0

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ ♦♦ PASTICCIO DI MACCHERONCINI CON FUNGHI E FORMAGGI


ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

Τα ζυμαρικα ειναι το αγαπημενο μας φαγητο και παντα δοκιμαζω διαφορετικους τροπους για να τα μαγειρεψω. Εδω σας παρουσιαζω ενα παστιτσιο χωρις κρεας, δικης μου εμπνευσεως.

Υλικα : 500 gr χοντρα μακαρονια (maccheroncini),
                400 gr διαφορα φρεσκα μανιταρια,
                1 μεγαλο κρεμμυδι, ψιλοκομμενο,
                1 φρεσκο κρεμμυδακι, κομμενο σε λεπτες ροδελες,
                2 κουταλακια ξερη μαντζουρανα, τριμμενη,
                300 gr μοτσαρελλα, κομμενη σε κυβους,
                200 gr τριμμενη γκουντα,
                5 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο, 
                1 φλυτζανι γαλα,
                3 αυγα,
                αλατι και πιπερι.                 
για την μπεσαμελ : 1 lt γαλα φρεσκο, πληρες,
                                    100 gr βουτυρο,
                                    100 gr αλευρι,
                                    1 κουταλακι του γλυκου αλατι,
                                    2 γεματα κουταλακια κιτρινο καρρυ.
                                  
Παρασκευη : 
Καθαριστε τα μανιταρια και κοψτε τα σε φετουλες. Εγω χρησιμοποιησα champignons (τα γνωστα λευκα μανιταρακια) και agaricus (μοιαζουν με τα portobello, απο την μανιταροκαλλιεργεια μου!).
Σε ενα τηγανι, βαλτε το ελαιολαδο και μαρανετε το κρεμμυδι μαζι με το κρεμμυδακι. Προσθεστε τα μανιταρια και σωταρετε για ενα δεκαλεπτο περιπου, σε μετρια φωτια. Προσθεστε την μαντζουρανα, αλατι και πιπερι, και κατεβαστε το απο τη φωτια. 
Ετοιμαστε την μπεσαμελ, και φροντιστε να την αφησετε αρκετα ρευστη.
Στο εν τω μεταξυ, βαλτε τα μακαρονια να βραζουν, σε αφθονο αλατισμενο νερο. Αποσυρετε τα απο τη φωτια 1-2 λεπτα πριν απο τον συνιστωμενο απο τον παρασκευαστη χρονο βρασιματος. Μην τα στραγγιζετε αμεσως. Μεταφερετε τα με την βοηθεια μιας τσιμπιδας, σε ενα ευρυχωρο σκευος, κρατωντας με αυτον τον τροπο και λιγο απο το ζουμακι τους. Χτυπηστε το γαλα με τα αυγα, προσθεστε αλατακι, πιπερακι, περιπου 1 φλ. απο την μπεσαμελ και τελος την μοτσαρελλα, ριξτε το μιγμα στα μακαρονια και αναμειξτε. 
Σε ενα ταψακι ή πυρεξ, στρωστε 2-3 κουταλιες απο την μπεσαμελ. Ριξτε μεσα τα μισα μακαρονια και στρωστε τα. Απο επανω στρωστε τα σωταρισμενα μανιταρια και καλυψτε με τα υπολοιπα μακαρονια. Ισιωστε την επιφανεια τους και περιχυστε με την υπολοιπη μπεσαμελ. Σκορπιστε τελος και την γκουντα επανω απο την μπεσαμελ.
Ψηστε σε φουρνο προθερμασμενο στους 220°C για περιπου 45 λεπτα, μεχρι να ροδισει ωραια η επιφανεια. 
Σερβιρετε το παστιτσιο κατα προτιμηση ζεστο.
Πρεπει, για μια ακομη φορα, να απολογηθω για τη χρηση ουδετερων σε γευση τυριων... Αντι για την γκουντα, προτεινω να χρησιμοποιησετε κεφαλογραβιερα ή παρεμεζανα ή αλλο πιο πικαντικο τυρακι, σιγουρα το αποτελεσμα θα ειναι καλυτερο!



PASTICCIO DI MACCHERONCINI CON FUNGHI E FORMAGGI

La pastasciutta è sempre il nostro piatto preferito! Ecco una ricetta, di mia ispirazione,  che combina tutti i miei ingredienti preferiti in assoluto : pasta, funghi e formaggio.

Ingredienti : 500 gr di maccheroncini,
                            400 gr di funghi freschi misti,
                            1 grossa cipolla tritata,
                            1 cipolloto tagliato a rondelle sottili,
                            2 cucchiaini di maggiorana secca tritata,
                            300 gr di mozzarella tagliata a dadini,
                            200 gr di gouda grattugiato,
                            5 cucchiai di olio di oliva, 
                            1 tazza di latte,
                            3 uova,
                            sale e pepe.                 
per la besiamella : 1 lt di latte fresco intero,
                                    100 gr di burro,
                                    100 gr di farina,
                                    1 cucchiaino di sale,
                                    2 cucchiaini colmi di curry giallo.
Preparazione :
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Io ho usato champignons e agaricus. 
Mettete l'olio in una padella e fate rosolare la cipolla ed il cipollotto. Aggiungete i funghi e lasicate soffrigere per una decina minuti, a fuoco moderato. Aggiungete la maggiorana, salate e pepate a piacere, ed infine ritirate dal fuoco. 
Preparate la besciamella, ma lasciatela piuttosto fluida. 
Nel frattempo, fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Ritiratela 1-2 minuti prima del tempo di cottura indicato. Non scolatela subito. 
In un recipiente capiente, trasferite i maccheroncini, con l'aiuto di una pinza per spaghetti. Versate 1 tazza di besciamella, tenendo il resto a parte. Sbattete le uova col latte, aggiungete la mozzarella, versate sulla pasta e mescolate bene il tutto.
Versate un paio di cucchiai di besciamella sul fondo di una teglia, o pirofila. Disponete la metà della pasta e livellate. Versate il soffrito dei funghi, e coprite con il resto della pasta. Livellate la superficie e coprite con il resto della besciamella. Cospargete di gouda grattugiato. 
Infornate a 220°C e cuocete per 45 minuti ca, fino a dorare la superficie. 
Servite il pasticcio preferibilmente caldo.
Per una volta ancora devo giustificare l'uso di formaggi a sapore neutro... Al posto di gouda, potete utilizzare pecorino o parmigiano, sono certa che il sapore sarà decisamente migliore.


0

ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΟ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ♦♦ SFARINATO DI LIEVITO MADRE


ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΟ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Η μεταφραση απο τα ιταλικα δεν ειναι ακριβης, αλλα δεν καταφερα να βρω αλλον τροπο για να το περιγραψω, εξ'αλλου, δεν εχω και κλασσικη παιδεια! Στην πραγματικοτητα προσθετουμε αλευρι στο προζυμι και τελικα παιρνουμε ενα ξηρο προϊον, κατι σαν ψιλο τραχανα. Ειναι ενας τροπος για να διατηρηθει το προζυμι που μας περρισευει, για περισσοτερο καιρο, χωρις να απαιτει συχνες αναζωογονησεις.
Η διαδικασια ειναι συμφωνα με τις υποδειξεις των δεξιοτεχνων της ζυμης, αδελφων Simili.

Υλικα : προζυμι, ετοιμο για φρεσκαρισμα, 
                ιση ποσοτητα αλευρι.
Παρασκευη : 
Βαζετε το αλευρι στο multi και απο επανω ριχνετε το προζυμι, κομμενο σε κομματακια. Βαζετε σε λειτουργια το multi και αφηνετε χτυπηθει μεχρι να γινει σαν ψιχουλα. Στρωνετε τα "ψιχουλα" πανω σε μια καθαρη και στεγνη πεστσετα και τα αφηνετε να ξεραθουν στον αερα. Ο χρονος που χρειαζεται, εξαρταται απο την θερμοκρασια και την υγρασια του περιβαλλοντος, παντω δεν πρεπει να υπερβει τις 3 μερες. Στο τελος τα "ψιχουλα" πρεπει να ειναι εντελως ξερα, και οταν τα τριβετε αναμεσα στα δαχτυλα, να γινονται σαν αλευρι. Τα βαζετε σε ενα βαζακι, ή σε ενα σακκουλακι για τροφιμα, το κλεινετε καλα, να μην μπαινει υγρασια, και το βαζετε στο ψυγειο. Διατηρειται εως και 3 μηνες, χωρις να χανει την αποτελεσματικοτητα του.
Για να ζωντανεψετε το αποξηραμενο προζυμι : το αφηνετε σε θερμοκρασια δωματιου για μια ωριτσα. Το βαζετε σε ενα σκευος και προσθετετε σταδιακα νερο, σε θερμοκρασια δωματιου. Ανακατευετε καλα, αφηνοντας το να απορροφησει το νερο, μεχρι να παρετε ενα ομοιογενες ζυμαρακι. Η ποσοτητα νερου που θα προσθεσετε, ειναι περιπου ιση με την ποσοτητα του αποξηραμενου προζυμιου, αλλα ειπαμε το νερο το προσθετουμε σταδιακα, ρυθμιζοντας την ποσοτητα με το ματι. Αφηνετε το ζυμαρακι σε θερμοκρασια δωματιου (>20°C) για μια ωριτσα. Θα δειτε οτι αρχιζει να ζωντανευει και να φουσκωνει. Τωρα ειναι ετοιμο για μια αναζωογονηση και μετα για να το χρησιμοποιησετε.


SFARINATO DI PASTA MADRE

Lo sfarinato è un metodo per conservare la pasta madre che avanza.
Questo metodo viene indicato dalle sorelle Simili.

Ingredienti:

pari peso di pasta madre, pronta ad essere rinfrescata, e pari peso di farina
Preparazione : 
Mettete in un cutter la farina e sopra la pasta madre a pezzi. Attivate il cutter e fate andare fino a che non vedrete più pezzi di pasta madre. Il tutto deve avere un aspetto molto sbriciolato. Disponete lo sfarinato su un canovaccio pulito e lasciatelo asciugare bene. Il tempo di asciugatura è variabile, dipende dalla temperatura e dall'umidità esterne. Comunque, i tempi non dovrebbero superare i 3 giorni. Le briciole dello sfarinato, via via  rilasceranno l'umidità, al tatto risulteranno lievi e si sfarineranno letteralmente. 
Una volta che lo sfarinato si sarà asciugato, mettetelo o in una busta per alimenti o in un contenitore, chiudete bene e mettete nel frigorifero. Cosi, si conserva bene anche per 3 mesi.
Per riattivare lo sfarinato :  Lasciatelo riposare per un' oretta fuori frigo. Mettetelo in un recipiente e cominiciate ad aggiungere piano piano acqua a temperatura ambiente. Lasciatelo assorbire mescolando, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Di solito si vuole acqua pari peso allo sfarinato. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente (>20°C) per un' oretta, e vedrete che ripartirà la fermentazione. In questo punto, rinfrescate normalmente e la pasta madre sarà pronta per utilizzarla.
2

ΛΙΚΕΡ ΑΜΑΡΕΤΟ ΑΠΟ ΚΟΥΚΟΥΤΣΙΑ ΒΕΡΥΚΟΚΟΥ ♦♦ LIQUORE AMARETTO DI ALBICCOCHE


ΛΙΚΕΡ ΑΜΑΡΕΤΟ ΑΠΟ ΚΟΥΚΟΥΤΣΙΑ ΒΕΡΥΚΟΚΟΥ

Η ριζα της ιταλικης λεξης amaretto ειναι το amaro, που σημαινει πικρο. Amaretto οι ιταλοι λενε καθε γλυκο παρασκευασμα, συνηθως λικερ ή μπισκοτα, το οποιο εχει το χαρακτηριστικο αρωμα πικραμυγδαλου. Λικερ αμαρετο, μπορουμε να παρασκευασουμε απο κουκουτσια που παιρνουμε απο διαφορα φρουτα, οπως ειδαμε και με το αμαρετο απο μουσμουλα (συνταγη εδω). Τα κουκουτσια περιεχουν κυανοσιδες, που δινουν την χαρακτηριστικη μυρωδια του "πικραμυγδαλου". Το αμαρετο που φτιαχνεται με τα κουκουτσια απο τα βερυκοκα, ειναι μακραν το καλυτερο. 
Το αμαρετο, ειναι ενα σπιτικο λικερ, που κουβαλαει πολλους αιωνες ιστοριας. Βιομηχανικα, παρασκευαζεται παλι με εμβροχη των κουκουτσιων απο τα πικραμυγδαλα (προερχονται απο αγριες αμυγδαλιες) ή τα βερυκοκα, και οχι με αποσταξη. Λεγεται οτι εμφανιστηκε γυρω στο 1500, στο Saronno (40 km βορεια του Milano), οπου παρασκευαζεται μεχρι και σημερα. Ο ζωγραφος Bernardino Luini, βρεθηκε στο Saronno, για να ζωγραφισει την προσκυνηση των μαγων σε μια τοπικη εκκλησια. Στο πανδοχειο οπου διεμενε, η ξενοδοχα ηταν μια κοπελλα πανεμορφη, την οποια βεβαιως ο ζωγραφος ερωτευτηκε τρελλα, και της ζητησε να γινει το μοντελο του για το προσωπο της Παναγιας, στο εργο του. Εκεινη δεχτηκε, και για τον ευχαριστησει, του προσεφερε - τι αλλο? - ενα μπουκαλι αμαρετο, φτιαγμενο απο τα χερακια της! Ετσι, το λικερ αμαρετο, που αρεσε τοσο, ωστε διαδοθηκε και καθιερωθηκε παρα πολυ γρηγορα, διατηρησε τον συμβολισμο της φιλιας και της συμπαθειας. Το ονομα του δεν μεταφραζεται σε καμμια γλωσσα, και ειναι ενα απο τα πιο αναγνωρισιμα και καταξιωμενα ιταλικα προϊοντα, σε ολον τον κοσμο.   

Υλικα : 100 gr κουκουτσια απο βερυκοκα,
                 2-3 βερυκοκα ολοκληρα,
                 1 Lt βοτκα 40°,
                 100 ml brandy, 
                 1 Lt μεταλλικο νερο,
                 750gr ζαχαρη κρυσταλλικη.
Παρασκευη : 
Μην καθαρισετε τα κουκουτσια, αφηστε τα οπως ειναι, με τα τυχον υπολειμματα απο το φρουτο. Σπαστε μονο 4-5, και κρατηστε μονο την ψιχα τους. 
Σε ενα βαζο με λαστιχο στο καπακι, βαλτε τα κουκουτσια, την ψιχα, τα ολοκληρα βερυκοκα και σκεπαστε τα με την βοτκα και το μπραντυ. Κλειστε το καπακι, και βαλτε το βαζο σε δροσερο και σκοτεινο μερος. Αφηστε το για 3-4 μηνες, χωρις να ξεχνατε να το ανακινειτε καθε μερικες μερες. 
Οταν περασει ο απαιτουμενος χρονος, σουρωστε πρωτα την αρωματισμενη βοτκα, και μετα φιλτραρετε με χαρτινα φιλτρα για καφε, ωστε να παρετε εν διαυγες υγρο. 
Ετοιμαστε το σιροπι : σε ενα κατσαρολακι, βαλτε το νερο με τη ζαχαρη, και βραστε το για λιγα λεπτα, μεχρι να διαλυθει τελειως η ζαχαρη. Αφηστε το να κρυωσει εντελως. 
Αναμειξτε το σιροπι με την αρωματισμενη βοτκα, και βαλτε το λικερ σε μπουκαλια. Αφηστε τα παλι σε σκοτεινο και δροσερο μερος, για ενα μηνα, πριν το απολαυσετε.

 

LIQUORE AMARETTO DI ALBICCOCHE


Credo che con i noccioli delle albicocche si ottiene il miglior amaretto!
Ingredienti : 100 gr di noccioli di albicocche,
                              2-3 albicocche intere,
                              1 Lt di vodka a 40°,
                              100 ml di brandy, 
                              1 Lt di acqua minerale naturale senza gas,
                              750 gr di zucchero semolato.
Preparazione : 
Lasciate i noccioli come sono quando li togliete dal frutto, senza staccare eventuali residui di polpa. Rompete alcuni dei noccioli e ricavate le mandorle. 
Mettete tutto in un vaso, a chiusura emretica, insieme alle albicocche intere, e versate la vodka ed il brandy. Tappate il vaso e lasicate a macerare in luogo fresco e buio, per 3 mesi, agitando ogni 2-3 giorni. 
Trascorso il tempo necessario, filtrate prima con un colino e poi con filtri per il caffè
Preparate lo sciroppo : in un pentolino, mettete l'acqua e lo zucchero. Portate ad ebbollizione e cuocete per qualche minuto, fino che si sciolga lo zucchero. Ritirate dal fuoco e lasciatelo raffreddare. 
Mescolate lo sciroppo colla vodka aromatizzata ed imbottigliate. Lasicate stagionare per almeno un mese prima di assaporarlo.
2

ΠΟΡΤΟΚΑΛΕΝΙΑ ΜΠΡΙΟΣΑΚΙΑ "ΝΤΑΝΟΥΜΠΙΟ" ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΚΡΕΜΑ ΤΖΑΝΤΟΥΙΑ ♦♦ DANUBIO DOLCE ALL'ARANCIA, FARCITO DI GIANDUJA


ΠΟΡΤΟΚΑΛΕΝΙΑ ΜΠΡΙΟΣΑΚΙΑ "ΝΤΑΝΟΥΜΠΙΟ" ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΚΡΕΜΑ ΤΖΑΝΤΟΥΙΑ

Ακομη μια υπεροχη συνταγη, που μας ερχεται απο την Καμπανια, δηλαδη την επαρχια της Ναπολης. "Ντανούμπιο" σημαινει Δουναβης, αλλα κανεις δεν ξερει πως ακριβως δανεισε το ονομα του σ'αυτην την τουρτα απο μπριος. Στην Ναπολη το λενε και "τσιμπητο μπριος" γιατι πραγματικα τρωγεται τσιμπολογωντας το... Οπως ειπαμε, προκειται για μια γεμιστη ζυμη brioche, επι το ελληνικοτερον τσουρεκι, την οποια παρασκευαζουν τοσο γλυκεια, οσο και αλμυρη. Αποτελειται απο μικρες γεμιστες μπαλλες ζυμης, οι οποιες τοποθετουνται η μια διπλα στην αλλη ακτινωτα, συνηθως μεσα σε ενα στρογγυλο ταψακι, δινοντας του το σχημα του τριανταφυλλου. Οταν ψηθει το ντανουμπιο, οι μπαλλιτσες μπορουν ευκολα να διαχωριστουν και να φαγωθουν ξεχωριτσα η καθε μια. Παραδοσιακα, παρασκευαζεται στην αλμυρη του μορφη, κατα την περιοδο του Πασχα. Ειναι πολυ εντυπωσιακο για να το παρουσιασεις σε ενα γιορτινο τραπεζι, και οχι μονο. 
Εδω σας προτεινω την γλυκεια παραλλαγη, με αρωματα και γεμιση δικης μου εμπνευσεως με κρεμα τζαντουια. Ειναι πολυ ευκολο να το ετοιμασετε. Η ζυμη ειναι τοσο ευπλαστη, και το αποτελεσμα τοσο πετυχημενο, που ειναι απολαυση να φτιαχνεις αυτην την συνταγη ξανα και ξανα. Ιδανικο για πρωινο ή για κολατσο, το κακο ειναι οτι εξαφανιζεται πριν προλαβεις να το καμαρωσεις!!!

Υλικα :  500 gr αλευρι δυνατο,
                  300 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                  200 gr φυσικο προζυμι
               ή 40 gr μαγια μπυρας νωπη (ενα πακετακι),
                  350 ml γαλα,
                  100 gr βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου,
                  100 gr ζαχαρη καστανη απο ζαχαροκαλαμο,
                  2 γεματες κ.σ. ανθομελο,
                  3 κροκους αυγων,
                  1 κοφτο κ.γ. αλατι,             
                  2 γεματες κ.σ. ξυσμα πορτοκαλιου.
για τη γεμιση : 700 gr nutella,
                             1 1/2 φλ. τριμμενο φουντουκι.
για την επαλειψη: 1 κροκο αυγου,
                                    3 κ.σ. γαλα.
για τη διακοσμηση : τριμμενο φουντουκι.
Παρασκευη : 
Χλιαρινετε το γαλα, βαλτε το σε ενα μπωλ, και διαλυστε μεσα την μαγια και το μελι. Αφηστε το να σταθει για 20 λεπτα περιπου, μεχρι να σχηματιστει ενας λεπτος αφρος στη επιφανεια. Ριξτε το αλευρι μεσα στο μπωλ του μιξερ. Καντε στη μεση μια λακκουβα και ριξτε μεσα ολα τα υλικα. Ζυμωστε με την βοηθεια του ειδικου εξαρτηματος, για 10 λεπτα. Η ζυμη πρεπει να ειναι αφρατη και να ξεκολλαει απο τα τοιχωματα του μπωλ. Σκεπαστε με ενα πανι και αφηστε την σε χλιαρο μερος και μακρυα απο ρευματα αερα, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο, για 3 ωρες περιπου. 
Σε ενα μπωλ αναμειξτε την nutella με το τριμμενο (οχι παρα πολυ ψιλο) φουντουκι. Παρτε ενα κομματακι απο τη ζυμη, βαρους περιπου 70γρ (χρησιμοποιηστε ζυγαρια, για να γινουν οι μπαλλιτσας ομοιομορφες). Αλευρωστε την επιφανεια εργασιας και με τη βοηθεια ενος μικρου πλαστη, ή και με τα χερια, ανοιξτε την σε ενα δισκο, διαμετρου περιπου 15εκ. Βαλτε στο κεντρο μια κουταλια απο τη γεμιση, και κλειστε τριγυρω καλα τις ακρες, σχηματιζοντας μια μπαλλιτσα. Βαλτε την μπαλλιτσα στο κεντρο ενος στρογγυλου ταψιου (διαμετρος 22-24εκ) κατα προτιμηση στρωμενου με αντικολλητικο χαρτι. Συνεχιστε με την υπολοιπη ζυμη; θα παρετε περιπου 20 μπαλλιτσες. Τοποθετειστε τις μπαλλιτσες ακτινωτα γυρω απο την κεντρικη, αφηνοντας αποσταση μεταξυ τους, γιατι κατα το ψησιμπο θα φουσκωσουν αρκετα. Σκεπαστε τις μπαλλιτσες με ενα πανι και αφηστε τες να φουσκωσουν σε χλιαρο μερος, για μια ωριτσα. Οι μπαλλιτσες θα φουσκωσουν και θα ενωθουν μεταξυ τους, γεμιζοντας το ταψακι. Χτυπηστε το αυγο με το γαλα και αλειψτε την επιφανεια του ντανούμπιο. Πασπαλιστε με το τριμμενο φουντουκι.
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C για 10 λεπτα, κατεβαστε στους 180°C και ψηστε για ακομη 15 λεπτα, μεχρι να ροδισει ωραια η επιφανεια. 
Βγαλτε το απο τον φουρνο και αφηστε το να κρυωσει, πριν το απολαυσετε.


 

DANUBIO DOLCE ALL'ARANCIA, FARCITO DI GIANDUJA 

Il Danubio è una delizia vederlo e assaporarlo. E di origine campana e di etimologia incerta; a Napoli, è conosciuto come Danubiana o bioche al pizzico. Si tratta di un impasto da brioche, utilizzabile sia per impasti dolci che salati. Viene composto da tante piccole palline ripiene, posizionate l'una accanto all'altra dentro una teglia, solitamente rotonda, che prende l'aspetto di una rosa. Dopo la lievitazione e la cottura, le palline si uniscono, formando un'unica torta; le palline pero, si trasformano in panini, che sono facilmente staccabili e mangiabili singolarmente. Di solito, viene preparato nel periodo pasquale; viene servito nei giorni di festa, ma è ottimo per un buffet, anche in tutto l'arco dell'anno.
Qui vi propongo la versione dolce, con aromi e farcitura di mia ispirazione. E facile da preparare. Ottimo come prima colazione o merenda, il guaio è che non sopravvive a lungo...

Ingredienti :  500 gr di farina manitoba,
                               300 gr di farina 00,
                               200 gr di lievito madre
   in alternativa 40gr di lievito di birra fresco,
                               350 ml di latte,
                               100 gr di burro a temperatura ambiente,
                               100 gr di zucchero di canna demerara,
                               2 cucchiai colmi di miele,
                               3 tuorli d'uovo,
                               1 cucchiaino di sale fino,             
                               2 cucchiai colmi di scorza d'arance tritata,
per il ripieno : 700 gr di nutella,
                             1 1/2 tazza di nocciole tritate.
per la spenellatura : 1 turolo d'uovo,
                                        3 cucchiai di latte.
per cosparegere : nocciole tritate. 
Preparazione : 
Stemperate il lievito insieme al miele nel latte intiepidido. Lasciatelo riposare per 20minuti, fino che si formi una sciumetta sulla superficie. Versate la farina nella ciotola  della planetaria, formate la fontanella e versateci tutti gli ingredienti. Impastate bene per una decina di minuti. Coprite l'impasto con un panno e lasciatelo lievitare, in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria, per ca 3 ore, fino a raddoppiare di volume. 
In una ciotola, amalgamate la nutella con le noccioline tritate, non troppo finemente. Prendete un pezzo dall' impasto, di ca 70 gr (usate una bilancia). Cospargete con un po'di farina la spianatoia, e con l'aiuto di un piccolo matterello,o anche con le mani, stendetelo in un disco di ca 15cm di diametro. Mettete un cucchiaio di farcitura, nel centro del disco, e chiudete i bordi cosi, da formare una pallina. Posizionate la pallina nel centro di un stampo, foderato di carta da forno antiaderente, con la parte liscia verso l'alto. Continuate allo stesso modo con il resto dell'impasto; si formeranno 20 palline. Potete anche farle piu piccoline, saranno piu carine! Sistemate le palline a raggio attorno a quella centrale; lasciate abbastanza spazio tra di loro, perchè durante la lievitazione si gonfieranno. Coprite lo stampo con un panno, e lasicatelo in luogo tiepido per un oretta. Nel frattempo, le palline saranno gonfiate e attaccate tra di loro. Sbattete il tuorlo con il latte e spenellate la superficie del Danubio. Cospargete di nocciole tritate. 
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, abbassate poi a 180°C e cuocete per ancora 15 minuti, finchè la superficie diventi bella dorata. 
Sfornate e lasciate raffreddare.

 
0

ΑΛΜΥΡΗ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ // TORTA SALATA DI ZUCCHINE, CON PASTA FILLO


ΑΛΜΥΡΗ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ

Πολυ ωραια εγιναν τα γεμιστα κολοκυθακια, αλλα μου περρισεψε ενας τονος  κολοκυθοψιχα! Αμαρτια να πετας φαγωσιμο, ιδιως στις μερες μας, οποτε το αξιοποιησα φτιαχνοντας μια μυρωδατη κολοκυθοπιτα.

               600 gr κολοκυθακια (ή κολοκυθοψιχα),
               2 κρεμμυδακια φρεσκα,
               2 κρεμμυδια,
               1 καροτο,
               1 γεματο φλυτζανι σελερυ* ψιλοκομμενο,
               3 κ.σ. φρεσκο δυοσμο ψιλοκομμενο,
               3 αυγα,
               100 ml κρεμα γαλακτος,
               ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
               φρυγανια τριμμενη. 
Παρασκευη : 
Οπως ειπα πιο πανω, την πιτα την εφτιαξα με την κολοκυθοψυχα, αλλα βεβαια μπορει να γινει και με ολοκληρα κολοκυθακια. 
Πλενετε και καθαριζετε τα κολοκυθακια, τα ψιλοκοβετε, τα βαζετε σε ενα τρυπητο, πασπαλοζετε με λιγο αλατι, και τα αφηνετε για μια ωριτσα να στραγγισουν απο τα υγρα τους. 
Ψιλοκοβετε ολα τα λαχανικα. 
Σε ενα τηγανι, βαλτε 5 κουταλιες της σουπας λαδι και σωταρετε το κρεμμυδι με το κρεμμυδακι. Προσθεστε το καροτο, το σελερυ και τον δυοσμο και σωταρετε για λιγα λεπτα. Τελος, προσθεστε τα κολοκυθακια, αλατιστε και πιπερωστε και αφηστε τα να σωταριστουν για 5 λεπτα. Κατεβαστε τα απο τη φωτια και αφηστε τα να κρυωσουν. 
Αλειψτε με λιγο λαδι ενα ταψι και στρωστε απο πανω ενα φυλλο. Αλειψτε το με λιγο λαδακι και επαναλαβετε με τα αλλα δυο φυλλα. 
Χτυπηστε τα αυγα με την κρεμα γαλακτος, κρατηστε μια ποσοτητα 100 ml (περιπου μισο φλυτζανι) στην ακρη, και το υπολοιπο αναμειξτε το με τα σωταρισμενα λαχανικα. 
Ριξτε το μιγμα μεσα στο ταψι και σκεπαστε με τα υπολοιπα 3 φυλλα, παντα λαδωνοντας τα. Κοψτε τα κομματια απο τα φυλλα που περισσευουν απο το ταψι, και γυριστε τις ακρες προς τα μεσα. Με ενα κοφτερο μαχαιρι, κοψτε την πιτα σε τετραγωνα κομματια. 
Αλειψτε την επιφανεια της πιτας με το μιγμα αυγα-κρεμα γαλακτος, που ειχατε κρατησει στην ακρη, και πασπαλιστε με μπολικη τριμμενη φρυγανια. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C στην αρχη, και μετα απο 10 λεπτα, κατεβαστε στους 180°C και ψηστε μεχρι να ροδισει ομορφα η επιφανεια της πιτας (περιπου μιση ωριτσα).

* Το σελερυ, μοιαζει πολυ με το σελινο. Εχει μικροτερη ριζα, δεν σχηματιζει βολβο, οπως το σελινο που ξερουμε, και τα φυλλα του ειναι πιο πυκνα και εχουν πιο χοντρα και τρυφερα κοτσανια. Η μυρωδια τους επισης ειναι παρομοια, αλλα το σελερυ εχει και μια νοτα απο γλυκανισο.


TORTA SALATA DI ZUCCHINE, CON PASTA FILLO

Le zucchine farcite sono venute  buonissime, ma mi e avanzata una buona quantità di polpa di zucchine tritata... Così mi è venuta l'idea di preparare una pìta (torta salata con pasta fillo). 

Ingredienti : 6 sfoglie di pasta filo rustica,
                            600 gr di zucchine grattugiate,
                            2 cipollotti,
                            2 cipolle,
                            1 carota,
                            1 tazza colma di sedano da costa tritato finemente,
                            3 cucchiai di mentuccia fresca trit,
                            3 uova,
                            100 ml di panna fresca,
                            olio extravergine di oliva,
                            pangrattato.  
Preparazione : 
Come ho già detto, io ho usato solo la polpa delle zucchine; certo potete preparare questa torta anche con le zucchine intere. 
Passate le zucchine da una gratuggia a fori gorssi. Ponete entro un colapasta, cospargete di sale e lasciate riposare per un' oretta, ad espellere l' acqua di vegetazione. 
Tritate la cipolla, i cipollotti, la carota e le coste di sedano.
In una padella, mettete 5 cucchiai d'olio e fate rosolare la cipolla con la cipollina. Aggiugete il sedano, la carota  e la mentuccia, fate saltare per qualche minuto e alla fine aggiungete anche le zucchine. Salate e pepate a piacere. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, fino ad evaporare l'eventuale liquido delle verdure, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. 
Spenellate con un po'd'olio una teglia e disponete la prima sfoglia. Spenellate d'olio e ripetete con le altre 2 sfoglie. 
Sbattete le uova con la panna, tenete da parte ca 100 ml (mezza tazza) dal composto, ed il resto amalgamatelo con il soffrito di verdure. 
Versate la farcitura nella teglia e livellate. Coprite con le sfoglie restanti, sempre spenellate d'olio. Tagliate le parti delle sfoglie che avanzano dalla teglia e ripiegate i bordi verso l'interno. Con un coltello affilato, tagliate la pìta a quadretti di ca 8x8 cm. Spenellate la superficie con il composto di uova/panna tenuto da parte, e cospargete la superficie con abbondante pangrattato. 
Infornate in forno già caldo a 200°C. Trascorsi 10 minuti, abbasate la temperatura a 180°C e cuocete fino che la superficie diventi bella dorata (mezz'oretta ca).
Servite la torta tiepida.

0

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΕΡΑΣΙ ♦♦ CONFETTURA DI CILIEGIE


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΕΡΑΣΙ

Το καλοκαιρακι τα φρουτα αφθονουν, και ειναι η εποχη για να φτιαξετε ολων των ειδων τις μαρμελαδες... Τωρα ηρθε και η σειρα των κερασιων. Η μαρμελαδα κερασι ειναι ευκολη στην παρασκευη της. Καλυτερα να ετοιμαζετε μικρα βαζακια με μαρμελαδα, ωστε να μπορειτε να τα καταναλωνετε σε συντομο χρονικο διαστημα, αφου τα ανοιξετε. Προσωπικα, δεν μου πολυαρεσει η υπερβολικα γλυκεια γευση, γι'αυτο χρησιμοποιω παντα την λιγοτερο δυνατη απαραιτητη ζαχαρη. Επισης προτιμω την ζαχαρη απο το ζαχαροκαλαμο, γιατι δεν λιγωνει.

Υλικα : 1300 gr κερασια (1 Kgr καθαρο βαρος για την μαρμελαδα),
                300 gr ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,ακατεργαστη,
        απο 1 λεμονι, τον χυμο φιλτραρισμενο,
                1 κουταλακι του γλυκου πηκτινη απο φρουτα.
Παρασκευη : 
Διαλεξτε οσο το δυνατον ωριμα κερασια, ωραια και γερα. Πλυντε τα καλα, στραγγιστε τα και αφαιρεστε το κοτσανακι και τα κουκουτσια. Τα κουκουτσια μπορειτε να τα αφαιρεστε με το ειδικο εργαλειο, ή για πιο ευκολια, κοβοντας τα κερασια στη μεση. 
Βαλτε τα κερασια μεσα σε ενα βαθυ σκευος, πασπαλιστε τα με την ζαχαρη και αφηστε τα να σταθουν για 5-6 ωρες ή ακομη καλυτερα, για ολη τη νυχτα. 
Ριξτε τα μεσα σε μια κατσαρολα, προσθεστε τον χυμο λεμονιου, και βαλτε τα στη φωτια. Αφηστε τα να σιγοβρασουν για 35-40 λεπτα. Αν θελετε η μαρμελαδα να εχει πιο ομοιογενη μορφη, σε αυτο το σημειο, κατεβαστε την κατσαρολα απο τη φωτια, και με την βοηθεια ενος μπλεντερ χειρος, πολτοποιηστε τα φουτα. Βαλτε την κατσαρολα στη φωτια, προσθεστε την πηκιτνη και αφηστε να σιγοβρασει σε πολυ χαμηλη φωτια, για ακομη 5 λεπτα. 
Οσο ειναι ακομη καυτη, γεμιστε τα βαζακια, που εχετε προηγουμενως αποστειρωσει. Γεμιστε τα μεχρι 1 εκ. απο το χειλος, κλειστε καλα με τα καπακια, και αναποδογυριστε τα. Αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα πανω σε μια σχαρα. 
Διατηρηστε τα σε δροσερο και σκοτεινο μερος.


CONFETTURA DI CILIEGIE

E arrivata anche la stagione delle ciliegie, ed è il momento giusto per preparare la confettura. Le confetture sono facili da preparare e sempre utili per farcire, decorare, o semplicemente assaporarle quando si ha voglia di un dolce leggero. Personalmente, uso il minimo necessario di zucchero, perchè non mi piacciono i dolci troppo zuccherati, e cosi aggiungo un po' di pectina da frutta.

Ingredienti : 1300 gr di ciliegie (1 Kgr peso netto della polpa),
                            300 gr di zucchero di canna, grezzo,
                      da 1 limone, il succo filtrato,
                            1 cucchiaino di pectina di frutta.
Preparazione : 
Scegliete delle ciliegie belle mature. Lavatele bene, asciugatele e privatele dal picciolo e dal nocciolo, con l'apposito attrezzo, o semplicemente tagliandole a meta. Mettetele in un recipiente capiente, cospargete con lo zucchero, coprite con una pellicola trasparente. Lasciate riposare per almeno 6 ore, o per tutta la notte, in un luogo fresco (o nel frigo). 
Versate le ciliegie ed il loro sughetto in una pentola, aggiungete il succo del limone e portatele ad ebollizione. Lasciatele cuocere a fuoco moderato per 35 - 40 minuti, eliminando la schiuma che si formerà nella superficie, con una sciumarola. Quando la frutta sarà cotta, togliete la pentola dal fuoco, e sminuzzate la frutta, con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Mettete la pentola sul fuoco, aggiungete la pectina e cuocete per ancora 5 minuti, a fuoco basso. 
Versate la confettura, ancora scotttente, in barratoli sterilizzati. Riempiteli fino ad 1cm dall'orlo, chuidete subito i coperchi e capovolgeteli su una gratella. Lasciateli raffredare capovoti. 
Conservateli in luogo fresco e buio. Dopo l'apertura, conservate nel frigo.
0

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ♦♦ ZUCCHINE RIPIENE


ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Κλασσικο πιατο, μαλλον καλοκαιρινο, οτι πρεπει τωρα που αρχισαν να βγαινουν τα πρωτα κολοκυθακια.

Υλικα : 6 μεγαλα κολοκυθακια,
               600 gr κιμα αναμεικτο (χοιρινο/μοσχαρισιο)
               12 κουταλιες της σουπας ρυζι καρολινα
               (υπολογισα 2 κουταλιες για καθε κολοκυθι),
               2 κρεμμυδια,
               1 φλυτζανι μαραθοριζα ψιλοκομμενη,
               1/2 φλυτζανι ανηθο ψιλοκομμενο,
               1 κουταλακι μαντζουρανα ξερη τριμμενη,
               1/2 κουταλακι τσιμενι,
               ζωμο κρεατος,
               5 κουταλιες σουπας ελαιολαδο,
               1 κουταλια σουπας βουτυρο,
               αλατι και πιπερι.
Παρασκευη : 
Πλυντε τα κολοκυθακια και καθαριστε τα. Κοψτε τα στα δυο, Αδειαστε τα με τη βοηθεια του καταλληλου εργαλειου που βγαζει μπαλλακια ή με ενα κουταλακι. Φροντιστε ομως, να βγαλετε ενα μεγαλο κομματι αρχικα, το οποιο θα το χρησιμοποιησετε σαν καπακι. 
Σε ενα τηγανι βαλτε το βουτυρο και 3 κουταλιες απο το λαδι και μαρανετε το κρεμμυδι. Προσθεστε τη μαραθοριζα και την μαντζουρανα και σωταρετε για λιγα λεπτα. Προσθεστε και το ρυζι, και σωταρετε μεχρι να αρχισει να θαμπωνει. Κατεβατε το τηγανι απο την φωτια και αφηστε το να κρυωσει. 
Σε ενα σκευος βαλτε ολα τα υλικα για την γεμιση. Αλατιστε και πιπερωστε. Σας συμβουλευω να ριξετε λιγο παραπανω αλατι, γιατι θα απορροφησουν και τα κολοκυθακια. Αναμειξτε καλα ολα τα υλικα. 
Γεμιστε τα κολοκυθακια και σκεπαστε το καθενα με το καπακι του. Τοποθετηστε τα μεσα σε μια κατσαρολα. Προσθεστε 3 φλυτζανια ζωμο κρεατος, σκεπαστε την κατσαρολα και αφηστε το φαι να βρασει, σε μετρια φωτια, για 45 λεπτα, περιπου. Προσθεστε ζωμο κατα την διαρκεια του μαγειρεματος, αν ειναι απαραιτητο. Αν χρησιμοποιησετε χυτρα ταχυτητας, βαλτε 1 1/2 φλυτζανι ζωμο και μαγειρεψτε για 20-25 λεπτα.
Για να προσθεσω λιγη γευση στο φαγητο, μιας και τα κολοκυθια, δεν εχουν καποια ιδιαιτερη γευση απο μονα τους, χρησιμοποιησα λιγα αμεπλοφυλλα, που ειναι και της εποχης. Ετσι, εστρωσα τον πατο της κατσαρολας με μερικα βλασταρια απο το κλημα και μερικα αμπελοφυλλα. Καποιοι, συνηθιζουν μαζι με τα κολοκυθακια, να βραζουν και μερικα ντολμαδακια, γεμιστα με κιμα.


ZUCCHINE RIPIENE

Un piatto classico estivo, semplice e saporito.

Ingredienti : 6 zucchine grosse ( 20-25cm di lunghezza),
                            600 gr di carne macinata mista (meta suina - meta bovina), 
                            12 cucchiai di riso tipo vialone nano
                            (ho calcolato 2 cucchiai per zucchina),
                            2 cipolle tritate,
                            1 tazza di finocchio tritato,
                            1/2 tazza di aneto tritato,
                            1 cucchiaino di maggiorana tritata,
                            1/2 cucchiaino di fieno greco macinato,
                            brodo di carne qb.,
                            5 cucchiai di olio di oliva,
                            1 cucchiaio di burro,
                            sale e pepe.
Preparazione : 
Lavate e mondate le zucchine. Taglatele in due. Svuotatele dalla polpa con l'aiuto di un cucchiaino o con l'apposito attrezzo, cercando prima di tutto,  di ricavare una sorta di coperchio per ciascuna. 
In una padella mettete il burro e 3 cucchiai d'olio e fate appassire la cipolla. Aggiungete il finocchio, e la maggiorana e saltate per alcuni minuti. Aggiungete il riso e saltate fino che il riso diventi opaco. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. 
In un recipiente, mettete tutti gli ingredienti per la farcitura. Aggiungete sale e pepe e mischiate bene. Vi consiglio di aggiungere un po' di sale di più, perchè le zucchine ne assorberanno parecchio.
Farcite ogni pezzo di zucchina  e chiudetelo con il coperchio improvvisato. Sitematele nella pentola, aggiungete 3 tazze di brodo e cucetele, a fuoco moderato, per 45 minuti. Aggiungete un po' di brodo se sarà necessario. Se utilizzate la pentola a pressione, mettete 11/2 tazza di brodo, e riducete il tempo di cottura a 20-25 minuti.
Un consiglio : siccome le zucchine di per sè non hanno un sapore particolare, ho aggiunto alcune foglie di vite (che sono di stagione). Ho disposto le foglie di vite e alcuni rametti teneri sul fondo della pentola. Si usa ancora di cucinare le zucchine ripiene insieme a dolmadàkia (involtini di foglie di vite ripieni di carne).