0

ΣΠΑΓΚΕΤΤΙ ΑΛΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ♦♦ SPAGHETTI ALLA CARBONARA



ΣΠΑΓΚΕΤΤΙ ΑΛΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

Να ξεκαθαρισω πρωτα απ' ολα οτι η αυθεντικη, ιταλικη καρμποναρα ΔΕΝ περιεχει : κρεμα γαλακτος, μανιταρια, μαϊντανο, αλλα μονο αυγα, και μαλιστα κροκους, μπεϊκον και αυθεντικο ιταλικο τυρι πεκορινο (σαν το δικο μας κεφαλοτυρι).
Το ονομα της καρμποναρα δεν ειναι και πολυ σιγουρο απο που προεκυψε. Ειναι ενα φαγακι ταπεινο και φτωχικο, οπως οι περισσοτερες μακαροναδες : λιγο κρεατακι, λιγο τυρακι και αυγουλακια, και φυσικα, χωρις κρεμα γαλακτος! Η επικρατεστερη εκδοχη λοιπον για το ονομα, ειναι οτι ηταν το φαγακι των καρμποναρων, δηλαδη αυτων που παρασκευαζαν καρβουνα, της Umbria, απο τους οποιους το γνωρισαν οι ρομανοι, τον 19ο αιωνα; η αλλη εκδοχη ειναι οτι η καρμποναρα ειναι ναπολιτανικη εφευρεση, και απλως της δοθηκε αυτο το ονομα απο τον κυριο Καβαλκαντι, που την κατεγραψε σε ενα βιβλιο του. 
Για την καρμποναρα, παραδοσιακα χρησιμοποιουμε μακρυα μακαρονια και συνηθως σπαγκεττι, οχι πολυ λεπτα. Επισης, πρεπει να επισημανω, οτι η καρμποναρα δεν ειναι ακριβως καταλληλη για οσους κανουν διαιτα, γιατι συμπεριλαμβανεται στον κανονα του οτι ειναι νοστιμο, εχει και πολλες θερμιδες...
Ιδου λοιπον η παραδοσιακη συνταγη της καρμποναρα, μια ακομη πανδαισια γευσης με λιγα απλα υλικα, που γινεται μεσα σε λιγα λεπτα (και τρωγεται ακομη πιο γρηγορα), οπως μονο οι ιταλοι ξερουν να σκαρωνουν! Υπολογιστε 1 κροκο αυγου για καθε ατομο και επιπλεον ενα ολοκληρο αυγο.

Υλικα 
για 4 ατομα : 1 πακετο μακαρονια σπαγκεττι Νο5 (500gr),
                          4 κροκους και 2 ολοκληρα αυγα, οσο το δυνατον φρεσκα,
                          200gr μπεϊκον (οχι καπνιστο) σε μια φετα,
                          1 φλυτζανι περκορινο τριμμενο
                          αλατι και πιπερι. 
Παρασκευη : 
Παραδοσιακα για την καρμποναρα χρησιμοποιουμε το γκουαντσιάλε (guanciale), που ειναι κατι παρομοιο με το μπεϊκον, αλλα πιο λιπαρο και πιο σκληρο, και παιρνει το ονομα του απο την προελευση του, γιατι γινεται απο τα μαγουλα του χοιρινου. Το μπεϊκον στα ιταλικα λεγεται παντσετα, και συνηθως δεν ειναι καπνιστο; επειδη ειναι σιγουρο οτι δεν θα βρειτε γκουαντσιαλε, χρησιμοποιηστε μπεϊκον που δεν ειναι καπνιστο, σε ρολο, που θα ζητεισετε να σας το κοψουν σε μια χοντρη φετα (μαλλον θα σας κοιταζουν περιεργα οταν το ζητησετε, αλλα μην δωσετε σημασια!). Παιρνετε το μπεϊκον και το κοβετε σε κυβακια; οσο και αν σας φαινεται ψιλα γραμματα, υπαρχει διαφορα στη γευση οταν το μπεϊκον ειναι κομμενο σωστα. Το βαζετε σε ενα τηγανι, και το τσιγαριζετε, μεχρι να γινει διαφανες (αν θελετε βαζετε 1-2 κουταλιες λαδι για το τσιγαρισμα, προσωπικα το αποφευγω). 
Σε μια κατσαρολα, βαζετε μπολικο νερο, και οταν αρχιζει να βραζει, βαζετε λιγο αλατι (οχι πολυ, γιατι τα υλικα μας ειναι ηδη αλμυρα) και ριχνετε τα μακαρονια, τα οποια θα τα βρασετε συμφωνα με τον χρονο που γραφει στο πακετο, αλ ντεντε. 
Εν τω μεταξυ, σε ενα μεγαλο σκευος, χτυπατε τα αυγα και τους κροκους. Προσθετετε το τυρι και λιγο πιπερι φρεσκοτριμμενο και ανακατευετε καλα, μεχρι να παρετε μια παχυρρευστη κρεμα. Λιγο πριν ανακατεψετε την κρεμα με τα μακαρονια, προσθετετε και το μπεϊκον.  
Μολις τα μακαρονια ειναι ετοιμα, τα κατεβαζετε απο τη φωτια, και με τη βοηθεια μιας τσιμπιδας, τα ριχνετε μεσα στο σκευος με την κρεμα των αυγων, χωρις να τα στραγγιζετε, ετσι ωστε να μεταφερετε ταυτοχρονα και ζεστο νερο. Με αυτον τον τροπο παστεριωνονται τα αυγα, αλλα η σαλτσα παραμενει κρεμωδης καθως δεν ψηνονται και δεν πηζουν. Ανακατευετε καλα τα μακαρονια με την κρεμα. 
Σερβιρετε αμεσως, γαρνιροντας με τριμμενο πεκορινο και φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι.

 
SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Siccome in Grecia, la pasta di solito la mangiamo come piatto unico, le dosi sono per 4 persone, in precisione per 4 greci!!!

Ingredienti : 500gr di spaghetti No5,
                              4 tuorli + 2 uova intere,
                              1 tazza di pecorino grattugiato,
                              200gr di guanciale,
                              sale e pepe. 
Preparazione : 
Tagliate il guanciale a cubetti. Mettetelo in un tegame e friggetelo fino a diventare trasparente (io non aggiungo olio, ma se volete aggiungete 1-2 cucchiai di olio). 
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e quando arrivi al punto di ebollizione, versate un po'di sale ed i spaghetti. Usate degli spaghetti non troppo fini (di solito uso in No5 o No7). 
Nel frattempo preparate la crema delle uova : in un recipiente capiente, sbattete le uova; aggiungete il pecorino, del pepe macinato, secondo i vostri gusti, e amalgamate bene, fino ad ottenere una specie di crema. Appena gli spachetti saranno cotti (cotti al dente), con l'aiuto di una pinza da cucina o un servispaghetti, aggiungeteli nel composto delle uova, senza scolarli completamente, trasferendo cosi anche un po'di acqua della cottura, ancora bollente. In questo modo le uova saranno in un modo cotte, e non ci sara rischio di consumarli del tutto crudi. Amalgamate bene la pasta con la crema delle uova e aggiungete anche il guanciale fritto. 
Servite la pasta ancora calda, con pecorino grattugiato e pepe macinato al momento.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...