oretta, prima di servire. In generale, togliete lo zuccoto dal freezer un paio d'ore prima di servire, come si fa di solito coi semifreddi, per ottenere una consistenza più cremosa e meno dura. 
Servite lo zuccotto con un bel vinsanto, o con un liquore, preferibilmente to stesso che avete utilizzato per la bagna del pan di spagna. 

* luglio 2016 : aggiornamento del poste con nuove foto
                      


6

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΑΛΛΑ ΠΟΥΛΙΈΖΕ ♦♦ PEPERONI ALLA PUGLIESE


ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΑΛΛΑ ΠΟΥΛΙΈΖΕ

Μια καταπληκτικη πιπεροσαλατα απο την Πούλια (Απουλια). Οι πιπεριες σωταρονται ελαφρα σε ελαιολαδο, ωστε να παραμεινουν τραγανες και γαρνιρονται με τα πεντανοστιμα φρυγανισμενα ψιχουλακια, σκορδακι, καππαρη και μαιντανο. Μια συνταγη που προερχεται απο την φτωχικη χωριατικη κουζινα της Απουλιας. Μεσα σε λιγα λεπτα και με ελαχιστα υλικα εχετε μια απιστευτη λιχουδια στο πιατο σας. Θα την λατρεψετε!

Δοση : για 2 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 4 πιπεριες Φλωρινης,
                3 πικαντικα πιπερακια jalapenos,
                1/2 σφηνακι μηλοξυδο,
                1 γεματο κουταλακι του γλυκου ζαχαρη,
                1 κουταλια της σουπας καππαρη,
                2 κουταλιες της σουπας φρεσκο μαιντανο ψιλοκομμενο,
                ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
                τριμμενη ψιχα απο 1 φετα μπαγιατικο ψωμι,
                1 σκελιδα σκορδο,
                ανθος αλατιου.
Προετοιμασια : 
Ετοιμαστε πρωτα τα τραγανα ψιχουλακια. Σε ενα τηγανι βαλτε ελαχιστο λαδι, προσθεστε την τριμμενη ψιχα του ψωμιου και το σκορδο, ψιλοκομμενο ή περασμενο απο την πρεσσα. Σωταρετε τα σε μετρια φωτια, μεχρι να ροδισουν.  
Η δοση της συνταγης αναφερται σε πιπεριες μεσαιου μεγεθους. Κανω αυτην την διευκρινηση, γιατι τελευταια εχω δει να κυκλοφορουν κατι πιπεριες Φλωρινης, που ειναι σαν τορπιλλες! 
Πλυντε τις πιπεριες, αφαιρεστε τα κοτσανια και τους σπορους και κοψτε τες σε λεπτες φετουλες (ροδελλες ή κατα μηκος). Σε ενα τηγανι βαλτε λιγο ελαιολαδο, βαλτε το στην φωτια, και μολις ζεσταθει προσθεστε τις πιπεριες. Σωταρετε τες σε μετρια φωτια για ενα τεταρτακι. Μετα τα πρωτα 10 λεπτα, προσθεστε και την ζαχαρη. Σβυστε με το ξυδι, και μολις εξατμιστει κατεβαστε το τηγανι απο την φωτια. Προσθεστε τον μαϊντανο και πασπαλιστε με λιγο αλατακι. Προσοχη, μην ριξετε πολυ αλατι, γιατι η καππαρη που θα προσθεσετε ειναι ηδη αλμυρη.  
Βαλτε τις πιπεριες σε ενα πιατο σερβιρισματος, πασπαλιστε με τα τραγανα ψιχουλα και τελος προσθεστε την καππαρη. 
Σερβιρετε τις πιπεριες αλλα πουλιέζε, κατα προτιμηση χλιαρες. 


 
PEPERONI ALLA PUGLIESE

Saporitissimo antipasto di peperoni saltati e conditi con bricciole croccanti, aglio, prezzemolo e capperi. Ancora una splendida ricetta dalla cucina povera, ma non senza gusto... Si prepara in pochi minuti, con pochi ingredienti ed è gustosissima.

Dosi : per 2 persone
Difficolta : facile
Ingredienti : 4 peperoni rossi,
                             3 peperoncini jalapenos,
                             1/2 biccherino di aceto di mele,
                             1 cucchiaino colmo di zucchero,
                             1 cucchiaio di capperi in salamoia,
                             2 cucchiai di prezzemolo tritato,
                             olio extravergine di oliva,
                             la mollica tritata da 1 fetta di pane raffermo,
                             1 spicchio d'aglio,
                             fior di sale .
Preparazione : 
Preparate prima la mollica tostata : in una padella versate un filo d'olio e aggiungete la mollica del pane, sbricciolata, e l'aglio, tritato molto finemente (o passato dallo spremiaglio). Portate sul fuoco e fate dorare la mollica. Ritirate dal fuoco e tenete da parte. 
Lavate i peperoni, eliminate i semi interni e i piccioli e tagliateli a listarelle sottili. In una padella, versate un filo d'olio e quando sara riscaldato aggiungete i peperoni. Lasciateli soffrigere a fuoco moderato, per un quarto d'ora, mescolando per non attaccare. I peperoni devono restare croccanti e non diventare del tutto molli. Aggiungete lo zucchero e saltate. Sfumate con l'aceto, lasciate evaporare e ritirate dal fuoco. Salate leggermente e cospargete con il prezzemolo tritato. 
Aggiungete le bricciole tostate e i capperi, scolati, e servite subito.