8

ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ** POMODORI SECCHI SOTT'OLIO, AGLI AROMI


ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Στο τελος του καλοκαιριου ετοιμαζουμε τις λιαστες ντοματες και τις σαλτσες για ολη την χρονια. Τις λιαστες ντοματες μπορειτε να τις διατηρησετε στο ψυγειο, μεσα σε γυαλινα βαζα ή ακομη και σε αεροστεγη σακκουλακια. Επισης μπορειτε να τις διατηρησετε μεσα στο λαδι, με την προσθηκη ή οχι διαφορων μυρωδικων. Το αρωματισμενο λαδακι δεν το πεταμε βεβαια, αλλα το χρησιμοποιουμε για να δωσουμε υπεροχη γευση σε σαλατες.

Βαθμος δυσκολιας : πολυ ευκολο
Υλικα : λιαστες ντοματες,
            ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
            σκελιδες σκορδου,
            κοκκους απο διαφορα πιπερια,
            κοκκους μπαχαρι,
            δαφνοφυλλα,
            κλαδακια θυμαρι,
            λιγο ζαχαρη.
Προετοιμασια : Τοποθετειστε τις λιαστες ντοματες και τα διαφορα μυρωδικα σε στρωματα, μεσα σε αποστειρωμενα βαζακια. Ριξτε απο επανω λιγη ζαχαριτσα και καλυψτε τελειως με ελαιολαδο. Κλειστε τα βαζακια και αφηστε τα σε δροσερο μερος για τουλαχιστον ενα μηνα πριν τα χρησιμοποιησετε. Διατηρουνται σε δροσερο και σκοτεινο μερος για πολλους μηνες.


POMODORI SECCHI SOTT'OLIO, AGLI AROMI

Alla fine dell'estate si prepara i pomodori essiccati al sole de il concentrato di pomodoro per tutto l'anno. I pomodori essiccati, potete conservarli nel frigo, chiusi in barattoli di vetro o in saccheti per alimenti. Potete ancora conservarli nell'olio, con l'aggiunta o non delle spezie e erbette. L'olio certo poi non lo buttate via, ma potete utilizzarlo per condire varie insalate. 

Difficoltà : bassa
Ingredienti : pomodori essiccati al sole,
                     olio extravergine di oliva,
                     spicchi d'aglio,
                     grani di vari tipi di pepe,
                     grani di pimento,
                     foglie di alloro,
                     rametti di timo,
                     zucchero.
Preparazione : Disponete i pomodori essiccati in strati alternati con le spezie e gli aromi, dentro barattoli sterilizzati. Copsargete con qualche pizzico di zuchero e coprite completamente con l'olio di oliva. Chiudete i coperchi. Lasciate macerare in luogo fresco, per almeno un mese, prima di assaporarli. Si conservano in luogo fresco e buio per parecchi mesi. 

11

ΤΑΜΠΟΥΛΕ' ** TABOULEH


ΤΑΜΠΟΥΛΕ'

Το ταμπουλε, ειναι ενα παραδοσιακο πιατο απο την αραβικη κουζινα και συγκεκριμενα απο την λιβανεζικη. Κυρια συστατικα του ειναι το κους κους ή το πλιγουρι και ο μαϊντανος. Στην αυθεντικη λιβανεζικη εκδοχη του βαζουν μπολικο μαϊντανο. Στην Ελλαδα θα το συναντησετε μαλλον με περισσοτερο κους κους. Το ταμπουλε σερβιρεται επανω σε φυλλα μαρουλιου, τα οποια βοηθουν και στο φαγωμα του. Ας μην ξεχναμε οτι οι αραβες παραδοσιακα τρωνε χωρις να χρησιμοποιουν μαχαιροπηρουνα, οποτε το μαρουλακι βοηθαει γαι να "φτυαριζουν" το κους κους. Το ταμπουλε μπορει να σερβιριστει ως σαλατα αλλα αποτελει επισης ενα ελαφρυ και δροσερο γευμα, ιδανικο για τις καυτες ημερες που περναμε αυτο το καλοκαιρι...

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : πολυ ευκολο
Υλικα : 1/2 φλυτζανι κους κους,                   
            2 γεματα φλυτζανια μαϊντανο ψιλοκομμενο,
            1/2 φλυτζανι φρεσκο δυοσμο ψιλοκομμενο,
            3 φρεσκα κρεμμυδακια κομμενα σε λεπτες ροδελλες,
            2 ωριμες ντοματες κομμενες σε κυβακια,
            χυμο απο 1/2 λεμονι,
            1 λαϊμ,
            3 κουταλιες της σουπας εξτρα παρθενο ελαιολαδο,
            φρεσκοτριμμενο πιπερι,
            αλατι,
            φυλλα μαρουλιου.
Προετοιμασια :
Βαλτε το κους κους σε ενα σκευος και προσθεστε ενα ποτηρι βραστο νερο, ετσι ωστε να το σκεπαζει. Προσθεστε λιγο αλατακι, σκεπαστε το σκευος και αφηστε το να σταθει 10 - 15 λεπτα. Ξεσκεπαστε το και αφηστε το να κρυωσει. Μεσα σε ενα σκευος βαλτε τα λαχανικα και το κους κους. Προσθεστε τον χυμο και λιγο ξυσμα απο την φλουδα του λαϊμ, το χυμο του λεμονιου, το ελαιολαδο, αλατακι και λιγο φρεσκοτριμμενο πιπερακι. Αναμειξτε ολα τα υλικα. Σερβιρετε το ταμπουλε, επανω σε φυλλα μαρουλιου.

TABOULEH

Il tabouleh è un piatto tradizionale dalla cucina araba e precisamenete di quella libanese. Il suo ingrediente principale è il cus cus o il bulgur, misto a erbe aromatiche e pomodori, e condito con succo di limone e olio di oliva. Viene servito come antipasto, su foglie di lattuga, che aiutano a raccogliero e mangiarlo, siccome non usano le posate. La definirei un'insalata, al gusto molto fresco, ideale per la stagione calda. Può anche funzionare come un pasto veloce e leggero.

Dose : per 4 persone
Difficolta : molto facile
Ingredienti : 1/2 tazza di cus cus,                   
                     2 tazze colme di prezzemolo tritato,
                     1/2 tazza di foglie di mentuccia romana tritata,
                     3 cipollotti tagliati a rondelle sottili,
                     2 pomodori maturi tagliati a dadini,
                     il  succo da 1/2 limone,
                     1 lime,
                     3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                     pepe macinato,
                     sale,
                     foglie di lattuga. 
Preparazione :
Ponete il cus cus in un recipiente e aggiungete 1 bicchiere di acqua bollente, in modo di coprirlo completamente. Aggiungete qualche pizzico di sale e coprite il recipiente. Lasciate stare per 10-15 minuti, togliete il coprerchio e lasciate raffreddare. In un recipiente mettete tutte le verdure ed il cus cus. Irrorate con l'olio, il succo del limone, il succo del lime, e cospargete con scorza di lime tritata, un po' di sale e pepe macinato. Mescolate. Servite su foglie di lattuga.
                 
10

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ** CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Μια ιδιατερη μαρμελαδα με εντονα αρωματα μπαχαρικων.
Η μαρμελλαδα με κοκκινα κρεμμυδια, ειναι μαλλον ασυνηθιστη στην Ελληνικη κουζινα. Στην Ιταλια την παρασκευαζουν με τα περιφημα κοκκινα κρεμμυδια απο την Tropea της Καλαβριας. Τα κρεμμυδια της Tropea,  εχουν σφιχτη, λευκη σαρκα που περιβαλλεται απο μπορντω μεμβρανη, ενω το ιδιαιτερο χαρακτηριστικο τους ειναι η γλυκεια τους γευση. Τετοια κρεμμυδια βεβαια δεν υπαρχουν στην Ελλαδα, οποτε θα χρησιμοποιησετε αναγκαστικα τα κοκκινα κρεμμυδια που κυκλοφορουν στην αγορα, και που παλι, συνηθως ειναι πιο γλυκα απο τα κιτρινα. Εγω χρησιμοποιησα κοκκινα κρεμμυδια ιταλικης προελευσης, που ετυχε να βρω σε καποιο μαναβικο, αλλα βεβαια δεν ειναι αυτα της Tropea. Η επιτυχια της μαρμελλαδας αυτης, εξαρταται αμεσα απο την ποιοτητα των κρεμμυδιων που θα χρησιμοποιηθουν. Η καταλληλη εποχη για να την παρασκευασετε ειναι τωρα, δηλαδη Αυγουστο - Σεπτεμβριο.
Οπως καταλαβιανετε αυτη η ιδιαιτερη μαρμελαδα, μαλλον δεν ειναι καταληλλη για το πρωινο. Μπορειτε να την προσφερετε σαν σνακ και στο τελος ενος ωραιου γευματος. Συνοδευει υπεροχα διαφορα τυρια  που εχουν υποστει ωριμανση  και εχουν εντονη γευση, οπως το πεκορινο, το παρμιτζιανο, το προβολονε και γενικοτερα τα καπνιστα τυρια. Η μαρμελλαδα με τα κοκκινα κρεμμυδια, απογειωνει την γευση τους, χωρις ομως να την καλυπτει. Αν δεν συμπαθειτε πολυ τα τυρια, δοκιμαστε την μαζι με διαφορα ψητα κρεατα (χοιρινο ή κυνηγι).

Βαθμος δυσκολιας : 1/5
Υλικα : 1Kgr κοκκινα κρεμμυδια,
           500gr καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
           1 1/2 φλυτζανι κρασι λευκο ξηρο,
           1 σφηνακι κονιακ,
           2-3 δαφνοφυλλα,
           2-3 μοσχοκαρφια,
           6-7 κοκκους μπαχαρι,
           5 κεδροκουκουτσα,
           μερικους κοκκους λευκο πιπερι. 
Προετοιμασια :
Καθαριστε τα κρεμμυδια, αφαιρεστε τις τυχον φυτρες και κοψτε τα σε λεπτες φετουλες. Η ποσοτητα της συνταγης αναφερεται στα καθαρισμενα κρεμμυδια. Βαλτε τα μεσα σε ενα ευρυχωρο σκευος και προσθεστε το κρασι και το κονιακ. Βαλτε τα μπαχαρικα μεσα σε μια γαζα ή ενα κομματι τουλι, ωστε να μπορεσετε να τα αφαιρεσετε οταν θα ειναι ετοιμη η μαρμελλαδα, και προσθεστε τα στα κρεμμυδια. Ριξτε απο επανω την ζαχαρη και αφηστε τα να μαριναριστουν για τουλαχιστον 6 ωρες. Στο διαστημα αυτο ανακατεψτε τα 3-4 φορες. Μεταγγιστε τα μαζι με το ζουμακι τους σε μια κατσαρολα και βαλτε την στη φωτια. Αφηστε τα να βρασουν για περιπου μιση ωριτσα, σε μετρια φωτια, μεχρι να δεσει το σιροπι. Αφαιρεστε το πουγγακι με τα μπαχαρικα και μοιραστε την μαρμελαδα σε αποστειρωμενα βαζακια. Κλειστε τα καπακια τους, αναποδογυριστε τα και αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα. 
Αυτη η μαρμελαδα ειναι ντελικατη, γι'αυτο μοιραστε την σε μικρα βαζακια, ετσι ωστε οταν τα ανοιγετε, να μπορειτε να τα καταναλωσετε σε συντομο χρονικο διαστημα. Μπορειτε βεβαια να δοκιμασετε την μαρμελλαδα αμεσως, αλλα ειναι καλυτερα να την αφησετε να ωριμασει για ενα μηνα. Δεν διατηρειται για πολυ καιρο, οποτε φροντισε να την καταναλωσετε μεσα σε 6 μηνες. τα βαζακια, οταν ανοιχτουν, μπορουν να διατηρηθουν στο ψυγειο για καμμια δεκαρια μερες.


CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE

Questa ricetta, la troverete con il titolo "confettura di cipolle rosse di Tropea".  Certo in Grecia le cipolle di Tropea non arrivano mai, e così ho utilizzato delle cipolle rosse normali, che per una strana combinazione, sono anch'esse originarie d'Italia! Mi è piaciuto molto questa confettura, mi fa pensare al chutney. L' ho abbinata a vari formaggi e ho scoperto nuovi sapori, mai immaginati. La proverò anche con un bel arrosto di maiale.

Difficoltà : 1/5
Ingredienti : 1Kgr di cipolle rosse,
                   600gr di zucchero di canna,
                   1 1/2 tazza di vino bianco secco,
                   1 biccherino di congnac,
                   2-3 foglie di alloro,
                   2-3 chiodi di garofano,
                   6-7 grani di pimento,
                   5 bacche di cedro,
                   qualche grano di pepe bianco. 
Preparazione :
Preparate le cipolle eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliatele a due ed eliminate la parte interna se è vedre. Tagliatele a fettine sottili. Il peso delle cipolle si intende dopo che siano pulite. Ponetele in un recipiente capiente ed irroratele con il vino ed il cognac. Mettete tutte le spezie in un pezzetto di garza e legatelo ad un spago; così sarà più facile eliminarli quando la confettura sarà pronta. Ponete il fagottino tra le cipolle e cospargete con lo zucchero. Lasciatele macerare per almeno 6 ore, in luogo fresco. Mescolate ogni tanto. Travasate in una pentola e portatela sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco moderato per mezz'oretta, finchè oterrà la consistenza desiserata. La confettura dovrà essere abbastanza consistente e certo no acquosa. Eliminate il fagottino con le spezie ed invasatela ancora scottente, in barattoli sterilizzati. Chiudete i coprechi, capovolgete e lasciateli raffreddare capovolti. Certo, si può consumare la confettura subito, ma meglio lasciarla stagionare per un mese, per gustarla nel pieno del suo sapore.
Questa confettura è abbastanza delicata e meglio consumarla entro 6 mesi. Utilizzate dei barattolii piccoli, per poter consumarli in breve tempo dal momento dell'apertura. Una volta aperti, i barattoli si conservano in frigo per una decina di giorni.
                    
4

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟΝΝΟ ** ZUCCHINE RIPIENE DI COUSCOUS E TONNO


ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟΝΝΟ

Ενα ευκολο και ευπαρουσιαστο συνδευτικο με τα χαριτωμενα στρογγυλα κολοκυθακια, που μπορειτε τωρα να τα βρειτε και στην Ελληνικη αγορα.

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 6 στρογγυλα κολοκυθακια μετριου μεγεθους,
           150gr κουσκους,
           100gr τονο κονσερβα στο λαδι,
           1 φρεσκο κρεμμυδακι,
           2 κουταλιες της σουπας ψιλοκομμενο ανηθο,
           χυμο απο μισο λεμονι,
           τριμμενη φλουδα απο 1/2 ακερωτο λεμονι,
           ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
           φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι,
           παπρικα γλυκεια,
           αλατι.
Προετοιμασια : Βαλτε το κουσκους  σε ενα σκευος και προσθεστε ενα ποτηρι βραστο νερο, ή μεχρι να το σκεπασει. Προσθεστε μερικες τσιμπιες αλατι, σκεπαστε το σκευος με ενα πιατο και αφηστε τον για ενα τεταρτακι. Αφηστε το να κρυωσει. Προσθεστε τον τοννο, στραγγισμενο και ψιλοκομμενο, το κρεμμυδακι, ψιλοκομμενο, τον ανηθο, το ξυσμα του λεμονιου και αναμειξτε. Νοστιμιστε το με λιγο φρεσκοτριμμενο πιπερι, τον χυμο του λεμονιου και λιγο λαδακι. Καθαριστε και πλυντε τα κολοκυθακια. Κοψτε ενα καπακι 2-3 εκ απο την κορυφη τους και αδειαστε τα με ενα κουταλακι. Ζεματιστε τα για 5 λεπτα σε νερο που βραζει. Στραγγιστε τα και αφηστε τα να κρυωσουν λιγο, αναποδογυρισμενα. Αλατιστε το εσωτερικο τους. Γεμισε τα με το μιγμα του κουσκους και κλειστε τα με τα "καπακια" τους. Βαλτε τα σε ενα πυρξακι και προσθεστε 1 φλυτζανακι του καφε νερο. Περιχυστε τα με λιγο λαδακι και πασπαλιστε τα με λιγο αλατακι και παπρικα. Βαλτε τα να ψηθουν σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C, για μιση ωριτσα. Βγαλτε τα απο τον φουρνο και αφηστε τα να σταθουν ακομη μιση ωριτσα πριν τα σερβιρετε.


ZUCCHINE RIPIENE DI COUSCOUS E TONNO

Un saporito contorno con le zucchine tonde.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 6 zucchine tonde,
                   150gr di couscous,
                   100gr di tonno in scatola sott'olio,
                   1 cipollotto,
                   2 cucchiai di aneto tritato,
                   succo da 1/2 limone,
                   scorza grattugiata da 1/2 limone non trattato,
                   olio extravergine di oliva,
                   pepe nero macinato,
                   paprica dolce,
                   sale.
Preparazione : Ponete il couscous in un recipiente e aggiungete 1 bicchiere di acqua bollente, o fino a coprirlo, e qualche pizzico di sale. Coprite il recipiente con un piatto e lasciatelo stare per un quarto d'ora. Lasciatelo raffreddare.  Aggiungete il tonno scolato e sbriciolato, il cipollotto tagliato a sottili rondelle, l'aneto, la scorza del limone e mescolate. Spolverate con pepe macinato e irrorate con il succo del limone e un filo d'olio di oliva. Lavate e mondate le zucchine. Tagliate 2-3cm dalla loro estremità superiore e svuotatele con l'aiuto di un cucchiaino. Scottatele in acqua bollente per 5 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare capovolte. Cospargetele dentro con un po'di sale. Farcite le zucchine con il couscous e coprite con la parte tagliata. Ponetele in una pirofila e aggiungete 1 tazzina del caffè di acqua. Irrorate con un filo'olio e cospargete con qualche pizzico di sale e paprica dolce. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti ca. Sfornatele e lasciatele stare per mezz'oretta, prima di servire.


6

PICO DE GALLO


PICO DE GALLO

Το πίκο ντε γκάλλο (pico de gallo), ειναι ενα απο τα βασικα συνοδευτικα της Μεξικανικης κουζινας. Καθως ειναι σχετικα στεγνο, προστιθεται στα τακος και τα φαχιτας. Θα το βρειτε επισης και με τις ονομασιες salsa fresca ή salsa Mexicana. Το ονομα του στα ισπανικα σημαινει "το τσιμπημα του κοκκορα", και το πηρε ειτε γιατι, λιγο εως πολυ, μοιαζει με αυτο που τρωει ο κοκκορας, στην πιο πικαντικη του εκδοχη, αλλα ισως και γιατι τρωγοταν με τα δαχτυλα, κινηση που θυμιζε το πως τρωει ο κοκκορας. Αποτελειται απο ψιλοκομμενα λαχανικα : βασικα ντοματες, κρεμμυδια και πιπεριες πικαντικες (jalapenos ή serranos), περιχυμενα με χυμο λαϊμ ή λεμονιου. Μπορει να περιεχει επισης φρεσκο κολιαντρο, αγγουρι, αβοκαντο ή μαγκο. Δεν περιεχει λαδι. Αν δεν σας αρεσει ο κολιαντρος, αντικαταστηστε τον με μαϊντανο.

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : πολυ ευκολο
Υλικα : 4 ντοματες για σαλατα,
           1 κρεμμυδι,
           1 σκελιδα σκορδο,
           φρεσκο κολιαντρο,
           τον χυμο απο 1 λαϊμ,
           2 πιπερακια jalapenos,
           1 μικρο αγγουρακι,
           αλατι.
Προετοιμασια :
Πλυντε και καθαριστε τα λαχανικα. Κοψτε τις ντοματες, το αγγουρι και το κρεμμυδι σε μικρα κυβακια και τις πιπεριες σε λεπτες ροδελλες. Βαλτε τα ολα μαζι σε ενα σκευος. Προσθεστε τον κολιαντρο ψιλοκομμενο, αλατιστε και περιχυστε με τον χυμο απο το λαϊμ. Σερβιρετε αμεσως.


PICO DE GALLO

Il "pico de gallo" è uno dei contorni di base nella cucina mexicana. Siccome non contiene tanti liquidi, viene aggiunto nei tacos e fahitas. Il suo nome lo prende sia perchè rassomiglia, più o meno, a quello che mangia il gallo, o secondo altri, perchè veniva mangiato con le dita e questo gesto ricordava il modo che mangia il gallo. I suoi ingredienti sono tutti freschi e non vengono cotti. Sono principalmente pomodori, cipolle e peperoni piccanti jalapenos o serranos. Si può aggiungere anche coriandolo fresco, cetriolo, avocado o mango. Il tutto viene irrorato con succo di lime o limone. Non contiene olio. Se non vi piace il gusto del coriandolo, potete sostituirlo con prezzemolo.

Dosi : per 6 persone 
Difficoltà : molto facile
Ingredienti : 4 pomodori,
                   1 cipolla,
                   1 spicchio d'aglio,
                   qualche ciuffetto di coriandolo fresco,
                   il succo da 1 lime,
                   2 peperoncini jalapenos,
                   1 piccolo cetriolo,
                   sale.
Preparazione : 
Lavate e mondate le verdure. Tagliate i pomodori, la cipolla ed il cetriolo a cubetti e i peperoni a fettine sottili. Poneteli in un recipiente. Aggiungete il coriandolo tritato, salate a piacere e irrorate con il succo del lime. Servitelo subito.                


8

ZUCCOTTO, ΕΝΑ ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΟΣΚΑΝΗ ** ZUCCOTTO TOSCANO


ZUCCOTTO, ΕΝΑ ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΟΣΚΑΝΗ 

Ακομη ενα καταπληκτικο παρασκευασμα της παραδοσιακης ζαχαροπλαστικης της Τοσκανης. Εντυπωσιακο στην εμφανιση και θεϊκο στη γευση!
Το τσουκόττο (zuccotto) ειναι ατην ουσια μια τουρτα σεμιφρεντο. Η ιστορια του ξεκιναει καπου γυρω στο 1500. Καποιοι υποστηριζουν οτι γεννηθηκε κι αυτο, μεσα στις θαυματουργες κουζινες της Αικατρινης των Μεδικων. Αλλοι λενε οτι επινοηθηκε απο τον αξιο αρχιτεκτονα Bernardo Buontalenti, που μαλλον ηταν και μεγαλος γλυκατζης, καθως θεωρειται οτι εφηυρε το σεμιφρεντο και κατ'επκαταση το παγωτο, σε μια εποχη, που ας μην ξεχναμε οτι δεν υπηρχαν ψυγεια! Το τσουκόττο, το ονομα του το πηρε απο τα ημισφαιρικα κρανη με τα διακοσμητικα καρφια γυρω, που αποτελουσαν αξεσουαρ της στολης του πεζικου του 1500, και προστατευαν τοσο το μετωπο, οσο και τον σβερκο. Αυτα τα κρανη μοιαζαν με κολοκυθες και απο το zucca (κολοκυθα), προεκυψε τελικα το zuccotto. Λεγεται οτι το πρωτο σεμιφρεντο ο Buontalenti το παρασκευασε μεσα σε ενα τετοιο κρανος, εξ'ου και το σχημα και το ονομα... 
Ψαχνοντας για την αυθεντικη συνταγη του τσουκόττο, ανακαλυψα οτι στην παλαια του εκτελεση, το παρασκευαζαν με ρικοττα και οχι με κρεμα γαλακτος, οπως επικρατει στις μερες μας. Μου αρεσε η ιδεα, καθως χρησιμοποιωντας μονο κρεμα γαλακτος γινεται πολυ βαρυ, και την υιοθετησα παραυτα! Επισης, αντι να κανω μια κρεμα και επειτα να την χωρισω σε δυο μερη και να προσθεσω στο ενα κακαο, προτιμησα για την κρεμα σοκολατα, να φτιαξω μια πιο γευστικη γκανας με πραγματικη σοκολατα. Ετσι εκανα τελικα ενα τσουκόττο δικης μου επινοησης. Η δοση που παραθετω ειναι για πολλα ατομα, οπως θα δειτε, καθως το τσουκόττο μου, προοριζονταν για επιδορπιο στο οικογενειακο τραπεζι του Δεκαπενταυγουστου. Σε κανονικες συνθηκες, θα παρασκευαζα την μιση δοση.

Δοση : για 12 ατομα
Φορμα : ημισφαιρικη χωρητικοτητας  2,5Lt
Βαθμος δυσκολιας : απαιτει καποια επιδεξιοτητα στην συναρμολογηση
Υλικα : 
για το παντεσπανι : 6 αυγα,
                           180gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                           150gr αλευρι χωρις γλουτενη*,
                           1 πρεζα αλατι,
                           1/2 κουταλακι του γλυκου αποξηραμενη φλουδα λεμονιου.
για την γεμιση : 600ml κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
                      500gr ρικοττα,
                      2 κουταλιες της σουπας τριμμενη κουβερτουρα,
                      100gr κουβερτουρα,
                      2 γεματες κουταλιες σουπας ψιλοκομμενα διαφορα φρουί γλασε, 
                      120gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                      1 φλυτζανι του τσαγιου αμαρεττο απο βερυκοκκα.
για την διακοσμηση : 100γρ κουβερτουρα,
                              2 κουταλιες της σουπας μελι απο ανθη πορτοκαλιας,
                              σαντιγυ.
Προετοιμασια :
Ξεκινηστε κατα προτιμηση απο την προηγουμενη ημερα, ετοιμαζοντας το παντεσπανι, το οποιο θα πρεπει να σταθει μερικες ωρες για να μπορει να κοπει, χωρις να διαλυθει. Ετοιμαστε λοιπον το παντεσπανι, συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω. Για να το ψησετε, χρησιμοποιηστε ενα στρογγυλο ταψι, διαμετρου 30εκ., για να διευκολυνθειτε επειτα στην συναρμολογηση του γλυκου, που ειναι και το πιο δυσκολο κομματι της συνταγης. Οταν ψηθει, αφηστε το να κρυωσει τελειως πριν το ξεφορμαρετε και το κοψετε. Ετοιμαστε τις κρεμες της γεμισης. Ετοιμαστε την γκανας, με τα 300ml κρεμα 3 κουταλιες της σουπας ζαχαρη και την κουβερτουρα; οδηγιες θα βρειτε εδω. Οταν ειναι ετοιμη, προσθεστε τα ψιλοκομμενα φρουί γλασε και ανακατεψτε. Χτυπηστε την υπολοιπη κρεμα γαλακτος μαζι με 4 κουταλιες της σουπας ζαχαρη, μεχρι να γινει σαντιγυ. Προσθεστε την υπολοιπη ζαχαρη την ρικοττα και χτυπηστε με το συρμα, μεχρι να αφρατεψει το μιγμα. Προσθεστε την σαντιγυ και την τριμμενη κουβερτουρα και αναμειξτε. Για το τσουκοττο, οπως ειπαμε, χρειαζομαστε μια ημισφαιρικη φορμα; μπορειτε να χρησιμοποιησετε ενα μεγαλο μπωλ σερβιρισματος ή μια μικρη λεκανη! Καλυψτε την επιφανεια της φορμας με διαφανη μεμβρανη, για να διευκολυνθειτε στο ξεφορμαρισμα του γλυκου. Κοψτε το παντεσπανι σε δυο δισκους, παχους 0,5εκ τον καθενα. Απο τον πρωτο δισκο, κοψτε ενα στρογγυλο κομματι, ισο με την διαμετρο της φορμας σας. Τον δευτερο δισκο, χωριστε τον διαγωνια, σε 8 ισα τριγωνα κομματια. Τοποθετειστε τα τριγωνα μεσα στην φορμα σας, το ενα διπλα στο αλλο, χωρις να αφηνετε κενα μεταξυ τους, ετσι ωστε να ειναι ομορφη η επιφανεια του γλυκου. Εγω χρησιμοποιησα τα 7 για να καλυψω την φορμα μου. Αφαιρεστε τα κομματια που περισσευουν. Με ενα πινελλο, βρεξτε το παντεσπανι με το λικερ, κρατωντας λιγο και για την βαση. Στρωστε την λευκη κρεμα σε ενα ομοιομορφο στρωμα επανω στο παντεσπανι. Στην κοιλοτητα που θα σχηματιστει, στρωστε την κρεμα σοκολατας. Ισιωστε την επιφανεια. Εφαρμοστε απο επανω τον δισκο της βασης και βρεξτε τον με το υπολοιπο λικερ. Σκεπαστε το γλυκο με διαφανη μεμβρανη, ετσι ωστε να το προφυλαξετε να μην παρει μυρωδιες, και βαλε το στην καταψυξη. Αφηστε για 6 με 8 ωρες. Ετοιμαστε την επικαλυψη σοκολατας. Λιωστε την κουβερτουρα μαζι με το μελι, σε μπαιν-μαρι ή στον μικροκυματικο φουρνο (σε χαμηλη ισχυ, για να μην καει η σοκολατα). Βγαλτε το τσουκότο απο την καταψυξη, ξεφορμαρετε το μεσα σε εναν δισκο σερβιρισματος και καλυψτε την επιφανεια του με την σοκολατα. Καθως το γλυκο ειναι παγωμενο, η σοκολατα πηζει αμεσως, γι'αυτο καντε την διαδικασια γρηγορα, για να μπορεσετε να την δουλεψετε. Αν σερβιρετε το τσουκότο συντομα, τοτε αφηστε το στο ψυγειο, αλλιως, βαλτε το παλι στην καταψυξη. γενικα,  πριν σερβιρετε το τσουκότο, αφηστε για ενα διωρο στην συντηρηση, ωστε να μην ειναι παρα πολυ σκληρο στην υφη. Πριν το παρουσιασετε, γαρνιρετε με λιγο σαντιγυ. Για να το κοψετε, προτιμηστε ενα πριονωτο μαχαιρι, για να μην σπαει η επικαλυψη της σοκολατας.
Παραδοσιακα, το τσουκόττο, σερβιρεται με ενα ωραια βινσαντο ή με ενα σπιτικο λικερ, κατα προτιμηση, αυτο που χρησιμοποιησατε για να "βρεξετε" το παντεσπανι.

* Επειδη δεν ειναι παντα ευκολο να βρειτε αλευρι χωρις γλουτενη (ειναι προϊον ειδικης διατροφης για ατομα με δυσανεξια στη γλουτενη, την γνωστη κοιλιοκακη), μπορειτε να χρησιμοποιησετε corn flour, ή μισο corn flour και μισο αλευρι για ολες τις χρησεις.



ZUCCOTTO TOSCANO

Ancora un gioiello della pasticceria fiorentina. Le sue origini risalgono al medioevo. Si dice che fu coniato nelle cucine della famosa Catrina dei Medici, oppure dal architetto Buontalenti che si ritiene che sia l'inventore del gelato. Il suo nome viene dall'elmo chiodato, tipico della divisa della fanteria cinquestesca, che aveva la forma di semisfera ed era capace di riparare sia la fronte che il collo.
Cercando per la ricetta originale, ho scoperto che lo zuccotto, veniva preparato piuttosto con la ricotta e non tanto con la panna che si usa oggi. Siccome con sola panna sarebbe diventato anche extra-calorico, ho preferito utilizzare metà panna e metà ricotta. Poi, per la crema al cioccolato ho preferito di preparare una ganche con vero cioccolato fondente, anzi che aggiungere del cacao nella crema bianca. Così ho preparato un zuccotto a modo mio! La dose era abbondante, siccome era destinato come dessert al pranzo di Ferragosto, che è stata una occasione per una riunione della famiglia...

Dosi : per 12 persone
Stampo : a cupola  da 2,5Lt
Difficoltà : elaborato
Ingredienti
per il pan di Spagna : 6 uova,
                               180gr di zucchero semolato,
                               150gr di farina senza glutine,
                               1 pizzico di sale,
                               1/2 cucchiano di scorza di limone essiccata.
per la farcia : 600ml di panna fresca,
                    500gr di ricotta,
                    2 cucchiai di cioccolato fondente tritato,
                    100gr di cioccolato fondente,
                    4 cucchiai di canditi assortiti,
                    120gr di zucchero,
                    1 tazza di amaretto.
per la decorazione : 100gr di cioccolato fondente,
                             2 cucchiai di miele da fiori d'arancia,
                             panna montata.
Preparazione :
Dal giorno precedente, preparate il pan di spagna, con le istruzioni che troverete qui . Cuocete il pan di spagna in uno stampo rotondo di 30cm di diametro, perchè la sua forma vi faciliterà nel montaggio del dolce. Il giorno dopo, preparate le creme della farcitura.Preparate la ganache con 300ml di panna, 3 cucchiai di zucchero e 100gr di cioccolato fondente. Istruzioni troverete qui .Quando sarà pronta, aggiungete i canditi e mescolate. Montate la panna con 4 cucchiai di zucchero. Frullate la ricotta con lo zucchero restante e unitela alla panna montata. Aggiungete il cioccolato tritato. Foderate lo stampo a cupola con pellicola transparente. Tagliate il pan di spagna in 2 dischi, spessi  0,5cm ca. Dal primo disco ricavate un pezzo del diametro dello stampo che utilizzerete per il zuccoto, per formare la base. Il secondo, tagliatelo, nel senso diagonale, a 8 triangoli i quali utilizzerete per tappezzare lo stampo: disponeteli uno accanto l'altro nel fondo dello stampo, senza lasciare spazi vuoti. Io ho utilizzato i 7 per rivestirlo tutto. Spenellate il pan di spagna con il liquore. Versateci la crema alla ricotta e disponetela in un strato uniforme. Nella conca formata, versate la ganache. Livellate. Coprite la superficie con il disco di pan di spagna tenuto da parte e spenellatelo con il liquore rimasto. Coprite con pellicolla transparente, per non assorbire odori, e ponete nel freezer per almeno 8 ore. Preparate la glassa : sciogliete il cioccolato insieme al miele, in bagnomaria o in microonde. Amalgamate. Togliete lo zuccotto dal freezer, sformatelo in un piatto di portata e lasciatelo stare per 10 minuti. Ricoprite la sua superficie con la glassa al cioccolato. Siccome lo zuccoto è ben freddo, lavorate la glassa velocemente, per non gelare subito. Se non servite lo zucoto subito, riponetelo nel freezer. Altrimenti decorate con fiocchi di panna montata e lasciatelo stare nel frigo per un'oretta, prima di servire.In generale, togliete lo zuccoto dal freezer un paio d'ore prima di servire, per ottenere una consistenza più cremosa e meno dura. Per tagliarlo a fette, utilizzate prefribilmente un coltello a lama dentatta, per non far spezzare la glassa al cioccolato. 
Servite lo zuccotto con un bel vinsanto, o con un liquore, preferibilmente to stesso che avete utilizzato per la bagna del pan di spagna.
                      

6

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΑΛΛΑ ΠΟΥΛΙΕ'ΖΕ ** PEPERONI ALLA PUGLIESE


ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΑΛΛΑ ΠΟΥΛΙΕ'ΖΕ

Μια καταπληκτικη πιπεροσαλατα απο την Πούλια (Απουλια). Οι πιπεριες σωταρονται ελαφρα σε ελαιολαδο, ωστε να παραμεινουν τραγανες και γαρνιρονται με τα πεντανοστιμα φρυγανισμενα ψιχουλακια, σκορδακι, καππαρη και μαιντανο. Μια συνταγη που προερχεται απο την φτωχικη χωριατικη κουζινα της Απουλιας. Μεσα σε λιγα λεπτα και με ελαχιστα υλικα εχετε μια απιστευτη λιχουδια στο πιατο σας. Θα την λατρεψετε!

Δοση : για 2 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : 1/5
Υλικα : 4 πιπεριες Φλωρινης,
            3 πικαντικα πιπερακια jalapenos,
            1/2 σφηνακι μηλοξυδο,
            1 γεματο κουταλακι του γλυκου ζαχαρη,
            1 κουταλια της σουπας καππαρη,
            2 κουταλιες της σουπας φρεσκο μαιντανο ψιλοκομμενο,
            εξτρα παρθενο ελαιολαδο,
            τριμμενη ψιχα απο 1 φετα μπαγιατικο ψωμι,
            1 σκελιδα σκορδο,
            ανθος αλατιου.
Προετοιμασια : 
Ετοιμαστε πρωτα τα τραγανα ψιχουλακια. Σε ενα τηγανι βαλτε ελαχιστο λαδι, προσθεστε την τριμμενη ψιχα του ψωμιου και το σκορδο, ψιλοκομμενο ή περασμενο απο την πρεσσα. Σωταρετε τα σε μετρια φωτια, μεχρι να ροδισουν.  Η δοση της συνταγης αναφερται σε πιπεριες μεσαιου μεγεθους. Κανω αυτην την διευκρινηση, γιατι τελευταια εχω δει να κυκλοφορουν κατι πιπεριες Φλωρινης, που ειναι σαν τορπιλλες! Πλυντε τις πιπεριες, αφαιρεστε τα κοτσανια και τους σπορους και κοψτε τες σε λεπτες φετουλες (ροδελλες ή κατα μηκος). Σε ενα τηγανι βαλτε λιγο ελαιολαδο, βαλτε το στην φωτια, και μολις ζεσταθει προσθεστε τις πιπεριες. Σωταρετε τες σε μετρια φωτια για ενα τεταρτακι. Μετα τα πρωτα 10 λεπτα, προσθεστε και την ζαχαρη. Σβυστε με το ξυδι, και μολις εξατμιστει κατεβαστε το τηγανι απο την φωτια. Προσθεστε τον μαϊντανο και πασπαλιστε με λιγο αλατακι. Προσοχη, μην ριξετε πολυ αλατι, γιατι η καππαρη που θα προσθεσετε ειναι ηδη αλμυρη.  Βαλτε τις πιπεριες σε ενα πιατο σερβιρισματος, πασπαλιστε με τα τραγανα ψιχουλα και τελος προσθεστε την καππαρη. Σερβιρετε τις πιπεριες αλλα πουλιέζε, κατα προτιμηση χλιαρες.

PEPERONI ALLA PUGLIESE

Saporitissimo antipasto di peperoni saltati e conditi con bricciole croccanti, aglio, prezzemolo e capperi. Ancora una splendida ricetta dalla cucina povera, ma non senza gusto... Si prepara in pochi minuti, con pochi ingredienti ed è gustosissima.

Dosi : per 2 persone
Difficolta : 1/5
Ingredienti : 4 peperoni rossi,
                     3 peperoncini jalapenos,
                     1/2 biccherino di aceto di mele,
                     1 cucchiaino colmo di zucchero,
                     1 cucchiaio di capperi in salamoia,
                     2 cucchiai di prezzemolo tritato,
                     olio extravergine di oliva,
                     la mollica tritata da 1 fetta di pane raffermo,
                     1 spicchio d'aglio,
                     fior di sale .
Preparazione : 
Preparate prima la mollica tostata : in una padella versate un filo d'olio e aggiungete la mollica del pane, sbricciolata, e l'aglio, tritato molto finemente (o passato dallo spremiaglio). Portate sul fuoco e fate dorare la mollica. Ritirate dal fuoco e tenete da parte. Lavate i peperoni, eliminate i semi interni e i piccioli e tagliateli a listarelle sottili. In una padella, versate un filo d'olio e quando sara riscaldato aggiungete i peperoni. Lasciateli soffrigere a fuoco moderato, per un quarto d'ora, mescolando per non attaccare. I peperoni devono restare croccanti e non diventare del tutto molli. Aggiungete lo zucchero e saltate. Sfumate con l'aceto, lasciatelo evaporare e ritirate dal fuoco. Salate leggermente e cospargete con il prezzemolo tritato. Aggiungete le bricciole tostate e i capperi, scolati, e servite subito. 


2

ΕΝΥΔΑΤΩΜΕΝΟ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ** PREIMPASTO DI LIEVITO MADRE

 
ΕΝΥΔΑΤΩΜΕΝΟ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Θα περιγραψω εναν τροπο ενυδατωσης του φυσικου προζυμιου, που καθιερωσα να χρησιμοποιω στις συνταγες μου. Προκειται ουσιαστικα για μια γρηγορη αναζωογονηση του προζυμιου και την δημιουργια ενος poolish, που ενισχυει τις ιδιοτητες του και δινει καλυτερα αποτελεσματα στις διαφορες ζυμες. Η εμπνευση ηρθε απο το li.co.li  (προζυμι σε υγρη καλλιεργεια) της Anna. 
Οι δοσεις ειναι για 500gr αλευρι. Για διαφορετικη ποσοτητα αλευρου, τηρειστε τις αναλογιες. Τις ποσοτητες του αλευριου και του νερου, θα πρεπει να τις αφαιρεσετε απο τις συνολικες ποσοτητες της συνταγης σας.

Υλικα : 100gr φυσικο προζυμι
           100ml χλιαρο νερο,
           75gr αλευρι δυνατο.
Προετοιμασια : Διαλυστε το προζυμι στο νερο, προσθεστε το αλευρι και ετοιμαζεσττε εναν πηχτο χυλο. Σκεπαστε σε "καμπανα" και αφηστε το σε θερμοκρασια δωματιου (23°C) για 8-10 ωρες ή για ολη τη νυχτα.Με αυτον τον τροπο θα παρετε περιπου 250gr προζυμι. Την ποσοτητα του νερου, θα πρεπει να την αφαιρεσετε απο τις συνολικες ποσοτητες της συνταγης σας.
- Οταν παρασκευαζω γλυκειες ζυμες, προσθετω 1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη ή μελι, που βοηθαει στη ζυμωση.


PREIMPASTO DI LIEVITO MADRE

Questo è il preimasto che di solito utilizzo con il mio lievito madre. Si tratta di una sorta di poolish, che certo rinforza il lievito madre, migliorando anche i tempi di levitazione. L'ispirazione l'ho presa dal li.co.li della cara amica Anna. 
Le dosi sono per 500gr di farina. Per diversi quantità di farina, usate le proporzioni. La quantità dell'acqua, dovete sottrarla dalle dosi indicate per la ricetta.

Ingredienti : 100gr di lievito madre,
                   100ml di acqua tiepida,
                   75gr di farina di forza.
Preparazione : Stemperate il lievito madre nell'acqua. Aggiungete la farina e mescolate. Coprite a campana e lasciate a lievitare a tempratura ambiente (23°C) per 8-10 ore, o per tutta la notte. Con le dosi riportate otterete ca 250gr di preimpasto.
- Quando preparo questo preimpasto per impasti dolci, aggiungo 1 cucchiaino di zucchero o di miele che aiuta alla fermentazione.
21

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΣΤΟ ΤΑΨΙ, ΑΠΟ ΤΗΝ URFA (URFA KAZAN KEBABI) ** MELANZANE CON POLPETTINE DI CARNE IN TEGLIA, DA URFA


ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΣΤΟ ΤΑΨΙ, ΑΠΟ ΤΗΝ URFA 
(URFA KAZAN KEBABI)

Μελιτζανες με κρεας, κλασσικος συνδυασμος στην Τουρκικη κουζινα. Η πολη Urfa ή Şanlıurfa, ειναι η Αρχαια Ελληνικη Εδεσσα της Μικρας Ασιας. Το Urfa kazan kebabi, οπως λεγεται, ειναι μια παραδοσιακη συνταγη της περιοχης. Το πιατο ειναι απλο και εντυπωσιακο : παιρνουμε ολοκληρες μακρουλες μελιτζανες, τις οποιες τις χαρασσουμε και τις γεμιζουμε με αρωματικα κεφτεδακια απο μοσχαρισιο κιμα. Προσθετουμε μια σαλτσουλα και ψηνουμε το φαγακι στον φουρνο. Πεντανοστιμο!  

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : 3/5
Υλικα : 4 μακρουλες μελιτζανες ( περιπου 1Kgr),
           5 πιπερακια jalapenos*,
           600gr μοσχαρισιο κιμα,
           1 μικρο κρεμμυδι,
           2 σκελιδες σκορδο,
           1 γεματο φλυτζανι τριμμενο μπαγιατικο ψωμι,
           1 σφηνακι κοκκινο κρασι,
           1 αυγο,
           3 κουταλιες της σουπας κολιαντρο ψιλοκομμενο,
           1 κουταλακι του γλυκου παστα κοκκινης πιπεριας,
           2 φλυτζανια γεματα ντοματα στον τριφτη,
           1 κουταλια της σουπας ντοματοπελτε,
           παρθενο ελαιολαδο,
           1 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
           φρεσκοτριμμενο πιπερι,
           αλατι.
Προετοιμασια :
Ξεκινηστε με τις μελιτζανες. Συνηθως δεν αφαιρουν την φλουδα απο τις μελιτζανες, γιατι βοηθαει στο να διατηρηθει το σχημα τους κατα το ψησιμο; παρ'ολα αυτα εγω αφαιρεσα ενα μερος, δηλαδη σε καθε μελιτζανα 4 λωριδες, γιατι φοβομουν μηπως ηταν πικρες και ηθελα να τις αφησω να αποβαλλουν τα υγρα τους. Αφαιρεστε λοιπον τα κοτσανια απο τις μελιτζανες και ανα ισες αποστασεις, 4 λωριδες απο την φλουδα τους. Πασπαλιστε τες με αλατι και αφηστε τες για μια ωριτσα, να στραγγισουν απο τα υγρα τους. Ξεπλυντε τες, στραγγιστε τες και τηγανιστες τες ελαφρα σε καυτο ελαιολαδο. Δεν πρεπει να γινουν πολυ μαλακες, γιατι δεν θα μπορεσετε να τις γεμισετε. Μπορειτε να παραλειψετε εντελως το τηγανισμα, αλλα νομιζω οτι τους δινει μια ιδιαιτερη γευση. Αφηστε τες να κρυωσουν και ετοιμαστε τα κεφτεδακια. Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι και το σκορδο. Σε ενα σκευος, βαλτε το ψωμι και ραντιστε το με το κρασι. Προσθεστε τον κιμα, το αυγο, το κρεμμυδι, το σκορδο, τον κολιαντρο, την παστα πιπεριας, λιγο πιπερακι και το αναλογο αλατι. Αναμειξτε, σκεπαστε με πλαστικη μεμβρανη και αφηστε το σε δροσερο μερος για μιση ωριτσα. Χαραξτε τις μελιτζανες καθε 1,5 εκ περιπου (ενα δαχτυλο); προσεξτε να μην κοπουν εντελως οι φετες και να μεινουν τα κομματια ενωμενα μεταξυ τους απο την μια πλευρα. Σχηματιστε μικρα κεφτεδακια και τοποθετειστε τα στις σχισμες που σχηματιστηκαν. Η μελιτζανες θα ανοιξουν και θα παρουν ενα στρογγυλο σχημα, σαν στεφανακια. Βαλτε τες μεσα σε ενα βαθυ ταψι. Ετοιμαστε την σαλτσα : αναμειξτε την ντοματα, τον ντοματοπελτε, 1 φλυτζανι νερο, την παπρικα και λιγο αλατακι και περιχυστε τις μελιτζανες. Τοποθετειστε τις πιπεριες αναμεσα στις μελιτζανες. Ριξτε απο επανω λιγο λαδακι. Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200°C για μια ωρα περιπου, μεχρι να ροδισει. Βγαλτε το φαϊ απο τον φουρνο και αφηστε το να σταθει μιση ωριτσα. Σερβιρετε το ζεστο. Μπορειτε να το συνοδεψετε με φετα, που ταιριαζει υπεροχα. 

* Οι πιπεριες jalapenos, εχουν καταγωγη απο το Μεξικο. Ειναι μικρες σε μεγεθος (5-9εκ) και ελαφρα καυτερες. Τελευταια κυκλοφορουν στην ελληνικη αγορα καποιες πιπεριτσες που μοιαζουν με jalapenos. 


MELANZANE CON POLPETTINE DI CARNE IN TEGLIA, DA URFA
(URFA KAZAN KEBABI)

La cucina turca ama le melanzane e la carne trita! Questo è un piatto tradizionale che porta il nome : Urfa kazan kebabi e viene, appunto, dalla città Urfa o Şanlıurfa, dell'Asia Minore. Le melanzane vengono incise e nei tagli vengono inserite polpettine di carne di manzo. Poi si aggiunge una salsina al pomodoro e vengono cotte nel forno. E un piatto saporitissimo!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : 3/5
Ingredienti : 4 melanzane lunghe (1Kgr ca),
                   5 peperoncini jalapenos,
                   600gr di carne di manzo trita,
                   1 cipolla piccola,
                   2 spicchi d'aglio,
                   1 tazza di  mollica di pane raffermo tritata,
                   1 biccherino di vino rosso,
                   1 uovo,
                   3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate,
                   1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi,
                   2 tazze colme di passata di pomodoro,
                   1 cucchiaio di triplo-concentrato di pomodoro,
                   olio extravergine di oliva,
                   1 cucchiaino di paprica dolce,
                   pepe macinato,
                   sale.
Preparazione :
Spuntate le melanzane. Di solito non eliminano la pelle delle melanzane, perchè serve a tenere la loro forma; però io, temendo che le melanzane che avevo a disposizione erano amarognole, ho prelavato da ciascuna melanzana 4 striscie di pelle di 1,5cm, nel senso della lunghezza, le ho cosparse di sale e le ho lasciate e scolare la loro acqua di vegetazione per un'oretta. Sciacquatele, strizzatele e friggetele leggermente in olio di oliva. Preparate le polpettine : Tritate finemente la cipolla e l'aglio (o schiaccatelo con lo spremigalio). In un recipiente metete la mollica tritata e irroratela con il vino. Aggiungete la carne tritata, l'uovo, la cipolla, l'aglio, il crescione, la pasta di peperoni, sale e pepe macinato e mescolate. Lasciate stare in luogo fresco per mezz'oretta. Incidete le melanzane verticalmente ogni 1,5 cm ca, facnedo atenzione a non staccare le fettine, che devono rimanere collegate tra di loro da un lato. Formate delle polpettine e infilatele tra le incisioni. Le melanzane "aprirano" e prenderanno la frorma di una ciambella. Trasferite in una teglia unta d'olio. Mescolate la passata con la paprica, il triplo-concentrato, una tazza d'acqua e sale qb. Versate il composto nella teglia. Ponete i peperoni tra le melanzane. Irrorate con un filo d'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 200° C per un'oretta, fino a dorare. Sfornate e lasciate stare per 20 minuti. Servite e melanzane ancora calde. Potete accompagnare questo piatto con un po' di formaggio feta che si abbina divinamente!    

6

ΤΟΥΡΤΑ ΜΠΑΜΠΑ ΜΕ ΛΙΜΟΝΤΣΕΛΛΟ ** TORTA BABA' AL LIMONCELLO


ΤΟΥΡΤΑ ΜΠΑΜΠΑ ΜΕ ΛΙΜΟΝΤΣΕΛΛΟ


Χρυσοξανθος, αφρατος, με το σπιρτοζικο σιροπι να ξεχειλιζει απο τους πορους του σε καθε δαγκωνια, καλυμμενος με γλυκοξινη μαρμελλαδα βερυκοκκο και γαρνιρισμενος με φρεσκα φρουτα και λαχταριστη σαντιγυ... Ποιος μπορει να αντισταθει στον μπαμπα?
Για την ιστορια του μπαμπα, εχουμε ξαναμιλησει στους "10 μικρους μπαμπαδες", αλλα ας ξαναθυμηθουμε μερικα πραγματα... Ο μπαμπας, γεννηθηκε απο μια εμπνευση της στιγμης, οταν ο βασιλιας της Πολωνιας Stanislav Leszczinski (1704-1735) παπαριασε κατα λαθος με ρουμι, το ανοστο kugelhup του. Καθως ο Στανισλαβ ηταν και γερο ποτηρι, ενθουσιαστηκε απο την καινουργια του ανακαλυψη και καθιερωσε στην κουζινα του αυτο το γλυκακι. Του εδωσε μαλιστα το ονομα του αγαπημενου του ηρωα, που δεν ηταν αλλος απο τον Αλι Μπαμπα. Συντομα ο μπαμπας απο την Πολωνια εφτασε στο Παρισι, στο φημισμενο ζαχαροπλαστειο Sthorer, και εκτιμηθηκε δεοντως απο τους παριζιανους. Απο το Παρισι, δεν αργησε να περασει στις κουζινες της αριστοκρατιας της Ναπολης. Ας μην ξεχναμε, οτι εκεινη την εποχη, η Ιταλια ηταν ακομη χωρισμενη σε διαφορα κρατιδια, μικροτερα ή μεγαλυτερα, τα οποια ειχαν εξαρτηση απο διαφορετικες ευρωπαϊκες βασιλικες αυλες. Το Βασιλειο της Ναπολης, ειχε αμεση σχεση με την γαλλικη αυλη και τους Βουρβωνους. Συντομα ο μπαμπας εγινε βερος ναπολιτανος και ακομη και σημερα θα τον βρειτε σε ολα τα ζαχαροπλαστεια, τα εστιατορια και τα καφε της πολης. Συνηθως, οι ναπολιτανικοι μπαμπαδες ειναι μικροι, σαν μανιταρακια, αλλα βεβαια υπαρχει παντα και η τουρτα μπαμπα.
Η κλασσικη συνταγη του μπαμπα απατει σιροπι με μπολικο ρουμι, που νιωθεις την σπιρταδα του στο στομα. Επειδη δεν ειμαστε και πολυ φαν του συγκεκριμενου ποτου και επειδη μου αρεσει να πειραματιζομαι, το αντικατηστησα με σπιτικο λικερ λιμοντσελλο. Αν παλι δεν θελετε να χρησιμοποιησετε καθολου αλκοολ, γιατι μην ξεχναμε οτι τα παιδακια δεν πρεπει να καταναλωνουν αλκοολ, προσθεστε απλως φλουδα απο λεμονι ή πορτοκαλι, την οποια μετα θα αφαιρεσετε, αλλα μην μειωσετε την ποσοτητα του υγρου στο σιροπι. 
Πηγη : www.baba.it 


Δοση : για 8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : 3/5
Υλικα :
για τη ζυμη : 450gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                        6 αυγα,
                        150gr βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου,
                        70gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                        170ml φρεσκο γαλα χλιαρο,
                        25gr φρεσκια μαγια μπυρας,
                        1 κουταλακι του γλυκου αλατι.
για το σιροπι : 700gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                           650ml νερο,
                           100ml λικερ λιμοντσελλο.
για τη διακοσμηση : 2-3 κουταλιες της σουπας μαρμελαδα βερυκκοκο,
                                      χτυπημενη κρεμα γαλακτος,
                                      φετες ανανα,
                                      κερασακια γλασε.
Προετοιμασια : 
Διαλυστε την μαγια στο χλιαρο γαλα, μεσα στον καδο του μιξερ. Αφηστε να σταθει 5-10 λεπτα, μεχρι να αρχισει να κανει φυσσαλιδες στην επιφανεια. Προσθεστε την ζαχαρη, τα αυγα και το μισο αλευρι. Χτυπηστε τα καλα για 4 λεπτα, μεχρι να φουσκωσουν και να γινουν μια βελουδινη κρεμα. Προσθεστε το αλατι και το βουτυρο, κομμενο σε κομματακια, και χτυπηστε για 2-3 λεπτα ακομη, μεχρι να ομογενοποιηθει το μιγμα. Προσθεστε το υπολοιπο αλευρι και αναμειξτε απαλα, για 2 ακομη λεπτα, μεχρι το μιγμα να γινει πηχτο. Αν το αναμειξετε στο μιξερ, χρησιμοποιηστε την πιο χαμηλη ταχυτητα. Μεταφερετε το σε μια βουτυρωμενη φορμα. Να εχετε υπ'οψιν οτι θα διπλασιαστει σε ογκο, οποτε υπολογιστε το μεγεθος της φορμας, για να μην ξεχειλισει κατα το ψησιμο. Σκεπαστε την φορμα με ενα υγρο πανι και τοποθετηστε την σε χλιαρο μερος, προφυλαγμενο απο ρευματα αερα. Αφηστε την για μιαμιση ωρα περιπου, μεχρι η ζυμη να φουσκωσει και να φτασει 1εκ κατω απο το χειλος της φορμας. 
Προθερμανετε τον φουρνο στους 200°C. Μεταφερετε την φορμα με πολλη προσοχη μεσα στον φουρνο, ωστε να μην ξεφουσκωσει. Μετα απο 15 λεπτα, κατεβαστε την θερμοκρασια στους 180°C και ψηστε για ακομη 10-15 λεπτα, μεχρι να ροδισει ωραια η επιφανεια του. Πριν βγαλετε τον μπαμπα απο τον φουρνο, δοκιμαστε αν εχει ψηθει σε ολο το βαθος, με ενα καλαμακι για σουβλακια. 
Βγαλτε τον μπαμπα απο το φουρνο, αφηστε τον να σταθει 5-6 λεπτα, ξεφορμαρετε τον και αφηστε τον να κρυωσει για κανα τεταρτακι. 
Στο εν τω μεταξυ, ετοιμαστε το σιροπι : βαλτε ολα τα υλικα σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το να βρασει για 5-6 λεπτα, μεχρι να διαλυθει τελειως η ζαχαρη. 
Ξαναβαλτε τον μπαμπα μεσα στην φορμα του και ριξτε απο επανω σιγα-σιγα το σιροπι. Για να καταλαβετε αν εχει σιροπιαστει σωστα, πατηστε την ζυμη με το δαχτυλο σας : θα πρεπει να βγαινει σιροπι. Αφηστε τον μπαμπα να σταθει για 2 ωρες τουλαχιστον. 
Βαλτε την μαρμελαδα σε ενα κατσαρολακι, προσθεστε 1 κουταλια νερο και ζεστανετε το μιγμα ελαφρα. Η μαρμελαδα που θα χρησιμοποιεισετε δεν πρεπει να περιεχει κομματια φρουτου; αλλιως χτυπηστε την για λιγο στο μουλτι. Ξεφορμαρετε τον μπαμπα μεσα σε ενα πιατο σερβιρισματος. Αλειψτε την επιφανεια του με την μαρμελαδα. Στολιστε με φετες ανανα, κερασακια γλασε και χτυπημενη κρεμα γαλακτος. Ο ανανας που θα χρησιμοποιησετε μπορει να ειναι φρεσκος ή κονσερβας, τον οποιο θα πρεπει στραγγισετε απο το σιροπι του. Μπορειτε βεβαια να χρησιμοποιησετε και αλλα φρεσκα φρουτα, οπως φραουλες, ακτινιδια, ροδακινα κα. Προτιμησα να μην προσθεσω ζαχαρη στην κρεμα γαλακτος, δηλαδη να μην γινει σαντιγυ, γιατι, λογω του σιροπιου, ο μπαμπας ειναι ηδη αρκετα γλυκος.

 
TORTA BABA' AL LIMONCELLO

Polacco di origine e napoletano di adozione, il babà è sempre una bontà sulla tavola. Chi può resitere al suo aspetto dorato, allo sciroppo aromatizzato che fuoriesce quando si morde la sua polpa morbida, coperta di confettura di albicocche al gusto lievemente acidulo.... 
Anche se non mi piacciono poi tanto i dolci sciroppati, vado matta per il babà! La ricetta è dal sito www.baba.it. Nella versione orginale, ci vuole un sciroppo con tanto di rum. Siccome non mi piace tanto il sapore del rum, e mi piace anche sperimentare, l'ho sostitiuto con il limoncello fatto a casa. Se poi, volete evitare l'alcool, potete semplicemente aggiungere qualche scorza di limone o di arancia nello sciroppo, evitando pero di ridurre la quantita totale del liquido.

Dosi : per 8 persone
Difficolta : 3/5
Ingredienti
per l'impasto : 450gr di farina 00,
                            6 uova,
                            150gr di burro a temperatura ambiente,
                            70gr di zucchero,
                            170ml di latte fresco tiepido,
                            25gr di lievito di birra fresco,
                            1 cucchiaino di sale.
per lo sciroppo : 700gr di zucchero semolato,
                               650ml di acqua,
                               100ml di limoncello.
per decorare : 2-3 cucchiai di confettura di albicocche,
                            panna montata,
                            ananas fresco o in scatola,
                            ciliegie candite.


Preparazione : 
Nella vaschetta della planetaria, sciogliete il lievito nell latte tiepido. Lasciate stare per 5-10 mintui, fino ad apparire delle bollicine sulla superficie. Aggiungete lo zucchero, le uova e metà della farina. Sbattete per 4 minuti, a velocità media fino ad assumere un aspetto vellutato. Aggiungete il sale ed il burro a pezzettini e sbattete per 2-3 minuti ancora, fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete il resto della farina e mescolate delicatemente, per 2 minuti ancora, fino che il composto si rassoda. Se utlilizzerete la planetaria, azionatela a velocita minima. Imburrate uno stampo e travasate il composto. Tenete conto che lievitando si raddopia di volume, così calcolate la capacità dello stampo per non rischiare di fuoriuscire durante la cottura. Coprite lo stampo con un panno umido e posizionatelo in un posto tiepido e lontano da correnti d'aria. Lasciatelo leivitare per un ora e mezza ca, fino che il composto arrivi 1cm dall'orlo dello stampo. 
Riscaldate il frono a 200°C. Trasferite lo stampo molto delicatemente nel forno, per non far sgonfiare il composto. 15 minuti dopo, abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per ca 15 minuti ancora, fino ad assumere un bel colore dorato. Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino. Sfornate e lasciate stare per 5-6 minuti. 
Sformate il babà in un vassoio e lasciatelo raffreddare per 15 minuti ca. 
Nel frattempo preparate lo sciroppo : versate tutti gli ingredienti in un pentolino, portate sul fuoco e lasciate cuocere per 5-6 minuti, fino che lo zucchero si sciolga completamente. Ritirate dal fuoco e lasciatelo stare per qualche istante. 
Rimettete delicatemente il babà nel suo stampo e bagnatelo con lo sciroppo, versandolo poco alla volta, con un cucchiaio. Controllate se è sciroppato a regola d'arte, premendo la superficie con un dito : lo sciroppo fuoriuscira subito. Lasciatelo riposare per almeno un paio d'ore. 
Preparate il composto per la spenellatura : mettete la confettura in un pentolino insieme ad 1 cucchiaio di acqua e riscaldate appena. Certo, la confettura non deve contenere grossi pezzi di frutta; altrimenti frullatela nel tritatutto. 
Sformate il babà su un piatto di portata. Spenellate la sua superficie con la confettura stemperata. Decorate con ciliegine candite, fette di ananas e panna montata. L'ananas può essere sia  fresco che di scatola, che in questo caso dovete lasciare sgocciolare il suo sciroppo. Potete utilizzare anche altra frutta, come fragole, kiwi, pesche etc. Ho evitato di aggiungete dello zucchero nella panna montata, siccome il babà, grazie al suo sciroppo, è già parecchio dolce.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...