0

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ / ELENCO RICETTE



ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΜΕΖΕΔΕΣ

γαλλικη κρεμμυδοσουπα γκρατιναρισμενη 
κοτοσουπα
κρεατοσουπα με οσο μπουκο
λαχανοσουπα αποτοξινωτικη
μαγειριτσα
μαγειριτσα Νο2
μινεστρονε αλλα λίγκουρε
μινεστρονε με φτερουγες κοτοπουλου 
μυδια σουπα
φακες σουπα με σπανακι
ψαροσουπα με ραβιολια 
potage Parmentier



ΖΥΜΑΡΙΚΑ 

cjalsons (ραβιολια) με γεμιση μελιτζανας
γαριδομακαροναδα με τσιπουρο και ανηθο 
καλοκαιρινη μακαροναδα
κανελονια γεμιστα με σπανακι και φετα
κανελονια με γεμιση κιμα
καραβιδομακαροναδα
καρμποναρα
καρμποναρα με παστουρμα
κουσκουσακι με γαριδες και καλαμαρια 
κριθαρακι με κιμα
λαζανια αλλα μπολονιεζε
λινγκουινε με γαμπαρη και κολοκυθακια
λουμακόνι με ραγκου στον φουρνο
μακαρονακι με πατατες και ζαμπον
μακαρονακι αλλα μποσκαϊολα με απακι 
 μακαρονοπιτα
 παστιτσιο
παστιτσιο Νο2
παστιτσιο με μανιταρια και τυρια
παστιτσιο με μελιτζανες
πεννες αλλα μποσκαϊολα
πεννες με cavolo nero και ρικοττα
σπαγκεττι αλλα πουτανεσκα
σπαγκεττι αλλο σκόλιο (με θαλασσινα)
σπαγκεττι με κουκια και σπαραγγια 
ΚΡΕΑΣ

ΒΟΔΙΝΟ - ΜΟΣΧΑΡΙ
σκαλοπινια με πιπεριες και ρυζοτο με κοκκινο κρασι
στρακόττο με πολεντα
ψαρονεφρι σε πικαντικη σαλτσα με ρυζοττο με κροκο Κοζανης
brasato al Barolo
(βοδινο νουα σπαλλας σε σαλτσα κοκκινου κρασιου)




ΧΟΙΡΙΝΟ

κοντοσουβλια στον φουρνο με πικαντικες πατατες
κοτσι χοιρινο με μπυρα
κοτσι χοιρινο στη λαδοκολλα
κοτσι χοιρινο με Herbes de Provence, στη λαδοκολλα 
παντσετες, μπιφτεκια και πατατες,  σε ενα στρωμα απο κρεμμυδια, στον φουρνο 
παντσετες τουρλου στον φουρνο
 ρολλο απο χοιρινο μπουτι, γιορτινο
 τηγανια ψαρονεφρι με χωριατικο λουκανικο 
τηγανια με πρασο
τηγανια με πρασο και χωριατικο λουκανικο

 χοιρινο με λαχανο
χοιρινο νουα κατσαρολας, γλυκοξινο
 χοιρινο ρολο, σαν πορκεττα
ψαρονεφρι με μανιταρια αλα κρεμ 
ψαρονεφρι με πικαντικη σαλτσα. σερβιρισμενο με ρυζοτο με κροκο Κοζανης
ψαρονεφρι αλα κρεμ με μανιταρια και καστανα


    
ΚΙΜΑΣ

κεμπαπ με κρεμμυδια (sogan kebabi)
κεφτεδακια
κεφτεδες με πατατα
κεφτεδες με πρασα και πατατες στον φουρνο
κιμαδοπιτα σε φυλλο κανταϊφι 
κριθαρακι με κιμα
λαχανοντολμαδες σε πιτα
μελιτζανες με κεφτεδακια στο ταψι (urfa kazan kebabi)
μουσακας
μουσακας με πατατες
μουσακας με μελιτζανες και πατατες
μπριαμ με κιμα
ντολμαδακια με κιμα 
πικαντικα μπιφτεκακια 
ριζοτο με κιμα 
ρολο με κιμα στην κατσαρολα
ρολο κιμα, με καρδια απο λιωμενο τυρι και κοκκινη σαλτσα
σουτζουκακια - πακετο! 


ΑΡΝΑΚΙ - ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ

αμπαντ κεμπαπ
γκιούλμπασι
κατσικακι γεμιστο
κατσικακι φρικασε με μαρουλι 
μπουτακι απο κατσικακι στον φουρνο

σπαλλα απο κατσικακι, γεμιστη 
χιουνκιαρ μπεγιεντι


ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ

γκαλαντινα
κοκκορας παστιτσαδα
κοτοπιττα
κοτοπουλο αλα κατσατόρα 
κοτοπουλο αλα μαρένγκο 
κοτοπουλο αλα μιλανεζα
κοτοπουλο γεμιστο, στον φουρνο
κοτοπουλο ψητο οπως του ψητοπωλειου
κοτοπουλακι μυρωδατο στη λαδοκολλα, παρεα με πατατουλες και ντοματινια
 κοτοσουπα 
κοτοπουλο ψητο με γαρνιτουρα για ολα τα γουστα!
μπουκιες κοτοπουλου σε μεσογειακη σαλτσα
παέγια βαλενθιάνα
ρολλο με στηθος γαλοπουλας
 σουπα μινεστρονε με φτερουγες κοτοπουλου 
φιλετο γαλοπουλας με δαμασκηνα και βερυκοκκα


 ΚΟΥΝΕΛΙ

κουνελι αλλα λιγκουρε
κουνελι γιουβετσι
 κουνελι στιφαδο
 κουνελι του κυνηγου 
παέγια βαλενθιάνα
τοννος κουνελιου 



ΨΑΡΙΑ - ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ 

αντσουγιες
βακαλαος αλα βιτσεντινα
βακαλαος με πατατες και ελιες
βακαλαος σε σαλτσα με ελιες 
βακαλαος τηγανητος αλα ρομανα
βακαλαος τηγανητος, με σαλτσα κρασιου (αλα λιγκουρε)
βακαλαος χρυσος τηγανητος 
 γαβρος μαρινατος 
γαλεος σαγανακι με πρασο
γαριδες σαγανακι με φετα και ουζο 
γαριδομακαροναδα με τσιπουρο και ανηθο 
καραβιδομακαροναδα
καλαμαρι γεμιστο
καλαμαρια γεμιστα, σε πικαντικη σαλτσα
καλαμαρια γιαχνι
κουσκουσακι με γαριδες και καλαμαρια 
λινγκουινε με γαμπαρη και κολοκυθακια
μενταγιον σολομου με σαλτσα μουσταρδας
μυδια αχνιστα πικαντικα
μυδια σουπα
μυδοπιλαφο γρηγορο
μυδοπιλαφο με κροκο Κοζανης
παεγια με θαλασσινα
παλαμιδα (ρεικι) ψημενη στο αλατι 
πολπεττες με χταποδι
ρεικια στο "τρελλο νερο"
ριζοττο με γαριδες και καρρυ
ρυζι venere με καραβιδες σε πικαντικη σαλτσα 
σαρδελες παντρεμενες
σολομος μαριναρισμενος στη σχαρα
σολομος ψητος με πορτοκαλι και λαϊμ
σουπιες κρασατες
σουπιες με μπιζελια
σουπιες με σπανακι
σουπιες με φινοκιο και πρασο
ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ratatouille
τζιαρντινιερα λαχανικων, το ιταλικο τουρσι

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

 αγκιναροπιττα
αρακας λαδερος με αγκιναρες
κουκια με αγκιναρες
"σουφλε" με αγκιναρες


ΑΡΑΚΑΣ (ΜΠΙΖΕΛΙΑ)
χταποδακι με μπιζελια

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

 κολοκυθακια γεμιστα
κολοκυθακια γεμιστα με κουσκους και τοννο
κολοκυθακια γλυκοξινα
κολοκυθακια στον φουρνο
κολοκυθοκεφτεδες χωρις τυρι 
κολοκυθοπιττα αρωματικη
κολομπαροπιτα (ανοιχτη κολοκυθοπιτα)
παπουτσακια με κολοκυθακια

ΚΟΥΚΙΑ

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ

κονουπιδι γιαχνι μεσογειακο

ΛΑΧΑΝΟ

ο γκρατεν με λαχανακια Βρυξελλων
ριζοτο με μωβ λαχανο
τηγανια με μωβ λαχανο
 χοιρινο με λαχανο

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

 
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
patatas bravas

ΠΙΠΕΡΙΕΣ


ΟΣΠΡΙΑ 
ΡΥΖΙ

ΠΙΤΕΣ - ΤΑΡΤΕΣ

 αγκιναροπιττα
κιμαδοπιτα γιορτινη
κιμαδοπιτα με λαχανο
κιμαδοπιτα σε φυλλο κανταϊφι 
κολοκυθοπιττα αρωματικη
κολομπαροπιτα (ανοιχτη κολοκυθοπιτα)
κοτοπιττα
 μακαρονοπιτα
μελιτζανοπιττα
ντοματοπιτα
παστουρμαδοπιτα σε φυλλο κανταϊφι
παστουρμαδοπιτακια
πρασοπιτα με χωριατικο λουκανικο
ροδελλες σφολιατας με μπεϊκον και βλαχοτυρι 
σπανακοπιτα
σπανακοπιττα μετα-πασχαλινη
σφολιατακια με σπανακι και μοτσαρελλα
τυροπιττακια
τυροπιττα στριφτη 
quiche Lorraine
rustico leccese
torta pasqualina


ΑΛΜΥΡΑ ΚΕΪΚ - ΜΠΡΙΟΣ

αφρατη αλμυρη κουλουρα
αλμυρο πλαμ κεϊκ
γαστρονομικο πανετονε (μπομπα)
κουλουρα "αντζέλικα" αλμυρη


 ΣΑΛΤΣΕΣ

πεστο αλλα τζενοβεζε (βασιλικου)
πικαντικη σαλτσα ντοματας τουρσι
harissa
muhammara


ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
πολεντα

αϊβαρ
αλιαδα
μελιτζανοσαλατα 
μελιτζανοσαλατα με γιαουρτι και καρυδια
πουρες με γλυκοπατατες
 πουρες πατατας
πουρες με σελινοριζα
σκορδαλια με καρυδια και aceto balsamico
ταραμοσαλατα
τζατζικι
τζατζικι με αβοκαντο
Yorkshire pudding



taramossalàta
tzatziki all'avocado
tzatziki
uova sott'olio, alle erbe aromatiche
uova fritte al pastirmà
uova ripiene, edizione pasqualina 
zucchine in agrodolce
zucchine ripiene di couscous e tonno


PRIMI 
 
INSALATE
kisir (insalata di bulgur)
pico de gallo


MINESTRE
minestrone alla ligure
potage Parmentier
zuppa di cipolle gratinata 
zuppa di cozze
zuppa di lenticchie e spinaci


PASTA 


PATATE 
SECONDI
E PIATTI UNICI
 
CARNE

ABBACCHIO
 

 MANZO/VITELLO

brasato al Barolo
carne bovina e patate nella pentola "kokkinistò"
fegato alla veneziana 
fegato all'arancia
fesa di vitello ripiena
filetto di manzo all'uva

lingua di manzo bollita con salsina al senape
manzo ai mirabolani
manzo "tas kebab"
osso buco alla milanese 
pastirmà
rotolo di manzo cotto nel latte

scaloppine ai peperoni con risotto al vino rosso 
scaloppine al sugo piccante con risotto allo zafferano 
 spezzatino di manzo al limone e aneto
 tonno di lingua di manzo 

SUINO

girello di suino stufato, in agrodolce
"kontosuvli" al forno con patate piccanti
lonza di maiale alla panna con funghi e castagne
lonza di maiale ai funghi
lonza di maiale con salciccia, in padella
porri stufati con carne suina
rotolo di coscia di maiale, festivo
rotolo di maiale, a mo' di porchetta
spalla di maiale con cavolo, in umido
spezzatino di maiale ai porri
spezzatino di maiale con porri e salciccia

stinco di maiale al cartoccio
stinco di maiale alla birra
stinco di maiale alle erbe di Provenza, al cartoccio
stracotto di manzo alla polenta
tracchie, polpette e patate, su un letto di cipolle, al forno 


CARNE MACINATA

arrotolato di carne macinata
biftekàkia piccanti 
dolmadàkia (involtini di foglie d'uva) ripieni di carne trittata
fagottini a sorpresa 
sogan kebab alle cipolle
keftèdes (polpette di carne) 
melanzane con polpettine nella teglia (urfa kazan kebabi)
mussakàs
mussakàs alle melanzane e patate
polpette con porri e patate, al forno
polpette di carne trita e patate lessate
polpette di carne trita al modo di salciccia
polpettone con cuore fondente e salsina rossa
simil-mussakàs con patate 
torta di cavolo cappuccio

PESCE - MOLLUSCHI - CROSTACEI

alici marinate 
alici sotto sale
baccalà alla vicentina
baccalà alle olive
baccalà alle patate e olive
baccalà fritto alla romana
 baccalà alla ligure
baccalà fritto dorato
calamaro ripieno 
calamari ripieni, in sugo piccante
canesca al porro in padella
cozze al sughetto piccante
fregola ai gamberi e calamari
gamberi "saganàki" con feta e ùzo 
insalata tiepida di polipo e patate 
linguine ai gamberetti e zucchine
medaglioni di salmone al senape
midopìlafo (risotto alle cozze)
minestra di pesce con ravioli
paella de mariscos
palamita all'acqua pazza
palamita cotta nel sale grosso 
polipo ai fagioli
polipo ai piselli
polpette di polipo
riso venere ai scampi in sugo piccante 
risotto alle mazzancolle e curry
risotto alle cozze e zafferano
salmone grigliato alla vinaigrette di arancia e lime
 salmone marinato, alla griglia
sardine "maritate"
seppie ai piselli
seppie ai spinaci e finocchio 
seppie al finocchio e porro
seppie al vino 
 spaghetti ai gamberi con tsìpuro e aneto
spaghetti agli scampi 
spaghetti al salmone e aneto
spaghetti allo scoglio 
tagliatelle ai gamberi
taieddhra
taramokeftèdes : polpettine al taramàs
tonnetti al forno con zucchine e patate
tonolakèrda : il tonno sott'olio
tonetti nel forno "plakì" 
totani in umido
zuppa di cozze

LEGUMI 

 
PIATTI DI VERDURA
TORTE SALATE 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...